Ako vyrobiť kandizovaný zázvor?

Na výrobu kandizovaného zázvoru začnite olúpaním 0 kg zázvoru a nakrájaním na plátky hrubé 0,30 cm. Potom zázvor varte 35 minút v prikrytom hrnci s vodou na stredne silnom ohni. Keď je varenie hotové, scedíme zázvor a odložíme 0,25 šálky vody z hrnca. Potom do hrnca dajte rovnaké diely zázvoru a cukru spolu s 0,25 šálkou vody, ktorú ste ušetrili. Nakoniec zmes priveďte k varu a nechajte variť 20 minút, potom kúsky zázvoru obalte v cukre a nechajte vychladnúť. Ak sa chcete dozvedieť, ako skladovať kandizovaný zázvor, posuňte sa nadol!

Dáša Poláková
Dáša Poláková
• 6 min čítanie
Na výrobu kandizovaného zázvoru začnite olúpaním 0 kg zázvoru
Na výrobu kandizovaného zázvoru začnite olúpaním 0 kg zázvoru a nakrájaním na plátky hrubé 0,30 cm.

Kandizovaný alebo kryštalizovaný zázvor je lahodná pochúťka, ktorú si veľmi ľahko vyrobíte doma. Koreň zázvoru ošúpte a nakrájajte, kým nezmäkne. Potom v hrnci vykryštalizujte zázvor na cukre a každý kúsok obalte vo väčšom množstve cukru. Kandizovaný zázvor môžete skladovať až 3 mesiace vo vzduchotesnej nádobe, čo znamená, že budete mať vždy po ruke sladké občerstvenie!

Prísady

  • 1 g (450 g) čerstvého zázvoru
  • 5 šálok (1,2 l) vody
  • Približne 1 g (450 g) kryštálového cukru

Časť 1 z 2: nakrájanie a varenie zázvoru

  1. 1
    Vyberte si mladý, čerstvý koreň zázvoru, s ktorým urobíte kandizovaný zázvor. Hľadaj koreň zázvoru, ktorý je krehký a pevný. Vyhnite sa akýmkoľvek koreňom zázvoru, ktoré pociťujú ako papier, pretože to znamená, že sú staré.
  2. 2
    Chladiaci rošt vymastíme a vyložíme polovičnou plechom. Na prichytenie chladiaceho stojana použite nepriľnavý sprej na varenie. Potom vyložte panvicu na pol hárku listom pergamenového papiera.
    • Polovičná panvica má rozmery 18 x 33 centimetrov (46 cm x 33 cm).
  3. 3
    Umyte 450 g čerstvého zázvoru a olúpte ho lyžičkou. Koreň zázvoru najskôr umyte pod tečúcou studenou vodou. Potom hranu lyžice zoškrabte kožou silnými ťahmi nadol.
    • Zázvor môžete olúpať celý, alebo môžete odlomiť laloky a každý jednotlivo olúpať.
    S ktorým urobíte kandizovaný zázvor
    Vyberte si mladý, čerstvý koreň zázvoru, s ktorým urobíte kandizovaný zázvor.
  4. 4
    Zázvor nakrájajte na plátky hrubé 3,2 mm. Pomocou mandolíny rovnomerne nakrájajte celý koreň zázvoru. Vložte zázvor do chrániča a zatlačením na pristávaciu dráhu vytvorte plátky.
    • Prípadne, ak nemáte mandolínu, použite nôž na krájanie na čo najtenšie plátky.
  5. 5
    Zázvor varte 35 minút v 5 šálkach (1,2 litra) vody. Plátky zázvoru vložte do hrnca a varnú dosku zapnite na stredne vysoký oheň. Kastról pri varení zázvoru prikryte a nechajte panvicu na teple, kým zázvor nezmäkne.
    • 4-litrová panvica je najlepšia veľkosť na varenie zázvoru vo vode.
    • Vidličkou skontrolujte, či je zázvor jemný.
  6. 6
    Zázvor sceďte a zadržte 0,25 šálky (60 ml) tekutiny. Vložte cedník do veľkej misy a preneste do nej kúsky zázvoru. Zdvihnite cedník hore a jemne ním posúvajte, aby ste vypustili vodu zo zázvoru. Na odmerku trochy tekutiny použite odmerku.
    • Zvyšok tekutiny na varenie môžete buď zlikvidovať, alebo si ju nechať na prípravu zázvorového čaju.

Časť 2 z 2: Kandizovanie zázvoru

  1. 1
    Odvážte uvarený zázvor a odmerajte rovnakú hmotnosť cukru. Vložte zázvor na súpravu kuchynských váh a zapamätajte si meranie. Vyberte zázvor z váhy a odmerajte presne rovnaké množstvo kryštálového cukru. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude približne 450 g cukru.
    • Zostávajúci kryštálový cukor si uschovajte, pretože ho použijete na obalenie zázvoru, keď vykryštalizuje.
    Môžete nechať preč zo zázvorových kúskov
    Cukor, ktorý padá, môžete nechať preč zo zázvorových kúskov a na polovičnú formu.
  2. 2
    Zázvor, tekutinu na varenie a kryštálový cukor privedieme k varu. Do hrnca dajte zázvor, cukor a 0,25 šálky (60 ml) tekutiny na varenie. Varnú dosku upravte na stredne vysokú teplotu a suroviny priveďte do varu.
    • Drevenou lyžičkou premiešajte suroviny.
  3. 3
    Suroviny varíme na miernom ohni asi 20 minút. Akonáhle suroviny začnú vrieť, znížte teplotu na strednú teplotu. Zázvor nechajte variť, kým sa cukrový sirup takmer neodparí a nevyzerá veľmi sucho, a potom ho vyberte z ohňa.
    • Prísady počas varenia často miešajte.
    • Cukrový sirup sa rekryštalizuje asi o 20 minút.
  4. 4
    Na polovicu plechu obalte kúsky zázvoru vo zvyšnom cukre. Pomocou štrbinovej lyžice alebo servírovacej lyžice vezmite zázvor z hrnca na polovicu plechu. Kliešťami dôkladne obalte kúsky zázvoru v nadbytočnom cukre.
    • Štrbinová lyžica alebo servírovacia lyžica pomôže odtiecť prebytočný sirup z kúskov zázvoru predtým, ako sa dostanú na polovičnú formu.
    • Zvyšný sirup si môžete nechať, aby ste ho primiešali do osviežujúcich nápojov alebo pokvapkali zmrzlinou. Ak dávate prednosť tomu, aby bol trochu hustejší, sirup jednoducho povarte ešte niekoľko minút.
  5. 5
    Preneste zázvor na chladiaci stojan a nechajte ho 2 hodiny vychladnúť. Pomocou vidličky alebo klieští rozložte kúsky. Uistite sa, že žiadny z kúskov nezlepuje.
    • Doba chladenia 2 hodiny je približná. Pred uložením kandizovaného zázvoru skontrolujte, či stuhol.
    Kým zázvor nezmäkne
    Kastról pri varení zázvoru prikryte a nechajte panvicu na teple, kým zázvor nezmäkne.
  6. 6
    Skladujte kúsky kandizovaného zázvoru až 3 mesiace. Vložte zázvor do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte nádobu na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza.
    • Pred uložením sa uistite, že sú kúsky úplne chladné na dotyk, inak nebudú dobre skladovať.
    • Cukor, ktorý vypadáva, môžete nechať preč zo zázvorových kúskov a na polovičnú formu. Môžete ho použiť na osladenie kávy, zázvorové polievky alebo posypanie zmrzlinou.

Tipy


Veci, ktoré budete potrebovať

  • Chladiaci stojan
  • Polovičný plech
  • Pergamenový papier
  • Lyžica
  • Mandolína alebo odrezávací nôž
  • 4-litrová panvica
  • Vidlička
  • Cedník
  • Odmerka
  • Kuchynská váha
  • Vareška
  • Drážková lyžica alebo servírovacia lyžica
  • Vzduchotesný kontajner
Prečítajte si tiež: Ako sušiť oregano?

Otázky a odpovede

  • Môžem namiesto cukru použiť Splendu alebo nejaký druh umelého sladidla?
    Nie je to len umelé sladidlo - potrebujete tiež polydextrózu. Podľa chuti použite polovicu polydextrózy, ako by ste použili cukor, a sladidlo (najlepšie je „vysoko intenzívne“ sladidlo ako Stevia, takže nebudete musieť toľko pridávať).
  • Môžem použiť zvyškový sirup ako koncentrát zázvorového piva?
    Áno môžeš.
  • Ako môžem obmedziť korenie zázvoru pri výrobe cukroviniek?
    Zdvojnásobenie všetkých ostatných ingrediencií v miske môže zmierniť horúčavu a korenie príliš veľkého množstva zázvoru, navyše vám ostanú zvyšky mrazničky.

Komentáre (1)

  • bfeest
    Bolo mi povedané, že zázvor je dobrý na nevoľnosť spôsobenú chemoterapiou. Koreň zázvoru nemôžem jesť taký, aký je, a tak som si myslel, že cukríky budú chutiť. Dúfam, že moje prvé ošetrenie budúci týždeň stihnem včas.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pestovať senovku grécku?
  2. Ako extrahovať mätové oleje z listov?
  3. Ako uchovávať zázvor?
Súvisiace články
  1. Ako sušiť bazalku?Sidónia Kubáňová
  2. Ako odstrániť paprikovú príchuť z kuchynského robota?doc. Jolana Szabová
  3. Ako pripraviť ochutenú soľ?PhDr. Zina Králová
  4. Ako pridať do stravy morskú soľ?Albína Hotová
  5. Ako si vybrať správnu soľ?Kornélia Králiková
  6. Ako znížiť soľ zo špajze?Jana Malíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail