Ako uvariť citrónovú podrážku?
Ak ich nemôžete hneď uvariť, skladujte podrážku až 2 dni v najchladnejšej časti chladničky.
Citrónová podrážka je pleskáč pôvodom z Európy, kde sa s obľubou konzumuje. Opekanie na panvici a pečenie sú najbežnejšími technikami varenia citrónovej podrážky. Obe techniky sa rýchlo a ľahko pripravujú-slané, vločkovité filé z podrážky budete mať na stole asi za 30 minút!
Citrónová podrážka na panvici
- 0,25 šálky (30 g) univerzálnej múky
- 4 filé z podrážky
- 0,5 čajovej lyžičky (2 g) kóšer soli
- 4,5 lyžice (63,7 g) nesoleného masla a navyše
- 1 citrón, konce orezané, nakrájané na 12 tenkých kruhov
- 2 polievkové lyžice (23,3 g) kapary, opláchnuté a scedené
Citrónová podrážka na panvici.
Robí 4 porcie
Pečená citrónová podrážka
- 4 krajce čerstvého bieleho chleba, na štvrtiny s vyradenými kôrkami
- 1 čajová lyžička (4 g) citrónovej kôry
- 0,25 šálky (30 g) polovíc vlašských orechov
- 0,25 šálky (30 g) strúhaného parmezánu
- 2 polievkové lyžice (23,3 ml) olivového oleja
- 4 filé z citrónovej podrážky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 4 polievkové lyžice (56,7 g) masla a navyše kastról
- 0,25 šálky (30 ml) citrónovej šťavy
- 3 polievkové lyžice (42,4 g) kapary
- 2 polievkové lyžice (23,3 ml) olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 zväzky švajčiarskeho mangoldu, listy odstránené a nakrájané
Predtým, ako podošvu potriete múkou, jemne poklepte na obidve strany každého filé papierovou utierkou.
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 2: výhradne citrónová podrážka
- 1Kúpte si podrážkové filé s vlhkou dužinou a jemnou vôňou. Vyhnite sa filé, ktoré majú silný, rybací zápach. Mali by vyzerať čerstvo narezané. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, filety ihneď uvarte. Ak ich nemôžete hneď uvariť, skladujte podrážku až 2 dni v najchladnejšej časti chladničky.
- Mrazené filé z podrážky by tiež malo jemne voňať. Pozrite sa na mrazené filé, ktoré sú tesne zabalené. Uistite sa, že nie je viditeľný ľad ani krv.
- Zmrazené filé z podrážky skladujte v mrazničke až 3 mesiace.
- 2Filety jemne osušte papierovou utierkou. Nadmerná vlhkosť na rybách môže spôsobiť, že sa povlak múky zhlukuje. Predtým, ako podošvu potriete múkou, jemne poklepte na obidve strany každého filé papierovou utierkou.
- 3Múku dajte na veľký tanier. Odmerajte 0,25 šálky (30 g) univerzálnej múky a rovnomerne ju rozložte na povrch veľkého taniera alebo misky. Vyberte si tanier alebo misku, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa do nich ľahko zmestila dĺžka vašich jediným filé.
- Na to by skvele poslúžil veľký servírovací tanier.
- 4Podošlé filety ochutíme kóšer soľou. Odmerajte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) kóšer soli. Pracujte s 1 filé naraz, posypte soľou z každej strany. Pokračujte v tom, kým nevychutnáte všetky 4 filety.
- 5Obidve strany každého filé potrieme múkou. Na tanier pokrytý múkou položte 1 filé naplocho. Vyberte filé a položte ho na druhú stranu. Filet jemne potraste, aby ste odstránili prebytočnú múku.
- Filety obalené v múke položte na čistý tanier a zatiaľ odložte.
- 6
- 7Nakrájajte citrón a plátky povarte 2 minúty. Odrežte oba konce citrónu, ale citrónovú kôru nechajte nedotknutú. Nakrájajte citrón na 12 tenkých koliesok. Na panvici zľahka opečte kúsky citrónu a za občasného miešania ich varte.
- Ak sú vaše veľmi malé, budete potrebovať 2 citróny.
- 8Pridajte filety na panvicu a varte prvú stranu 2 minúty. Hnedé kúsky citrónu zatlačte na stranu panvice a potom položte filé na dno panvice.
- V závislosti od veľkosti panvice môže byť potrebné pracovať v dávkach.
- 9Filety preklopte stierkou a varte ďalšie 2 minúty. Keď je dužina jednotnej farby, budete vedieť, že sú filé úplne uvarené. Filety by sa mali ľahko odlupovať, keď sú pripravené na vytiahnutie z panvice.
- Ak pracujete po častiach, uvarené filety odložte nabok na čistý tanier a postup zopakujte so zvyšnými kúskami.
- 10Na panvicu pridajte 2 polievkové lyžice (23,3 g) kapary a zvyšok masla. Suroviny premiešajte, ale opečené kúsky citrónu nechajte bokom alebo ich dajte na čistý tanier. Panvicu vyberte z ohňa a vypnite horák. Uchopte rukoväť panvice a nakloňte ju tak, aby sa maslo krútilo okolo dna a roztopilo sa.
- Maslo by sa malo rozpustiť asi do 30 sekúnd.
- 11Filety položte na taniere a nalejte na ne maslovú omáčku. Na každý servírovací tanier pridajte 1 filé. Na každé filé nalejte lyžičkou alebo naberajte rovnaké množstvo zmesi masla a kapary a omáčku pokvapkajte od konca do konca.
- 12Každé filé navrch dajte 1-2 opražené plátky citrónu a podávajte misku. Zostávajúce plátky citrónu použite ako ozdobu každého taniera. Podávajte filé z podrážky ihneď - najlepšie si ich vychutnáte za tepla.
- Zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte do 3-4 dní.
Metóda 2 z 2: pečená citrónová podrážka s mangoldom naplneným cesnakom.
Metóda 2 z 2: zapečená citrónová podrážka s mangoldom naplneným cesnakom
- 1Kúpte si filé z podrážky, ktoré vyzerá vlhko a jemne vonia. Vyberte si filé, ktoré vyzerajú čerstvo nakrájané. Vyhnite sa im, ak majú silný, rybací zápach. Skúste si variť podrážku v ten istý deň, aby ste získali najčerstvejšiu chuť. Ak nemôžete filety uvariť hneď po ich kúpe, skladujte ich v najchladnejšej časti chladničky až 2 dni.
- Uistite sa, že mrazené filé z podrážky tiež jemne vonia. Choďte na mrazené filé v tesnom obale. Vyhnite sa rybám s viditeľným ľadom alebo krvou v balení.
- Mrazené filety z podrážky vydržia v mrazničke až 3 mesiace.
- 2Predhrejte si rúru na 204°C. Rúru nechajte úplne zahriať, kým pripravíte podrážku na pečenie.
- 3V kuchynskom robote zmiešajte chlieb, kôru, orechy a syr. Odstráňte kôrky z chleba a potom nakrájajte každý plátok na štvrtiny. Pridajte ingrediencie do kuchynského robota a zapnite ho. Suroviny spracujte, kým zmes nevyzerá hladko a jednotne. Potrebuješ:
- 4 krajce čerstvého bieleho chleba
- 1 čajová lyžička (4 g) citrónovej kôry
- 0,25 šálky (30 g) polovíc vlašských orechov
- 0,25 šálky (30 g) strúhaného parmezánu
- 4Pridajte 2 polievkové lyžice (23,3 ml) olivového oleja a spracujte ich, kým nie sú zapracované. Do zmesi pomaly pokvapkajte olivový olej a pokračujte v ich spracovaní kuchynským robotom.
- Akonáhle je olej úplne zapracovaný, odstavte zmes.
- 5Filety z oboch strán okoreníme a vložíme do zapekacej misy. Každé filé opláchnite pod studenou vodou z vodovodu a dužinu osušte. Filety dochutíme soľou a korením podľa chuti. 4 filety rozložte na plocho do maslom vymasteného hrnca s rozmermi 23 cm x 12 palcov (30 cm).
- Maslom zatial misku odstavte.
- 6V hrnci rozpustíme maslo s citrónovou šťavou a kaparami. Do menšieho hrnca pridajte 4 polievkové lyžice masla a nechajte rozpustiť na strednom ohni. Medzitým odšťavte citrón. Do rozpusteného masla na panvici pridajte 0,25 šálky (30 ml) citrónovej šťavy a 3 polievkové lyžice (42,4 g) kapary. Suroviny premiešajte, aby sa spojili a panvicu vyberte z ohňa.
- 7Filety navrch dajte maslovou omáčkou a strúhankovou zmesou. Rybu rovnomerne pokvapkáme maslovou zmesou. Potom v rovnomernej vrstve posypte strúhankovou zmesou. Odkrytú kastról vložíme do rúry a filety pečieme 15-20 minút.
- Filety sú uvarené, keď budú rovnomerne sfarbené a že sa mäso ľahko odlupuje, ak povrch poškriabete.
- 8Cesnak a mangold restujte na strednom ohni 2 minúty. Kým sa pečú filé, rozohrejte na veľkej panvici 2 polievkové lyžice (23,3 ml) olivového oleja, kým sa nezačnú trblietať. Pridajte 2 strúčiky mletého cesnaku a 2 zväzky nasekanej švajčiarskej mangoldy. Dusíme, kým mangold nezvädne. Podľa chuti pridajte soľ a korenie a panvicu vyberte z ohňa.
- Mangold s cesnakom sa podáva bokom, takže tento krok môžete vynechať, ak vám nechutí švajčiarsky mangold.
- 9Filety ihneď podávajte s mangoldom prelisovaným cesnakom. Na každý servírovací tanier pridajte 1 filé. Soté mangold rozdelíme na 4 rovnaké porcie a pridáme ho na stranu každého filé. Horúce filety z podrážky ihneď podávajte.
- Všetky zvyšky vložte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky na 4 dni.
Citrónová podrážka na panvici
- Veľké jedlo
- Odmerky
- Veľká panvica
- Ostrý nôž
- Stierka
- Naberačka alebo lyžica
- 4 servírovacie taniere
Pečená citrónová podrážka
- Kuchynský robot
- Ostrý nôž
- Kastról s priemerom 23 cm x 12 palcov
- Malý kastról
- Kliešte
- Veľká panvica
- Lyžica alebo naberačka
- 4 servírovacie taniere
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tiché šteniatka?
