Ako pripraviť kari pastu?

Niekoľko príkladov nájdete v príručkách: Ako vyrobiť kari prášok a Ako vyrobiť sladký kari prášok.

Existuje mnoho rôznych kari past, ktoré môžete vyrobiť. Aj keď sa ingrediencie líšia, kroky, ktoré musíte urobiť pri ich príprave, sú pre každý recept takmer identické. Jediný čas, kedy môžete očakávať, že sa pokyny úplne zmenia, je príprava kari roux, ktorá kombinuje kari korenie s maslom a múkou.

Prísady

Karma pasta Korma

Vyrobí 1 šálku (250 ml)

2 strúčiky cesnaku
1 kúsok zázvoru vo veľkosti palca
0,5 lyžičky (2,5 ml) kajenského korenia
1 lyžička (5 ml) garam masaly
0,5 lyžičky (2,5 ml) morskej soli
2 polievkové lyžice (30 ml) podzemnicového oleja
1 polievková lyžica (15 ml) paradajkového pretlaku
2 čerstvé zelené papriky
3 polievkové lyžice (45 ml) sušeného kokosu
2 polievkové lyžice (30 ml) mletých mandlí
1 malá zväzok čerstvých koriandrových listov
2 čajové lyžičky (10 ml) kmínu
1 lyžička (5 ml) semienok koriandra

Kari pasta Tikka masala

Aký je rozdiel medzi kari omáčkou a kari pastou?

Vyrobí 1 šálku (250 ml)

2 strúčiky cesnaku
1 kúsok zázvoru vo veľkosti palca
1 lyžička (5 ml) kajenského korenia
1 polievková lyžica (15 ml) údenej papriky
2 lyžice (10 ml) garam masaly
0,5 lyžičky (2,5 ml) morskej soli
2 polievkové lyžice (30 ml) podzemnicového oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkového pretlaku
2 čerstvé červené chilli
1 malá zväzok čerstvých koriandrových listov
1 polievková lyžica (15 ml) sušeného kokosu
2 polievkové lyžice (30 ml) mletých mandlí
1 lyžička (5 ml) kmínu
1 lyžička (5 ml) semienok koriandra

Kari pasta Vindaloo

Vyrobí 1 šálku (250 ml)

2 strúčiky cesnaku
1 kúsok zázvoru vo veľkosti palca
4 sušené červené papriky
1 polievková lyžica (15 ml) kurkumy
0,5 lyžičky (2,5 ml) morskej soli
3 polievkové lyžice (45 ml) podzemnicového oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkového pretlaku
2 čerstvé červené chilli
1 malá zväzok čerstvých koriandrových listov
1 lyžička (5 ml) čierneho korenia
4 celé klinčeky
2 lyžičky (10 ml) semienok koriandra
2 lyžičky (10 ml) semien feniklu
1 lyžička (5 ml) semien senovky gréckej

Kari pasta Madras

Na výrobu kari pasty Korma opečte nasekaný cesnak a zázvor na horúcej a suchej panvici asi 1-2 minúty.

Vyrobí 1 šálku (250 ml)

1 stredná cibuľa, olúpaná a nakrájaná na štvrtiny
4 veľké strúčiky cesnaku, olúpané
2 papriky jalapeňo, naočkované a rozpolené
3,80 cm čerstvého zázvoru, olúpaného a nakrájaného na kúsky
2,5 PL (37,5 ml) kari prášku Madras
2 lyžice (10 ml) mletého koriandra
1 lyžička (5 ml) mletého kmínu
1 lyžička (5 ml) mletého čili prášku
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej kurkumy
0,5 lyžičky (2,5 ml) horčičného prášku
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
0,25 lyžičky (1,25 ml) hrubozrnnej soli
2 polievkové lyžice (30 ml) jablčného octu
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja

Základná thajská kari pasta

Vyrobí 1 šálku (250 ml)

3 šalotky, nahrubo nasekané alebo asi 1 šálka (250 ml)
2 stonky čerstvej citrónovej trávy, tenké plátky alebo asi 0,33 šálky (85 ml)
5 strúčikov cesnaku, olúpaných a nahrubo nasekaných, alebo asi 0,25 šálky (60 ml)
5 centimetrov (5 cm) čerstvého koreňa zázvoru, olúpaného a nakrájaného, alebo asi 3 polievkové lyžice (45 ml)
2,5 lyžice (37,5 ml) kokosového mlieka
1,5 PL (22,5 ml) thajskej rybej omáčky
2 lyžice (10 ml) svetlohnedého cukru
2 lyžice (10 ml) mletých semien koriandra
1 až 2 malé červené thajské chilli papričky, odstránené semená ALEBO 1,5 ČL (7,5 ml) sušeného drveného chilli
2 lyžice (10 ml) mletého kmínu
0,75 lyžičky (3,75 ml) mletého kardamónu
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej škorice
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej kurkumy
0,13 lyžičky (0,6 ml) mletého klinčeka

Základná malajská kari pasta

Vo vašej kari paste môže chýbať taký druh vlhkosti — Ak chilli nenamáčate, vo vašej kari paste môže chýbať taký druh vlhkosti, aká je potrebná na vytvorenie hladkej pasty.

Vyrobí 2 šálky (500 ml)

4 malé šalotky, ošúpané a nakrájané
5,10 cm kúsok zázvoru, olúpaného a nakrájaného na plátky
18 strúčikov cesnaku
5 malých červených chili papričiek
40 g čerstvej kurkumy, olúpanej a nakrájanej na plátky
3 oz (80 g) čerstvého galangalu, olúpaného a nakrájaného na plátky
8 až 10 listov kaffir limetky
1 polievková lyžica (15 ml) pasty z citrónovej trávy

Základné japonské kari roux

Vyrobí 1 šálku (250 ml)

3 polievkové lyžice (45 ml) nesoleného masla
4 polievkové lyžice (60 ml) univerzálnej múky
1 polievková lyžica (15 ml) karí
1 polievková lyžica (15 ml) garam masala
0,25 lyžičky (1,25 ml) kajenského korenia

Metóda 1 z 3: časť prvá: príprava vašich surovín

1
Očistite a opečte zázvor, cesnak, cibuľu alebo šalotku. Keď tieto ingrediencie patria medzi tie, ktoré sú v recepte požadované, mali by ste olúpať vonkajšiu šupku, nakrájať ingrediencie na hrubšie kúsky a tieto kúsky opiecť na sporáku.
- Na lúpanie prísad:
  - Ošúpte zázvor jemným zoškrabaním pokožky lyžicou.
  - Cesnak ošúpeme tak, že naň strúčik zarovnáme plochou stranou noža. Koža by sa mala úplne oddeliť od klinčeka. Odstráňte ho prstami a použite prelisovaný cesnak tak, ako je.
  - Cibuľu a šalotku ošúpeme, ale odrežeme oba konce a šupky olúpeme prstami.
- Opekajte tieto aromatické látky zahrievaním panvice na strednom ohni a ich priklopením. Miešajte špachtľou alebo žiaruvzdornou miešacou lyžicou 1 až 2 minúty, alebo kým sa nevytvorí silná aróma.
- Presne povedané, aromatické látky nemusíte pred použitím opekať. Lúpanie je nevyhnutné, ale proces opekania je len voliteľný. Krátke varenie v tejto záležitosti sa stále odporúča, pretože zvyšuje vôňu aj chuť konečnej kari pasty.
2
Odstráňte semená z čerstvých a sušených chilli papričiek. Ak recept vyžaduje skutočne celé chilli, mali by ste odstrániť všetky stonky, rebrá a semená. Ostrým, ale malým nožom vykuchajte čili.
- Po manipulácii s chilli si dobre umyte ruky mydlom a vodou. Ak si neumyjete ruky, môžete si nechtiac potrieť oči a preniesť šťavy do citlivého tkaniva tam a spôsobiť vážne pálenie.
3
Namočte akékoľvek sušené chilli. Čerstvé chilli papričky môžete použiť tak, ako sú, ale ak váš recept požaduje sušené chilli papričky, mali by ste zvážiť ich najskôr namočenie v teplej vode, aby ste im vliali časť stratenej vlhkosti.
- Chilli papričku natrhajte alebo nakrájajte na malé kúsky a dajte do misy. Naplňte misku teplou vodou a chilli nechajte lúhovať 10 minút. Pred pridaním čili do zvyšku korenia a prísad vypustite vodu.
- Ak chilli nenamáčate, vo vašej kari paste môže chýbať taký druh vlhkosti, aká je potrebná na vytvorenie hladkej pasty.
4
Zvážte opekanie celého korenia. Keď recept vyžaduje namiesto práškového korenia celé korenie, môžete chuť konečného kari pasty vylepšiť opekaním korenia na sporáku pred vytvorením pasty. Je to iba voliteľné, ale rovnako ako u aromatických prísad, celé korenie má vynikajúcu vôňu aj chuť, akonáhle použijete teplo na vytiahnutie podstaty tohto korenia.
- Na sporáku zohrejte panvicu na strednom až vysokom ohni. Pridajte korenie, ktoré chcete opekať, a za stáleho miešania ich nechajte niekoľko minút v horúcej panvici. Keď budú pripravené, mali by získať zlatohnedý odtieň a mali by mať výrazne silnejší zápach.
- Opekanie, ktoré by ste mohli zvážiť, zahŕňa všetky orechy, semená a bobule.
5
Všimnite si rozdielu medzi čerstvým korením a sušeným korením. Niektoré recepty môžu vyžadovať čerstvé korenie a bylinky, zatiaľ čo iné uvádzajú sušené verzie. Kari pasta vyrobená z čerstvého čerstvého korenia má zvyčajne silnejšiu arómu a komplexnejšiu chuť, ale verzie vyrobené zo sušeného korenia sú zvyčajne rovnako prijateľné pre bežný jazyk. Voľba je predovšetkým vecou preferencie-ušetrite čas používaním sušeného korenia alebo vylepšite chuťový profil použitím čerstvého korenia.
- Ak potrebujete previesť čerstvé korenie na sušené korenie alebo naopak, skôr ako budete pokračovať, overte si konverzný pomer konkrétneho korenia.
  - Na všetky bylinky použite 0,33 množstva sušených byliniek na každé uvedené množstvo čerstvých byliniek. Napríklad 3 lyžice (15 ml) čerstvej petržlenovej vňate sa rovnajú 1 čajovej lyžičke (5 ml) sušenej petržlenovej vňate.
  - V prípade škorice sa 8 centimetrov (7,6 cm) tyčinky rovná 1 čajovej lyžičke (5 ml) mletej škorice.
  - V prípade klinčekov sa 3 celé klinčeky rovnajú mletej 0,25 lyžičky (1,25 ml).
  - V prípade cesnaku sa 1 strúčik rovná 0,13 čajovej lyžičky (0,6 ml) mletého.
  - Všimnite si, že 1 kardamomový lusk s 18 až 20 semenami sa rovná 1 ČL (5 ml) mletej kávy.
  - Pri náhrade čerstvého použite rovnaký podiel mletého koriandra.
  - Pri kmínových semenách nahraďte 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletou 1 lyžičkou (5 ml) čerstvej.
  - Pokiaľ ide o kurkumu, všimnite si, že 1 oz (30 g) čerstvého koreňa sa rovná 4 PL (60 ml) práškovej kurkumy.
  - Ak používate čerstvé horčičné semienka, vezmite na vedomie, že 30 gramov čerstvých semien vyrobí 2,5 lyžice (37,5 ml) mletého horčičného prášku.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť rolku v rožku?

Metóda 2 z 3: časť druhá: príprava kari pasty

1
Sušené suroviny pomelieme. Hneď ako si pripravíte jednotlivé prísady do kari pasty, skombinujte korenie a ostatné suché prísady v kuchynskom robote a rýchlo mixujte, kým nevytvoria jemný, rovnomerne spojený prášok.
- Tento krok nie je potrebný, ak už používate predtým mleté, práškové korenie, ale napriek tomu by ste mali korenie jemne premiešať, aby sa rovnomerne rozložili v zmesi.
- Ak chcete mať väčšiu kontrolu nad týmto procesom alebo nemáte kuchynský robot, môžete namiesto neho použiť mažiar a paličku na mletie korenia na prášok. V závislosti od veľkosti mažiara a tĺčika však možno budete musieť pracovať v dávkach.
2
Pridajte vlhké prísady. Do kuchynského robota vložte akékoľvek vlhké prísady, čerstvé korene alebo čerstvú aromatickú zeleninu spolu s mletým korením. Niekoľkými sekundami jemne pulzujte, aby sa rozlomili všetky väčšie kusy jedla vrátane väčších kúskov čile, cibule, šalotky, cesnaku alebo zázvoru.
- Ak nemáte kuchynský robot, pastu by ste mohli stále vyrábať pomocou mažiara a paličky, ale namiesto toho bude pre vás jednoduchšie použiť mixér. Ak používate mixér, možno budete musieť do pasty pridať trochu viac vlhkosti, aby sa z nej vytvorilo pyré. Počas miešania ho starostlivo monitorujte, aby ste zistili, či je to potrebné.
3
Rýchlo spracujte na pastu. Akonáhle sú koreniny a ostatné prísady voľne spojené, spracujte ich alebo mixujte niekoľko minút vysokou rýchlosťou. Pokračujte v ich spracovaní, kým sa nevytvorí hustá pasta.
- Ak sa časť pasty alebo oddelených prísad prilepí na boky misky kuchynského robota, pozastavte proces a stierky zoškrabte nadol. Pomôže vám to udržať správny pomer korenín.
4
Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Kari pastu môžete uchovávať až 1 mesiac v chladničke alebo až 1 rok v mrazničke.
- Ak pastu chladíte, vložte ju do reaktívnej, vzduchotesnej sklenenej alebo plastovej nádoby a až potom ju vložte do chladničky.
- Ak pastu zmrazujete, preneste rovnaké množstvo do čistej misky na kocky ľadu a zmrazte, kým nie je pevná. Kocky pasty preneste do vzduchotesného, uzatvárateľného plastového mraziaceho vrecka. Vak označte pred zmrazením na obsah a aktuálny dátum na dlhodobé skladovanie.

Metóda 3 z 3: štvrtá časť: príprava kari rouxu

1
Rozpustite maslo. Maslo dajte do menšieho hrnca a panvicu dajte na sporák na stredne nízke teplo. Pomaly zahrievajte, kým sa úplne neroztopí.
- Je dôležité, aby ste maslo rozpustili pomaly, pretože prehriate maslo môže rýchlo vrieť. Keď sa to stane, tuk sa rozloží nerovnomerným tempom a horúce maslo by mohlo postriekať a spôsobiť popáleniny.
- Aby sa maslo rovnomerne rozpustilo, zvážte jeho miešanie v panvici, keď sa zahrieva.
2
Pridajte múku. Do roztopeného masla prisypeme múku. Stierkou vmiešame múku do masla čo najdôkladnejšie.
- Po zmiešaní by mala múka a maslo napučať.
- V tomto mieste ruju stále miešajte. Ak prestanete ruju miešať, nebude to trvať dlho.
3
Varte 20 až 30 minút. Rujónu varte celých 20 až 30 minút za stáleho stáleho miešania, kým sa farba neohreje na svetlo hnedú.
- Roux musíte dôkladne uvariť, aby ste odstránili výraznú chuť nevarenej múky. Nedovarená zápražka si môže stále zachovať túto chuť a v dôsledku toho môže mať vaša kari rolka nádych horkosti.
4
Pridajte korenie. V tomto mieste pridajte akékoľvek korenie, ktoré je v recepte požadované, a miešajte, kým sa dobre nespojí. Za stáleho miešania varíme 30 sekúnd, potom odstavíme karí z ohňa.
- V prípade tu uvedeného receptu by ste pridali kari, garam masala a kajenské korenie.
5

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Kari rolku môžete použiť okamžite, ale ak to nemáte v pláne, nechajte ju pred prenesením do vzduchotesnej nádoby vychladnúť. Uchovávajte ho v chladničke až 1 mesiac alebo v mrazničke až 4 mesiace a použite ho na výrobu chutných karí v tomto časovom rámci.

Veci, ktoré budete potrebovať

Malá panvica
Kuchynský nôž
Voda
Kuchynský robot ALEBO malta a palička ALEBO mixér
Stierka
Malý kastról (iba pre jíšku)
Vzduchotesný kontajner

Ako pripraviť kari pastu?

Prísady

Karma pasta Korma

Kari pasta Tikka masala

Kari pasta Vindaloo

Kari pasta Madras

Základná thajská kari pasta

Základná malajská kari pasta

Základné japonské kari roux

Kroky

Metóda 1 z 3: časť prvá: príprava vašich surovín

Metóda 2 z 3: časť druhá: príprava kari pasty

Metóda 3 z 3: štvrtá časť: príprava kari rouxu

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (1)

Prečítajte si tiež: