Ako pripraviť Romanesco?
Bez ohľadu na to, ako si pripravíte romanesco, môžete z neho urobiť vynikajúcu súčasť svojho jedla!
Romanesco, tiež známa ako rímska brokolica alebo brokolica, je zelenina známa svojim špicatým špirálovým vzhľadom. Romanesco má podobnú chuť ako brokolica alebo karfiol, takže je skvelou prílohou pre každé jedlo, ktoré pripravíte. Aj keď si ju môžete vychutnať surovú, môžete ju vyskúšať variť rôznymi spôsobmi, aby ste zvýraznili jej chuť. Bez ohľadu na to, ako si pripravíte romanesco, môžete z neho urobiť vynikajúcu súčasť svojho jedla!
Jednoduché pečené romanesco
- 1 hlava romanesca
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1 štipka soli
- 1 štipka korenia
Robí 4 porcie
Restované romanesco s cesnakom
- 1 hlava romanesca
- 2 polievkové lyžice (28,4 g) masla
- 2 strúčiky mletého cesnaku
- 1 štipka soli
- 1 štipka korenia
Do hrnca vložte ružičky romanesco a nechajte vodu znova zahriať.
Robí 4 porcie
Parné romanesco
- 1 hlava romanesca
- 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) morskej soli
- 1 štipka mletého korenia
Robí 2-4 porcie
Metóda 1 zo 4: rezanie ružičiek
- 1Odlomte listy zo spodnej časti hlavy romanesca. Otočte romanesco hore nohami, aby ste videli, kde sa hrubé listy spájajú so stonkou. Uchopte základňu listu a pomaly ho ťahajte nahor, kým nezacvakne. Pokračujte v odstraňovaní všetkých listov okolo stonky, pretože nie sú také chutné ako ružičky.
- Ak máte problém odlomiť listy z hlavy rímskeho románu, odrežte ich ostrým kuchárskym nožom.
- 2Hlavu romanesca nakrájajte na štvrtiny. Položte základňu romanesca na dosku tak, aby špicatý koniec smeroval nahor. Začnite čepeľou svojho šéfkuchárskeho noža na vrchole rímskeho románu a zatlačte ho priamo nadol cez stonku, aby ste ho rozdelili na polovicu. Potom položte každú polovicu naplocho na reznú stranu a znova ich zvisle prekrojte, aby ste mali 4 klinovité kúsky, s ktorými sa ľahšie pracuje.
- Romanesco môžete nechať na klínkoch, ak chcete. Kliny Romanesco sú skvelé na pečenie.
- 3Nakrájajte na stonku, aby ste odstránili ružičky. Postavte romanesco tak, aby sa základňa stonky dotýkala vašej dosky na krájanie. Opatrne veďte svoj nôž romanescom tak, aby čepeľ tlačila na stranu stonky. Držte sa čo najbližšie k stonke, aby ste nezlomili žiadnu z ružičiek. Pokračujte v rezaní zvyšku klinov a vyhoďte stonky.
- Pracujte pomaly a držte prsty mimo ostria, aby ste sa pri práci omylom neporezali.
Variácia: Kvety môžete zo stonky odlomiť aj ručne, ak je to pre vás jednoduchšie. Uchopte základňu kvetu a ohnite ju smerom k spodnej časti klinu, kým nezapadne zo stonky.
- 4Väčšie kúsky pokrájajte, aby romanesco rovnomerne varilo. Porovnajte veľkosti jednotlivých kvetov a zistite, ktoré kusy sú najväčšie a najmenšie. Väčšie ružičky rozkrojte na polovicu pozdĺž stoniek, kým nebudú mať veľkosť najmenších kúskov. Tak budú všetky ružičky variť rovnako rýchlo, aby neboli prehnané.
- Ak necháte kúsky romanesca rôzne veľké, väčšie kusy môžu byť v strede stále surové, zatiaľ čo menšie sú úplne uvarené.
- 5Ružičky romanesco opláchnite a osušte, aby ste ich vyčistili. Vložte kúsky romanesca do cedníka a spustite ich pod studenú vodu z umývadla. Cedníkom zatraste, aby voda rovnomerne pretekala všetkými kúskami. Kúsky osušte papierovou utierkou, aby neboli mokré, keď ich začnete variť.
- Vyhnite sa používaniu teplej alebo horúcej vody na opláchnutie romanesca, pretože by ste ich mohli zmäkčiť a zničiť ich textúru.
Vložte kúsky romanesca do cedníka a spustite ich pod studenú vodu z umývadla.
Metóda 2 zo 4: jednoduché pečené romanesco
- 1Rúru predhrejte na 218°C. Jeden z roštov umiestnite do rúry na strednú pozíciu, aby romanesco rovnomerne prepekalo bez popálenia. Nastavte rúru na pečenie na 218°C a nechajte ju úplne zahriať, než sa pustíte do varenia.
- 2Hodíme kúsky romanesca na olivový olej, soľ a korenie. Románske mäso dáme do veľkej misy a pokvapkáme ich 1 polievkovou lyžicou (15 ml) olivového oleja. Romanesco premiešajte lyžičkou alebo ručne premiešajte, aby olej pokryl všetky kúsky. Posypte štipkou soli a korenia, kým nebudete spokojní s chuťou, a ďalej hádzajte romanesco, kým nerozložíte korenie.
- Skúste do romanesca pridať cesnakový prášok alebo papriku, ak chcete dodať väčšiu chuť.
- Pri miešaní romanesca buďte opatrní, pretože ružičky sa môžu rozpadnúť.
- 3Románske mäso vložte na 10 minút do rúry na pečenie. Romanesco rovnomerne rozotrite v jednej vrstve na plech s okrajom. Je v poriadku, ak sa kúsky dotýkajú, ale nenechajte ich prekrývať, inak sa nemusia variť rovnako rovnomerne.
- Ak chcete vyskúšať rôzne korenia, rozdeľte romanesco na 2 rôzne podnosy.
Tip: Plech na pečenie vyložte hliníkovou fóliou, aby sa ľahko čistilo. Keď skončíte s varením, odstráňte hliníkovú fóliu a vyhoďte ju, aby ste tácku nemuseli umývať.
- 4Vložte romanesco do rúry na 10 minút. Plech na pečenie položte na stredný rošt svojej rúry a nechajte romanesco piecť aspoň 10 minút. Kým varíte romanesco, nechajte dvere rúry zatvorené, inak bude teplo unikať a pečenie bude trvať dlhšie.
- 5Lopatkou preklopte ružičky a varte ich ďalších 5-10 minút. Plech rýchlo vytiahnite z rúry a dajte ho na sporák. Špachtľou prevráťte kúsky a premiešajte ich, aby ste uvarili z oboch strán. Vložte plech späť do rúry a nechajte romanesco pokračovať vo varení 5-10 minút, kým konce nebudú vyzerať zlatohnedo.
- Vyskúšajte malý kúsok romanesca, keď ho vyberiete z rúry, aby ste zistili, či je jemný.
- 6Romanesco podávajte, kým je ešte horúce. Romanesco použite ako prílohu k akémukoľvek jedlu, ak chcete zdravú zeleninu. V opačnom prípade skúste romanesco zmiešať s ryžou, quinou alebo cestovinami, aby vyniklo v predjedle. Romanesco zjedzte hneď, pretože môže rýchlo vychladnúť.
- Akékoľvek zvyšky romanesca skladujte vo vzduchotesnej nádobe 7-10 dní v chladničke. Zvyšky môžete ohriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vyprážaný starfruit?
Metóda 3 zo 4: restované romanesco s cesnakom
- 1Hrniec vody priveďte k varu. Vyberte si hrniec, ktorý je dostatočne veľký na to, aby pojal celé vaše romanesco a naplňte ho vodou 0,75. Hrniec dajte na sporák na vysoké teplo, kým sa nerozvarí.
- Ak ju chcete okoreniť, pridajte do vody štipku soli.
- 2Romanesco varte 2-3 minúty. Do hrnca vložte ružičky romanesco a nechajte vodu znova zahriať. Románske mäso miešajte v hrnci 2-3 minúty, aby boli kúsky jemnejšie a potom ich vyberte z tepla.
- Ak sa pokúsite restovať romanesco bez toho, aby ste ich najskôr uvarili, mohlo by byť v strede stále surové a mať nekonzistentnú textúru.
- 3Ružičky namočíme na 10 sekúnd do misky so studenou vodou. Naplňte veľkú misku studenou vodou a nalejte do nej romanesco. Nechajte romanesco nakysnúť asi 10 sekúnd, aby kúsky vychladli a prestali variť.
- Ak romanesco nenamočíte do studenej vody, bude mať kašovitú textúru a pri pokuse sa opečie.
- 4Romanesco osušte papierovou utierkou. Vytiahnite ružičky zo studenej vody dierovanou lyžicou a položte ich na kus papierovej utierky. Nechajte ich odkvapkať a potom ich jemne poklepte ďalším papierovým obrúskom, aby neboli mokré, keď ich uvaríte.
- Romanesco môžete tiež nechať úplne uschnúť na vzduchu.
- 5Na panvici na strednom ohni opražíme maslo a cesnak. Na panvicu dajte 2 polievkové lyžice (28,4 g) masla a dajte piecť na stredné teplo. Nechajte rozpustiť maslo a panvicu nakloňte tak, aby ju maslo rovnomerne obalilo. Pridajte 2 strúčiky mletého cesnaku a nechajte ich uvariť, kým nie sú zlatohnedé
Obmena: Ak nechcete používať maslo, môžete použiť aj 2 polievkové lyžice (30 ml) akéhokoľvek iného kuchynského oleja.
- 6Pridajte romanesco a varte 5-6 minút. Romanesco a cesnak občas premiešajte, aby sa chute spojili a zaistili, že sa kúsky neprepečú. Ponechajte romanesco na panvici 5-6 minút, alebo kým sa vám kúsky ľahko nepichnú vidličkou.
- Konce ružičiek budú pri ich varení dozlatista.
- 7Romanesco podávajte, kým je ešte horúce. Naberte romanesco z panvice a dajte ho do servírovacej misky. Vychutnajte si romanesco ako zdravú prílohu k jedlu, alebo ho kombinujte s ryžou alebo quinoou, ak ho chcete začleniť do predjedla.
- Uchovávajte zvyšky v uzatvárateľnom vrecku alebo nádobe 7-10 dní v chladničke.
Románske mäso miešajte v hrnci 2-3 minúty, aby boli kúsky jemnejšie a potom ich vyberte z tepla.
Metóda 4 zo 4: parené romanesco
- 1Hrniec s 2,5 cm vody priveďte k varu. Vyberte si hrniec, ktorý má veko a je dostatočne veľký, aby sa doň zmestili všetky ružičky romanesco. Do hrnca pridajte 2,50 cm vody a dajte ho na sporák na stredný oheň. Vodu zohrievajte, kým nezačne bublať.
- Môžete tiež použiť širokú panvicu alebo panvicu, ak nemáte hrniec, ktorý je dostatočne hlboký na všetky vaše romesco.
- 2Do hrnca dajte ružičky romanesco. Do hrnca rozložte romesco čo najrovnomernejšie, aby bol každý kus čiastočne ponorený. Dávajte pozor, aby ste ružičky nepolámali, inak by sa nemuseli variť rovnomerne.
Variácia: Romanesco môžete vložiť aj do košíka s parníkom a položiť na vrch hrnca, ak nechcete kvietky vkladať priamo do vody.
- 3Hrniec prikryte pokrievkou. Na hrniec okamžite dajte veko, aby zachytilo vnútornú paru, aby ružičky rýchlejšie varili. Uistite sa, že veko tesne prilieha k okraju hrnca. Veko majte vždy zapnuté, aby ste zabránili úniku pary.
- 4Románske mäso varte 15 minút alebo kým nie je mäkké. Nechajte hrniec na stredne nízkom ohni, aby udržal vrieť. Vyhnite sa odstraňovaniu veka, pretože môže unikať para a mohlo by to mať vplyv na to, ako dlho vám romanesco trvá. Po 15 minútach skontrolujte, či môžete vidličkou ľahko vraziť do jedného z kvietkov, čo znamená, že sú uvarené a jemné.
- Romanesco sa pri varení tiež zmení na svetlejšiu zelenú farbu, aby ste mohli ľahko zistiť, kedy sú varené.
- 5Vypustite romanesco do cedníka. Postavte cedník do umývadla a nalejte do neho romanesco, aby voda odtiekla. Cedníkom zatraste, aby ste odstránili prebytočnú vodu, ktorá je stále prilepená medzi kusmi.
- Ak nemáte cedník, podržte viečko o okraj hrnca a pomaly nalejte vodu do umývadla. Veko držte na svojom mieste, aby romanesco nevypadlo.
- 6Pred podávaním ochutíme romanesco. Vráťte ružičky do hrnca a posypte ich soľou a korením. Korenie zamiešajte do romanesca, kým nie je dôkladne premiešané, než ich budete podávať.
- Uvarené romanesco môžete uchovávať v chladničke až 10 dní, ak ho skladujete v uzatvárateľnom vrecku alebo nádobe.
- Skúste použiť romanesco namiesto brokolice alebo karfiolu v akomkoľvek pokrme, pretože majú podobné chute.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste našli nové chute, ktoré môžete vyskúšať.
Rezanie ružičiek
- Kuchársky nôž
- Doska na krájanie
- Cedník
Jednoduché pečené romanesco
- Rúra
- Misa
- Plech
- Stierka
Restované romanesco s cesnakom
- Kachle
- Hrniec
- Misa
- Cedník
- Kastról
Parné romanesco
- Hrniec s pokrievkou
- Kachle
- Cedník
