Ako grilovať žalúdky?
Pravdepodobne ste už mali dusené alebo varené žalúdky, ale sú skvelé aj na grile.
Pravdepodobne ste už mali dusené alebo varené žalúdky, ale sú skvelé aj na grile. Marinujte čisté kuracie mäso so sladkou a kyslou omáčkou alebo so zázvorovo korenenou omáčkou. Potom navlečte žalúdky na namočené špajle spolu s paprikou, ak ich používate. Na výrobu filipínskych grilovaných žalúdkov ich budete tiež musieť podusiť s korením a kebaby potrieť horúcou omáčkou, kým sú na grile.
Gizzard a korenie kebab
- 11/4 libry (570 g) Kuracie žalúdky
- 1/2 šálky (120 ml), olej
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na plátky
- 1/2 šálky (120 ml), Worcestershire omáčka
- 4 polievkové lyžice (50 g) tmavohnedého cukru
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) octu
- 1 šálka (225 g) paradajkovej omáčky
- 2 žlté papriky
- 2 červené papriky
Gizzardy dajte na gril a potrite ich omáčkou.
Vyrába 14 až 16 kebabov
Filipínske žalúdky
- 1,0 kg (500 g) kuracie stehná
- 1/2 šálky (120 ml), ocot
- 2 čajové lyžičky (11 g) soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) korenia
- 1/2 palca (1,3 cm), diel zázvoru
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šalotka
- 1 bobkový list
- 2 polievkové lyžice (34 g) kečupu
- 2 polievkové lyžice (34 g) omáčky Sriracha
- 0,25 šálky (62 g) horčice
- 0,25 šálky (85 g) medu
Gizzardy otočte asi v polovici času varenia, aby grilovali rovnomerne.
Vyrába 12 až 16 kebabov
Metóda 1 z 2: výroba kebabov zo žalúdka a korenia
- 1Zmiešajte olej, cesnak, omáčku, cukor, ocot a paradajkovú omáčku. Pour 1/2 šálka (120 ml) oleja do veľkej misky spolu s 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) octu a 1 šálka (225 g) paradajkovou omáčkou. Pridáme 1 nakrájané strúčika cesnaku, 1/2 šálky (120 ml) Worcestershire omáčky a 4 lyžíc (50 g) z tmavo hnedého cukru, kým sa marináda kombinovať.
- Môžete použiť olivový, kokosový alebo rastlinný olej.
- Skúste na marinádu použiť biely alebo jablčný ocot.
- 2Čisté 1 1 / 4 libry (570 g) z kuracích žalúdky. Z bažantov opláchnite všetku krv alebo zvyšky a položte ich na doštičku. Každý žalúdok pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom opláchnite stredy, aby ste odstránili úlomky. Odtiahnite a zlikvidujte tvrdú žltú podšívku z každého žalúdka.
- Pri opláchnutí budete musieť pomocou prstov trieť zvyšky žalúdka.
- 3Vmiešajte žalúdky a dajte ich do chladničky na 45 až 60 minút. Do misky s marinádou vložte očistené žalúdky. Miešajte, aby sa natreli zmesou, a potom misku prikryte igelitom. Žalúdky v marináde dajte do chladničky, aby zmäkli a získali chuť.
- 4Špízy namočte do vody najmenej na 15 minút. Do dlhej plytkej misky dajte 14 až 15 bambusových alebo drevených špajlí. Špízy zalejte vodou a počas prípravy papriky a grilu ich nechajte nakysnúť pri izbovej teplote.
- Namáčanie špajlí zaistí, že sa nespália, keď ich dáte na gril.
- 5Nakrájajte 4 papriky. Opláchnite 2 žlté a 2 červené papriky. Orezajte stonky a vyhoďte semená zo stredu každej papriky. Potom ostrým nožom nakrájajte každé korenie na 2 palce (5 cm) kúsky.
- Ak chcete, môžete použiť aj oranžovú alebo zelenú papriku.
- 6Zahrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na vysokú teplotu. Otočte plynový gril na maximum alebo naplňte komín briketami. Brikety zapáľte a vyklopte do stredu grilu, keď sú horúce a popolavé.
- 7Na špajdle navlečte žalude a papriku. Odstráňte žalúdky z marinády a vypustite vodu zo špajlí. Nasaďte 1 žalúdok na špíz a potom navlečte 1 až 2 kusy korenia. Pokračujte v striedaní závitových čriev s paprikou.
- Mali by ste byť schopní pripraviť 14 až 16 kebabov.
- 8Kebab dajte na gril a potrite ho marinádou. Kebab uložte na horúci gril a pomocou štetky na potieranie natrite marinádou.
- Veko nenechávajte na grile, aby ste mohli kebaby často obracať.
- 9Kebab grilujte 12 až 15 minút. Nastavte časovač na 12 až 15 minút a kebaby otáčajte každých niekoľko minút, aby sa žalúdky varili rovnomerne. Žalúdky by mali okolo okrajov vyzerať mierne chrumkavo a paprika bude zuhoľnatieť.
- Aby ste zaistili, že sa žalúdkom varenie dokončí, vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa. Mali by dosiahnuť 74°C.
- 10Vyberte a podávajte kebab zo žalúdka. Pomocou klieští preneste kebab na servírovací tanier. Zvážte ich podanie s varenou alebo grilovanou sladkou kukuricou a šalátom.
- Zvyšky kebabov uchovávajte v chlade vo vzduchotesnej nádobe až 3 až 4 dni.
Na výrobu filipínskych grilovaných črievok ich budete tiež musieť podusiť s korením a kefkou potrieť horúcou omáčkou, kým sú na grile.
Metóda 2 z 2: Grilovanie filipínskych žalúdkov (balon-balonan)
- 1Očistite 1,0 kg (500 g) kuracích stehien. Pred položením čriev na reznú dosku opláchnite krv a zvyšky. Každú mrkvu prekrojte na polovicu a potom opláchnite stredy, aby ste ich zbavili trosiek. Stiahnite a zlikvidujte tvrdú žltú podšívku z každého žalúdka.
- Pri oplachovaní uvoľnite úlomky trením prstov po žalúdkoch.
- 2Namočte žalúdky v 1/2 šálky (120 ml) octu po dobu 10 minút. Žalúdky dáme do misky a zalejeme octom. Nechajte ich 10 minút odpočívať. Potom sliepky scedíme a opláchneme vodou.
- 3Žalúdky zmiešame s vodou, soľou, korením, zázvorom, cesnakom, šalotkou a bobkovým listom. Žalúdky podlejte dostatočným množstvom vody, aby boli zakryté. Pridáme 2 čajové lyžičky (11 g) soli, 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) celého čierneho korenia, je 1/2 palca (1,3 cm), diel zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 1 šalotka, a 1 bobkový list.
- Potrebné množstvo vody bude závisieť od veľkosti hrnca.
- 4Žalúdky prikryjeme a dusíme 60 až 90 minút. Zapnite horák tak, aby voda vrela. Potom otočte horák na strednú alebo strednú úroveň, aby voda jemne bublala. Hrniec prikryte a dusené mäso duste, kým nezmäkne podľa vašich predstáv.
- Ak hrniec vyzerá, že bude variť nasucho, nalejte 1 šálku (240 ml) vody.
- 5V prípade potreby ochlaďte a rozrežte žalúdky. Vypnite horák a do drezu vložte sitko. Pomaly nalejte črievičky do sitka, aby odtiekla voda. Nechajte gizzardy vychladnúť v sitku, kým sa s nimi nebude pohodlne manipulovať. Potom ich nakrájajte na kúsky veľké.
- Ak chcete, mohli by ste žalúdky nechať na väčšie kúsky.
- 6Špízy namočte do vody najmenej na 15 minút. Do dlhej plytkej misky dajte 12 až 15 bambusových alebo drevených špajlí. Potom nalejte toľko vody, aby ste špízy úplne zakryli a nechajte ich vsiaknuť, kým dokončíte prípravu žalúdkov.
- Namáčanie špajlí zabráni tomu, aby sa na grile zapálili.
- 7Zahrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na vysokú teplotu. Ak používate plynový gril, otočte ho na maximum. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín briketami a zapáľte ich. Keď je uhlík horúci a mierne popolavý, vysypte ho do stredu grilu.
- 8Na napichnuté špajle navlečte črievičky. Vypustite vodu zo špajlí a nasuňte na ne odkvapkané žalúdky. Mali by ste byť schopní vyrobiť 12 až 15 kebabov.
- 9V malej miske zmiešajte kečup, sriracha, horčica a med. Do misky odmerajte 2 polievkové lyžice (34 g) kečupu, 2 polievkové lyžice (34 g) omáčky Sriracha, 0,25 šálky (62 g) horčice a 0,25 šálky (85 g) medu.
- Lyžicou alebo šľahačkou omáčku spojíme.
- 10Gizzardy grilujte 4 minúty a raz ich otočte. Gizzardy dajte na gril a potrite ich omáčkou. Gizzardy otočte asi v polovici času varenia, aby grilovali rovnomerne.
- Ak chcete, potrite ich viac omáčkou.
- 11Odstráňte a podávajte filipínske žalúdky. Pomocou klieští preneste grilované mäsozábry na servírovací tanier. Filipínske žalúdky ihneď podávajte s ryžou, rezancami alebo šalátom.
- Zvyšky žalúdkov môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni.
Gizzard a korenie kebab
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Veľká misa
- Lyžica
- Plynový alebo drevený gril
- Kliešte
- Servírovací tanier
- Plastový obal
- 14 až 16 bambusových alebo drevených špajlí
- Dlhá plytká miska
- Kefa na šitie
- Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
Filipínske grilované žalúdky (balon-balonan)
- 12 až 15 bambusových alebo drevených špajlí
- Odmerky a lyžice
- Misa
- Nôž a doska na krájanie
- Hrniec
- Lyžica
- Sitko
- Dlhá plytká miska
- Malá misa
- Servírovací tanier
- Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako variť Shumai?
