Ako sušiť kurkumu?

Nakrájať a sušiť kurkumu — Čím dlhšie budete variť, nakrájať a sušiť kurkumu, tým budú vaše výsledky odolnejšie.

Kurkuma nielenže chutí vynikajúco vo všetkom, od tofu až po šálku čaju, ale je známa aj svojimi zdravotnými výhodami. Keď sa naučíte sušiť kurkumu doma, budete mať ľahký prístup k koreniu, ktoré naplní vaše jedlá chuťou a posilní zdravie vášho srdca. Pri všetkých nasledujúcich metódach je potrebné kurkumu variť asi 45 minút pred sušením.

Metóda 1 zo 4: sušenie kurkumy prirodzeným slnečným žiarením

1

Oddenky nakrájajte na tenké kúsky. Zamerajte sa na tenké plátky, aby ste vytvorili čo najväčší povrch. Čím väčšia je povrchová plocha, tým rýchlejšie bude vaša kurkuma pripravená hrať v prvom recepte.
2

Tenkú vrstvu oddenkov umiestnite na priame slnečné svetlo. Keď nakrájate rizómy, je čas, aby sa opaľovali. Rozložte oddenky vo vrstve 5-7 cm (2,0-2,8 palca) na bambusovú podložku alebo sušiacu podlahu. Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu, pretože to bude vašu kurkumu vyčerpávať z jej cenenej žltej farby.
3

Na noc prikryte oddenky. Kurkumu prikryte látkou alebo ju dajte dohromady. Pomôže to kontrolovať prúdenie vzduchu a pomôže zvýšiť kvalitu vašej kurkumy.
4

Opakujte sušenie 10-15 dní. Čas schnutia vašej kurkumy sa bude líšiť v závislosti od podnebia. Budete vedieť, že vaša kurkuma je pripravená, keď sa zdá, že zostáva 5-10% pôvodnej vlhkosti.

Metóda 2 zo 4: sušenie kurkumy pomocou dehydratátora

1

Kurkumu ošúpeme a nakrájame. Začnite odlúpnutím pokožky z kurkumy. Akonáhle ste odstránili kožu, nakrájajte kurkumu na tenké, rovnako porciované kúsky.
2

Nastavte teplotu sušičky na 41°C a pripravte podnos sušičky. Čerstvo nasekanú kurkumu rozložte na sušičku a prikryte papierom na pečenie. Vložte plech do rúry a pripravte sa na pečenie!
3

Varte štyri hodiny. Po štyroch hodinách vyberte tácku z dehydratátora. Vaša kurkuma je teraz pripravená na mletie, skladovanie a varenie.

To zvýši povrchovú plochu vašej kurkumy a pomôže urýchliť dobu schnutia.

Metóda 3 zo 4: sušenie kurkumy v rúre

1

Kurkumu nakrájajte na kúsky s veľkosťou 0,15 centimetra (0,059 palca). Pri krájaní kurkumy sa snažte dostať čo najbližšie k 0,15 centimetru (0,059 palca). Tieto tenké plátky pomôžu skrátiť dobu schnutia a urýchliť večeru!
2

Nastavte teplotu rúry na 115°C. Aj keď je každá rúra iná, nastavenie teploty okolo 115°C zaručí stabilné sušenie. Na dosiahnutie najlepších výsledkov nezabudnite kurkumu rozotrieť čo najtenšie na povrch bezpečný pre rúru.
3

Varte 1,5 až 2 hodiny. Doba schnutia bude závisieť od hrúbky a počiatočného obsahu vody v kurkume. Začnite kontrolovať výsledky asi 90 minút. Je takmer čas na vaše prvé chutné jedlo na báze kurkumy.

Metóda 4 zo 4: sušenie kurkumy v mikrovlnnej rúre

1

Nakrájajte tenké zvislé plátky. Začnite proces sušenia nakrájaním kurkumy na tenké zvislé plátky. To zvýši povrchovú plochu vašej kurkumy a pomôže urýchliť dobu schnutia.
2

Nastavte mikrovlnnú teplotu na približne 445 wattov. Plátky kurkumy rozložte v tenkej vrstve na povrch vhodný do mikrovlnnej rúry. Nastavte teplotu na 445 wattov a vložte kurkumu dovnútra.
3

Varte 55 sekúnd. Ak budete kurkumu variť príliš dlho, jej farba sa vyčerpá. Získajte čo najbohatšiu kurkumu, keď ju varíte asi 55 sekúnd.

Tipy

V čase sušenia sa uistite, že je vaša kurkuma stará 7-10 mesiacov. Ak bola rastlina zozbieraná predčasne, bude stále príliš vlhká na účinné sušenie.
Kurkumu spracujte do 2-3 dní od zberu. Čím dlhšie budete kurkumu variť, nakrájať na plátky a sušiť, tým menej budú výsledky pružnejšie.

Varovania

Pokiaľ je to možné, vyhýbajte sa slnečnému žiareniu. Sušenie na slnku spôsobí viac vyblednutia farby ako ostatné uvedené metódy.
Pokiaľ je to možné, vyhýbajte sa osobným mikrovlnám. Mikrovlny sú síce nápomocné na miestach, kde chýba slnečné svetlo, ale mali by ste ich používať len ako poslednú možnosť.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť korenie Suya?