Ako variť bravčové kotlety?

Vajíčko tiež zlepší textúru bravčových kotletiek a pomôže uvariť zvonku.

Bravčové kotlety sú nadčasovou klasikou v európskej aj talianskej kuchyni. Ich príprava je jednoduchá a chutné. Všetko to začína dobrým kusom bravčového mäsa, zjemneným a naklepaným na plocho a chlebom, ktorý obsahuje slané drobky a ochucovadlá, ktoré sa do bravčového mäsa vlievajú a dopĺňajú bohaté chute mäsa. Kotlety potom môžeme vyprážať na panvici alebo piecť v rúre, kým nie sú ostré a zlatohnedé.

Prísady

Bravčové kotlety bez kostí 6-8, orezané
1,5 šálky jemnej, suchej strúhanky
1 šálka strúhanky panko (voliteľné)
1,5 šálky drveného slaného pečiva alebo Ritzových krekrov (voliteľné)
1 veľké vajce
0,5 šálky mlieka (2% alebo celé)
1,5 lyžičky soli
0,5 lyžičky mletého čierneho korenia
0,13-0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku, cibuľového prášku, papriky, iného korenia (voliteľné)
0,25 šálky repkového oleja
2-3 gramy masla (voliteľné)

Časť 1 z 3: pečenie bravčových kotletiek

1
Zmiešajte múku, drobky a korenie. Začnite zmiešaním ingrediencií na pečenie. V stredne veľkej nádobe zmiešajte múku, chlieb alebo krekry, soľ, korenie a ďalšie korenie. Miešajte suchú zmes, kým sa chlieb alebo sušienky a korenie nerozdelia rovnomerne po celom povrchu.
- Pridajte svoj osobitý nádych do chrumkavého korenia pridaním ďalších korení, ako je paprika, cibuľový prášok, cesnak alebo kajenské korenie.
- Na extra chrumkavé pečenie použite strúhanku v japonskom štýle Panko.
2
Vo veľkej mise zmiešajte vajíčka a mlieko. Do mixovacej nádoby rozdrvíme dve veľké vajíčka. Pridajte 0,13 šálky mlieka a rozšľahajte vajíčko. Spolu vytvoria hustú tekutinu známu ako „pranie“, ktorá sa používa na prípravu bravčových kotletiek na pečenie.
- Použite 2% mliečneho tuku alebo vyšší, aby bola vývar z vajec dostatočne hustý a priliehal k kotletám.
3
Bravčové kotlety ponorte do vajíčka. Každú bravčovú kotletu ponorte do vajíčka a uistite sa, že namočíte obe strany. Ak vám to čas dovolí, nechajte kotlety v tekutine niekoľko minút odležať na každej strane, aby ste sa presvedčili, že sú poriadne zakryté. Hrúbka a vlhkosť prania umožní, aby sa chlieb lepšie prilepil na bravčové kotlety.
- Vajíčko tiež zlepší textúru bravčových kotletiek a pomôže uvariť zvonku.
4
Kotlety obalte rovnomerne v chlebe. Akonáhle kotlety namočia do vajíčka, vložte ich do nádoby s chlebovou zmesou. Oboma rukami vtlačte chlieb do kotlety, aby ste sa presvedčili, že je úplne obalený, a nezabudnite urobiť obe strany. Bravčové kotlety sú teraz obalené a pripravené na varenie.
- Alternatívne namočte kotlety do vajíčka a potom ich vložte do galónového vrecka Ziploc obsahujúceho zmes na pečenie. Vrecúškom potraste, aby bol na kotletách pekný povlak, ktorý nešpiní.

Kým sa varí bravčové kotlety — Horúci olej bude striekať, kým sa varí bravčové kotlety.

Časť 2 z 3: opekanie bravčových kotletiek na panvici

1
Repkový olej zohrejte na panvici na strednom ohni. Do veľkej panvice nalejte asi 0,25 šálky kanolového oleja a varte na strednom ohni. Ak podávate spoločnosť, panvica by mala byť v ideálnom prípade dostatočne veľká na varenie 3-4 kotletiek naraz. Panvicu a olej nechajte zohriať a potom pridajte bravčové kotlety.
- Pre väčšiu chuť a chrumkavejšie pečenie roztopte v oleji asi lyžicu masla.
2
Obalené bravčové kotlety vložte do panvice. Bravčové kotlety opatrne položte na vyhrievanú panvicu pomocou klieští. Kotlety na panvici oddeľte, aby sa navzájom neprilepili. Pri strednej teplote by malo varenie z prvej strany trvať 3-4 minúty.
- Hrubšie kotlety možno budete musieť smažiť dlhšie ako 3-4 minúty, zatiaľ čo tenké kotlety môžete dovtedy pripraviť. Použite svoj najlepší úsudok.
- Horúci olej bude striekať, kým sa varí bravčové kotlety. Udržujte bezpečnú vzdialenosť od panvice alebo minimalizujte množstvo odhalenej pokožky na rukách.
3
Smažte, kým nie sú obe strany zlatohnedé. Kliešťami alebo vidličkou na mäso skontrolujte spodnú stranu kotletiek, aby ste sa uistili, že sa varia rovnomerne. Akonáhle prvá strana kotletiek začne nadobúdať svetlo zlatohnedú farbu, otočte ich. Nechajte ich variť ďalšie 2-3 minúty na opačnej strane, kým nie sú hotové.
- Konzumácia nevareného bravčového mäsa môže predstavovať zdravotné riziko. Trochu ružovej je v poriadku, ale použite teplomer na mäso, aby ste sa presvedčili, že vnútorná teplota je najmenej 145 stupňov.
4
Vyberte a podávajte bravčové kotlety. Bravčové kotlety vyberte z panvice a položte ich na samostatný tanier vyložený papierovými utierkami. Papierové utierky absorbujú prebytočný olej, takže kotlety budú namiesto príliš mastného pekného a chrumkavého povrchu. Po vyprážaní budú vonkajšia strana kotletiek extrémne horúca, takže ich nechajte pôsobiť asi 5 minút, kým ich zakopete.
- Pred podávaním vyberte papierové utierky a presuňte bravčové kotlety do samostatnej misky.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chlieb z banánových orechov?

Časť 3 z 3: pečenie bravčových kotletiek v rúre

1
Predhrejte rúru na 425 stupňov. Rúru nastavíme na pečenie a predhrejeme ju na 425 stupňov. Ak ste ako preferovaný spôsob pečenia zvolili pečenie, môžete začať predhrievať rúru, kým pečiete bravčové kotlety.
- Ak máte obavy z pripálenia chleba na kotletách ešte pred ich úplným uvarením, nastavte rúru na nižšiu teplotu okolo 350 stupňov a varte ďalších 20-30 minút.
2
Veľký plech na pečenie postriekajte olejom. Vyberte plech na pečenie dostatočne veľký, aby sa doň zmestili bravčové kotlety, ktoré ste obalili. Postriekajte ho ľahkou vrstvou kuchynského oleja. Škroby majú tendenciu sa lepiť na kovové povrchy, keď sú horúce, takže prvé nastriekanie plechu na pečenie vám ušetrí neporiadok neskôr.
- Použite aerosólový repkový olej alebo iný podobný sprej na varenie.
3
Bravčové kotlety rozložte na plech. Bravčové kotlety poukladajte okolo plechu tak, aby sa nedotýkali. Kotlety sa budú variť rovnomernejšie, ak sú od seba dobre rozmiestnené. Ak chcete, môžete vrcholy bravčových kotletiek postriekať ďalšou svetlou vrstvou oleja, aby ste sa presvedčili, že sú na oboch stranách pekné a chrumkavé.
- Zvlášť hrubé kotlety položte do stredu plechu, aby boli počas varenia vystavené stálejšiemu teplu.
4
Bravčové kotlety pečieme 20 minút. Nastavte časovač na 20 minút a vložte bravčové kotlety do rúry. Počas varenia ich sledujte. Vyberte kotlety po 10 minútach a otočte ich, aby ste sa presvedčili, že sú celé hotové. Keď uplynie 20 minút, bravčové kotlety vyberte a pred podávaním ich nechajte niekoľko minút vychladnúť. Užite si to!
- Otočenie bravčových kotletiek je voliteľné, ale môže poskytnúť konzistentnejšie zakončenie chleba.
- Teplomerom na mäso odmerajte vnútornú teplotu bravčových kotletiek pred jedlom. Hneď ako budú hotové, mali by mať okolo 145-160 stupňov.

Ak chcete piecť bravčové kotlety, predhrejte rúru na 218°C a plech nastriekajte olejom.

Tipy

Pridajte strúhaný parmezán, petržlenovú vňať a oregano do chlebovej zmesi, aby ste získali chuť inšpirovanú Talianskom.
Či už sú vyprážané na panvici alebo pečené v rúre, bravčové kotlety sú vynikajúcim jedlom, ktoré mnohých zasýti a je možné ich pripraviť okamžite.
Podávajte so zemiakovou kašou, zelenou zeleninou a/alebo záhradným šalátom ako kompletné klasické domáce jedlo.
Bravčové kotlety pred chlebom a varením rozdrvte na zmäkčovač mäsa. Výsledkom bude jemná kotleta, ktorá sa varí rovnomernejšie a ľahšie sa krája a žuje.

Ktorá sa používa na prípravu bravčových kotletiek na pečenie — Spolu vytvoria hustú tekutinu známu ako „pranie“, ktorá sa používa na prípravu bravčových kotletiek na pečenie.

Varovania

Vyprážanie na panvici môže spôsobiť vážne popáleniny od oleja, ak s pripravovaným jedlom nie je zaobchádzané opatrne a monitorované. Používajte iba minimálne odporúčané množstvo oleja a nikdy neodchádzajte od jedla, ktoré vyprážate.
Konzumácia tepelne neupraveného bravčového mäsa je spojená s prípadmi chorôb, chorôb a dokonca parazitických infekcií. Bravčové výrobky by mali byť dôkladne uvarené na vnútornú teplotu 145 alebo vyššiu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľké miešacie misky
Odmerky a lyžice
Papier na pečenie
Veľká panvica
Kliešte alebo vidlička na mäso