Ako uvariť kura?

S kuracím mäsom na chrbte položte jednu ruku na oblasť pŕs kurčaťa, aby sa stabilizovalo.

Bez ohľadu na to, či ste si z obchodu s potravinami zaobstarali celé kura alebo ste ho chovali a zabíjali sami, je dôležité správne ho zabiť, aby ste stehná, krídla, prsia a ďalšie časti čo najlepšie využili bez kontaminácie mäsa. Tento článok obsahuje informácie o tom, ako uvariť kurča, ktoré už bolo obarené a ošklbané.

Časť 1 zo 4: odstránenie chodidiel a hlavy

1
Kuracie mäso dôkladne opláchnite. Kura umiestnite priamo do prúdu studenej vody z faucetu. Pri umývaní kuracieho mäsa vytiahnite všetky špendlíky, ktoré môžu byť ešte vložené do kože.
- Ak máte k dispozícii vonkajší drez, použite ho, pretože umývanie kuracieho mäsa môže byť náročná práca.
- Keď skončíte, prebytočnú vodu otraste.
2
Odrežte nohy. Kura položte na chrbát na veľkú dosku na krájanie. Mäsiarskym nožom vyvíjajte tlak na jeden z kĺbov nohy, kde sa horná časť chodidla dotýka spodnej časti paličky. Stlačením nadol odrežete nohu. Opakujte, aby ste odrezali druhú nohu.
- Uistite sa, že umiestnite nôž priamo do spoja medzi dve šľachy, aby ste získali čistý plátok. Nemali by ste sa prerezávať cez kosť.
- Zlikvidujte chodidlá, pokiaľ ich neplánujete použiť v recepte.
3

Odseknúť hlavu. Natiahnite krk cez dosku na krájanie a pomocou noža vkrojte do hornej časti krku tesne pod hlavu. Vytiahnite hlavu nahor a rozrežte pažerák a priedušnicu. Vyhoďte hlavu.

Že mu odrežete nohy a hlavu a zlikvidujete ich — Na zabitie kuracieho mäsa začnite tak, že mu odrežete nohy a hlavu a zlikvidujete ich.

Časť 2 zo 4: odstránenie plodiny, krku a olejovej žľazy

1
Odkryte úrodu. Kura položte na chrbát a natiahnite krk. Nožom urobte horizontálny plátok do pokožky krku asi do polovice. Od prvého rezu po hornú časť krku urobte dva zvislé rezy. Vložte prsty do vodorovného rezu, uchopte kožu a stiahnite ju z krku.
- Nôž pomôže uvoľniť pokožku, keď ju stiahnete späť.
2
Nájdite úrodu. Najprv identifikujte pažerák, mäkkú trubicu, ktorá prebieha po celom krku. Vytiahnite ho z krku a nájdite úrodu, mäsitý vak, ktorý kura používa na skladovanie potravín, umiestnený v spodnej časti krku v blízkosti prsníkov. Uvoľnite plodinu a vytiahnite ju z kuracieho mäsa.
- Plodina je pevne pripevnená k telu kurčaťa, takže budete musieť pracovať zadarmo.
- Dávajte pozor, aby ste plodinu nerozlomili, pretože pravdepodobne obsahuje potravu, ktorú vták trávil. Ak ho rozlomíte, odstráňte čo najviac tkaniva a jeho obsahu.
- Ak je plodina bez jedla, jej nájdenie môže byť ťažšie. Bude ležať plocho na prsiach.
3
Odstráňte krk. Zatlačte kožu krku nadol a priložte krk k doske na krájanie. Nôž krájajte na mäso na spodnej časti krku zo všetkých strán a krájajte okolo kosti. Jednou rukou spevnite telo, druhou rukou uchopte krk a vytočte ho.
- Možno bude pre vás jednoduchšie vybrať kura a vykroutiť sa z krku jednou rukou.
- Buď zahoďte krk alebo ho uložte na výrobu kuracieho vývaru.
4

Odrežte olejovú žľazu. Radosť je klapka na chvoste vtáka. Nožom odrežte asi pol palca chvosta a odrežte žľazu. Vyhoďte to.

Pri umývaní kuracieho mäsa vytiahnite všetky špendlíky, ktoré môžu byť ešte vložené do kože.

Časť 3 zo 4: odstránenie vnútorností

1
Otvorte dutinu. S kuracím mäsom na chrbte urobte z noža plátok priamo nad kloakou na chvostovom konci vtáka. Vložte prsty do otvoru a vytiahnite ho väčším.
- Pri rezaní sa vyhýbajte krájaniu na vnútorné orgány.
- Pretože zväčšenie otvoru bude vyvíjať tlak na črevá, môže dôjsť k úniku výkalov. Ak k tomu dôjde, kura ihneď umyte.
2
Odstráňte vnútornosti. S kuracím mäsom na chrbte položte jednu ruku na oblasť pŕs kurčaťa, aby sa stabilizovalo. Druhou rukou siahnite do dutiny, ktorú ste vytvorili, cez vrch vnútorných orgánov. Zatvorte ruku okolo vnútorností a vytiahnite ich von. Opakujte, kým nie sú odstránené všetky vnútornosti.
- Tento postup by sa mal vykonávať pomaly a opatrne. Dbajte na zvýšenú opatrnosť, aby ste si nezlomili žlčník, ktorý je malým zelenkastým orgánom.
- Keď sú všetky vnútornosti odstránené, nájdite žlčník a uistite sa, že nie je zlomený. Ak je, kuracie mäso bolo kontaminované žlčou.
- Črevo bude stále prichytené na kurčati črevným prieduchom. Odrežte to nožom a dajte pozor, aby ste nerozrezali samotné črevo.
- Zlikvidujte vnútornosti alebo ponechajte vnútornosti a pečeň v recepte.
3

Odstráňte srdce a pľúca. Srdce sa nachádza v strede hrudníka kura a pľúca sú pripevnené k jeho chrbtici. Prstami jemne oddeľte orgány a vytiahnite ich.

Ako uvariť kurča — Tento článok obsahuje informácie o tom, ako uvariť kurča, ktoré už bolo obarené a ošklbané.

Časť 4 zo 4: Príprava kuracieho mäsa na varenie

1

Kurča umyjeme. Kuracie mäso dôkladne umyte vo vnútri aj mimo dutiny. Zaistite, aby v kurčati nezostalo žiadne tkanivo alebo krv. Keď skončíte, osušte ho papierovými utierkami.
2

Kura uložte do chladničky alebo chladničky. Ak neplánujete variť kura hneď, uistite sa, že je správne skladované. Nenechajte kura pri izbovej teplote dlhšie ako niekoľko minút, keď bolo upečené.
3

Kuracie mäso uvarte vcelku alebo nakrájajte na časti. Zvážte výrobu celého pečeného kurčaťa alebo nakrájanie mäsa na krídla, stehná a prsia na jednotlivé jedlá.

Tipy

Kuracie časti, ktoré nepoužívate, je možné kompostovať a použiť ako hnojivo.
Ak zabíjate viac ako jedno kurča, zvážte zriadenie vonkajšieho priestoru na jednoduchšie čistenie.

Varovania

Ak sa kurča kontaminuje veľkým množstvom fekálnych látok alebo žlče zo žlčníka, vyhoďte ho.
Keď skončíte, umyte oblasť mäsiarstva teplou mydlovou vodou a dezinfekčným prostriedkom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ostrý nôž
Silný faucet
Veľká doska na krájanie

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kura v Kyjeve?