Ako uvariť Ravioli?
Na výrobu ravioli zmiešajte syr, vajíčka, korenie a ďalšie potrebné ingrediencie, aby ste vytvorili plnku podľa vlastného výberu. Ďalej vypracujte cesto zmiešaním vajec, vody, oleja, múky a soli. Cesto miesime 5 minút, rozvaľkáme ho a vykrojíme kolieskom hore dnom. Na každý kruh dáme 1 polievkovú lyžicu plnky, cesto preložíme a okraje spojíme. Ravioli varte 2-3 minúty vo vriacej vode, potom nalejte obľúbenú omáčku a syr! Ak chcete získať ďalšie tipy na vytváranie škrupín ravioli, čítajte ďalej!
Ak milujete chuť ručne vyrobených ravioli, ale neznášate vysoké náklady, uvarte si ich doma.
Ak milujete chuť ručne vyrobených ravioli, ale neznášate vysoké náklady, uvarte si ich doma. Vymiešajte jednoduché vajíčkové cesto, ktoré odpočíva, kým robíte plnku. Vyskúšajte klasickú tvarohovú plnku, výdatnú klobásovú plnku alebo chutnú hubovú plnku. Náplň nechajte vychladnúť, kým cesto vyvaľkáte ručne alebo strojom na cestoviny. Potom plnku na cesto naberáme lyžicou ručne alebo použijeme formu na ravioli. Zostavené ravioly orežte alebo vyberte a niekoľko minút ich povarte v slanej vode.
Cesto
- 3 šálky (375 g) univerzálnej múky
- 1 čajová lyžička (5,5 g) soli
- 4 vajcia
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 1 žĺtok plus 1 čajová lyžička (4,9 ml) vody na umývanie vajec
- 1 polievková lyžica (16 g) soli na varenie
Potom plnku na cesto naberáme lyžicou ručne alebo použijeme formu na ravioli.
Vypracuje dostatok cesta na 2 tucty ravioli
Tvarohová plnka
- 0 kg (450 g) ricotty
- 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- Kôra z 0,5 citrónu
- 1 šálka (100 g) čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano a ďalšie na servírovanie
- 1 veľké vajce
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Ich prikrytie zabráni vyschnutiu ravioli, kým urobíte ostatné ravioly.
Vyrobí 1 1 kg (555 g) náplne
Plnka z talianskej klobásy
- 4 gramy (110 g) objemovej talianskej klobásy
- 0,75 šálky (22,5 g) balených čerstvých špenátových listov
- 1 žĺtok, jemne vyšľahaný
- 0,33 šálky (81 g) syra ricotta
- 1 čajová lyžička (0,5 g) nakrájanej čerstvej šalvie alebo 0,25 čajovej lyžičky (0,2 g) sušenej šalvie, rozdrvená
- 0,13 čajovej lyžičky (0,3 g) muškátového orieška
Zostavené ravioly prikryte utierkou, aby ste nevyschli, kým robíte ostatné ravioly.
Vyrobí 6 gramov (170 g) náplne
Hubová náplň
- 0,5 gramu (14 g) sušených hríbov
- 1,5 šálky (110 g) čerstvých húb, jemne nasekaných
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1 polievková lyžica (4 g) nakrájanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 0,25 čajovej lyžičky (2,75 g) soli
- 0,13 čajovej lyžičky (0,2 g) mletého čierneho korenia
- 1 žĺtok, jemne vyšľahaný
- 0,5 šálky (123 g) syra ricotta
Vytvorí 1 pohár (250 g) náplne
Časť 1 z 5: príprava cesta na ravioli
- 1Múku zmiešajte so soľou. Do misky stojanového mixéra odmerajte 3 šálky (375 g) univerzálnej múky a pridajte 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli. Pripojte hák na cesto k mixéru a zapnite ho, aby sa múka a soľ spojili.
- Ak dávate prednosť cestu ručne, dajte múku priamo na pracovnú dosku a prstami primiešajte soľ.
- 2Porazte v 4 vajciach po 1. Mixér nechajte spustený a pridajte 1 vajíčko. Akonáhle je vajíčko zapracované do múky, pridajte ďalšie vajíčko. Pokračujte v šľahaní vajec po 1, kým sa nezmiešajú všetky 4 vajíčka. Zo zmesi by sa mala začať vytvárať guľa.
- Ak miešate ručne, urobte v strede múky jamku. Rozklepneme doň všetky 4 vajíčka a vidličkou rozšľaháme vajíčka s múkou.
- 3Vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja na nízkych otáčkach. Mixér nechajte bežať a pomaly prilejte olej. Akonáhle sa olej spojí, z cesta sa stane huňatá guľa, ktorá nie je úplne hladká.
- Aby ste olej ručne vmiešali, cesto pokvapkajte olejom a zamiešajte ho rukami.
- 4Hniesť ravioli cesto po dobu asi 5 minút. Na pracovnú plochu nasypte trochu múky a preneste na ňu cesto. Dlaňami vymiesime cesto. Cesto vypracujte, kým nebude hladké a pružné.ODBORNÁ TIP
Opakovanie je matka múdrosti. Alex Hong, šéfkuchár v San Franciscu, hovorí, že získanie dokonalého cesta na ravioli je práca z lásky. „Naučiť sa jeden tvar môže trvať mesiace. Čím viac toho budete robiť, tým viac sa začnete učiť, či cesto musí byť redšie alebo hustejšie, alebo v ňom byť viac hydratácie.
- 5Cesto zabalte do plastového obalu a nechajte ho 30 minút odpočívať. Odtrhnite kúsok plastového obalu a použite ho na úplné zabalenie cesta na ravioli. Cesto nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Odpočívaním cesta uvoľníte lepok, aby cestoviny neboli tuhé.
Časť 2 z 5: miešanie náplne
- 1Ricottu zmiešajte s parmezánom na tvarohovú plnku. Do misky dajte 0 kg (450 g) ricotty spolu s 1 štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, kôry z 0,5 citrónu, 1 šálky (100 g) čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano, 1 veľkého vajíčka a soli a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Zmes miešajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja.
- 2Hnedá klobása na výrobu mäsovej náplne. Na panvici na stredne silnom ohni varte 4 gramy (110 g) talianskej klobásy, kým nie sú úplne hnedé. Vmiešajte 0,75 šálky (22,5 g) čerstvého špenátu, kým nevädne. Potom z panvice vypustite všetok tuk. 1 žĺtok zmiešajte s 0,33 šálkou (81 g) syra ricotta 1 čajovou lyžičkou (0,5 g) čerstvej šalvie alebo 0,25 čajovou lyžičkou (0,2 g) sušenej šalvie a 0,13 čajovou lyžičkou (0,3 g) muškátového orieška v inej miske. Vmiešajte do mäsa, kým sa nespojí.
- Ak máte obavy, že mäso je príliš hrubé na to, aby naplnilo ravioly, presuňte opečenú klobásu do kuchynského robota. Mäso pulzujeme, kým nie je v poriadku, a potom vmiešame zmes ricotty.
- 3Smažte huby na vegetariánsku náplň. 0,5 gramu (14 g) sušených hríbov namočte na 15 minút do vriacej vody a sceďte. 1,5 šálky (110 g) čerstvých húb duste na 1 polievkovej lyžici (15 ml) olivového oleja na stredne silnom ohni 5 minút. Potom nakrájajte a vmiešajte rekonštituované hríbiky, 1 polievkovú lyžicu (4 g) petržlenovej vňate a 1 strúčik mletého cesnaku. Vypnite horák a vmiešajte:
- 0,25 čajovej lyžičky (2,75 g) soli
- 0,13 čajovej lyžičky (0,2 g) mletého čierneho korenia
- 1 zľahka vyšľahaný žĺtok
- 0,5 šálky (123 g) syra ricotta
Časť 3 z 5: Ručné rolovanie a skladanie ravioli
- 1Cesto nakrájajte na 6 rovnakých kúskov a 1 dajte na pracovnú dosku. Zostávajúcich 5 kusov zabaľte do plastového obalu a dajte ich do chladničky, zatiaľ čo valíte 1 kus cesta. Pracovnú plochu zľahka posypte múkou a vložte do nej kúsok cesta.
- Práca s 1 kusom cesta naraz zabráni vyschnutiu cesta.
- 2Cesto poprášime múkou a vyvaľkáme na obdĺžnik. Kus cesta posypte trochou múky, aby sa nelepil na valček. Vyvaľkajte od stredu cesta k okrajom. Cesto stále valcujte a otáčajte, kým nevytvoríte obdĺžnik a cesto nebude hrubé 3 mm.
- Ak sa cesto začne lepiť, prisypte viac múky.
- Obdĺžnik môže mať ľubovoľnú dĺžku, ale musí mať šírku 10 cm.
- Ak ste cesto omylom stočili príliš riedke, dajte ho do gule a znova zviňte.
- 3Vytvorte vajíčko a potrite ním cesto. Do malej misky dajte 1 žĺtok a pridajte 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) vody. Zmes rozšľaháme vidličkou. Potom namočte kefku na pečivo do vajíčka a umyte ňou celý povrch cesta.
- Majte na pamäti, že na tento 1 kus cesta nespotrebujete všetky vajíčka.
- Umývanie vajec pomôže cestovinám spojiť sa a pomôže priľnavosti plnky k cesta.
- 4Lyžicu 1 polievkovú lyžicu (15 g) plnky oddelene od seba (5 cm) na cesto. Na obdĺžnik cesta pozdĺž lyžice alebo fajky napichajte podľa vlastného výberu plnku. Medzi každou lyžicou náplne nechajte priestor 5 cm (2 palce), aby ste mali priestor na tvarovanie a krájanie jednotlivých ravioli. Pracujte pozdĺž 1 okraja obdĺžnika.
- Použite vychladnutú plnku, aby cesto nezačalo zahrievať.
- 5Cesto preložíme pozdĺžne, aby pokrylo plnku. Vyplnenú stranu obdĺžnika priveďte na stranu s náplňou a na stranu. Obdĺžnik by mal byť taký dlhý, ako ste ho vyrobili, ale teraz bude široký asi 5 cm.
- 6Vytlačte vzduch z ravioli a nakrájajte ich. Ukazovákom a prostredníkom jemne zatlačte nadol okolo každého kopca výplne. Vytlačí sa tým vzduch a cesto na cestoviny sa uzavrie. Potom pomocou noža, drviča na cestoviny, vykrajovača na sušienky alebo prevráteného skla vykrajujte každé ravioli.
- Ak používate nôž, nakrájajte ravioly v ľubovoľnom tvare, ktorý sa vám páči. Vytvorte napríklad štvorce, kruhy alebo trojuholníky.
- 7Vyvaľkáme a zostavíme zvyšné cesto s plnkou. Zostavené ravioly odložíme a poprášime trochou kukuričnej múky, aby sa nezlepili. Potom vyberte ďalší kus cesta a dajte ho na pomúčenú pracovnú dosku. Pokračujte v rolovaní, plnení a krájaní celého vyhradeného cesta.
- Skontrolujte každé ravioli, aby ste sa presvedčili, že sú všetky hrany utesnené. Tým sa zabráni úniku plnky, pretože ravioli vrie.
- Zostavené ravioly prikryte utierkou, aby ste nevyschli, kým robíte ostatné ravioly.
Časť 4 z 5: používanie zariadenia na rolovanie a montáž ravioli
- 1Cesto nakrájajte na 4 rovnaké kúsky a 1 dajte na pracovnú dosku. Zostávajúce 3 kusy zabaľte do plastového obalu a dajte ich do chladničky, kým 1 kus cesta valíte v stroji na cestoviny.
- Práca s iba 1 kusom cesta naraz zabráni vyschnutiu cesta.
- 2Cesto natlačte na obdĺžnik a spustite ho strojom. Urobte obdĺžnik taký široký, ako sú valčeky vášho stroja na cestoviny. Potom nastavte zariadenie tak, aby bolo v najširšom nastavení. Cesto veďte a rolujte v stroji.
- Pomocou dlane pomôžte cestovinám vyvaliť sa zo zariadenia.
- 3Cesto rolujte v stroji, kým nebude hrubé 3 mm. Cesto stále veďte do valcov stroja a cesto ním prechádzajte, kým nie je dostatočne tenké, aby ste cez neho videli dlaň.
- Cesto budete musieť asi 2 až 3 krát prevrátiť cez svoj stroj.
- 4Na kovový výrobník ravioli položte plát rozvaľkaného cesta. Položte kovovú základňu svojho robota na pracovnú plochu. Vyvaľkaný plát cesta z cestovín preložte na základňu.
- Keď na ne položíte cestoviny, nemali by ste vidieť kovovú základňu.
- Niektoré výrobcovia ravioli sú okrúhle, štvorcové alebo obdĺžnikové.
- 5Plastovú formu vtlačte do cesta. Ak váš výrobca cestovín prišiel s plastovým kusom, ktorý má veľkosť formy, položte ho priamo na list cestovín. Jemne zatlačte, aby sa cesto trochu stlačilo. Ak váš stroj nemá formu, pomocou palca urobte na každom mieste ravioli mierne drážkovanie.
- Priehlbiny v ceste uľahčia plnenie ravioli.
- Ak príliš tlačíte a cesto sa trhá, zozbierajte cesto do gule a znova ho spustite cez stroj na cestoviny.
- 6Lyžica 1 polievková lyžica (15 g) náplne v každom priehlbine a klepnite na formu. V každej z priehlbín lyžicou alebo fajkou zvolíte chladenú náplň. Dbajte na to, aby ste plnku nerozkladali mimo priehlbinu alebo aby pri varení ravioli plnka vytekala. Formu jemne poklepte nadol na pracovnú plochu.
- Klepnutím na formu uvoľníte vzduchové bubliny, ktoré sa zachytia.
- 7Na formu položte rozvaľkané cesto na cestoviny a jemne stlačte. Použite ďalší plát cesta na cestoviny a položte ho na cesto s plnkou. Jemne zatlačte dlaňou nadol, aby ste odstránili vzduch, ktorý je zachytený medzi plátmi cesta.
- Cesto prejdeme valčekom, aby sa naplnené ravioli vykrajovali z formy.
- 8Formu obrátime, aby sa uvoľnili vzniknuté ravioly. Formu prevráťte, aby ravioli z formy vypadli. Ak sa niektorí na forme držia, prstami ich odlepte. Môžete tiež vyskúšať poklepanie na formu.
- Zostavené ravioly poprášte trochou kukuričnej múky a prikryte uterákom. Ich prikrytie zabráni vyschnutiu ravioli, kým urobíte ostatné ravioly.
Časť 5 z 5: varenie ravioli
- 1Veľký hrniec vody priveďte k varu na vysokej teplote. Nalejte 4 litre (3,8 l) studenej vody do 5 až 6-litrového (4,7 až 5,6-litrového) hrnca. Na hrniec položte veko a zapnite horák na vysokú teplotu.
- Voda by mala prísť k silnej bubline.
- 2Spolu s raviolami pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu (16 g) soli. Soľ premiešajte, aby sa rozpustila a rozpustila ravioly vo vriacej vode.
- Ravioli nevyhadzujte do vriacej vody, pretože budú striekať z hrnca.
- 3Ravioli varíme 2 až 3 minúty. Ravioli zamiešajte raz alebo dvakrát, kým sa uvaria. Akonáhle skončia s varením, budú plávať na vrchu hrnca.
- Ak ravioly prepečiete, začnú sa vo vode otvárať alebo rozpadať.
- 4Uvarené ravioli vyberieme a podávame. Vypnite horák a pomocou štrbinovej lyžice vyberte ravioli z hrnca. Ravioli preneste na panvicu s obľúbenou teplou omáčkou alebo ich dajte na jednotlivé servírovacie taniere. Ravioli pokvapkáme nasekanými bylinkami a podľa potreby pokvapkáme olivovým olejom.
- Zvyšky ravioli dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.
Prečítajte si tiež: Ako variť Ravioli?
- Ak sa chystáte zmraziť nepoužité ravioly, položte ich na plech asi 1,30 cm od seba, posypte múkou, aby sa nelepili, a potom zmrazte. Po zmrazení môžete ravioly preniesť do menšej nádoby. Mrazené ravioli vložte do vzduchotesnej nádoby a zmrazte až 1 mesiac.
- Ak máte radi plnené cestoviny, môžete skúsiť pripraviť tortellini potom, čo sa naučíte vyrábať ravioli.
- Odmerky a lyžice
- Stojanový mixér s háčikom na cesto
- Plastový obal
- Miešacie misky
- Zručnosť
- Lyžica
- Nôž a doska na krájanie
- Hrniec na 5 až 6 litrov (4,7 až 5,6 litra) s vekom
- Drážkovaná lyžica
- Valček
- Malá misa
- Vidlička
- Stroj na cestoviny
- Nôž, vykrajovátko, drvič na cestoviny alebo sklo
- Štetec na pečivo
- Ravioli pleseň
Otázky a odpovede
- Môžem Ravioli zmraziť pred ich varením?Áno, aj keď si uvedomte, že kvalita ravioli nebude úplne rovnaká.
- Musím variť mäsovú plnku pred plnením ravioli?Ak máte obavy, mäso by ste mali iba „mierne“ opiecť; prevarená voda dostatočne uvarí ravioly aj mäso. Na ravioli je to len malé množstvo mäsa naraz, takže sa uvarí.
- Je potrebné dávať iba tvarohovú plnku?Môžete použiť akúkoľvek náplň, aj keď syr je najzákladnejší. Môžete napríklad použiť hovädziu plnku a existujú aj ďalšie, napríklad slanina alebo hríb. Pre vegetariánov sa môže pridať veľmi jemne pyré zelenina.
- Chcela by som na rúre upiecť ravioly, takže sú nadýchané, ako pečivo. Aký recept mám použiť? Fungoval by tento?Pretože je to hustejšie cesto, budete musieť hľadať recept, ktorý používa laminované cesto. Laminované cesto, ako napríklad lístkové cesto alebo cesto filo, vytvorí vrstvy, ktoré sa pri pečení nafúknu.
- Môžem zmraziť náplň samostatne?Najlepšie je nerobiť to, pretože keď ho zohrejete, môže sa roztaviť skôr, ako ho vložíte.
- Čo mám robiť, ak sa moje ravioly začnú otvárať počas varenia?To znamená, že ste ravioly uvarili. Znížte teplotu varu na mierny oheň a nabudúce ho varte menšiu dobu. Je tiež možné, že ravioli neboli správne zapečatené.
- Vie mi niekto odporučiť náplň do ravioli inú ako syr?Skúste dusenú zmes špenátu/húb/mletého bravčového mäsa.
- Prečo ich musím podávať na vyhriatych tanieroch?Nie je úplne nevyhnutné, aby sa taniere pred podávaním jedla zahriali, ale pomáha udržať jedlo na tanieri dlhšie teplé a je obzvlášť užitočné pri veciach, ako sú cestoviny, ktoré majú tendenciu rýchlo vychladnúť. Platne môžete ohriať v rúre, mikrovlnnej rúre alebo umývačke riadu, alebo na ne pustiť horúcu vodu.
- Prečo do plnky pridávate vajíčko?Na plnenie nie je potrebné používať vajíčka. Okraje ravioli môžete zľahka potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby sa cesto spojilo do tvaru polmesiaca.
- Som vegán. Čo môžem použiť namiesto vajec?Sójové mlieko. Má rovnakú konzistenciu ako vajcia a pomôže správnemu premiešaniu zmesi.
Komentáre (5)
- Recept bolo ľahké dodržať.
- Vďaka postupnosti fotografií a jednoduchosti textu bol tento článok užitočný. Obzvlášť sa mi páčilo, že to bolo všetko robené ručne, žiadne stroje na ravioli alebo špeciálne vybavenie! Ponúkli sa alternatívy k vajíčkam, čo je skvelé pre vegetariánov.
- Toto bola najužitočnejšia vec vôbec.
- Proces výroby Ravioli bol nápomocný.
- Veľmi jasné pokyny a skvelé obrázky.
