Ako grilovať hamburgery?

Tieto tipy vás zavedú na správnu cestu k výberu najlepšieho mäsa, tvarovaniu karbonátkových placiek a grilovaniu na sporáku, plynovom grile alebo grile na drevenom uhlí.

Grilovanie hamburgerov je zábavné a jednoduché, ak sa budete riadiť niekoľkými jednoduchými radami. Tieto tipy vás zavedú na správnu cestu k výberu najlepšieho mäsa, tvarovaniu karbonátkových placiek a grilovaniu na sporáku, plynovom grile alebo grile na drevenom uhlí. Zozbierajte kreatívne dochucovadlá a polevy a vytvorte vynikajúce hamburgery na letnú párty alebo relaxačnú noc.

Prísady

2 libry mletého hovädzieho mäsa
Korenie, ako je soľ, korenie, worcesterská omáčka, sójová omáčka, steaková omáčka, grilovacia omáčka, cibuľa (voliteľné)
Syr (voliteľné)
8 hamburgerových žemlí

Slúži 8

Metóda 1 z 5: Príprava karbonátkových placiek

1
Kúpte si kvalitné mäso. Začnite tým správnym druhom mäsa a ste na dobrej ceste k príprave vynikajúceho hamburgeru. Pri každom druhu grilovania chcete začať s čerstvým kvalitným mäsom. Ak je to možné, požiadajte svojho mäsiara, aby vám mäso na počkanie pomlel. Po najšťavnatejších hamburgeroch hľadajte 75 až 80 percent.
- Ak chcete, môžete si vybrať chudšie mäso. Chudšie mäso nie je pre hamburgery ideálne, pretože sa často varí pri veľmi vysokých teplotách. Mäso s nízkym obsahom tuku môže pri grilovaní vyschnúť.
- Ak nemôžete získať čerstvo mleté hovädzie mäso, vyberte si hovädzie mäso s jasne ružovou farbou. Mleté mäso, ktoré začína šednúť, pravdepodobne sedelo na poličke dlhšie.
- Skúste mleté kura alebo morku, ak sa chcete vyhnúť hovädziemu mäsu.
- Môžete tiež použiť vopred tvarované mrazené karbonátky.
2
Ochuťte svoje čerstvé mleté hovädzie mäso. Rozdrobte 2 libry (32 gramov) mletého hovädzieho mäsa do veľkej misy a prisypte asi 0,5 lyžičky soli a 0,25 lyžičky čierneho korenia. Miešajte mleté hovädzie mäso rukami a dávajte pozor, aby ste mäso neprepracovali. Mleté mäso jemne premiešajte, kým sa koreniny len nespoja.
- S mäsom manipulujte čo najmenej. Teplo z vašich rúk môže v skutočnosti roztaviť tuk z hamburgera, čo má za následok hustejšiu placku.
- Zmeňte množstvo korenia podľa svojich preferencií. Skúste pridať mletú šalviu alebo čili prášok.
- Ak ste začali s mrazenými karbonátkami, môžete ich dochutiť, kým sa uvaria.
3
Vytvorte si karbonátky. Uchopte asi 0,5 kg (6 gramov) mletého hovädzieho mäsa a v rukách z neho vytvarujte guľu. Opatrne ho vyrovnajte medzi dlaňami, až kým nebude hrubý asi 1,3 cm (0,75 palca). Plochú placku vyrovnajte čo najrovnomernejšie.
- Palcom alebo lyžicou urobte v strede karbonátky plytké prehĺbenie (široké asi 1 a 1 centimeter). To môže vašej karbonátke pomôcť variť rovnomernejšie a zabrániť jej nafúknutiu v strede.
- Vaša karbonátka sa pri varení trochu zmenší. Použite hamburgerové buchty ako referenciu a vytvarujte karbonátky, aby trochu presahovali priemer žemlí. Vďaka tomu vytvoríte rovnomerné karbonátky, ktoré sa vám pri varení budú lepšie hodiť na buchty.

Pomoc pri grilovaní hamburgerov na plynovom grile čítajte ďalej!

Metóda 2 z 5: grilovanie hamburgerov na grile na drevenom uhlí

1
Usporiadajte uhlie. Nakonfigurujte svoje uhlie na dvojzónový oheň. To znamená, že budete odlievať uhlie, aby ste pokryli asi polovicu grilu, aby ste vytvorili zóny stredných až vysokých teplôt.
- Na grilovanie môžete použiť akékoľvek uhlie. So samozápalnými uhlíkami sa vo všeobecnosti pracuje jednoduchšie.
2

Zapáľte si drevené uhlie. Na zapálenie okraja niekoľkých uhlíkov použite zápalku alebo zapaľovač. Plameň sa rozšíri na ostatné uhlie v hromade.
3
Zapáľte svoje uhlie svetlejšou kvapalinou (voliteľné). Ak vaše uhlie vyžaduje ľahšiu tekutinu, opatrne vystreknite zapaľovačovú tekutinu na vrch a po stranách kopca s dreveným uhlím. Jemne vystreknite tekutinu zapaľovača a počkajte minútu alebo dve, kým sa tekutina ponorí do uhlia. Zabráni sa tým okamžitému spáleniu všetkej kvapaliny zapaľovača. Po chvíli čakania odstriekajte druhú vrstvu a potom tretiu, potom zapáľte svoje uhlie. Pri každej aplikácii sa vyhnite striekaniu väčšieho množstva svetlejšej tekutiny do uhlia. Menej tekutiny je lepšie ako viac. Ľahšia tekutina môže vašim hamburgerom dodať chemickú chuť, ak ich použijete príliš veľa.
- Na zapálenie ohňa netreba veľa ľahšej tekutiny. Na libru dreveného uhlia budete potrebovať len asi 1,6 gramu ľahšej tekutiny.
4

Uhlíky necháme rozohriať. Vaše uhlie potrebuje čas na výrobu tepla a nebude pripravené ihneď po ich zapálení. Počkajte, kým plamene ustúpia a okraje uhlíkov sa stanú svetlošedými. Vaše uhlie by malo byť asi po 10 minútach úplne pokryté sivým popolom. Teraz môžete grilovať svoje hamburgery.
5
Ugrilujte si hamburgery. Pridajte karbonátky na gril a opečte ich priamo nad hromadou uhlia. Toto je najhorúcejšia časť grilu. Karbonátky varte asi 5 minút alebo dovtedy, kým nie sú hnedé a chrumkavé.
- Vyhnite sa zuhoľnateniu mäsa a stláčaniu ho špachtľou. Tým vytlačíte všetky lahodné šťavy.
- Počas procesu varenia uvidíte vzplanutia. Nebojte sa. Vzplanutia sú dôsledkom toho, že tuk kvapká do plameňa. Ak sú plamene príliš vysoké, presuňte hamburgery na chladnejšiu stranu grilu. Keď plamene klesnú, presuňte ich späť.
6

Otočte hamburgery. Pomocou kovovej špachtle s dlhou rukoväťou raz otočte hamburgery. Druhú stranu opražte na horúcej časti grilu asi 1 minútu, aby sa uzamkli šťavy.
7

Urobte z toho cheeseburger (voliteľné). Teraz, keď sú vaše hamburgery vo finálnej fáze varenia, je na to ideálny čas pridať plátok syra a nechať ho roztopiť k dokonalosti. Plátok syra položte na stred každého koláča a pokračujte vo varení karbonátky, keď sa syr topí.
8
Opečte si buchty (voliteľné). Opekanie buchiet je rýchle a jednoduché. Jednoducho žemle rozkrojte a položte ich na gril reznou stranou nadol. Uistite sa, že ich umiestnite na chladnejšiu stranu grilu, aby sa nespálili alebo príliš rýchlo nevarili. Žemle grilujte asi 10 sekúnd a podľa potreby ich otočte.
- Vnútri žemlí môžete pred opekaním zľahka potrieť maslom.
- Žemle pozorne sledujte, pretože sa môžu ľahko pripáliť.
9
Prikryjeme a uvaríme. Akonáhle karbonátky opečiete, presuňte hamburgery na chladnejšiu stranu grilu, aby už neboli na priamom ohni, a gril prikryte pokrievkou. Pokračujte vo varení 3 až 5 minút, kým nie je hotové. Tu sú dva spôsoby, ako skontrolovať hamburgery:
- Vyberte jeden hamburger a nakrájajte naň. Pri stredne vzácnych by vnútro malo byť ružovkasté, ale nie krvavé.
- Použite teplomer na mäso s okamžitým odpočtom. USDA odporúča vnútornú teplotu 71°C.
10

Užite si to! Vyberte hamburgery z grilu hneď, ako budú hotové, aby ste predišli prepečeniu. Nezabudnite, že po vybratí z grilu trochu uvaria. Podávajte svoje hamburgery s rôznymi prísadami

Metóda 3 z 5: grilovanie hamburgerov na plynovom grile

1

Predhrejte si gril. Zapáľte svoj gril a zvýšte teplotu na maximum. Zatvorte veko a dajte svojmu grilu asi 10 až 15 minút, aby sa zahrial. Škrípanie horúci grilovací rošt vyčistiť drôtenou kefou. Horúci rošt grilu potrite olejom, aby sa nelepil (voliteľné).
2
Ugrilujte si hamburgery. Vložte karbonátky do grilu a opekajte na jednej strane asi 3 minúty. Vyhnite sa tlačeniu hamburgerov na grilovanie.
- Počas varenia môžete vidieť vzplanutia. Vzplanutie je spôsobené tým, že hamburgerový tuk kvapká do nižšie uvedených plameňov. Placky opatrne presuňte na vyšší rošt alebo chladnejšiu stranu grilu, kým plamene neustúpia.
- Na plynovom grile nájdete chladnejšie oblasti na vyšších roštoch alebo pozdĺž okrajov grilu mimo plameňa.
3
Otočte karbonátky. Pomocou kovovej stierky s dlhou rúčkou vyklopte karbonátky a opečte ich na druhej strane, aby sa šťavy zaistili. Pokračujte v grilovaní, kým nedosiahnete požadovanú dobrotu. Tu je niekoľko pokynov, ktoré je potrebné zvážiť:
- Varte asi 3,5 minúty pre stredne zriedkavé. Váš hamburger je hotový, keď dosiahnete vnútornú teplotu 130 až 57°C (55 až 57°C).
- Varte 4 minúty pre médium. Váš hamburger je hotový, keď dosiahnete vnútornú teplotu 135 až 66°C (57 až 65°C).
- Varte 4 minúty alebo dlhšie, stredne dobre. Váš hamburger je hotový, keď dosiahnete vnútornú teplotu 150 až 74°C (65 až 74°C).
- Váš hamburger je dobre urobený, ak vnútorná teplota dosiahne 74°C alebo viac. Podávajte ihneď.
- Na poslednú minútu procesu varenia pridajte syr do hamburgeru, aby mal syr dostatok času na rozpustenie.
- Opečte si žemle na chladnejšej strane grilu alebo na vyššom rošte počas poslednej minúty grilovania. Ak je to žiaduce, vnútro žemlí zľahka namažte.

Zatvorením veka na 10-15 minút — Ak používate plynový gril, predhrejte ho zapnutím a zatvorením veka na 10-15 minút.

Metóda 4 z 5: grilovanie hamburgerov na sporáku

1
Predhrievajte panvicu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúčajú liatinové panvice, ale môžete použiť akúkoľvek panvicu, ktorú máte.
- Ak používate liatinovú panvicu, môžete proces ohrevu urýchliť tak, že ju vložíte do predhriatej rúry na 177°C asi na 20 minút a vyberiete ju rukavicou na pečenie. Kľúčom je začať s horúcou liatinovou panvicou.
2

Otestujte teplo svojej panvice. Na panvicu pridajte malé množstvo oleja na varenie. Nepoužívajte viac ako 1 polievkovú lyžicu (0,5 gramu). Ak z vášho oleja dymí, vaša panvica je príliš horúca. Na niekoľko minút ho vyberte z horáka a skúste to znova. Keď sa guľôčky oleja rovnomerne roztiahnu a zažiaria, panvica je pripravená na varenie!
3
Ugrilujte si hamburger. Koláč položte do stredu panvice a nechajte ho uvariť. Vaša hamburgerová karbonátka bude sykať, keď narazí na panvicu, a dokonca môže fajčiť. Toto je dobré. Varte asi 4 minúty.
- Odolajte nutkaniu šťuchať a pichať do svojej karbonátky. Nestláčajte ho do panvice. Ak necháte karbonátku na pokoji, umožní vám vytvoriť lahodnú hustú kôrku, ktorá zapečatí chuť.
4
Otočte svoj hamburger. Raz a len raz, keď uvidíte, že spodná strana začína hnednúť, otočte hamburger. Varte ďalšie 4 minúty na druhej strane.
- Posledných pár minút varenia je ideálnym časom na vloženie plátka syra. Na placku položte plátok syra a nechajte ho zhruba poslednú minútu varenia dokonale roztopiť.
- Váš hamburger je stredne vzácny pri vnútornej teplote 130 až 57°C (55 až 57°C).
- Váš hamburger je stredný pri vnútornej teplote 135 až 66°C (57 až 65°C).
- Váš hamburger je stredne dobrý pri vnútornej teplote 150 až 74°C (65 až 74°C).
- Váš hamburger je dobre urobený pri vnútornej teplote 74°C alebo vyššej.

Metóda 5 z 5: pridávanie variácií

1
Buďte kreatívni s mäsom. Môžete vyskúšať mletú morku, kura alebo dokonca kúpiť taliansku klobásu; rozkrojte a z ochutenej mäsovej zmesi vytvorte placky.
- Ak používate kuracie, morčacie alebo extra chudé mäso, vmiešajte do placiek niekoľko strúhanok, aby lepšie držali spolu na grile.
- Do karbonátky môžete dokonca zamiešať na kocky nakrájanú cibuľu, cesnak alebo papriku. Buďte kreatívni, ako chcete!
2
Mäso okoreníme Pred varením do omáčok pridajte omáčky alebo iné dochucovadlá. Pred varením experimentujte s obyčajnými hamburgermi alebo skúste pridať svoje obľúbené príchute. Tu je niekoľko klasických hamburgerových dochucovadiel, ktoré si pochutnáva mnoho ľudí (skúste pridať len pár lyžičiek alebo 0,5 gramu, keď sa naučíte, ako vám chutí; nechcete sezónuovať):
- Soľ a korenie
- Nadrobno nakrájanú cibuľu
- Sójová omáčka
- worcesterská omáčka
- Barbecue omáčka
- Steaková omáčka
3

Zbláznite sa s polevami. Uistite sa, že máte obvyklé polevy, ako šalát, paradajky, cibuľu a kyslé uhorky. Nezastavujte sa tam. Skúste ugrilovať šampiňóny, papriku alebo cibuľu. Pridajte nakrájané avokádo alebo jalapeño papriku. Možnosti sú takmer nekonečné. Buďte kreatívni, ako chcete.
4

Experimentujte s rôznymi prísadami. Korenie môže z tej istej hamburgerovej karbonátky urobiť úplne nový chuťový zážitok. Medzi obľúbené možnosti hovädzieho hamburgera patrí kečup, horčica, majonéza, grilovacia omáčka, horúca omáčka alebo dokonca steaková omáčka.
5
Vo svojom grile na drevené uhlie použite drevnú štiepku. Hádzajte hrsť čiernych čerešní na drevené uhlie, keď sú horúce. To dodá vašim hamburgerom dymovú chuť. Ak používate plynový gril, položte kúsky čiernej čerešne na grilovaciu plochu, nie na plameň. Alebo pomocou hliníkového koláčového plechu s dierami v ňom naplňte čierne čerešňové lupienky a položte na grilovaciu plochu.
- Mnoho ľudí uprednostňuje príchuť alebo mäso grilované na drevenom uhlí z tvrdého dreva pred tradičnými briketami.
6

Hotovo.

Presuňte hamburgery na chladnejšiu stranu grilu — Akonáhle karbonátky opečiete, presuňte hamburgery na chladnejšiu stranu grilu, aby už neboli na priamom ohni, a gril prikryte pokrievkou.

Tipy

Nedovoľte, aby vám niekto hovoril, čo si máte dať na hamburger, urobte ho tak, ako ho máte radi!
Pamätajte si, že pri tvarovaní karbonátok sa mäsa dotýkajte čo najmenej a počas procesu varenia ho nepichajte ani netlačte.
Grilované jedlá sú skvelé pri diétach. Majú nižší obsah tuku ako mnohé iné spôsoby varenia a chutia skvele!
Dávajte pozor, aby ste hamburger pred podávaním nerozdrvili.
Pri použití teplomera na mäso na kontrolu hamburgerov dodržujte tieto teplotné zásady: Stredne zriedkavé: 130 až 57°C (55 až 57°C), stredné: 135 až 66°C (57 až 65°C), stredne veľké jamky: 150 do 74°C (65 až 74°C), dobre urobené: 74°C alebo viac.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť sladké zemiakové placky?

Varovania

Pred a po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky.
Nikdy nevystrekujte tekutinu zo zapaľovača na horiace alebo horúce uhlie.
Ak počas grilovania popíjate, dbajte na to, aby ste do ohňa nerozliali horľavé liehoviny.
Vyvarujte sa tepelne neupraveného mletého hovädzieho mäsa, aby ste sa chránili pred možnými chorobami prenosnými z jedla.
Kým je jedlo na grile, nepridávajte zapaľovač alebo tekuté uhlie.
Dávajte pozor, aby sa surové mäso alebo čokoľvek, čoho sa surové mäso dotklo, dostalo do kontaktu s inými povrchmi. USDA odporúča, aby bolo všetko mleté mäso varené aspoň na strednú teplotu, na vnútornú teplotu 74°C. Ak dávate prednosť tomu, aby boli vaše hamburgery stredne zriedkavé, urobte ďalšie kroky, aby ste zaistili, že vaše mäso je čerstvé a z dôveryhodného zdroja.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stierka
Gril
Zručnosť
Misa