Ako vyčistiť dršťky?
Rigorózne a opakovane oplachovanie dršťky je veľmi dôležité, aby ste zaistili, že dršťky budú čo najčistejšie.
Dršťky pochádzajú z výstelky žalúdka rôznych hospodárskych zvierat, najčastejšie z kravy. Je to veľmi cenné aktívum vo varení so širokým spektrom použití. Vzhľadom na to, že sa jedná o vnútorný orgán a v akom stave sa predáva, je nutné dršťky pred použitím vo varení dôkladne vyčistiť. Opláchnutím, varením a nakrájaním dršťkov ho budete môcť využiť na plný potenciál vo svojom ďalšom jedle.
Časť 1 z 3: odstránenie prebytku
- 1Dršťky opláchnite. Choďte po drieku studenou vodou, aby ste odstránili všetky voľné odpadové produkty, ktoré sú k nemu pripojené.
- 2Odstráňte tuk. Ak chcete nájsť prebytočný tuk, budete musieť skontrolovať netextúrovanú stranu dršťku.
- Ak vidíte nejaký tuk, vytiahnite ho a nakrájajte ho nožom. Tuk bude vyzerať výrazne odlišne od dršťok, bude bledší a bude sa cítiť viac ako guma. Tripe je mäso s nízkym obsahom tuku, takže by ste nemali odstraňovať príliš veľa tuku.
- Ostatné nepotrebné časti, ako sú zvyšky jedla zo žalúdka zvieraťa, budú počas čistenia odstránené inými procesmi.
- Dršťky ešte nekrájajte na pásiky alebo rezy.
- 3Drobnosti potrieme kamennou soľou a opláchneme octom. Tento proces uvoľní všetky nežiaduce odpadové produkty a povrch bude hladký bez poškodenia drieku samotného.
- Ocot je kyslý, a preto je užitočný pri prenikaní hlboko do vrstiev dršťkov a pri ich účinnom čistení.
- Potom znova použite kamennú soľ a potrite ňou dršťky rovnako, ako ste to urobili teraz. Cieľom je vyčistiť dršťky čo najefektívnejšie.
- Opakujte postup, kým dršťky nevyzerajú a necítia, že sú hladké a čisté.
Varenie dršťky je dôležité, pretože z neho odstráni všetky nebezpečné baktérie. - 4Oškrabte povrch. Chrbtom ostrého noža zoškrabte povrch dršťkov, aby ste odstránili prípadné nedokonalosti. Plástové dršťky môžu byť ťažko dostatočne čisté nožom kvôli relatívnej nedostatočnej rovinnosti. Na tento účel môžete namiesto toho použiť zubnú kefku.
- 5Dršťky opäť opláchnite. Dužinu opäť jemne opláchnite pod studenou vodou niekoľko minút, aby ste z mäsa odstránili zvyšky krupice.
- Kým bielené dršťky už budú bez zrna, je dobré ich opláchnuť, aby ste ich zbavili zápachu.
- Chlór na bielených dršťkach sa môže dostať aj do ostatných jedál, ktoré varíte, čo môže spôsobiť, že celé jedlo vonia ako bielidlo.
Časť 2 z 3: varenie dršťkov
- 1Dužinu namočíme na 1 hodinu do misky s vodou. Uistite sa, že dršťky sú úplne zakryté vodou. To zaisťuje, že sú všetky dršťky dostatočne namočené.
- 2Dršťky vložte do veľkého hrnca. Do hrnca nalejte trochu studenej vody a priveďte do varu.
- Dršťky nechajte variť 30 až 45 minút.
- Na každý liter vody v hrnci pridajte lyžicu soli.
- Varenie dršťky je dôležité, pretože z neho odstráni všetky nebezpečné baktérie.
- Uľahčuje tiež neskoršie krájanie a plátky, ako aj skracuje sa doba varenia pri príprave jedla.
- 3Hrniec scedíme a dršťky opäť opláchneme. Na umývanie dršťkov použite studenú vodu. Rigorózne a opakovane oplachovanie dršťky je veľmi dôležité, aby ste zaistili, že dršťky budú čo najčistejšie.
Opakujte postup, kým dršťky nevyzerajú a necítia, že sú hladké a čisté. - 4Hrniec znova naplňte a nechajte dusiť. Potom dajte dršťky späť do hrnca. Dršťky nechajte v hrnci dusiť 2 až 3 hodiny. Voda sa bude pomaly odparovať, takže nezabudnite občas pridať do hrnca vodu, aby boli dršťky zakryté.
Časť 3 z 3: rezanie dršťkov
- 1Dršťky položte na doštičku. Položte hladšiu stranu nadol a čo najrovnejšie. Drobnosti sa teraz dajú po varení a varení najľahšie nakrájať.
- 2Skontrolujte dršťky, či neobsahujú nepotrebné diely. Teraz, keď sú dršťky dôkladne vyčistené, pozrite sa naň ešte raz a zistite, či nie je potrebné nakrájať tuk alebo drť. Odrežte všetko, čo vidíte, čo by tam nemalo byť.
- 3Dršťky prekrojíme na polovicu. Ostrým nožom nakrájajte dršťky na polovicu zhora nadol a rozdeľte ich na dve samostatné časti.
- V tejto fáze procesu je najľahšie nakrájať dršťky, pretože vriacou hmotou stvrdli.
- Ak sa pokúsite rezať dršťky pred touto fázou, bude príliš jemné a bude veľmi ťažké ich presne a čisto nakrájať.
- 4Kocky dršťky. Vezmite jeden z drnkových kúskov, ktoré máte, a nakrájajte ho na dlhé tenké prúžky. Potom vezmite jeden prúžok a nakrájajte na kocky 5,10 cm x 5,10 cm. Opakujte postup pre zvyšok dršťkov.
- Teraz je váš dršťok pripravený na použitie akýmkoľvek spôsobom, akým si prajete. Dršťky je možné použiť rôznymi spôsobmi, od grilovania až po prípravu dršťkovej polievky. Môže sa tiež použiť v celom rade rôznych jedál, vrátane ázijských a mexických jedál.
Plástové dršťky môžu byť ťažko dostatočne čisté nožom kvôli relatívnej nedostatočnej rovinnosti.
- Tripe má silný, silný zápach a veľmi málo ľudí ho má skutočne rád. Ak to tiež nenávidíte, varte ho viackrát, aby sa znížil zápach mäsa. Zvážte tiež pridanie trochy vápna, aby ste ešte viac obmedzili zápach z dršťkov, aby bola vôňa pre vás lepšie zvládnuteľná.
- Pri manipulácii so surovými dršťkami si nezabudnite dôkladne a často umývať ruky. Dršťkou je surové mäso a nesprávne umývanie rúk by mohlo viesť k salmonele alebo inej chorobe.
- Dršťky
- Ostrý nôž
- Doštička alebo vhodnú oblastí
- Hrniec
- Kamenná soľ
- Ocot
- Nová zubná kefka
Prečítajte si tiež: Ako upiecť mäso?
Otázky a odpovede
- Nakúpil som nakrájané dršťky u svojho mäsiara a sú stále veľmi čierne. Ako to vybielim?Nalejte ju do octovej vody. To ho vybieli a dodá mu väčšiu chuť.
