Ako urobiť macedónsky Ajvar?

Papriky umyte a počkajte, kým vyschnú. Podľa toho, v akom podnebí sa nachádzate, môžete papriku grilovať vonku alebo uvariť na sporáku vo vašej kuchyni. Pri príprave týchto paprík nie je žiadny konkrétny čas, len sedieť na nich a sledovať, ako ich koža sčernie a je pripravená na lúpanie. To je, keď viete, že sú pripravení. Papriku pri varení opatrne preklopte, aby bola na všetkých stranách zuhoľnatená.

Odstráňte šupky. Potom, čo je všetko varenie hotové a môžete vidieť, že šupky červenej papriky sú čierne, ihneď vložte tieto papriky do nádoby alebo plastového vrecka a tesne uzatvorte. Dôvodom je pomôcť udržať paru mimo pokožky papriky.

• Keď papriky vychladnú, vyberte ich z vrecka alebo nádoby a položte na kuchynský stôl, kde sú pripravené na lúpanie.
• Z červenej papriky opatrne odlúpnite nechcenú čiernu šupku, potom odstráňte a zlikvidujte stonku a semená.

Uvarenú papriku pomelieme na mlynčeku alebo v robote. Ak nevlastníte mlynček, nakrájajte ho. Ak z toho vyrobíte veľké dávky, sekanie všetkého by bol veľký problém, takže vašou lepšou voľbou je brúska alebo procesor.

• Ak máte väčšiu dávku, môžete nechať červenú papriku nechať cez noc odkvapkať. Cieľom scedenia je odstrániť z papriky čo najviac prebytku a vlhkosti.

Podusíme červenú papriku a baklažán. Ak sa tak rozhodnete, pridajte rastlinný olej, soľ a akýkoľvek iný druh korenia, s ktorým by ste ho chceli zmiešať.

Pri dusení ďalej miešajte. Ak máte väčšiu dávku, bude to vyžadovať viac času.

Dusíme, kým sa olej do papriky nevstrebe, a viditeľne položíme na korenie. To znamená, že vlhkosť je úplne preč a znížila sa na trochu pasty. V tomto mieste by mala mať červená paprika tmavočervenú farbu.

Začnite proces konzervovania. Vopred si pripravte veľa sterilizovaných zaváracích pohárov.

• Najlepšie sú menšie poháre.

Uvarenú paprikovú pastu dajte do oddelených pohárov, ktoré sú ešte horúce naplnené až po vrch. Nasaďte veko a nechajte vychladnúť. Budete počuť pichavý zvuk; keď sa to stane, znamená to, že sú tesne uzavreté.