Ako uvariť paradajkový pretlak?

Na výrobu základného paradajkového pretlaku dajte 1 kg čerstvých paradajok na 10-15 minút do veľkého hrnca s vriacou vodou. Paradajky preneste do misky so studenou vodou asi na 5 minút alebo kým sa šupky nezačnú štiepiť. Paradajky vyberieme z vody, olúpeme a zbavíme šupiek, potom paradajky pretlačíme v kuchynskom robote. Pyré preložíme do hrnca na omáčku a 30 minút až 1 hodinu ho dusíme s octom, cukrom a soľou. Paradajkový pretlak skladujte vo vzduchotesných nádobách. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť bohatší paradajkový pretlak s cibuľou, cesnakom a kuracím vývarom!

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 5 min čítanie
Na výrobu základného paradajkového pretlaku dajte 1 kg čerstvých paradajok na 10-15 minút do veľkého hrnca
Na výrobu základného paradajkového pretlaku dajte 1 kg čerstvých paradajok na 10-15 minút do veľkého hrnca s vriacou vodou.

Paradajkový pretlak môžete použiť ako základ pre ďalšie recepty, ako je marinárska omáčka, polievka alebo salsa. Čerstvé paradajkové pyré je ťažké nájsť v obchodoch, ale môžete si urobiť vlastnú lahodnú verziu doma a uložiť ju pre budúce použitie.

Prísady

Základný paradajkový pretlak:

  • 2 libry (asi 1 kg) čerstvých paradajok
  • 0,5 šálky octu (voliteľné)
  • 0,5 šálky cukru (voliteľné)
  • 1 polievková lyžica soli (voliteľné)
Ako môžem uchovávať paradajkový pretlak po dlhú dobu
Ako môžem uchovávať paradajkový pretlak po dlhú dobu?

Chutné paradajkové pyré:

  • 300 g paradajok, čerstvé
  • 30 ml masla
  • Sklad 900ml
  • 100 g cibule, nakrájanej nadrobno
  • 100 g zeleru, nakrájaného na drobno
  • Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou

Metóda 1 z 2: základné paradajkové pyré

  1. 1
    Zbierajte čerstvé paradajky.
    • Akákoľvek odroda bude fungovať. Slivkové paradajky sa bežne používajú na paradajkové pretlaky.
  2. 2
    Z paradajok odstráňte všetky listy a stonky a opláchnite špinu.
    • Odrežte oblasť stonky z hornej časti paradajky a potom priečne vyrežte zárez do spodnej časti paradajky. Podporuje rovnomerné varenie a uľahčuje neskoršie olúpanie šupiek paradajok.
  3. 3
    Varte veľký hrniec vody.
  4. 4
    Pridajte paradajky a varte 5-15 minút.
  5. 5
    Paradajky vyberte z vriacej vody a vložte do hrnca so studenou vodou.
    • Nechajte ich v studenej vode 5 minút alebo kým sa šupky nezačnú štiepiť.
    • Toto sa nazýva blanšírovanie a uvoľňuje pokožku pre ľahké odlupovanie.
  6. 6
    Paradajky zbavte šupky, ak ich nechcete mať vo svojom pyré a vyhoďte.
    • Niektorí ľudia nechávajú kožu zapnutú a nechajú ju pyré.
  7. 7
    Paradajky nakrájajte na polovicu.
    • Odstráňte semená a šťavu, ak tieto časti nechcete. Toto je voliteľné.
  8. 8
    Paradajky rozmixujte v kuchynskom robote.
    • Ak ste odstránili šťavu a semená, budete mať hustejšie pyré a bude mať tmavšiu červenú farbu.
  9. 9
    Uvarené paradajky uvarte s 0,5 šálkou octu, 0,5 šálkou cukru (voliteľné) a 1 lyžicou soli na 2 libry. (1 kg) čerstvých paradajok.
    • Celý tento krok je voliteľný, ale umožní, aby paradajkový pretlak vydržal dlhšie. Niektorí kuchári radšej používajú čisté paradajkové pyré a nepridávajú ostatné prísady.
    • Na varenie s paradajkovým pretlakom môžete tiež pridať opraženú cibuľu a/alebo zelenú papriku.
    • Pyré dusíme, kým nemáme požadovanú konzistenciu. Tento čas sa môže líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré používate. Časový rámec sa môže pohybovať od 30 minút do 1 hodiny. Po prvých 20 minútach odstráňte veko, aby pyré vychladlo.
  10. 10
    Domáce paradajkové pyré skladujte v malých až stredne veľkých nádobách.
    • Ak plánujete pyré skladovať dlhší čas, postupujte podľa správnych zásad konzervovania, ako je vytvorenie správnej kyslej rovnováhy, zahriatie pred varom do varu a používanie čistých nádob na uchovávanie, aby ste zabránili množeniu baktérií.
    • Ďalším spôsobom, ako uchovávať pyré, je zamraziť ho v miske na kocky ľadu a zmrazené kocky pyré skladovať vo vrecku v mrazničke. Zaberá menej miesta a podľa potreby vám umožní prístup k rôznym množstvám pyré.

Metóda 2 z 2: chutné paradajkové pyré

  1. 1
    Pridajte maslo na panvicu alebo panvicu. Pridajte cibuľu a zeler. Varte do priesvitnosti.
  2. 2
    Pridajte paradajky.
  3. 3
    Nalejte vývar. Priveďte do varu. Zredukujte na dusenie. Dusíme ďalej, kým základ nezmäkne.
  4. 4
    Odstráňte z tepla. Nechajte trochu vychladnúť a potom premiešajte. Pred mixovaním pridajte korenie. Rozmixujte na požadovanú konzistenciu.
  5. 5
    Podávajte. Pred použitím alebo podávaním pridajte nakrájanú petržlenovú vňať.

Tipy

  • Najlepšie sa používajú paradajky zrelé (ale nie prezreté) letné paradajky, ktoré sú na vrchole.
  • Paradajkový pretlak nerozmrazujte a znovu nezmrazujte.
  • Kyslosť pyré môžete znížiť tak, že vynecháte semená a šťavu a mäso z paradajok iba rozdrvíte.
  • Na varenie paradajok používajte nereaktívne hrnce.
  • Ako alternatívu k varu môžete pokvapkať olivovým olejom a paradajky opiecť v rúre na 350° 2 hodiny alebo paradajky restovať na olivovom oleji 15 minút.
Prečítajte si tiež: Ako zahustiť zemiakovú polievku?

Varovania

  • Baktérie sa môžu vytvárať, ak paradajkový pretlak poriadne nezachováte alebo neskladujete. To môže spôsobiť botulizmus.

Veci, ktoré budete potrebovať

Metóda 1:

  • 2 veľké zásobníky
  • Skladovacie kontajnery alebo zaváracie poháre

Metóda 2:

  • Krájacia doska a nôž
  • Panvica alebo panvica
  • Vareška

Otázky a odpovede

  • Mám odstrániť semená?
    Môžete, ale nemusíte. Niektorí ľudia ich nechávajú dnu, pretože sa im páči textúra semien. Odstránenie semien vám však poskytne profesionálnejší výsledok.
  • Budú semená v kuchynskom robote horieť po omáčke?
    Nie, semená sú hlavne bez chuti.
  • Ako môžem uchovávať paradajkový pretlak po dlhú dobu?
    Odmernou lyžicou nakvapkajte kvapky paradajkovej pasty do malej panvice alebo nádoby (najlepšie vystlanej pergamenovým papierom). Dollopy paradajkovej pasty zmrazte, kým nie sú pevné. Vložte ich do vrecka alebo nádoby na dlhodobé skladovanie v mrazničke.
  • Sú oba recepty vhodné na pizzu?
    Ak robíte pizzu, odporúčam vám prečítať si článok sprievodcu o vlastnej príprave pizzovej omáčky.
  • Aké zásoby sú uvedené v recepte?
    Tento článok používa zeleninový vývar, ktorý nájdete vo väčšine obchodov s potravinami, kde nájdete napríklad hovädzie a kuracie mäso. Môžete si tiež pripraviť vlastný zeleninový vývar alebo použiť iný, podľa vlastného výberu.

Komentáre (2)

  • kaia76
    Keďže ste nováčik vo varení, je to dobrý posilňovač dôvery.
  • reece51
    Pomohlo video na konci.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť základnú paradajkovú omáčku?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť sušené paradajky?PhMr. Bohumila Plšková
  2. Ako variť pečené paradajky?Malvína Nemcová
  3. Ako pripraviť plnené paradajky?doc. Jolana Szabová
  4. Ako pripraviť bruschettu z cherry paradajok?doc. Jolana Szabová
  5. Ako uvariť paradajkový koláč?Lívia Konečná
  6. Ako uvariť cuketu a paradajkový tian?Sidónia Kubáňová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail