Ako uvariť Nilagang Baka?
Znížte teplotu na sporáku na strednú teplotu, potom hrniec prikryte a nechajte suroviny variť 20 minút.
Nilagang Baka je polievka na filipínskom vývare s hovädzím mäsom v nej. Obvykle obsahuje aj cibuľu, zemiaky a pechay. Niektorí ľudia radi pridávajú aj ďalšie položky, ako napríklad kukuricu, saba banány alebo dokonca kapustu. Varenie polievky môže trvať niekoľko hodín, ale čakanie stojí za to. Ak sa ale ponáhľate, môžete namiesto toho použiť tlakový hrniec.
Základná nilagang baka
- 1 kg (453,59 g) hovädzej sviečkovice, nakrájanej na kocky 5,1 cm
- 4 šálky (950 ml) hovädzieho vývaru
- 4 šálky (950 ml) vody
- 1 veľká biela cibuľa, olúpaná a rozpolená
- 2 kusy badiánu
- 4 stonky zeleru, nakrájané
- 6 kusov banánov Saba, olúpaných a rozpolených (voliteľné)
- 4 kusy pečených zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na štvrtiny
- 2 zväzky baby bok choy alebo pechay
- 1 malá kapusta, nakrájaná
- Soľ a korenie, podľa chuti
Metóda 1 z 2: Varenie základnej nilagang baka v hrnci.
Slúži 4 až 6
Rýchla nilagang baka
- 2,1 kg (1 kg) hovädzej sviečkovice, nakrájanej na kocky 2 palce (5,1 cm)
- 2 cibule, olúpané a nakrájané na štvrtiny
- 0,33 šálky (15 g) zázvoru, olúpaného a nakrájaného na plátky
- 2 šálky (450 g) sladkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky
- 5 kúskov zeleného chilli
- 3 sladké kukuričné klasy, nakrájané na tretiny
- 1 zväzok pak choy alebo pechay, orezaný, nakrájaný a umytý
- 1 malá kapusta, nakrájaná
- Soľ, podľa chuti
- Peppercorn, podľa chuti (voliteľné)
Metóda 2 z 2: Výroba rýchlej nilagang baka v tlakovom hrnci.
Slúži 4 až 6
Metóda 1 z 2: Varenie základnej nilagang baka v hrnci
- 1Vo veľkom hrnci privedieme k varu vodu a hovädzí vývar. Nalejte 4 šálky (950 ml) hovädzieho vývaru do veľkého hrnca. Pridajte 4 šálky (950 ml) vody a potom bujón priveďte k varu na stredne vysokej až vysokej teplote.
- Môže to znieť ako veľa vývaru a vody, ale tekutina sa pri varení polievky odparí.
- 2Pridajte cibuľu, badián a zeler a varte ich 20 minút. Očistite a nakrájajte 1 veľkú bielu cibuľu na polovicu a vložte ju do hrnca. Pridajte 2 kusy badiánu a 4 nasekané stonky zeleru. Znížte teplotu na sporáku na strednú teplotu, potom hrniec prikryte a nechajte suroviny variť 20 minút.
- Nebojte sa, že zeleninu pekne pokrájate. Jedná sa iba o látky zvýrazňujúce chuť a budete ich vyberať neskôr.
- 3Vyberte cibuľu, badián a zeler a zlikvidujte ich. Najľahšie ich odstránite sitkom, skimmerom alebo štrbinovou lyžicou. Môžete ich tiež vyskúšať vytrhnúť z vývaru kovovými kliešťami.
- Tekutinu nechajte v hrnci. Teraz má všetky vynikajúce príchute z cibule, badiánu a zeleru.
- Zeleninu môžete skúsiť uložiť na iný recept, ale už v nej nezostane veľa chuti.
- 4Vložte hovädzie mäso do hrnca a potom ho varte 1 hodinu až 1,5 hodiny. 1 kg (453,59 g) hovädzej sviečkovice nakrájajte na 5,1 cm veľké kocky a pridajte do hrnca. Polievku nechajte dusiť, kým mäso nezmäkne. To bude trvať asi 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minút.
- Môžete použiť aj iné kusy hovädzieho mäsa, ako napríklad hrudník, skľučovadlo a rebrá, pokiaľ ich celková hmotnosť dosiahne 1 kg (453,59 g).
- 5Pridajte banán saba a zemiaky a varte ďalších 10 minút. Očistite a nakrájajte 6 saba banánov na polovicu, potom ich pridajte do hrnca. Ďalej ošúpeme a nakrájame na 4 štvrtiny zemiakov na pečenie a tiež ich pridáme do hrnca. Polievku nechajte dusiť ďalších 10 minút.
- Alternatívne môžete použiť 1 veľký zemiak nakrájaný na štvrťky, 10 zelených fazuliek a 1 kukuricu nakrájanú na štvrtiny.
- 6Hodíme bok choy, kapustu, soľ a korenie. Budete potrebovať 2 zväzky baby bok choy a 1 malú, nakrájanú kapustu. Ak nemôžete nájsť žiadne dieťa bok choy, môžete namiesto toho použiť pechay. Polievku dochutíme podľa chuti soľou a korením.
- 7Hrniec prikryte, vypnite oheň a počkajte 2 až 5 minút. Na hrniec položte tesne priliehajúce veko a potom vypnite teplo. Hrniec nechajte na horáku 2 až 5 minút. To umožňuje bok choy a kapuste dokončiť varenie na miernom ohni.
- Ak je horák príliš horúci a spôsobuje varenie polievky, presuňte hrniec na studený horák.
- 8Polievku preložíme do servírovacej misky a potom podávame. Môžete ho podávať v jednej veľkej miske, aby si každý mohol pomôcť sám, alebo ho môžete naberať do jednotlivých porcií v menších miskách.
- Ak chcete získať ďalší nádych farby, ozdobte ho nakrájanou zelenou cibuľkou. Môžete tiež pridať citrónovú alebo limetovú šťavu.
- Všetku zvyšnú polievku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Užite si to do 3 až 5 dní.
Vložte hovädzie mäso do hrnca a potom ho varte 1 hodinu až 1,5 hodiny.
Metóda 2 z 2: Príprava rýchlej nilagang baka v tlakovom hrnci
- 1Hovädzie mäso, cibuľu, zázvor a vodu dajte do tlakového hrnca. Hovädzie mäso 2,1 kg (1 kg) nakrájajte na 5,1 cm veľké kocky a dajte do tlakového hrnca. Ošúpeme a nakrájame 2 cibule na štvrtiny a tiež ich pridáme. Nakoniec pridajte 0,33 šálky (15 g) očisteného a nakrájaného zázvoru a 6 šálok (1,4 l) vody.
- Pre väčšiu chuť pridajte niekoľko korení. Postačí asi 1 polievková lyžica.
- 2Prikryte tlakový hrniec a potom ho varte na vysokej teplote, až kým nepípne. Zatvorte veko tlakového hrnca a potom nastavte teplotu na vysokú. Zapnite tlakový hrniec a nechajte ho zohriať, kým sa tlak nezvýši. Budete vedieť, kedy je dostatočne vysoká, akonáhle začne varič pískať.
- Ako dlho to bude trvať, sa bude líšiť; môže to trvať niekoľko sekúnd až niekoľko minút.
- Ako nastavíte tlakový hrniec, bude závisieť od značky. Ak neviete, ako používať svoj sporák, prečítajte si príručku dodanú so sporákom.
- 3Znížte teplotu a polievku nechajte variť asi 30 minút. Presný čas varenia a tlak sa môžu líšiť, preto by bolo vhodné pozrieť sa do príručky dodanej s vašim tlakovým hrncom. Vo väčšine prípadov sa však 2 kusy (5,1 cm) hovädzieho mäsa urobia asi po 30 minútach.
- 4Znížte tlak a potom pridajte zemiaky, kukuricu a čili papričky. Vypnite oheň a počkajte, kým z tlakového hrnca prestane vychádzať para. Akonáhle je tlak nízky, pridajte 2 šálky (450 g) očistených a na kocky nakrájaných batátov, 5 zelených chilli papričiek a 3 kukuričné klasy nakrájané na tretiny.
- Ak trvá pokles tlaku príliš dlho, spustite na sporáku studenú vodu, kým je veko stále otvorené.
- Ak nemôžete nájsť sladké zemiaky, použite namiesto nich obyčajné zemiaky.
- 5Zapnite teplo, aby ste zvýšili tlak, a potom ho vypnite, aby ste ho znížili. Znovu zapnite ohrev a počkajte, kým tlak stúpne. Akonáhle sporák začne pískať, vypnite oheň a počkajte, kým para nezmizne.
- 6Pridajte pak choi a kapustu a varte ešte niekoľko minút. Umyte a orežte 1 zväzok pak choi a potom ho nakrájajte na kúsky. Pridajte ju do tlakového hrnca a potom urobte to isté pre kapustu. Nechajte variť ešte niekoľko minút, kým pak choi a kapusta nezmäknú.
- Kapustu budete musieť najskôr nakrájať na štvrtiny. Tiež ho môžete úplne vynechať.
- 7Polievku pred podávaním dochuťte soľou. Najprv vypnite teplo a potom počkajte, kým tlak klesne. Hneď ako sa para zastaví, otvorte veko a podávajte polievku.
- Pre väčšiu chuť pridajte šťavu z citrónu alebo limetky. Môžete tiež pridať soľ, korenie a zelenú cibuľku.
- Všetky zvyšky nalejte do vzduchotesnej nádoby. Zjedzte ich do 3 až 4 dní.
- Merania nemusia byť presné. Ak máte radi zemiaky, ale kapustu neznášate, použite viac zemiakov a kapustu vynechajte.
- Zvážte pridanie ďalších chutných prísad, napríklad detskej mrkvy.
Základná nilagang baka
- Veľký hrniec
- Odmerky
- Škrabka na zeleninu
- Sitko, skimmer alebo kovové kliešte
- Mäsiarsky nôž
- Zeleninový nôž
- Doska na krájanie
Rýchla nilagang baka
- Tlakový hrniec
- Škrabka na zeleninu
- Mäsiarsky nôž
- Zeleninový nôž
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť polievku?
