Ako pripraviť creme anglaise?
Crème anglaise urobíte rýchlejšie nahradením použitia bain marie ťažkým hrncom.
Crème anglaise je dezertná omáčka z vajec, smotany a čerstvej vanilky. Crème anglaise sa bežne používa vo vynikajúcich reštauráciách na zdobenie a vylepšovanie pečiva a iných dezertov, dodáva trochu sýtosti alebo kontrastu a zvyšuje chuť a prezentáciu jedla. S miskou jahôd je rovnako chutné, ako sa naleje na plátok torty z tmavej čokolády. V kroku 1 sa dozviete, ako to urobiť.
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 6 lyžíc cukru
- 6 žĺtkov
- 1 vanilkový lusk
- Špeciálne vybavenie: vaňa alebo dvojitý kotol
Časť 1 z 3: príprava prísad
- 1Otvorte vanilkový lusk. Ostrým nožom na krájanie urobte pozdĺžny rez v strede vanilkového lusku. Dávajte pozor, aby ste fazuľu neprekrojili úplne. Keď je fazuľa vykonaná správne, fazuľa bude mať po jednej strane otvorenú štrbinu, zatiaľ čo druhá strana zostane zatvorená. To umožní, aby semená vo vnútri fazule vystúpili z obalu a ochutili crème anglaise.
- Vanilkové bôby nájdete v špecializovaných kuchyniach alebo v gurmánskych obchodoch s potravinami. Dajú sa objednať aj online.
- Čím dlhšie je vanilkový lusk, tým silnejšia bude vanilková chuť v hotovej omáčke. V tomto recepte hľadajte kus 2-10,20 cm (5,1-10,2 cm).
- Ak nemáte vanilkový struk, pridajte namiesto toho 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu.
- Ako alternatívu vyskúšajte pomarančový alebo citrónový krém anglaise. Vanilkové bôby jednoducho vypnite kôru z 1 pomaranča alebo 1 citrónu.
- 2Zahrejte Bain Marie. Naplňte dno kúpeľa 2 až 8 cm (5,1 až 7,6 cm) vody a položte ho na sporák na stredný oheň. Nechajte vodu vrieť.
- Bain marie, tiež známa ako dvojitý kotol, je hrniec vnorený do iného hrnca. Hrniec na dne slúži na zachytenie vody, zatiaľ čo horný hrniec pojme jedlo, ktoré varíte.
- Účelom dvojitého kotla je ohriať potraviny na nižšiu teplotu. Ak nemáte kúpele, naplňte kastról asi 2 až 8 centimetrov (5,1 až 7,6 cm) vodou a na vrch položte kovovú misku alebo menšiu panvicu.
- 3Bielky oddelíme od žĺtkov. Dve nádoby položte na rovný povrch, v jednom držte vaječné bielky a v druhom žĺtky. Jednou rukou držte nádobu vyhradenú pre bielky a rozbite vajíčko do ruky. Vaječné bielky nechajte prekĺznuť priestorom medzi prstami, ale nie žĺtok. Vložte žĺtok do misky vyhradenej pre žĺtky.
To umožní, aby semená vo vnútri fazule vystúpili z obalu a ochutili crème anglaise.
Časť 2 z 3: miešanie crème anglaise
- 1Cukor a žĺtky vyšľaháme. Žĺtky a 6 polievkových lyžíc cukru dajte do stredne veľkej kovovej nádoby. Silne ich šľahajte drôtenou šľahačkou, kým nebude zmes svetložltá a nadýchaná. Namiesto toho môžete použiť elektrický mixér.
- 2Zahrejte mlieko s vanilkovým luskom. 2 šálky mlieka a vanilkový lusk dajte do menšieho hrnca. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa nezahreje do bodu obarenia, ale nie do varu. Odstráňte ho z tepla.
- Kedy je mlieko obarené, zistíte podľa okrajov panvice. Akonáhle uvidíte, že v mieste, kde sa mlieko dotýka okraja panvice, začína stúpať para, je načase ju odstrániť z tepla.
- Ak chcete sýtejšiu omáčku, použite 2 plné šálky smotany. Na menej sýtu omáčku použite iba mlieko alebo jednu šálku mlieka a jednu šálku smotany.
- 3Do vaječnej zmesi vmiešame sparené mlieko. Za stáleho šľahania drôtenou šľahačkou pomaly prilievajte mlieko do mixovacej nádoby obsahujúcej zmes cukru a vajec. Pokračujte, kým sa mlieko dôkladne nezmieša so zmesou cukru a vajec.
- 4Nalejte omáčku do Bain Marie. Uistite sa, že voda v spodnej časti dvojitého kotla vrie, a nalejte vajíčko, cukor a mlieko do hornej časti kúpeľa marie (alebo mixovacej nádoby, ak ste si vyrobili vlastný dvojitý kotol).
Do misky na sorbet nalejte trochu crème anglaise, potom dajte do stredu misky naberačku sorbetu. - 5Pomaly zahrievajte omáčku. Neustále miešajte malou gumovou stierkou. Omáčku nenechajte príliš horúcu, pretože sa môže zraziť. Miešajte, kým omáčka nie je dostatočne hustá na to, aby pokryla zadnú stranu kovovej lyžice, a potom ju vyberte z ohňa.
Časť 3 z 3: Podávanie crème anglaise
- 1Vychladnite crème anglaise. Podáva sa vždy ľadový, nikdy nie horúci. Nalejte omáčku do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky. Podávajte iba vtedy, ak je úplne vychladené. Omáčku si môžete pripraviť deň vopred a vytiahnuť z chladničky, keď ju budete používať.
- 2Podávame s plátkom koláča. Toto je klasický spôsob podávania crème anglaise, pretože poskytuje vynikajúcu rovnováhu pre čokoládu a iné príchute koláčov. Nalejte časť omáčky do stredu dezertného taniera, aby sa roztiahla a vytvorila plytký bazén. Nakrájaný koláč položte na krém crème anglaise. Doplňte druhým pokvapkaním crème anglaise, trochou bobuľovitých coulis alebo čokoládového sirupu pre dokonalú prezentáciu.
- 3Podávame so sorbetom. Ľahká, krémová krémová anglaise sa nádherne kombinuje s naberačkou koláčového sorbetu, ako je limetka, malina alebo broskyňa. Do misky na sorbet nalejte trochu crème anglaise, potom dajte do stredu misky naberačku sorbetu. Posypte vetvičkou mäty, aby jedlo získalo ešte väčšiu atmosféru.
Pri príprave crème anglaise bez bain marie je potrebná mimoriadna opatrnosť, pretože omáčka sa pri príprave v hrnci ľahko zlomí alebo pripáli. - 4Podávame s ovocím. Ak chcete ľahký a lahodný dezert, podávajte crème anglaise s jednoducho nakrájaným ovocím. Skúste to s jahodami pre zvýšenú, gurmánsku verziu jahôd a smotany. Je tiež perfektný s černicami, čerešňami alebo plátkami manga.
- Ak chcete vytvoriť novú vanilkovú zmrzlinu, zmraziť na dávku z crème anglaise.
- Crème anglaise urobíte rýchlejšie nahradením použitia bain marie ťažkým hrncom. Pri príprave crème anglaise bez bain marie je potrebná mimoriadna opatrnosť, pretože omáčka sa pri príprave v hrnci ľahko rozbije alebo pripáli.
- Kovová miešacia miska alebo dvojitý kotol Bain-Marie
- Malá gumová špachtľa
- Metla na tenký drôt
Prečítajte si tiež: Ako uvariť brokolicu a syr?
