Ako uvariť kuracie stehná?
Pred pečením kuracích stehien predhrejte rúru na 218°C a pekáč prikryte v spreji alebo alobale. Kým sa rúra rozohreje, potrite kuracie mäso olivovým olejom a posypte 0,25 čajovou lyžičkou soli a 0,13 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Potom položte kura na plech a pečte v rúre odkryté 20 minút alebo dovtedy, kým vrchy nezhnednú. Môžete sa uistiť, že je vaše kura celé upečené, pomocou teplomera na mäso pred podávaním skontrolujte vnútornú teplotu 82°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyprážať kuracie stehná na panvici, posúvajte ďalej!
Ak kuracie stehná ešte nemajú 74°C, vráťte ich do rúry a varte ďalších 5 minút.
Kuracie stehná sú chutné a vlhké a rýchlo a ľahko sa uvaria. Kuracie stehná môžete variť rôznymi spôsobmi-môžete ich piecť, restovať, piecť pomaly, vyprážať alebo piecť. Vyberte si spôsob varenia, ktorý by ste chceli vyskúšať, a vytvorte lahodné jedlo s preferovanými dochucovadlami alebo omáčkou. Podávajte kuracie stehná so zeleninou a škrobom, ak je to žiaduce, aby boli hotové jedlo!
Pečené kuracie stehná
- 0,45 kg nevykostených kuracích stehien
- 1 až 2 americké lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja
- 0,25 lyžičky (1,25 g) soli
- 0,13 lyžičky (0,625 g) korenia
Potom znova skontrolujte teplotu a kuracie stehná varte ďalších 5 minút, ak ešte nie sú hotové.
Výťažok 4 porcie
Kuracie stehná z varnej dosky
- 0,45 kg nevykostených kuracích stehien
- 1 americká lyžica (15 ml) olivového oleja
- 0,25 lyžičky (1,25 g) soli
- 0,13 lyžičky (0,625 g) korenia
Kuracie stehná položte na panvicu a opekajte 3 minúty na jednej strane, otočte ich a varte ďalšie 3 minúty.
Výťažok 4 porcie
Pomaly varené kuracie stehná
- 0,45 kg vykostených kuracích stehien bez kože
- 0,25 lyžičky (1,25 g) soli
- 0,13 lyžičky (0,625 g) korenia
- 0,75 šálky (185 ml) grilovacej omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) medu
- 1 lyžička (5 ml) worcesterskej omáčky
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) horúcej omáčky (voliteľné)
Kura vytiahnite z rúry, keď sú kuracie stehná dôkladne opečené a pri vnútornej teplote 74°C.
Výťažok 4 porcie
Vyprážané kuracie stehná
- 1 lb (0,45 kg) kuracích stehien vykostených
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 1,5 šálky (375 ml) cmaru
- 4 šálky (1 liter) repkového oleja
- 1 šálka (225 g) univerzálnej múky
- 2 vajíčka, rozšľahané
- 2 šálky (450 g) kukuričnej múky
Kuracie stehná môžete tiež hodiť do olivového oleja, soli a korenia, ak chcete.
Výťažok 4 porcie
Grilované kuracie stehná
- 0,45 kg nevykostených kuracích stehien
- 1 až 2 americké lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja
- 0,25 lyžičky (1,25 g) soli
- 0,13 lyžičky (0,625 g) korenia
Výťažok 4 porcie
Metóda 1 z 5: pečené kuracie stehná
- 1Rúru predhrejeme na 218°C a formu na pečenie vymastíme. Pripravte si pekáč s rozmermi 24 x 33 cm a 9,5 x 13 palcov tak, že ho zľahka potiahnete sprejom na varenie. Uistite sa, že pekáč má okraje, ktoré sú aspoň 5,1 cm vysoké, aby šťavy zostali v panvici.
- 2Kuracie stehná vložíme do pekáča kožou hore. Ak sú stehná bez kostí a bez kože, nezáleží na tom, ktorá strana je obrátená nahor. Ak majú kuracie stehná kožu, umiestnite ich tak, aby koža smerovala nahor. Ak im v nich zostali kosti, otočte ich tak, aby kosti smerovali nahor.
- Umiestnenie pokožky kuracích stehien hore pomôže zaistiť, aby bola koža chrumkavá.
Tip: Ponechanie pokožky na kuracom mäse počas varenia vám pomôže dosiahnuť vlhké a voňavé mäso. Ak nechcete jesť kožu kvôli tuku a kalóriám, ktoré vám pridá, počkajte, kým ju kurča neuvaríte, odstráňte ju.
- 3Kuracie stehná ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Odmerajte 0,25 tsp (1,25 g) soli a 0,13 tsp (0,625 g) čierneho korenia a posypte nimi kuracie stehná. Potom štetkou na kastrovanie rozotrite 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja na kuracie stehná, aby ste ich dôkladne natreli. Olej pomôže kurčaťu zostať vlhké a v rúre zhnedne.
- Rozpustené maslo alebo iný druh rastlinného oleja bude tiež fungovať, ak nemáte olivový olej.
- Kuracie stehná môžete tiež hodiť do olivového oleja, soli a korenia, ak chcete.
- Medzi ďalšie korenie a bylinky, ktoré dobre poslúžia na dochutenie kuracích stehien, patrí cesnakový prášok, kmín, paprika, cibuľový prášok, tymian, šalvia a rozmarín. Skúste pridať 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) každého z jedného alebo viacerých z týchto ochucovadiel, aby ste si prispôsobili chuť svojho kura.
- 4Kuracie stehná podľa potreby potrieme omáčkou. Kuracie stehná potrieme domácou alebo komerčnou omáčkou pomocou štetky na pečenie, aby získali ďalšiu chuť. Kuracie stehná môžete tiež hodiť do omáčky do misky a potom ich preniesť do pekáča. Aby boli chute ešte intenzívnejšie, kuracie mäso po vložení do omáčky marinujte 30 minút v prikrytej miske v chladničke.
- Niektoré dobré možnosti omáčky pre kuracie stehná zahŕňajú grilovanie, teriyaki, sladkokyslé, taliansky dresing a medovú horčicu. Na ochutenie kuracích stehien však môžete použiť akýkoľvek druh omáčky.
- 5Kura pečieme 20 minút alebo kým nedosiahne 74°C. Keď je doba varenia takmer na konci, pozrite sa, či kura zhora nezhnedlo. Ak má, vložte do jedného z kuracích stehien teplomer na mäso a skontrolujte vnútornú teplotu 74°C. Aby ste získali presné údaje, prilepte teplomer na mäso do stredu najhrubšieho stehna.
- Ak kuracie stehná ešte nemajú 74°C, vráťte ich do rúry a varte ďalších 5 minút. Potom znova skontrolujte teplotu a kuracie stehná varte ďalších 5 minút, ak ešte nie sú hotové.
- 6Vyberte kura z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať. Keď kuracie stehná dosiahnu 74°C, vyberte ich z rúry a voľne prikryte fóliou, aby v nich nebolo teplo. Kura podávajte po 10 minútach.
- Uvedomte si, že panvica bude veľmi horúca! Keď vyberáte kuracie stehná z rúry a položíte panvicu na držiak hrnca alebo trivet, určite noste rukavice do rúry.
- Nechajte kurča odpočinúť a zaistí, aby bolo dostatočne chladné na to, aby ste ho mohli jesť, bez toho, aby ste si pálili ústa.
Metóda 2 z 5: varené kuracie stehná
- 1Kuracie stehná ochutíme soľou a korením. Odmerajte 0,25 tsp (1,25 g) soli a 0,13 tsp (0,625 g) čierneho korenia a posypte nimi kuracie stehná. Ak ho necháte pôsobiť, posypte korením na kožu, ale ak ho odstraňujete, môžete soľ a korenie posypať z oboch strán.
- Podľa potreby môžete do kuracieho mäsa pridať aj ďalšie korenie, napríklad cesnakový prášok, kmín, papriku, cibuľový prášok, tymian, šalviu alebo rozmarín. Skúste pridať 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) jedného alebo viacerých z týchto korení alebo byliniek.
- 2Na nelepivú panvicu pridajte olivový olej a kuracie stehná. Do nepriľnavej panvice nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a panvicu nakloňte zo strany na stranu, aby pokryla dno. Potom umiestnite kuracie stehná na panvicu kožou nadol, ak na nich nechávate kožu.
- 3Kuracie stehná varíme nezakryté na strednom ohni 10-20 minút. Kuracie stehná pri varení dávajte veľký pozor, aby ste si v prípade potreby mohli prispôsobiť teplotu. Ak kura začne v ktoromkoľvek bode horieť, znížte teplotu na stredne nízku alebo nízku.
- Ak kuracie mäso pri varení strieka tuk, možno budete chcieť stíšiť oheň alebo ho prikryť.
- 4Otočte kuracie stehná a skontrolujte, či koža nemá tmavohnedú farbu. Potom, čo koža alebo mäso kurčaťa dosiahne tmavohnedý odtieň, je pripravené prevrátiť. Ak koža alebo mäso ešte nedosiahli túto farbu, pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Kliešťom alebo špachtľou otáčajte kura, akonáhle dosiahne požadovanú farbu.
- 5Kuracie mäso varte na miernom ohni ďalších 10-15 minút. Potom, čo kura obrátite, stíšte oheň. Budú musieť variť najmenej ďalších 10-15 minút. Ak sú však stehná silné, dokončenie ich varenia môže trvať aj 30 minút.
- Kura môžete tiež prikryť, aby sa rýchlejšie uvarilo, ak sú kúsky hrubé.
- 6Skontrolujte vnútornú teplotu 74°C. Vnútorná teplota kurčaťa musí dosiahnuť 74°C, než bude bezpečné jesť. Do stredu najhrubšieho kuracieho stehna vložte teplomer na mäso. Ak kura nie je hotové, varte ho ešte 5 minút a potom ho znova zmerajte.
- Dávajte pozor, aby ste teplomer na mäso nevkladali vedľa kosti, ak stehná nie sú vykostené.
- 7Kura preneste na tanier, aby odpočíval 5-10 minút. Akonáhle sú kuracie stehná pripravené, položte ich na tepelne bezpečný tanier vyložený papierovými utierkami. Papierové utierky absorbujú prebytočný olej z kuracieho mäsa, kým kura odpočíva.
- Kuracie stehná podávajte ešte teplé.
Tip: Odpočívaním kuracieho mäsa dosiahnete bezpečnú teplotu na konzumáciu a mäso bude mať šťavu, keď bude mať šancu odpočívať.
Metóda 3 z 5: pomaly varené kuracie stehná v omáčke
- 1Kura rovnomerne posypeme soľou a korením. Na požiadanie môžete kura tiež dochutiť iným korením a bylinkami. Trochu cesnakového prášku, čili prášku, cibuľového prášku alebo kreolského korenia by na tento recept dobre poslúžilo.
- Ak použijete maslovú alebo citrónovú omáčku namiesto grilovacej omáčky, mohla by fungovať aj výdatná petržlenová vňať alebo oregano.
- 2Kuracie stehná opečte na panvici 3 minúty z každej strany, aby zhnedli. Nelepivú panvicu zľahka namažte olejom, maslom alebo nepriľnavým sprejom na varenie. Potom ho zohrejte na stredne vysokej teplote. Kuracie stehná položte na panvicu a opekajte 3 minúty na jednej strane, otočte ich a varte ďalšie 3 minúty.
- Pomalé varenie bude mať za následok jemné mäso, ale vonkajšej časti kurčaťa môžete dať žuvaciu textúru tak, že ho najskôr opečiete na panvici. Majte však na pamäti, že je to voliteľné. Ak hľadáte rýchly a ľahký recept, môžete ho vynechať.
- 3Kura preložíme do mierne vymasteného alebo obloženého pomalého hrnca. Pokiaľ je to žiaduce, pomalý hrniec jemne potrite nepriľnavým sprejom na varenie alebo na uľahčenie čistenia použite nepriľnavú vložku do pomalého hrnca. Použite najmenej 3 až 4 US qt (2,8 až 3,8 l) pomalý hrniec a uistite sa, že veko bezpečne sedí na vrchu.
- 4Grilovaciu omáčku, med a worcesterskú omáčku zmiešajte. Pridajte 0,75 šálky (185 ml) grilovacej omáčky, 2 polievkové lyžice (30 ml) medu a 1 lyžičku (5 ml) worcesterskej omáčky do malej misky a premiešajte ingrediencie ich miešaním vidličkou alebo šľahačkou. Pre zvýšenie tepla zvážte primiešanie až 0,25 lyžičky (1,25 ml) horúcej omáčky.
- Môžete tiež použiť alebo pripraviť inú omáčku na varenie kuracieho mäsa, ak sa vám nepáči chuť grilovacej omáčky. Len sa uistite, že v kuracom mäse je najmenej 0,75 šálky (185 ml) tekutiny. Môžete si napríklad pripraviť jednoduchú omáčku s 0,5 šálky (125 ml) kuracieho vývaru, 3 polievkové lyžice (45 ml)) maslo a 2 polievkové lyžice (60 ml) citrónovej šťavy.
- 5Kuracie stehná zalejte omáčkou a miešajte, aby sa obalili. Veľkou kovovou lyžicou zamiešajte kuracie stehná, aby sa úplne natreli v omáčke. Zaistite, aby bol každý kus kuracieho mäsa úplne pokrytý omáčkou.
- 6Kuracie stehná varíme na miernom ohni 5 až 6 hodín. Keď je kura hotové, malo by mať vnútornú teplotu 74°C. Malo by byť tiež dostatočne jemné, aby ste ho mohli ľahko roztiahnuť vidličkou.
Tip: Ak chcete kura skôr ako 5-6 hodín, varte ho na silnom ohni 2-3 hodiny. Predtým, ako ho budete jesť, nezabudnite skontrolovať teplotu mäsa.
- 7Kura podávajte ešte teplé. Keď sa kura dokončí, vypnite pomalý hrniec, aby sa zahrial. Môžete ho podávať priamo z pomalého hrnca alebo vybrať kura z pomalého hrnca a položiť ho na servírovací tanier.
Metóda 4 z 5: vyprážané kuracie stehná
- 1Kuracie stehná vložíme do skleneného pekáča alebo misky a okoreníme. Kuracie stehná posypeme 0,25 tsp (1,25 g) soli a 0,13 tsp (0,625 g) čierneho korenia a potom ich zalejeme 1,5 šálkou (375 ml) cmaru. Kuracie mäso marinujte v cmare najmenej 2 hodiny.
- Kuracie mäso môžete podľa potreby marinovať cez noc.
Varovanie: Cmar môže reagovať s kovom, takže ak nemáte sklenenú misku alebo panvicu, použite niečo, čo je vyrobené z keramiky alebo plastu.
- 2Olej používajte, ak používate fritézu. Keď ste pripravení uvariť kuracie stehná, nalejte olej do fritézy a zohrejte ho na 177°C. Ak váš fritéza nemá ukazovateľ teploty, pomocou teplomeru na okamžité čítanie cukroviniek skontrolujte teplotu.
- Fritéza funguje najlepšie, ale v núdzi môžete použiť aj hrubý kovový hrniec s vysokými stranami. V hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu.
- 3Usporiadajte svoje chlebové prísady do oddelených misiek. Do misiek dajte múku, rozšľahané vajcia a kukuričnú múku. Na to, aby ste namáčanie a poťahovanie kuracích stehien uľahčili, používajte široké a plytké misky.
- Ak je to žiaduce, kukuričnú kašu môžete tiež dochutiť štipkou soli, korenia a papriky.
- 4Každé stehno namočte do múky, vajíčka a kukuričnej múky v uvedenom poradí. Vyberte stehno z cmaru a nechajte prebytočné cmar odkvapkať cez misku. Upečte obe strany stehna s múkou a zľahka ho vklepte o bok misky, aby ste odstránili prebytočnú múku. Potom pomúčené kura namočte do vajíčka. Prebytočné vajíčko nechajte odkvapkať tak, že stehno držíte nad miskou. Do kukuričnej múky vykopte všetky strany stehna ako posledné.
- Opakujte to pre každé kuracie stehno.
- Obaľované stehná položte na čistý pekáč alebo plech.
- 5Každý kus smažte 13 až 20 minút, ak používate olej. Kúsky kurčaťa opatrne dajte do fritézy Kuracie mäso by malo byť po dokončení dozlatista a vnútorná teplota by mala dosiahnuť 74°C.
- 6Kura varte na vzduchu pri teplote 204°C 18-20 minút. Fritézu predhrejte na 204°C a potom kôš vyberte. Spodok koša zľahka zalejte nelepivým sprejom na varenie alebo olivovým olejom. Potom kuracie stehná naaranžujte na kôš v jednej vrstve. Kuracie stehná zľahka opečte nepriľnavým sprejom na varenie alebo olivovým olejom. Vráťte košík do fritézy a kuracie stehná uvarte 10 minút, otočte ich, znova ich opečte sprejom alebo olivovým olejom a pokračujte vo varení, kým neuplynie čas.
- Kuracie stehná zmiešané s olejom pomôžu vytvoriť chrumkavú vonkajšiu textúru bez toho, aby ste do nich pridali tuk.
- 7Kuracie stehná scedíme na papierové utierky a podávame. Ak ste priateľmi kuracie stehná, nechajte ich 5 minút odpočívať na tanieri pokrytom papierovými obrúskami, aby ste z nich odstránili prebytočný olej. Kura podávajte ešte horúce.
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať kuracie krídla?
Metóda 5 z 5: pečené kuracie stehná
- 1Brojlera predhrejte 5 až 10 minút. Ak má vaša rúra digitálne ovládanie, otočte voličom rúry na grilovanie alebo stlačte tlačidlo grilovania. Väčšina brojlerov má iba jedno nastavenie. Ak však máte oddelené nastavenia „nízke“ a „vysoké“, použite nastavenie „vysoké“.
- 2Kura ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Kura posypte podľa potreby soľou a korením a potom kurča rovnomerne potrite alebo pokvapkajte 1 až 2 polievkovými lyžicami (15 až 30 ml) olivového oleja. Ak nemáte stanovené preferencie, použite približne 0,25 tsp (1,25 g) soli a 0,13 tsp (0,625 g) čierneho korenia.
- Kuracie stehná môžete tiež podľa potreby hodiť do soli, korenia a oleja.
Tip: Skúste do soli, korenia a oleja pridať kombináciu ďalších dochucovadiel, ak chcete inú príchuť, napríklad 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) kmínu, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) čili prášok a 0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku alebo 1 čajovú lyžičku (5 g) tymianu s 2 strúčikmi čerstvého mletého cesnaku.
- 3Kuracie stehná vložte do brojlerovej panvice. Zaistite, aby medzi roštom vo vnútri panvice a dnom panvice bol priestor. Možno budete chcieť použiť panvicu na brojlery s vnútorným držiakom, aby okolo kura mohol cirkulovať vzduch, ale prijateľný je aj bežný pekáč alebo liatinová panvica.
- Stojan vo vnútri panvice na brojlery tiež chráni mäso pred horúcim tukom a olejom, ktorý kvapká z kuracieho mäsa, čo môže prispieť k zníženiu tuku v miske.
- Pri použití vykostených stehien bez kože je úplne jedno, ktorá strana je hore. Ak však používate vykostené stehná, uistite sa, že kosť smeruje nahor. Ak varíte kuracie mäso so šupkou, často lepšie chutí, ak dáte kožu hore, aby bola chrumkavá.
- 4Umiestnite panvicu na brojlery 10 až 13 cm pod vykurovacie teleso. Väčšina brojlerov je nastavená tak, že panvica bude približne v tejto vzdialenosti od vykurovacieho telesa. Panvicu na brojlery umiestnite do stredu stojana.
- Ak vaša rúra vyžaduje úpravu roštu, urobte to, kým je rúra ešte studená. Skontrolujte, či nie sú na vrchu značky, alebo zmerajte od stojana k vykurovaciemu telesu, aby ste našli správnu vzdialenosť.
- 5Kuracie stehná grilujte celkovo 20 minút. Pokiaľ je to žiaduce, môžete ich po 10 minútach obrátiť, aby ste zaistili rovnomerné zhnednutie, ale odporúča sa to iba vtedy, ak sú bez pokožky. Kuracie stehná nechajte odkryté, kým sa budú piecť.
- Hrubé stehná alebo vykostené stehná môže byť potrebné variť celkovo 25 až 35 minút.
- 6Skontrolujte vnútornú teplotu 74°C. Prilepte teplomer do najhrubšej časti najväčšieho kusu. Ak používate vykostené stehná, uistite sa, že sa teplomer nedotýka kosti. Kura vytiahnite z rúry, keď sú kuracie stehná dôkladne opečené a pri vnútornej teplote 74°C.
- Ako zásada platí, že šťavy by tiež mali byť čisté a mäso by už nemalo byť ružové.
- Ak vám nič z vyššie uvedeného nefunguje, môžete dokonca zvážiť grilovanie kuracích stehien so svojim obľúbeným korením.
Pečené kuracie stehná
- Forma na pečenie 9 x 13 palcov (24 x 33 cm)
- Kefa na šitie
- Rukavice do rúry
- Pergamenový papier (voliteľné)
- Teplomer s okamžitým odčítaním alebo štandardný teplomer na mäso
Kuracie stehná z varnej dosky
- Nelepivá panvica
- Špachtľa alebo kliešte
- Teplomer s okamžitým odčítaním alebo štandardný teplomer na mäso
- Tanier
- Papierové uteráky
Pomaly varené kuracie stehná
- Pomalý varič
- Kovová lyžička
- Nepriľnavé vložky do pomalého hrnca (voliteľné)
- Teplomer s okamžitým odčítaním alebo štandardný teplomer na mäso
Vyprážané kuracie stehná
- Fritéza alebo fritéza
- Nereaktívne misky
- Taniere
- Kefa na šitie
- Metla
- Kliešte
- Teplomer s okamžitým odčítaním alebo štandardný teplomer na mäso
Grilované kuracie stehná
- Panvica, pekáč alebo liatinová panvica
- Kefa na šitie
- Rukavice do rúry
- Teplomer s okamžitým odčítaním alebo štandardný teplomer na mäso
Otázky a odpovede
- Môžem urobiť polievku z kuracích stehien?Áno, polievku môžete pripraviť z kuracích stehien.
- Ako rozoznám, že je kura hotové?Ak smažíte alebo pečiete kura, dozlatista sa opečie a okraje budú chrumkavé. Ak to chcete skontrolovať, urobte rez v strede stehna; ak šťava tečie a v mäse nevidíte ružovú farbu, je hotovo.
- Ako urobím polievku dobrú? Aké prísady pridám do kuracieho mäsa, aby bola dobrá polievka?Môžete pridať rôzne veci, napríklad mrkvu, cibuľu, zeler, kuracie mäso, malé kocky zemiakov a korenie (tymian, rozmarín, cesnak, soľ atď.).
Komentáre (6)
- Ďakujem, že ste mi navrhli vložiť do hrnca kurací vývar, maslo a citrón, myslel som si, že je to dobrý nápad. Ešte som to neskúsil, ale plánujem to čoskoro.
- Hľadali sme rýchly a ľahký spôsob ich varenia. Vďaka.
- V minulosti som grilovaciu omáčku pridával potom, čo bolo kura pripravené v pomalom hrnci. Skúsil som to však tak, ako ste navrhli, varením kura a pridaním grilovacej omáčky sa varí pomaly. Mňam Lepšia chuť. Ďakujem.
- Kuracie stehná som mal v chladničke 2 dni. Musela som ich uvariť, ale nevedela som, čo mám robiť s kuracími stehnami. Išiel som na internet a to mi dalo 4 metódy.
- Upečené kuracie stehno vyšlo dobre.
- Pomalé varenie mi poskytlo čas na prechádzku s priateľmi po bloku.
