Ako variť kari obláčiky?

Na ich prípravu zamiešajte pikantnú kari náplň, plnku napchajte do ručne valcovaného cesta a lupienky opečte do zlatista.

Kari puffy sú chutné indické občerstvenie, ktoré sa bežne predáva na ulici. Klasické karí puffy sú vyrobené z vegetariánskej plnky na báze zemiakov a chrumkavej vonkajšej škrupiny. Na ich výrobu primiešajte pikantnú kari náplň, plnku napchajte do ručne valcovaného cesta a lupienky opečte do zlatista.

Prísady

Náplň

1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
3 veľké zemiaky,
0,75 šálky zeleného hrášku (lúpaného)
2,5 lyžičky kari prášku
0,5 čajovej lyžičky kurkumového prášku
1 lyžička čili prášku
0,5 lyžičky čierneho korenia
0,5 lyžičky soli
1 lyžica olivového oleja
Olej na vyprážanie (arašidy alebo repka)

Pečivo

3 šálky univerzálnej/hladkej múky
0,5 lyžičky soli
5 lyžíc zeleninového tuku alebo masti
0,5 šálky vlažnej vody

Časť 1 zo 4: príprava náplne

1

Uvaríme zemiaky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Naplňte veľký hrniec 0,75 vodou a priveďte k varu. Pridajte zemiaky a varte ich asi päť minút, kým vidlička ľahko nevkĺzne, keď do nej niečo strčíte. Vypustite vodu.
2

Zemiaky nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte varené zemiaky do malej veľkosti hrášku kúsky, alebo použiť na rmutovania zemiakov je kaša na malé kúsky. Ak sú kúsky zemiakov príliš veľké, môžu sa roztrhnúť cez cesto.
3
Hrášok blanšírujte. Malý hrniec vody privedieme k varu a do hrnca vložíme hrášok. Nechajte ich variť asi jednu minútu, kým hrášok nezmäkne (pre istotu vyskúšajte). Vypustite vodu a rezervujte hrášok.
- Ak používate mrazený hrášok, jednoducho ho rozmrazte tak, že ho necháte jednu hodinu pri izbovej teplote. Ak sa ponáhľate, vrecko hrachu ponorte na desať alebo pätnásť minút do studenej vody, aby ste ho rozmrazili.
4

Orestujeme cibuľu. Na panvici rozpálime lyžicu olivového oleja. Keď je olej dostatočne horúci na to, aby sa trblietal a ľahko kĺzal po panvici, pridajte nakrájanú cibuľu. Cibuľu restujte asi päť minút, kým nezačne hnednúť.
5

Pridajte korenie na panvicu. Na panvicu s na kocky nakrájanú cibuľu dáme kari, kurkumu, čili, čierne korenie a soľ. Korenie a cibuľu miešame, kým nie je zmes dôkladne zapracovaná.
6

Pridajte zemiaky a hrášok do panvice. Premiešajte ich s cibuľou a korením. Zmes za stáleho miešania varíme dve minúty.
7

Nechajte zmes vychladnúť. Panvicu vyberte z tepla a pri príprave pečiva odstavte.

Pre miniatúrne obláčiky nakrájajte menšie kruhy — Ak chcete väčšie obláčiky, nastrihajte väčšie kruhy; pre miniatúrne obláčiky nakrájajte menšie kruhy.

Časť 2 zo 4: príprava pečiva

1

V miske zmiešame múku, soľ a tuk. Rukou alebo vykrajovátkom zapracujte tuk do múčnej zmesi.
2

Pridajte vlažnú vodu. Miešajte, kým sa ingrediencie dobre nespoja. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac vody, aby ste zaistili dobrú a hladkú konzistenciu. Ak sa vám pečivo zdá príliš vlhké, upravte ešte trochu múky.
3

Pevne premiešajte asi 10 minút. Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho guľu. Pätkami rúk zatlačte na cesto, potom cesto otočte a znova zatlačte. Pokračujte, kým nebude cesto hladké a pružné.
4

Cesto necháme odpočinúť. Vložte ho do mixovacej nádoby a prikryte plastovým obalom. Pred valcovaním odložte na minimálne 30 minút. Odpočinok v cestíčku pomôže lístkom stať sa ľahšími a menej hustými, preto tento krok nevynechávajte.

Klasické karí puffy sú vyrobené z vegetariánskej plnky na báze zemiakov a chrumkavej vonkajšej škrupiny.

Časť 3 zo 4: zostavenie lístkov

1

Cesto rozvaľkajte. Odstráňte plast a cesto otočte späť na pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,60 cm.
2

Z cesta vykrajujeme kruhy. Krájačom na sušienky alebo okrajom skla vykrajujte z cesta kruhy s priemerom asi tri palce. Ak chcete väčšie obláčiky, nastrihajte väčšie kruhy; pre miniatúrne obláčiky nakrájajte menšie kruhy.
3

Naplňte obláčiky. Lyžicou dajte do stredu každého kruhu asi jednu čajovú lyžičku plnky. Okraje kruhu cesta potrieme trochou vody, potom kruh preložíme na polovicu cez plnku. Vidličkou alebo prstami spojte okraje k sebe, aby plnka nevypadla.
4

Hotové karí potiahneme vlhkou handričkou. Zabráni sa tým ich vysychaniu, kým dokončíte výrobu lístkov a zahrievanie oleja. Nechajte ich zakryté, kým nie ste pripravení ich vyprážať.

Ak chcete pripraviť kari, začnite tým, že zemiaky uvaríte do mäkka a nakrájate na malé kúsky.

Časť 4 zo 4: vyprážanie lístkov

1
Zahrejte olej. Nalejte olej na vyprážanie do veľkej holandskej rúry alebo kovového hrnca. Ak máte vysokostrannú panvicu, bude to tiež fungovať. Nalejte dostatok oleja, aby vzrástol najmenej o jeden palec po stranách hrnca alebo panvice. Olej zohrejte, kým nedosiahne 185°C.
- Ak nemáte kuchynský teplomer, môžete povedať, že je olej pripravený, podľa malých bubliniek, ktoré tvoria šnúry od spodnej časti panvice k povrchu oleja.
- Alebo vyskúšajte olej vložením malého kúska cesta do hrnca. Ak začne hneď pražiť a hnednúť, olej je hotový. Ak sa neusmaží, olej stále zohrievajte.
2

Lístky vložte do horúceho oleja. Do hrnca vložte štyri alebo päť potiahnutí. Nestláčajte obláčiky tým, že sa ich budete snažiť smažiť príliš veľa naraz, pretože to spôsobí ich nerovnomerné varenie. Možno ich budete musieť vyprážať v niekoľkých dávkach.
3

Lístky smažte, kým nie sú zlatohnedé. Mali by byť hotové za tridsať sekúnd až minútu, podľa toho, koľko vyprážate naraz.
4

Odstráňte obláčiky z oleja. Pri vyberaní obláčikov z hrnca pomocou štrbinovej alebo sitovej lyžice vypustite olej.
5

Kari lupienky scedíme na kuchynské utierky alebo iný savý papier. Lístky nechajte chvíľu pôsobiť, aby prebytočný olej odkvapkal a absorboval sa.
6

Lístky podávajte horúce. Curry pusinky sú obvykle podávané s omáčkou, ako je jogurt a mäty, čerstvou mätou chutney, broskyňové čatní alebo tamarindovým čatní.

Tipy

Skúste do plnky pridať kuracie mäso, na kocky nakrájané hovädzie mäso alebo ďalšiu zeleninu.
Ak sa niekam ponáhľate, môžete si namiesto vlastného cesta použiť lístkové cesto.

Varovania

Pri práci s horúcim olejom buďte opatrní. Zviažte vlasy a voľný odev a zabráňte vstupu detí a domácich zvierat.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Miešací nástroj
Doska na valcovanie
Valček
Nôž
Lyžička
Hrniec na vyprážanie
Sita s lyžičkou na zber vyprážaných lístkov z horúceho oleja
Kuchynské papierové utierky alebo iný savý papier

Prečítajte si tiež: Ako sa stať Evite?