Ako pripraviť domácu majonézu?
Na prípravu vlastnej domácej majonézy jemne premiešajte 2 malé žĺtky, soľ a biele korenie. Pomaly prilejte 8 oz oleja a pri pridávaní oleja energicky šľahajte. Pri miešaní zaistite, aby bol olej úplne zapracovaný. Majonézu dokončite zamiešaním 1 lyžice citrónovej šťavy alebo octu. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, dajte všetky svoje suroviny na izbovú teplotu, než začnete, ale majonézu po dokončení prikryte a dajte do chladničky. Pokračujte v čítaní, kde nájdete tipy na oddelenie žĺtkov.
Príprava domácej majonézy môže výrazne zvýšiť chuť rôznych predjedál, sendvičov, predjedál a predjedál. Majonéza vyrobená od začiatku má spravidla menej prísad a konzervačných látok a v porovnaní s vopred pripravenou majonézou ponúka hlbokú, bohatú a čerstvú chuť. Verí sa, že majonéza emulguje vaječné žĺtky a kuchynský olej ochutené octom alebo citrónovou šťavou a pochádza zo západnej Európy v polovici 18. storočia. Majonéza sa teraz používa po celom svete ako korenie, základ pre omáčky a dresingy a ako omáčka na namáčanie. Z majonézy sa pripravuje tatárska omáčka, tisíc ostrovných a rančových dresingov, a bežne sa plní rôznymi ochucovadlami a príchuťami, aby sa vytvorili bezplatné omáčky, ako sú aioli, remoulade a ďalšie. Tento článok poskytuje podrobné pokyny na výrobu čerstvej klasickej majonézy od nuly.
- 1Pripravte si ingrediencie. Nazbierajte 1 veľké vajce alebo 2 malé vajcia, 8 oz. (2,5 dl) kuchynského oleja a 1 polievková lyžica. (15 g) citrónovej šťavy alebo octu. Pred prípravou majonézy nechajte všetky ingrediencie pri izbovej teplote asi 30 minút. To pomáha v procese emulgácie alebo viazania zložiek.
- 2Oddelíme žĺtky od bielkov. Ruku pohnite prstami mierne rozkročenými cez malú miešaciu misku. Rozbite vajíčko v ruke a nechajte bielka vkĺznuť medzi prsty do misy. Keď vám v ruke zostane iba žĺtok, vložte ho do samostatnej nádoby a odložte.
- 3Zmiešajte ingrediencie. Akonáhle suroviny dosiahnu izbovú teplotu, dajte 2 malé žĺtky alebo 1 veľký žĺtok spolu s 1 lyžičkou. (5 g) soli a 1 lyžičku. (5 g) bieleho korenia, do stredne veľkej misky a jemne premiešajte drôtenou šľahačkou.
Akonáhle suroviny dosiahnu izbovú teplotu, dajte 2 malé žĺtky alebo 1 veľký žĺtok spolu s 1 lyžičkou. - 4Pripravte majonézu. Naplňte odmerku 8 oz. (2,5 dl) olivového, kukuričného, arašidového alebo svetlicového oleja. Odmerku oleja držte v jednej ruke a drôtenú metlu v druhej ruke, nechajte za mierneho miešania drôtenou metličkou odkvapkať malé množstvo oleja do mixovacej nádoby. Akonáhle zmes začne hustnúť a zvyšovať objem, zvýšte rýchlosť oleja z odkvapkávania na veľmi pomalé nalievanie. Pokračujte v intenzívnom miešaní zvyšného oleja.
- 5Dokončite majonézu. Majonézu ochutíme rozmiešaním v 1 lyžici. (15 g) citrónovej šťavy alebo octu. Podľa potreby pridajte ešte soľ a biele korenie podľa chuti. Po dokončení preneste majonézu do sklenenej, keramickej alebo plastovej nádoby. Po príprave majonézu uchovávajte zakrytú a chladenú.
- Metla na drôt
- 1 veľký alebo 2 malé žĺtky
- 8 oz. (2,5 dl) kuchynského oleja (olivový, kukuričný, arašidový alebo svetlicový)
- 1 polievková lyžica (15 g) citrónovej šťavy alebo octu
- 0,5 lyžičky (5 g) soľ (voliteľné)
- 0,5 lyžičky (5 g) biele korenie (voliteľné)
Otázky a odpovede
- Ako dlho to vydrží v chladničke?Trvá až jeden mesiac. Vložte ho do sklenenej zaváraninovej nádoby na dlhšie uchovanie.
- Musím pridať horčicu? Ak áno, koľko?Majonéza sa vyrába z vajec a oleja. Ak chcete do zmesi pridať arómu, urobí to malá lyžička horčice. Horčica tiež pomôže pri emulgácii oleja a vajíčka na pevnú majonézu.
- Ako opravím skvapalnenú majonézovú zmes?
- Ako môžem vychladnúť túto majonézu bez chladničky?
- Na ktorých miestach sa biele knihy predávajú?
- Môžem namiesto citrónu použiť limetovú šťavu?
- Môžem na prípravu domácej majonézy použiť ocot z červeného vína?
