Ako urobiť čokoládovú suflé?
Ak chcete urobiť čokoládovú suflé, začnite zmiešaním tmavej čokolády, masla a čerstvo uvarenej kávy vo veľkej miske. Potom rozpustite čokoládovú zmes v dvojitom kotli a vmiešajte vanilkový extrakt a žĺtky. Ďalej v oddelenej nádobe vyšľahajte bielky a soľ, až kým nie sú mäkké a vzdušné, a potom postupne pridajte biely cukor a zmes šľahajte, kým nevzniknú tuhé špičky. Keď skončíte, primiešajte čokoládu a šľahačku a cesto rozdeľte medzi niekoľko vymastených rožkov. Nakoniec suflé pečieme 14 minút pri 204°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť vlastný dvojitý kotol na tavenie čokolády, čítajte ďalej!
Ak chcete urobiť čokoládovú suflé, začnite zmiešaním tmavej čokolády, masla a čerstvo uvarenej kávy vo veľkej miske.
Čokoládové suflé je vynikajúci dezert, ktorý je vhodný pre ľudí, ktorých milujete. Súfflé, ktorá je valentínskou klasikou, je povestná tým, že je veľmi ťažké ju pripraviť a veľmi ľahko sa pokaziť. Použitím vysokokvalitnej čokolády, šľahaním veľkého množstva vzduchu do vajíčok a ich správnym varením však môžete pripraviť dokonalé čokoládové suflé na každú príležitosť.
- 1 polievková lyžica (15 g) masla, plus extra pre ramekins
- 6 gramov (170 g) horkej čokolády
- 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvo uvarenej čiernej kávy
- 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu
- 5 veľkých vajec
- 1 čajová lyžička (5 g) kóšer soli
- 7 polievkových lyžíc (85 g) bieleho cukru plus extra pre ramekiny
Robí 4 porcie
Časť 1 z 2: Výroba cesta
- 1Čokoládu, maslo a kávu zmiešajte vo veľkej sklenenej miske. Vyberte si vysokokvalitnú tmavú čokoládu, pretože to bude hlavná chuť vášho hotového suflé. 6 gramov (170 g) čokolády nasekajte na malé kúsky a preneste do misky s 1 lyžicou (15 g) masla a 2 polievkovými lyžicami (30 ml) čerstvo uvarenej kávy.
- Pretože do suflé budete neskôr pridávať cukor, mali by ste zvoliť horkú, horkú čokoládu, aby ste predišli príliš sladkému suflé. Na to vynikajúco poslúži kvalitná horká čokoláda s približne 70% kakaa.
- V čokoládovom základe pochádza všetka chuť suflé, pričom ľahkosť pochádza z poskladanej pusinky. Základ si môžete pripraviť vopred a uložiť na niekoľko hodín do chladničky, kým nebudete potrebovať to.
- 2Čokoládovú zmes rozpustíme v dvojkotle. Spodok kastróla naplňte asi 2,50 cm vody a mierne varte. Sklenenú misku s čokoládou dajte na kastról a uistite sa, že dno misky nebude vo vode. Čokoládu necháme rozpustiť a spojíme s ostatnými surovinami za občasného miešania dohladka.
- Použitie dvojkotla na vašu čokoládu veľmi mierne zahreje, čo zabráni jej spáleniu.
- Ak nemôžete vyrobiť dvojitý kotol, čokoládu môžete rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre na veľmi nízkom nastavení. Zahrievajte ho 20 až 30 sekúnd naraz, pričom často miešajte, kým sa zmes neroztopí.
Čokoládu odstavíme z ohňa a vmiešame do nej žĺtky z 3 veľkých vajec, pričom bielka odložíme na pusinku. - 3Vmiešajte vanilkový extrakt a žĺtky. Do roztopenej čokoládovej zmesi nalejte 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu a miešajte, kým sa úplne nezapracuje. Čokoládu odstavíme z ohňa a vmiešame do nej žĺtky z 3 veľkých vajec, pričom bielka si odložíme na pusinku. Akonáhle je všetko úplne spojené, položte misku späť na dvojitý kotol a znížte teplotu na najnižšiu možnú mieru.
- Vanilkový extrakt doplní chuť čokolády, skôr než premôcť ju.
- Pred pridaním žĺtkov nechajte čokoládu mierne vychladnúť, aby sa prestala variť. Pre zvýšenú opatrnosť skombinujte trochu čokoládovej zmesi so žĺtkami a potom ich pridajte do zvyšnej zmesi. Vajcia sa tým temperujú a zabráni ich rozdrobeniu.
- Ponechaním čokoládového základu nad dvojitým kotlom ho udržíte dostatočne teplý, aby čokoláda a maslo nestuhli, bez varenia žĺtkov. Pri práci na pusinke tu môžete nechať ležať čokoládový základ.
- 4Bielky a soľ vyšľaháme v novej miske do mäkka a prevzdušnia. V inej miske pomocou šľahača alebo elektrického šľahača začnite šľahať 5 bielkov a 1 čajovú lyžičku (5 g) soli na mäkkú penu. Porazte ich iba dovtedy, kým nezačnú nasávať vzduch, nebudú mať bielu farbu a celá zmes bude pôsobiť svetlejšie.
- Použite zvyšné bielka z vajec použitých na výrobu čokoládového základu. Dva vaječné žĺtky, ktoré vám zostanú pri pusinke, môžu byť použité na výrobu pudingu, ktorý bude slúžiť spolu so vašim suflé.
- Bielky by ste mali prestať šľahať tesne predtým, ako sa dostanú do fázy mäkkého vrcholu. Tento krok slúži iba na zosvetlenie vaječných bielkov pred pomalým zapracovaním cukru, aby sa vytvorili ľahké a hladké pusinky.
- 5Nalejte biely cukor, jednu polievkovú lyžicu naraz. Akonáhle sú vaječné bielky svetlé a vzdušné, môžete začať zapracovávať 7 polievkových lyžíc (85 g) cukru. Do vaječných bielkov pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a šľahajte, kým sa cukor úplne nezapracuje. Tento postup opakujte, kým nie je primiešaný všetok cukor a vaše pusinky vytvoria tuhé špičky.
- Pusinka, ktorá má „tuhé vrcholy“, sa dokáže sama postaviť rovno. Zdvihnite metlu alebo elektrický šľahač z pusinky a pozorujte vrcholy, ktoré sa tvoria. Ak klesnú späť do pusinky, sú to mäkké vrcholy. Ak sa postavia rovno a len mierne klesnú, sú to pevné vrcholy a vaša pusinka je pripravená.
- 60,33 zmesi pusinky vmiešame do čokoládového základu. Gumovou stierkou alebo veľkou drevenou lyžicou preneste do misky obsahujúcej čokoládový základ asi 0,33 pusinkovej zmesi. Pusinky a čokoládu spolu miešajte, kým sa čokoláda nestane svetlejšou, pokiaľ ide o farbu aj textúru, a obe sa úplne spoja.
- Pomôže to pridať trochu vzduchu do čokolády skôr, ako primiešate zvyšok pusinky, a tak bude oveľa jednoduchšie ich skombinovať, pričom zostane zmes svetlá a vzdušná.
Pusinky a čokoládu spolu miešajte, kým sa čokoláda nestane svetlejšou, pokiaľ ide o farbu aj textúru, a obe sa úplne spoja. - 7Zostávajúcu pusinku preložíme do čokolády. Zvyšok bielka preložíme do čokoládovej misy. Dlhými pomalými ťahmi gumovou špachtľou alebo veľkou drevenou lyžicou zdvihnite čokoládu a vložte do nej vaječné bielky. Vaječné bielky stále skladajte v čokoláde, kým sa len nespoja.
- Ak zamiešate svoje cesto na suflé, vyrazíte veľa vzduchu a zabránite tomu, aby suflé úplne vykysli. Miešajte len dovtedy, kým v čokoládovej zmesi neuvidíte žiadne pruhy vaječného bielka.
Časť 2 z 2: varenie suflé
- 1Rúru predhrejte na 218°C. Aj keď to nebude teplota, v ktorej sa vaši suflé varia, poskytne im to prúd extra horúceho vzduchu, práve keď idú do rúry. Pomôže to rozšíriť vaječné bielky a vaše suflé kysne rovnomernejšie.
- 2Ramekiny vymastíme maslom a obalíme v cukre. Pomocou kefy na pečivo alebo niečoho podobného pokryte celé vnútro plechoviek rozpusteným maslom. Akonáhle sú namastené, pridajte do každého ramekinu lyžičku alebo dve bieleho, kryštálového cukru. Ramekiny otočíme tak, aby boli obalené v cukre a prebytočné množstvo vylejeme.
- Tento recept vytvorí približne dostatočné množstvo cesta na štyri 9 cm (3,5 palca) ramekiny.
- Maslový tuk a jemná granulácia cukru zabránia tomu, aby sa hrany vášho suflé zachytávali na okrajoch, keď sa pokúša kysnúť.
- 3Zmes rovnomerne nalejte medzi ramekiny. Každý ramekin mierne naplňte sufleovým cestom, aby bola zmes tesne nad vrchom ramekin. Pomocou noža alebo iného plochého riadu rýchlo zoškrabte prebytočné cesto z vrchu a späť do misy, čím získate suflé dokonale rovný vrch.
- Rovnako ako u väčšiny ostatných krokov pri príprave varenia suflé, vyrovnanie vrchnej časti pomôže vášmu suflé kysnúť rovnomerne počas varenia.
- Prstom zotrite pri rozlievaní akékoľvek zatúlané cesto, ktoré pristane na ráfiku alebo mimo neho.
Použitím vysokokvalitnej čokolády, šľahaním veľkého množstva vzduchu do vajíčok a ich správnym varením však môžete pripraviť dokonalé čokoládové suflé na každú príležitosť. - 4Prejdite palcom po okraji ramekinu. Mierne pod horným okrajom štandardného ramekinu je druhý, nižší ráfik. Položte palec na vnútornú stranu ramekinu tak, aby sa dotýkal iba spodného okraja. Otočte ramekinom a zdvihnite sufléové cesto od horného okraja ramekin. Opakujte s ostatnými ramekins.
- Opäť to pomôže vašej suflé stúpať a zabráni tomu, aby sa zachytila o akékoľvek túlavé alebo rýchlo varené cesto na okraji ramekinu.
- 5Vložte suflé do rúry a znížte teplotu na 204°C. Zníženie teploty bezprostredne po vložení suflé do rúry im dodá prúd horúceho vzduchu potrebného na naštartovanie ich kysnutia bez spálenia vrcholov. Ramienky položte na plech, aby ste ich mohli jednoduchšie vyberať, a nechajte ich piecť asi 14 minút.
- Rúru neotvárajte, pokiaľ sa suflé varí. Zmena teploty môže zastaviť kysnutie suflé a spôsobiť, že namiesto toho začnú klesať.
- 6Vyberte suflé z rúry a ihneď podávajte. Hneď ako ich vyberiete z rúry, suflé sa začnú potápať. Vyberte ich z pekáča a podávajte ich čo najskôr, aby boli veľmi ľahké a vzdušné. Tu je niekoľko ďalších návrhov na servírovanie:
- Vrch suflé poprášte trochou práškového cukru alebo kakaového prášku, aby ste získali extra alebo sladkú alebo čokoládovú príchuť.
- Lyžičkou urobte v strede suflé malý otvor a tesne pred podávaním pridajte kopček šľahačky alebo creme anglaise. To pomôže vyvážiť časť hustej čokoládovej chuti suflé.
- Kastról
- Sklenená misa
- Nôž
- Doska na krájanie
- Vareška
- Misa na miešanie
- Metla alebo elektrický šľahač
- Ramekins
- Gumená stierka
- Plech
Prečítajte si tiež: Ako vytvoriť marshmallow menoru?
Otázky a odpovede
- Je niečo, čo môžem nahradiť kávou? Alebo to môžem bez väčších rozdielov jednoducho preskočiť?Káva dodáva bohatšiu chuť, ale možno ju vynechať. Skúsil som to mnohokrát úspešne, aj keď s kávou to chutí lepšie.
- Ako zložité je suflé?Na stupnici od 1 do 10 by som to ohodnotil na 8 alebo 9. Existuje veľa krokov a musíte byť veľmi presní, inak by to mohla zničiť jedna malá chyba.
