Ako uchovať živiny pri použití tlakového hrnca?
Mnoho ľudí sa obáva, že vysoký tlak a teplota ničia živiny, ale výskum naznačuje, že tlakové varenie môže zachovať živiny citlivé na teplo lepšie ako iné metódy varenia.
Tlakové hrnce varia vodu alebo kvapalinu na varenie vo vysokotlakových podmienkach, čo umožňuje zachytenej pare zvýšiť vnútorný tlak a teplotu. Mnoho ľudí sa obáva, že vysoký tlak a teplota ničia živiny, ale výskum naznačuje, že tlakové varenie môže zachovať živiny citlivé na teplo lepšie ako iné metódy varenia. Ale aby ste z nej dostali čo najviac živín, musíte porozumieť tomu, ako ich správne používať, ako aj najlepšej technike kontroly tlaku a varenia.
Metóda 1 z 3: Správne naplňte sporák
- 1Nakrájajte potraviny na jednotné kúsky. Ak chcete získať najživnejšie hodnoty, nakrájajte jedlo na kúsky rovnakej veľkosti, aby bolo zaistené rovnomerné varenie. Toto je obzvlášť dôležité pre veľké kusy rýb a mäsa, ktoré sa budú variť oveľa rýchlejšie, ak sú na malé kúsky kocky.
- 2Udržujte svoj tlakový hrniec 0,67 plný alebo menej. Naplnenie vášho tlakového hrnca viac ako 0,67 spôsobom jedla zníži jeho účinnosť a zníži šance na získanie všetkých možných živín z vášho jedla. Steam potrebuje na to, aby sa v hrnci vytvorilo dostatok miesta na varenie vašich jedál.
- Ak musíte jedlo plniť, aj keď je hrniec plný alebo menší ako 0,67, mali by ste ho skúsiť rozdeliť na menšie kúsky.
- 3Pri každom použití pridajte najmenej 1 šálku (240 ml) tekutiny. Ak si nie ste istí, koľko tekutiny použiť, pozrite sa do brožúry s receptami alebo používateľskej príručky, kde nájdete odporúčania výrobcu. Príliš veľa alebo príliš málo vody môže zabrániť tomu, aby sa vaše jedlo správne uvarilo.
- Ak omylom uvaríte príliš veľa tekutiny, priveďte tekutinu do varu nekrytú.
- Nikdy neplňte tlakový hrniec viac ako do polovice.
Ak používate tlakový hrniec, varenie začnite vždy na vysokej teplote.
Metóda 2 z 3: riadenie tlaku
- 1Pred použitím skontrolujte tesnenie tlakového hrnca. Gumové tesnenie by malo byť pred vložením pod veko pružné a ohybné, aby sa vytvorilo tlakové tesnenie. Tesnenia majú tiež tendenciu priľnúť k pachom z varenia, čo môže zničiť kvalitu vašej ďalšej dávky jedla. Ak tesnenie zapácha, umyte ho trochou octu a teplej vody.
- 2Prirodzene uvoľnite tlak pre veľké alebo tvrdé kusy mäsa. Akonáhle je tlakové varenie dokončené, odstavte sporák z tepla a nechajte tlak pomaly vychladnúť, kým sa ochladí. Tento proces môže trvať až 30 minút, ale umožní jedlu správne sa usadiť a zvyšuje šance na zachovanie živín.
- V ideálnom prípade dajte všetkým jedlám asi 15 minút, aby sa prirodzene uvoľnil tlak. Ak chcete rýchlo uvoľniť, urobte to až po tomto čase.
- 3U mäkších jedál rýchlo uvoľnite tlak. Niektoré mäkšie jedlá vyžadujú, aby ste z variča odstránili tlak hneď po uvarení. Najjednoduchším spôsobom rýchleho uvoľnenia tlaku je obvykle presunutie tlakového hrnca do umývadla a nanesenie studenej vody na vrch veka. Všetok tlak by sa mal uvoľniť za menej ako 1 minútu.
- Pri rýchlom uvoľnení tlaku nikdy neponárajte tlakový hrniec do vody.
- Ideálne je použiť tlakový hrniec s bezpečnostnými funkciami, ktoré vám zabránia odstrániť veko, ak je v ňom stále tlak.
- V príručke majiteľa nájdete konkrétne pokyny na rýchle odstránenie tlaku. Nerobte to pri veľkých kusoch mäsa-je tu väčšia pravdepodobnosť straty živín nesprávnym varením.
- 4Začnite pri vysokej teplote a dokončite pri nízkej teplote, aby ste zaistili stabilný tlak. Ak používate tlakový hrniec, varenie začnite vždy na vysokej teplote. Akonáhle dosiahnete potrebný tlak, zapnite horák na mierny oheň a nechajte ho vrieť. Udržanie stabilného tlaku je nevyhnutné pre správne varenie a konzerváciu živín.
- Ak používate elektrický tlakový hrniec, nemusíte sa starať o teplo-spotrebič si ho nastaví automaticky.
- Aby ste minimalizovali horenie na elektrických sporákoch (ktoré majú menšiu reaktivitu horákov), ponechajte jeden horák na vysokej teplote a jeden na nízkej teplote. Akonáhle dosiahnete tlak, presuňte sporák na predhriaty nízkoteplotný horák.
Ak používate elektrický tlakový hrniec, nemusíte sa starať o teplo-spotrebič si ho nastaví automaticky.
Metóda 3 z 3: úprava času varenia
- 1Mäso uvarte ako prvé a zeleninu ako poslednú, aby si zachovalo živiny. Keď miešate jedlá, začnite s potravinami, ktoré potrebujú najviac času-nazýva sa to aj metóda „stop-and-go“. Napríklad uvarte mäso, do polovice pridajte zemiaky a potom 0,67 času varenia pridajte zeleninu. Okrem konzervácie živín je to tiež skvelé na zachovanie chuti a textúry.
- Pomocou metódy rýchleho uvoľnenia uvoľnite tlak a odstráňte veko počas metódy stop-and-go.
- Dbajte na to, aby ste z mäsa odstránili všetky kosti-môžu predĺžiť dobu varenia.
- 2Zvýšte svoj čas varenia, keď pôjdete vyššie do nadmorskej výšky. Každý, kto žije na hladine mora v nadmorskej výške približne 2000 metrov (610 m), sa môže riadiť štandardnými pokynmi pre varenie jedla. Po tejto výške by ste mali predĺžiť dobu varenia o 5% na každých 1000 metrov (300 m), ktoré posuniete nad základňu 2000 metrov (610 m).
- Ignorovanie tohto zvýšenia pravidiel zabráni tomu, aby sa vaše jedlo správne uvarilo.
- 3Jedlá varte ďalšie množstvo času v 1 až 5 minútových intervaloch. Časy a odhady varenia pod tlakom nie sú vždy presné. Ak musíte jedlo variť dlhšie, robte to v intervale 1 až 5 minút. Pamätajte si, že tepelne neupravené jedlo je vždy jednoduchšie napraviť ako prepečené.
- Pri zodpovedajúce konvenčné recepty, znížiť dobu varenia minimálne o 25% až 50%. Podľa toho vždy upravte čas varenia a prísady.
Akonáhle je tlakové varenie dokončené, odstavte sporák z tepla a nechajte tlak pomaly vychladnúť, kým sa ochladí. - 4Pri hnednutí jedla zoškrabte prebytočné zhnednuté kúsky. Pri vyprážaní jedla pomocou funkcie soté (ak ho váš sporák má) určite oškrabte opečené kúsky jedla, ktoré sa prilepia na dno hrnca. Naneste malé množstvo vody alebo vína, aby ste zabránili spáleniu, a pomocou drevenej lyžice uvoľnite zhnednuté kúsky.
- Tlakový hrniec
- Jedlo
- Teplá voda a mydlo
- Vareška
- Sporák (plynový alebo elektrický)
- Cez rukavice
- Pred skladovaním veko, hrniec a gumové tesnenie vždy umyte teplou mydlovou vodou, aby ste sa uistili, že sa na ne neprilepí žiadne nadbytočné jedlo a nedostane sa do ďalšej dávky.
- Zaistite, aby boli poistné ventily čisté a bez akýchkoľvek prekážok.
- Pri dotyku s tlakovým hrncom vždy noste rukavice na pečenie, aby ste sa nespálili.
- Pri odstraňovaní veka sporáka buďte opatrní-para vám môže fúkať do tváre.
Prečítajte si tiež: Ako používať holandskú rúru?
