Ako pripraviť tvarohový koláč z pekanového koláča?
Tento dezert používa klasickú kôrku grahamového krekru, krémovú tvarohovú náplň a dekadentnú karamelovú omáčku z pekanových koláčov.
Rozhodovanie o dezertoch môže byť náročné, ak to znamená vybrať si medzi pekanovým koláčom alebo tvarohovým koláčom. Našťastie sa tomuto ťažkému hovoru môžete vyhnúť, ak pripravíte tvarohový koláč z pekanového koláča. Tento dezert používa klasickú kôrku grahamového krekru, krémovú tvarohovú náplň a dekadentnú karamelovú omáčku z pekanových koláčov. Tento tvarohový koláč z pekanového koláča ľahko slúži davu, preto ho zvážte pre ďalšie rodinné stretnutie.
Na koláč s pekanovým koláčom
Pre kôru Graham Cracker:
- 6 polievkových lyžíc (85 g) rozpusteného masla (plus viac na panvicu)
- 9 grahamových krekrov (asi 1 rukáv)
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 štipka soli
Na koláč s pekanovým koláčom.
Na náplň:
- 4 8-gramové balenia (900 g) smotanového syra pri izbovej teplote
- 1,25 šálky (250 g) cukru
- 1 šálka (230 g) kyslej smotany
- 6 veľkých vajec pri izbovej teplote
- 1 lyžica vanilkového extraktu
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kávovú zmrzlinu?
Na polevu:
- 1 šálka (125 g) pekanových orechov
- 0,5 šálky (120 ml) ťažkej smotany
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1 polievková lyžica ľahkého kukuričného sirupu
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
- 0,5 šálky (115 g) cukru
Časť 1 z 3: príprava kôrky z grahamovej krekry a tvarohového koláča
- 1Zapnite rúru a pripravte panvicu. Posuňte rošty vo vašej rúre tak, aby bol jeden v strede rúry. Rúru predhrejte na 163°C. Vyberte 23 cm panvicu. Vnútri panvice rozotrieme trochu masla.
- Dbajte na to, aby ste maslom potreli boky aj spodok panvice.
- 2Pulzujte a skombinujte prísady do kôrky. Do kuchynského robota vložte 9 plných listov grahamových krekrov (asi z 1 rukávu). Možno ich budete musieť trochu rozbiť, aby sa zmestili. Pridajte 6 polievkových lyžíc (85 g) rozpusteného masla, 2 polievkové lyžice cukru a 1 štipku soli. Suroviny pulzujeme, kým sa nedrobia a nespoja.
- Stlačte zmes prstami. Kôrková zmes by mala držať tvar, keď je dobre kombinovaná.
- 3Kôrku vtlačíme do panvice a upečieme. Nalejte kôrovú zmes do maslom vymastenej formy. Prstami alebo dnom šálky ho rovnomerne pritlačte na spodok panvice. Kôrku pečte 10 minút alebo kým nie je zlatistá a vonia voňavo.
- Kôrku nechajte úplne vychladnúť, kým ju naplníte tvarohovou plnkou.
- 4Smotanový syr, cukor a kyslú smotanu zmiešajte. Utrite vnútro kuchynského robota, aby ste odstránili všetky grahamové krekry. Do procesora vložte 4 8-gramové balenia (900 g) smotanového syra izbovej teploty, 1,25 šálky (250 g) cukru a 1 pohár (230 g) kyslej smotany. Zmes pulzujte, kým nebude úplne kombinovaná, hladká a krémová.
- Možno budete musieť niekoľkokrát vymazať boky, aby bol smotanový syr úplne zapracovaný.
- 5Vmiešajte vajcia a vanilku. Nechajte 6 veľkých vajec vychladnúť na izbovú teplotu a rozdrvte ich na tvarohovú zmes. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu a pomocou mixéra premiešajte ingrediencie. Tvarohovú plnku rozotrieme do vychladnutej kôrky grahamového krekru.
- Je dôležité nechať vajíčka izbovej teploty. Studené vajcia môžu spôsobiť, že sa smotanový syr oddelí a spôsobia hrudky.
Nakrájajte a podávajte tvarohový koláč s pekanovým koláčom alebo ho nechajte chladiť až 4 hodiny.
Časť 2 z 3: pečenie cheesecaku
- 1Vytvorte vodný kúpeľ. Odtrhnite veľký kus alobalu a položte tvarohový koláč na fóliu. Fóliu zložte hore a po stranách formy na pečenie, aby ste vytvorili tesnenie. Utesnený tvarohový koláč vložte do pekáča. Opatrne nalejte horúcu vodu, kým nebude voda v polovici bokov formy na tvarohové koláče. Zaistite, aby voda neklesla vyššie ako fólia.
- Forma na pečenie musí byť aspoň 25 cm široká, aby sa tvarohový koláč zmestil. Tiež musí byť hlboký najmenej 8 centimetrov.
- 2Upečte cheesecake. Cheesecake vložte do vodného kúpeľa v predhriatej rúre. Cheesecake pečieme 1 hodinu a 10 minút, alebo kým nezapadne na okraje. Stred syrového koláča sa bude trocha triasť, keď panvicou trochu krútite. Ak je cheesecake stále nevarený, možno budete musieť piecť až 1 hodinu a 20 minút.
- Ak tvarohový koláč pri pečení praskne, nie je dôvod sa znepokojovať. Zakryjete ho polevou z pekanových koláčov, aby prasklina nebola viditeľná.
- 3Vypnite rúru a nechajte cheesecake dopečiť. Cheesecake nechajte vo vodnom kúpeli v rúre, ale vypnite oheň. Nechajte dvierka zatvorené a nechajte cheesecake v rúre pomaly vychladnúť, aby sa dokončilo varenie. Cheesecake necháme v rúre ešte jednu hodinu odležať.
- Nechanie cheesecaku vychladnúť v rúre tiež uľahčí vyberanie vodného kúpeľa.
- 4Ochlaďte tvarohový koláč. Vyberte tvarohový koláč a vodný kúpeľ z rúry. Vyberte tvarohový koláč a vyberte ho z vodného kúpeľa. Cheesecake položte na chladiaci stojan a nožom prejdite po okraji cheesecaku. Cheesecake nechajte vychladnúť na mriežke, kým nebude mať izbovú teplotu. Cheesecake môžete poliať pekanovým koláčom alebo ho uložiť, kým nebudete pripravení ho podávať.
- Tvarohový koláč skladujte tesne zabalený v plastovom obale a uchovávajte v chladničke až 2 dni.
Tento tvarohový koláč z pekanových koláčov ľahko slúži davu, preto ho zvážte na ďalšie rodinné stretnutie.
Časť 3 z 3: dokončenie cheesecaku s polevou z pekanových koláčov
- 1Opekajte pekanové orechy. Rúru zapneme na 177°C (176 C). Vyberte plech na pečenie s okrajom a na plech naneste 1 pohár (125 g) pekanových orechov. Keď je rúra horúca, vložte plech do rúry a orestujte orechy asi 15 minút. Orechy by ste mali cítiť a mali by byť tmavšie.
- Opečené pekanové orechy nechajte vychladnúť, kým pripravíte karamelovú omáčku. Pekanové orechy môžete pred použitím rozpoliť alebo nakrájať.
- 2Vytvorte sladkú smotanovú zmes. Na sporák dajte malý kastról a pridajte 0,5 šálky (120 ml) smotany, 1 lyžicu nesoleného masla, 1 polievkovú lyžicu ľahkého kukuričného sirupu, 1 lyžičku vanilkového extraktu a 1 štipku soli. Zmiešajte sladkú smotanovú zmes a zohrejte ju na strednom ohni. Tekutina by sa mala začať naparovať, keď je pripravená na pridanie do karamelu.
- Počas prípravy karamelu udržujte zmes sladkej smotany v teple. Jednoducho znížte teplotu na minimum.
- 3Urobte karamel. Do veľkej panvice dajte 0,5 šálky (115 g) kryštálového cukru, aby sa cukor rovnomerne rozotrel. Zapnite oheň na strednú teplotu a nechajte cukor rozpustiť, ale dávajte pozor, aby ste cukor nemiešali. Keď cukor začne karamelizovať, môžete zdvihnúť rukoväť panvice a jemne krúžiť cukrom. Karamel varte, kým nezíska zlatohnedú farbu. Vypnite teplo.
- Ak cukor premiešate, nerovnomerne sa rozpustí a vytvorí veľa hrudiek, ktoré sa nevyhladia.
- 4Vmiešajte smotanovú zmes. Teplú smotanu pomaly vmiešajte do karamelu a karamelovú omáčku zapnite na strednú teplotu. Buďte opatrní, pretože karamel môže pri pridaní krému veľa bublať. Karamel varíme 2 minúty, aby trochu zhustol. Vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
- Aby ste vyskúšali, či je omáčka pripravená na použitie, ponorte do nej lyžicu. Ak je pripravená, mala by sa pomaly spájať a padať z lyžice.
- 5Podávajte tvarohový koláč s pekanovým koláčom. Naberte pekanový koláč v strede tvarohového koláča. Rozotrite ho lyžicou alebo posunutou stierkou, aby sa karamelová omáčka rovnomerne rozložila. Polevu necháme rozliať po stranách cheesecaku. Na vrch cheesecaku posypeme opečené pekanové orechy. Nakrájajte a podávajte tvarohový koláč s pekanovým koláčom alebo ho nechajte chladiť až 4 hodiny.
- Aby ste krájanie uľahčili, ponorte ostrý nôž do pohára teplej vody. Čepeľ noža utrite dosucha a nakrájajte tvarohový koláč. Zahrievanie čepele uľahčí nakrájanie na tvarohový koláč.
- Ak chcete získať bohatú chuť, skúste použiť na drobenkovú kôrku čokoládové grahamové sušienky alebo sušienky z vanilkovej oblátky.
