Ako upiecť paradajky?

Vložte tomatillos do ťažkej panvice. Paradajky poukladajte v jednej vrstve na veľkú, ťažkú panvicu.

• Tomatillo neskladajte na seba vo viacerých vrstvách.
• Liatinová panvica vám poskytne najlepšie výsledky, ale ak nemáte liatinový pekáč akákoľvek ťažká panvicu by mali fungovať dobre.
• Táto metóda čerpá z „zemitých“ chuťových podtónov ovocia.

Jemne opečte na miernom ohni. Panvicu položte na sporák a znížte teplotu na minimum. Paradajky restujte 20 až 30 minút a občas ich otočte kliešťami.

• Pokračujte vo varení, kým paradajky zo všetkých strán veľmi nezmäknú. Tiež by ste si mali všimnúť určité svetlohnedé zo všetkých strán, ale kože pri použití tejto metódy zvyčajne nesčernejú.

Paradajky pred použitím vychladnite. Vyberte paradajky z ohňa a nechajte ich niekoľko minút odpočívať pri izbovej teplote, alebo kým nie sú dostatočne chladné na dotyk prstami. Po dokončení tohto kroku by mali byť pripravené na použitie alebo na jedenie, ako si prajete.

• Po uvarení paradajok môžete olúpať, ale je to iba voliteľné.

Rúru predhrejeme na 204°C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vyložíte alobalom alebo ho nastriekate sprejom na varenie.

Paradajky prekrojte na polovicu. Ostrým kuchynským nožom nakrájajte každé ovocie vodorovne na polovicu. Polovičky poukladajte na pripravený plech.

• Tomatillos nekrájajte na polovicu zhora nadol.
• Uchovávajte ich na rovnom plechu v jednej vrstve. Polovice neprekrývajte ani ich neskladajte na seba vo viacerých vrstvách, pretože tak zabránite rovnomernému vareniu.
• Polovice by mali byť na vašom plechu narezané nadol.

Pečieme 20 minút. Položte plech na pečenie na horný rošt svojej rúry a varte, kým paradajky nebudú veľmi krehké.

• Koža by sa mala začať scvrkávať a môže naberať určité svetlohnedé zafarbenie, ale táto metóda nespôsobí zožltnutie alebo sčernenie pokožky.

Mierne vychladnúť. Vyberte paradajky z rúry a ochlaďte ich pri izbovej teplote, kým s nimi nebudete bezpečne manipulovať rukami. Jedzte alebo použite podľa chuti.

• Tomatillos môžete ošúpať, ak je to žiaduce, ale nie je to potrebné.

Predhrievajte brojlera. Zapnite brojler a nechajte ho zahriať 5 až 10 minút.

• Väčšina brojlerov má iba dve nastavenia: „zapnuté“ a „vypnuté“. Ak máte u brojlerov nastavenia „vysoké“ a „nízke“, prepnite ho na možnosť „nízke“.
• Pripravte pekáč alebo pekáč na pečenie bezpečný pre brojlery, ktorý jemne nastriekate tenkou vrstvou spreja na varenie.

Tomatillos nakrájajte na polovicu. Použiť kuchynský nôž rezať každý tomatillo na polovicu zo strany na stranu. Polovice poukladajte na pripravený plech na varenie.

• Uprednostňuje sa horizontálny rez pred vertikálnym.
• Polovice by mali byť na vašom plechu na rezanie rezom hore a ponechané v jednej vrstve. Neskladujte ich na seba ani ich neprekrývajte vo viacerých vrstvách.

Natrite sprejom na varenie. Odhalené strany paradajok dôkladne postriekajte sprejom na varenie na báze oleja. Polovice prevráťte tak, aby rezané strany boli teraz lícom nadol, a striekajte aj na kožné strany.

• Kusy nemusia byť mokré pokvapkané kuchynským olejom, povrchy by však mali byť všetky pokryté.
• Pri absencii spreja na varenie môžete povrchy pokvapkať trochou rastlinného oleja alebo ho natrieť kefou na pečenie.

Paradajky pečte 8 minút. Vložte tácku s paradajkami do predhriateho brojlera a varte ich asi 8 minút, alebo kým koža nezačne hnednúť a scvrkávať sa.

• V tomto mieste by ste mali podnos vybrať z brojlera a preklopiť polovice na druhú stranu.

Grilujte ďalších 5 minút. Vložte tomatillos späť do brojlerov a pokračujte v ich pražení ďalších 5 minút, alebo kým nie je koža zuhoľnatená a pľuzgiere.

• Dužina tomatillo bude v tomto mieste veľmi mäkká.

Pred použitím vychladnúť. Upečené ovocie vyberte z brojlera a nechajte polovice odpočívať pri izbovej teplote, kým sa s nimi nebude bezpečne manipulovať holými rukami. Použite podľa želania.

• Ak si to prajete, môžete šupky odlúpnuť, ale zuhoľnatené šupky môžu obohatiť chuť omáčok, salsy a iných receptov o dymovú chuť.

Paradajky prekrojte na polovicu. Paradajky nakrájajte na plátky kuchynským nožom. Rozrežte ich na horizontálne polovice-zo strany na stranu-a nie na vertikálne-zhora nadol.

Predhrejte gril. Gril na drevené uhlie sa obvykle dáva prednosť, ale môžete použiť plynový gril, rovnako.

• Ak používate plynový gril, predhrejte všetky horáky na stredne vysokú teplotu. Gril nechajte aspoň 10 až 15 minút dosiahnuť ideálnu teplotu.
• Ak používate gril na drevené uhlie, zapálte plný komín dreveného uhlia. Akonáhle sú uhlie pokryté sivým popolom, nalejte ich do grilu a rozložte ich po dne.

Postriekajte rošt na varenie. Vyberte rošt z grilu a natrite ho sprejom na varenie. Umiestnite rošt späť do grilu, kedy urobil.

• Ak nemáte sprej na varenie, môžete rošt taktiež natrieť rastlinným olejom.
• Pred naolejovaním sa uistite, že je aj rošt čistý.

Paradajky ugrilujeme. Každú polovicu paradajok položte na olejom nastrúhaný rošt reznou stranou nadol. Grilujte ich, kým nezačnú mäknúť.

• V tomto bode by už mali byť narezané strany a šupky hnedé.

Otočte a pokračujte v grilovaní. Kliešťami otočte polovice tak, aby boli rezané hore. Pokračujte v grilovaní ešte niekoľko minút alebo kým úplne nezmäknú.

• V tomto mieste budú kože zvyčajne zuhoľnatené a začiernené.

Ochlaďte na izbovú teplotu. Paradajky vyberte a dajte ich do misky alebo na rezné dosky pri izbovej teplote. Nechajte ich vychladnúť, kým s nimi nebudete môcť bezpečne manipulovať rukami.

• Koža môže ovplyvniť textúru konečného pokrmu, takže ak je to žiaduce, môžete z nich paradajky po uvarení odlúpnuť. Pretože zuhoľnatené šupky dodávajú hotovým omáčkam a jedlám dymovú príchuť, mnoho kuchárov ich radšej necháva neporušené.

Držte každé tomatillo kliešťami. Uchopte celé tomatillo dlhými kliešťami. Uistite sa, že ovocie pevne uchopíte.

• Aby ste sa nepopálili, možno si budete chcieť navliecť aj ohňovzdornú rukavicu.
• Prípadne môžete paradajku umiestniť na žiaruvzdorný povrch.

Aplikujte teplo z kulinárskej pochodne. Zapnite kulinársku baterku a plameň aplikujte priamo na povrch tomatilla. Kožu niekoľko minút poťahujte, až kým nesčernie a nepraská.

• Tomatillo pri horení otáčajte tak, aby sa ho plameň mohol dotýkať zo všetkých strán. Ak ovocie neotáčate, môže sa uvariť nerovnomerne.
• Tomatillo bude pri pečení veľmi mäkké.