Ako pripraviť plátky pustovníka?

Že plátky pustovníka sa dajú veľmi ľahko pripraviť — Najlepšie zo všetkého je, že plátky pustovníka sa dajú veľmi ľahko pripraviť a nevyžadujú žiadne špeciálne vybavenie okrem ručného mixéra.

Plátky pustovníka sú klasickým európskym koláčikom, ktorý pochádza z 19. storočia. Tieto pikantné sušienky majú takmer koláčovú textúru a sladkú polevu, vďaka čomu sú obzvlášť vhodné k šálke horúcej kávy, čaju alebo horúcej čokolády. Najlepšie zo všetkého je, že plátky pustovníka sa dajú veľmi ľahko pripraviť a nevyžadujú žiadne špeciálne vybavenie okrem ručného mixéra.

Prísady

1,5 šálky (360 g) univerzálnej múky
2 čajové lyžičky (5 g) mletej škorice
0,75 čajovej lyžičky (4 g) soli
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky (1 g) muškátového orieška
0,75 šálky (150 g) svetlohnedého cukru, zabalené
11 lyžíc (156 g) nesoleného masla, zmäknuté, rozdelené
1 veľké vajce
0,25 šálky (85 g) melasy
1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
1 šálka (125 g) vlašských orechov, nahrubo nasekaných
0,33 šálky (50 g) hrozienok
0,25 šálky (31 g) práškového cukru
1 polievková lyžica (15 ml) vody

Upečené plátky pustovníka môžete zmraziť až na 2 mesiace.

Časť 1 z 3: zamiešanie cesta na koláče

1
Predhrejte rúru. Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie sušienok, musíte ju predhriať. Nastavte teplotu na 177°C a nechajte ju úplne zahriať.
- Sledujte svoju rúru, aby ste vedeli, kedy dosiahla správnu teplotu. Ako výstraha pravdepodobne zapípne alebo zabliká kontrolka.
2
Plechy na pečenie vystelieme. Na plátky pustovníka budete potrebovať dva plechy na pečenie. Každý vysteľte listom pergamenového papiera, aby sa naň sušienky neprilepili.
- Ak chcete, pergamenový papier môžete nahradiť silikónovými podložkami na pečenie.
3
Zmiešajte múku, korenie, soľ a sódu bikarbónu. Pridajte 1,5 šálky (360 g) univerzálnej múky, 2 čajové lyžičky (5 g) mletej škorice, 0,75 čajovej lyžičky (4 g) soli, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) sódy bikarbóny, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru a 0,5 čajovej lyžičky (1 g) muškátového orieška do stredne veľkej misky. Suroviny spolu šľahajte, kým nie sú úplne premiešané, a dajte bokom.
- Ak chcete ešte pikantnejšie plátky pustovníka, môžete pridať aj 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého klinčeka.
4
Hnedý cukor a maslo spolu vyšľaháme. Do veľkej misy pridajte 0,75 šálky (150 g) svetlohnedého cukru a 10 polievkových lyžíc (156 g) nesoleného masla, ktoré bolo zmäkčené na izbovú teplotu. Ručným mixérom na stredne vysoké otáčky tieto dve šľahajte, kým nebude zmes ľahká a nadýchaná, čo by malo trvať približne 4 minúty.
- Keď šľaháte hnedý cukor a maslo dohromady, pravidelne zoškrabujte boky misky, aby ste zaistili ich úplné spojenie.
5
Vmiešame vajíčko Akonáhle je zmes hnedého cukru a masla svetlá a nadýchaná, pridajte do misky 1 veľké vajíčko. Pokračujte v šľahaní zmesi na stredne vysokú teplotu, kým sa vajíčko úplne nezapracuje a zmes nie je hladká, čo by malo trvať približne 2 minúty.
- Ešte raz nezabudnite občas oškrabať boky misky, keď do vajíčka zašľaháte hnedý cukor a maslo, aby bola zmes úplne rozmixovaná.
6
Vmiešajte vanilku a melasu. Keď je vajíčko úplne vmiešané, pridajte do misky 0,25 šálky (85 g) melasy a 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilkového extraktu. Zmes šľahajte na stredne vysokých otáčkach, kým sa nespojí, čo by malo trvať približne 2 minúty.
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím ľahkej melasy.
7
Pridajte suché prísady do maslovej zmesi. Potom, čo všetky vlhkých zložiek sa spoja, otočte ručný mixér rýchlosť až na minimum a postupne začnú pridávať do suché prísady. Cesto miesime, kým nie sú zapracované suché prísady.
- Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali. Ak tak urobíte, môžete skončiť s tvrdými cookies.
8
Zložte orechy a hrozienka. Keď je cesto úplne spojené, pridajte 1 šálku (125 g) nahrubo nasekaných vlašských orechov a 0,33 šálky (50 g) hrozienok. Orieškami a ovocím jemne vmiešajte do cesta drevenou lyžičkou.
- Ak chcete, vlašské orechy môžete nahradiť pekanovými orechmi.
- Hrozienka môžete nahradiť dátumami alebo použiť kombináciu týchto dvoch.

Na plátky pustovníka budete potrebovať dva plechy na pečenie.

Časť 2 z 3: pečenie sušienok

1
Cesto rozdelíme a vyvaľkáme na guľatinu. Keď je cesto úplne premiešané, rozdelíme ho na dve rovnaké časti. Položte ich na pomúčenú plochu a zrolujte ich do guľatiny s rozmermi približne 36 cm x 5 cm (36 cm x 5 cm).
- Cesto môžete tiež tvarovať na dva obdĺžniky s rozmermi 31 cm x 5,10 cm (30 cm x 5 cm).
2

Položte guľatinu na list cookie a vytvarujte ho. Keď máte cesto sformované do guľatiny, opatrne ho preneste na vystlané plechy na pečenie. Pomocou rúk jemne zarovnajte konce polienok.
3
Polená pečieme, kým nie sú pevné. Vložte plechy na pečenie s guľatinou do predhriatej rúry. Nechajte ich piecť 20 až 30 minút alebo kým nie sú okraje pevné.
- Aby ste zaistili rovnomerné pečenie guľatiny, v polovici procesu pečenia otáčajte listy cookie.

Ak chcete ešte pikantnejšie plátky pustovníka, môžete pridať aj 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého klinčeka.

Časť 3 z 3: zasklenie a krájanie sušienok

1
Zvyšné maslo rozpustíme a varíme, kým nezhnedne. Kým sa cesto pečie, vložte do menšieho hrnca 1 polievkovú lyžicu (14 g) nesoleného masla a rozpustite ho na strednom ohni. Maslo nechajte variť, kým nezačne peniť a potom nezhnedne, čo by malo trvať približne 4 minúty.
- Maslo v panvici pri zahrievaní otáčajte, aby sa rovnomerne uvarilo.
2

Pridajte práškový cukor a trochu vody. Keď maslo zhnedne, pridajte do panvice 0,25 šálky (31 g) práškového cukru a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody. Zmes šľahajte, kým nebude mať hladkú konzistenciu podobnú glazúre.
3
Polená potrieme polevou a necháme ich úplne vychladnúť. Keď polená vyjdú z rúry, pomocou cukrárskej kefy ich naneste na všetky. Akonáhle je poleva nanesená, nechajte guľatinu vychladnúť najmenej 20 minút.
- Nanášanie glazúry, kým sú polená ešte teplé, im umožní ľahšie absorbovať glazúru.
4
Polená nakrájajte na tyče. Keď sú polená úplne vychladnuté, ostrým nožom ich nakrájajte na šikmé plátky. Plátky by mali byť veľké približne 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm).
- Nakrájané sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Čerstvé by mali zostať až 5 dní.

Tipy

Upečené plátky pustovníka môžete zmraziť až na 2 mesiace. Nechajte ich nevyglazované a vložte ich do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie v mrazničke. Akonáhle ich budete jesť, dajte ich rozmraziť pri izbovej teplote. Pridajte glazúru a užívajte si.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dva plechy na pečenie
Pergamenový papier
Stredná misa
Metla
Veľká misa
Ručný mixér
Vareška
Malý kastról
Štetec na pečivo
Nôž

Prečítajte si tiež: Ako uvariť čokoládové sušienky?