Ako variť vegetariánske plnené hroznové listy?

Branislava Ondrejková
Branislava Ondrejková
• 5 min čítanie
Mleté hovädzie mäso sa často používa na plnenie hroznových listov
Mleté hovädzie mäso sa často používa na plnenie hroznových listov, ale ak ste vegán alebo vegetarián, pokojne ho môžete nahradiť cícerom!

Mleté hovädzie mäso sa často používa na plnenie hroznových listov, ale ak ste vegán alebo vegetarián, pokojne ho môžete nahradiť cícerom! Najprv ich musíte zmiešať a pripraviť zvyšok náplne. Akonáhle to budete mať hotové, stačí listy naplniť a zrolovať ako burritos. Potom ich už stačí len navrstviť do hrnca a pred podávaním uvariť vo vode.

Prísady

  • 1 1-lb. džbánové listy hrozna (500 g)
  • 1,5 šálky ryže basmati
  • 1 15-oz. môže cícer, scedený a opláchnutý
  • 0,5 cibule, nadrobno nakrájanej
  • 2 stredné paradajky
  • 1 lyžica sušenej mäty, jemne nasekaná
  • 1 malá zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej
  • 1 malý zväzok čerstvého kôpru, nakrájaný nadrobno
  • 3 až 5 vetvičiek čerstvej mäty, nadrobno nakrájanej
  • 1 lyžica sušenej mäty
  • 2 citróny
  • 2 šálky zeleninového vývaru (473 ml)
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 1 až 2 šálky vody (237 až 473 ml)
Aby listy držali na svojom mieste
Na listy položte tanier, aby listy držali na svojom mieste.

Časť 1 z 3: príprava náplne

  1. 1
    Rozmixujte si cícer. Cícer scedíme a opláchneme v cedníku. Potom ich preložte do kuchynského robota. Mixujte pulz, kým nie sú drobivé.
  2. 2
    Opečte cibuľu a ryžu. Spodok veľkej panvice potrite olejom na pečenie. Nastavte horák na stredný oheň a po zohriatí oleja pridajte nakrájanú cibuľu. Dusíme, kým nie sú priesvitné (asi päť minút). Vmiešajte ryžu a podľa potreby pridajte viac oleja, aby bola obalená. Varte ďalšiu minútu.
  3. 3
    Pridajte paradajky, bylinky a cícer. Paradajky nastrúhajte na kašu, buď priamo na panvici, alebo v malej miske. Buničinu vmiešame do ryže a cibule. Ďalej vmiešajte petržlenovú vňať, kôpor a mätu, potom cícer.
  4. 4
    Vytlačte a odšťavte jeden citrón, potom dochuťte soľou a korením. Rezervujte si jeden zo svojich citrónov na neskôr. Druhú kôru a šťavu do zmesi. Akonáhle je to hotové, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  5. 5
    Pridajte zeleninový vývar a povarte. Do zmesi nalejte zeleninový vývar a premiešajte, aby bola rovnomerne rozložená v vývare. Potom panvicu prikryte a varte zhruba desať minút, alebo kým sa tekutina nezmenší. Akonáhle má, ochutnajte korenie a podľa potreby pridajte viac soli a korenia.
Pripravte si montážnu linku na plnenie listov hrozna
Kým sa zmes ochladí, pripravte si montážnu linku na plnenie listov hrozna.

Časť 2 z 3: Plnenie a valcovanie listov

  1. 1
    Pripravte si montážnu linku. Kým sa zmes ochladí, pripravte si montážnu linku na plnenie listov hrozna. Medzi panvicu a veľký hrniec položte dosku na krájanie, pergamenový papier alebo niečo podobné. Potom dno hrnca vyložte akýmikoľvek príliš natrhanými listami, plus pár plátkov citrónu z druhého citrónu, aby listy pri varení neprihoreli.
    • Ak nemáte dostatok listov alebo plátkov citrónu na pokrytie celého dna, nakrájajte pár stredne veľkých zemiakov a namiesto nich ich prikryte dnom.
  2. 2
    Začnite plniť listy. Počkajte, kým zmes dostatočne vychladne, aby sa s prstami dalo bezpečne manipulovať. Potom pre každý list odstráňte stonku a položte list pred seba tak, aby jeho lesklejšia strana smerovala nadol. Na vrch spodnej časti listu dajte zhruba lyžičku zmesi.
    • Chyba je v tom, že príliš málo plnky je príliš veľa, pretože ryža sa bude v hrnci ďalej rozpínať.
  3. 3
    Každý list zviňte, akonáhle ho naplníte. Rolujte zdola nahor, kým sa nedostanete do polovice listu. Zložte boky, aby plnka nevytekala. Pokračujte v rolovaní až na vrchol, podľa potreby zastrčte boky, aby zostali zatvorené.
  4. 4
    Hrniec navrstvite zvinutými listami. Keď dokončíte rolovanie každého listu, vložte ho do hrnca otvoreným švom nadol. Hmotnosť listov tak zabráni rozvinutiu švu. Na dno hrnca nasaďte čo najviac listov. Potom založte druhú vrstvu listov na prvú.
    • Zabalenie do hrnca čo najtesnejšie ich tiež zabráni rozvinutiu. Ak teda nemáte dostatok listov na vytvorenie úplnej vrchnej vrstvy, pokračujte v ich ukladaní tesne vedľa seba, než aby ste ich rozložili.
Listy vyberte kliešťami a vložte ich do cedníka
Listy vyberte kliešťami a vložte ich do cedníka, aby mohla prebytočná voda odtiecť.

Časť 3 z 3: varenie a podávanie vašich listov

  1. 1
    Do taniera pridajte tanier a vodu. Na listy položte tanier, aby listy držali na svojom mieste. Nalejte dostatok vody, aby pokryla všetky vaše listy. Potom pokračujte v pridávaní vody, kým medzi hornou vrstvou a vodoryskou nie je ďalších 5 palcov (5 cm).
    • Ak máte skutočne obavy z rozvinutia listov, môžete na tanier položiť prídavné závažie vhodné pre potraviny.
  2. 2
    Varte na miernom ohni 45 minút. Hrniec dajte na horák a znížte teplotu na minimum. Odkryté dusíme asi 45 minút. Potom pomocou klieští vyberte dosku a potom jeden list. Skúste testovací kúsok, aby ste sa presvedčili, že ryža je uvarená. Ak nie, vráťte ho do hrnca na niekoľko minút a potom zopakujte.
  3. 3
    Scedíme a podávame. Listy vyberte kliešťami a vložte ich do cedníka, aby mohla prebytočná voda odtiecť. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu alebo ich dajte vychladiť do chladničky, ak ich máte radi studené. Podávajte tak, ako sú, alebo ich spárujte s plátkami citrónu a/alebo čistým jogurtom na namáčanie.
    • Zvyšky uzavrite vo vzduchotesnej nádobe a dajte do chladničky. Mali by trvať niekoľko dní.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Doska na krájanie
  • Nôž
  • Cedník
  • Kuchynský robot
  • Veľká panvica
  • Lyžica na miešanie
  • Varná doska
  • Strúhadlo
  • Veľký hrniec
  • 2 stredne veľké zemiaky (voliteľné)
  • Tanier
  • Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako uvariť izraelský kuskus?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako nájsť želatínové náhrady pre vegetariánov?
  2. Ako používať agar?
  3. Ako upiecť paštrnák?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť vegetariánsku polievku z minestrone?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako uvariť vegetariánsku kazuletu?Bohdana Virčíková
  3. Ako uvariť ustricovú omáčku?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako variť mrazené knedle?doc. Jolana Szabová
  5. Ako urobiť akaru?Kornélia Králiková
  6. Ako uvariť tvaroh?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail