Ako uvariť ustricovú omáčku?
Na výrobu ustricovej omáčky začnite tým, že vezmete 4 čajové lyžičky tekutiny z plechovky vylúpaných ustríc. Potom tekutinu spojte s 8 lyžičkami sójovej alebo teriyaki omáčky. Potom do tekutiny pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. V tomto mieste ochutnajte omáčku a podľa potreby upravte chuť pridaním 1 čajovej lyžičky cukru alebo ustrice. Nakoniec omáčku použite podľa vami zvoleného receptu alebo ju dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 1 týždeň. Tipy na výrobu vegánskej ustricovej omáčky čítajte ďalej!
Použitie svetlých aj tmavých sójových omáčok dodá chuti ustrice väčšiu hĺbku, ale ak máte po ruke iba jeden druh sójovej omáčky, jednoducho použite plných 2,5 až 5 polievkových lyžíc (37,5 až 75 ml) namiesto toho sójovú omáčku.
Ustricová omáčka je obľúbené korenie používané v čínskej kuchyni. Domáce omáčky z ustríc nemusia mať úplne rovnakú chuť ako komerčne kupované, ale dajú sa ľahko pripraviť a napriek tomu sú chutné.
Rýchla verzia
Vyrobí 0,25 až 0,33 šálky (60 až 80 ml)
- 8 lyžičiek (40 ml) sójovej omáčky
- 4 až 5 lyžičiek (20 až 25 ml) tekutiny z konzervovaných ustríc
- 1 až 2 lyžice (5 až 10 ml) bieleho kryštálového cukru
Tradičná verzia
Do misky ustricových štiav nalejte 8 ČL (40 ml) sójovej omáčky.
Vyrobí 0,5 až 1 šálku (125 až 250 ml)
- Ustrice 0,5 lb (225 g) vyliate tekutinou
- 1 polievková lyžica (15 ml) vody
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
- 2 až 4 polievkové lyžice (30 až 60 ml) ľahkej sójovej omáčky
- 0,5 až 1 polievková lyžica (7,5 až 15 ml) tmavej sójovej omáčky
Vegánska verzia
Vyrobí 2 až 2,5 šálky (500 až 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) sušených húb shiitake
- 1 polievková lyžica (15 ml) ľanových semienok
- 1,5 lyžice (22,5 ml) rastlinného oleja
- 0,5 lyžice (7,5 ml) sezamového oleja
- 3 až 10 centimetrov (7,5 až 10 cm) zázvor, nakrájaný na tenké plátky
- 2 šálky (500 ml) vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) tmavej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) ľahkej sójovej omáčky
- 1 lyžička (5 ml) cukru
- 0,5 lyžice (7,5 ml) soli
Na výrobu ustricovej omáčky začnite tým, že vezmete 4 čajové lyžičky tekutiny z plechovky vylúpaných ustríc.
Metóda 1 z 3: metóda jedna: rýchla verzia
- 1Tekutinu si rezervujte z plechovky ustríc. Z plechovky vylúpaných ustríc zozbierajte 4 lyžice (20 ml) šťavy z konzervy. Nalejte túto tekutinu do malej misky.
- Na tento recept nebudete potrebovať ustrice. Môžete ich odhodiť alebo použiť na iný recept. Ustrice preneste do plastovej alebo sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom a dajte do chladničky na jeden alebo dva týždne.
- 2Konzervovanú tekutinu spojte so sójovou omáčkou. Do misky ustricových štiav nalejte 8 ČL (40 ml) sójovej omáčky. Metličkou poriadne premiešajte tekutiny.
- Môžete použiť svetlú alebo tmavú sójovú omáčku alebo ich kombináciu.
- Prípadne, ak nemáte žiadnu sójovú omáčku, môžete použiť teriyaki.
- 3Rozpustite cukor. Nasypte 1 lyžičku (5 ml) cukru do tekutiny a rýchlo šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- 4Korenie upravte podľa potreby. Ochutnajte ustricovú omáčku. V prípade potreby pridajte ďalšiu 1 lyžičku (5 ml) ustricovej šťavy a/alebo ďalšiu 1 lyžičku (5 ml) cukru. Dobre premiešajte.
- Môžete pridať ďalšie sójovú omáčku, rovnako, ale to opatrne, aby sa zdržia vykonávania zmes príliš slaná. Slanosť sójovej omáčky ani sladkosť cukru by nemali byť príliš silné.
- 5Použite teraz alebo uložte na neskôr. Hlivu možno použiť ihneď, ale ak si ju chcete nechať na inokedy, nalejte ju do vzduchotesnej plastovej alebo sklenenej nádoby a dajte do chladničky až na jeden týždeň.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť klokaní steak?
Metóda 2 z 3: metóda dva: tradičná verzia
- 1Nasekajte ustrice. Vypustite ustrice a tekutinu si rezervujte. Použite ostrý kuchynský nôž na nerovnom kotleta ustrice na menšie kúsky.
- Na tento recept použite namiesto čerstvých ustríc nádobu na vopred vylúpané ustrice.
- Skutočné ustrice budú z omáčky neskôr odfiltrované, takže si nemusíte robiť starosti s ich krájaním na presné veľkosti. Ich zmenšenie však môže pomôcť rýchlejšie uvoľniť chuť, a preto je dobré skôr nakrájať ustrice vopred.
- 2Spojte ustrice s vyhradenou tekutinou a vodou. Nasekané ustrice vložte do menšieho hrnca s ustricovou šťavou a 1 lyžicou (15 ml) vody.
- 3Priviesť do varu. Kastról položte na sporák a zohrievajte ho na vysokej teplote, kým tekutina nedosiahne stabilný, valivý var.
- Obsah hrnca občas premiešajte, aby sa ustrice neprilepili na dno panvice.
- 4Dusíme 10 minút. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby tekutina začala pomaly vrieť. Prikryte a varte 10 minút.
- Počas tejto doby dávajte pozor na panvicu. Zmes nemusíte miešať vo vnútri, ale mali by ste sa uistiť, že tekutina zostane v miernom ohni. Podľa potreby upravte nastavenia tepla.
- 5Osolíme. Kastról vyberte z ohňa. Posypte 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli a dobre premiešajte.
- 6Oddeľte kvapalinu. Obsah kastróla nalejte cez sitko alebo sitko. Uložte tekutinu a zlikvidujte tuhé prísady.
- Ak chcete uvarené ustrice zachrániť, môžete to urobiť tak, že ich prenesiete do plastovej alebo sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom. Nádobu vložte do chladničky a ustrice uchovávajte až štyri dni.
- Po odfiltrovaní pevných častíc nalejte tekutú časť zmesi späť do hrnca.
- 7Pridajte sójové omáčky. Do zmesi pridajte 2 až 4 polievkové lyžice (30 až 60 ml) ľahkej sójovej omáčky a dobre premiešajte. Do zmesi nalejte 0,5 až 1 polievkovú lyžicu (7,5 až 15 ml) tmavej sójovej omáčky a tiež vmiešajte.
- Použitie svetlých aj tmavých sójových omáčok dodá chuti ustrice väčšiu hĺbku, ale ak máte po ruke iba jeden druh sójovej omáčky, jednoducho použite plných 2,5 až 5 polievkových lyžíc (37,5 až 75 ml) namiesto toho sójovú omáčku.
- Ak si nie ste istí, koľko sójovej omáčky pridať, začnite pridaním menšej porcie. Výsledky ochutnajte a ak chcete silnejšiu chuť, pridajte viac sójovej omáčky.
- 8Varte a varte ďalších 10 minút. Kastról vráťte na sporák a zohrievajte ho na vysokej teplote, kým tekutina nezačne vrieť. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
- Tentoraz nechajte veko mimo panvice. Ustricová omáčkou by sa zahustiť, pretože niektoré z tekutých vrie preč, ale proces zahusťovanie bude brániť, ak si udržať pod pokrievkou.
- 9Použiť teraz alebo uložiť na neskôr. Hlivu pred použitím nechajte niekoľko minút vychladnúť. Ak chcete omáčku odložiť na neskôr, nalejte ju do plastovej alebo sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom a dajte do chladničky až na jeden týždeň.
V tomto mieste ochutnajte omáčku a podľa potreby upravte chuť pridaním 1 čajovej lyžičky cukru alebo ustrice.
Metóda 3 z 3: metóda tri: vegánska verzia
- 1Namočte huby a ľanové semienka. Huby a ľanové semienka dajte do oddelených misiek. Obsah oboch misiek zalejte vodou a nechajte ich absorbovať celé štyri hodiny.
- Huby vložte do misky a nalejte do nich dostatok studenej vody, aby ich pokryla o celých 2,50 cm. Namočte štyri hodiny, vypustite vodu a potom opláchnite tečúcou vodou. Huby nakrájame na pásiky a odložíme bokom.
- Vložte ľanové semienka do malej misky a zalejte ich 0,25 šálkou (60 ml) vody. Nechajte namočiť štyri hodiny. Tieto ľanové semená by mala v tejto dobe absorbovať vodu.
- 2Zahrejte rastlinný olej. Nalejte rastlinný olej do strednej panvice alebo hlbokej panvice. Olej zohrejte na sporáku na stredne vysokej teplote.
- 3Orestujte zázvor. Nakrájaný zázvor rozotrieme na rozpálený olej. Za občasného miešania restujeme, kým zázvor nezozlatne.
- Keď je zázvor pripravený, vyberte ho z oleja. Dočasne ho odložte.
- 4Pridajte šampiňóny a sezamový olej. Hodíme pripravené huby a pokvapkáme sezamovým olejom. Znížte teplotu na stredné množstvo a restujte niekoľko minút, kým sezamový olej nevonia.
- Tieto ingrediencie by ste mali variť asi minútu, kým teplo nasaje vôňu sezamového oleja.
- 5Pridajte soľ a sójové omáčky. Obsah panvice miešajte 30 až 60 sekúnd a dôkladne premiešajte.
- Ak nemáte ľahké i tmavej sójovej omáčky, použite 2 lyžice (30 ml) bez ohľadu na sójovej omáčky budete mať po ruke.
- 6Skombinujte s vodou a cukrom. Nalejte vodu a cukor do panvice a zamiešajte ich do zvyšného obsahu. Prikryjeme a necháme dusiť celých 10 minút.
- Sledujte obsah panvice. Zmes nemusíte miešať, ale musíte sa uistiť, že zostane v miernom ohni celých 10 minút. Upravte nastavenia tepla podľa potreby, aby sa udržalo varenie.
- 7V pohode Vyberte panvicu zo sporáka a preneste zmes dovnútra do veľkej misy. Nechajte klesnúť na izbovú teplotu.
- 8Vmiešajte ľanové semienka. Vychladnutú zmes nalejeme do mixéra. Pridajte ľanové semienka, rovnako ako predvarený zázvor a premiešajte ingrediencie, kým nebude textúra hladká.
- Pri tomto recepte nebudete filtrovať žiadne pevné prísady, takže všetky viditeľné kúsky, ktoré po sebe zanecháte, musia byť veľmi malé a sotva viditeľné.
- 9Jemne zahrievajte 5 minút. Nalejte pyré do hrnca a vráťte ho na sporák. Varte za stáleho miešania na miernom ohni zhruba 5 minút.
- V podstate v tomto kroku omáčku iba zohrievate. Nechcete, aby sa varilo alebo dusilo.
- 10Podávajte teraz alebo ho použite neskôr. Vegánsku ustricovú omáčku môžete podávať teraz alebo ju nalejte do plastovej alebo sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom. Dajte do chladničky až na jeden týždeň.
Rýchla verzia
- Misa
- Metla
Tradičná verzia
- Kastról
- Metla
- Sito alebo sitko
Vegánska verzia
- 2 misky
- Kastról
- Malá, hlboká panvica
- Veľká misa
- Tepelne odolná stierka alebo miešacia lyžica
- Mixér
Otázky a odpovede
- Môžem tento recept zmraziť?Áno, ale nebude to chutiť rovnako.
