Ako fajčiť bravčovú panenku?

Fajčenie bravčovej panenky spravidla trvá približne 1 hodinu a 30 minút.

Ak gril používate iba na prípravu kuracieho mäsa a steakov, chýbate. Údené bravčové panenky sú vynikajúce jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť na grile na drevenom uhlí alebo na plyne. Dokončenie údenia však trvá niekoľko hodín, preto si na varenie bravčového mäsa vyhraďte dostatok času.

Čas prípravy: 15 minút
Doba chladenia: 15 minút až cez noc
Čas varenia: 1,5 hodiny na libru pri 250°Farenheit (121°C)

Prísady

Základná údená bravčová panenka

2 bravčové panenky
Suché trenie alebo marináda

Základné suché trenie

1,25 šálky hnedého cukru
0,67 šálky cukru
3 lyžice čierneho korenia
2 lyžice kosherovej soli
2 lyžice mletého zázvoru
4,5 lyžičky cesnakového prášku
4,5 lyžičky cibuľovej soli
1 lyžica suchej horčice
1,5 lyžičky kajenského korenia
1,5 lyžičky mletej červenej papriky
1,5 lyžičky mletého kmínu
1,5 lyžičky papriky
0,75 lyžičky sušeného tymianu

Na účinné údenie bravčovej panenky musíte použiť gril na nepriame varenie.

Základná marináda

0,5 čajovej lyžičky mletého cesnaku
0,25 šálky coly
0,25 šálky tmavohnedého cukru
0,25 šálky sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky soli
1 lyžička mletého korenia
1 lyžička mletej cibule
3 lyžice olivového oleja.

Časť 1 z 3: Príprava bravčovej panenky

1
Pripravte si trenie alebo marinádu. Aby ste dosiahli najlepšiu chuť, chcete bravčovú panenku okoreniť. V závislosti od vašich preferencií môžete použiť sušené mäso alebo marinádu, aby bolo bravčové mäso chutnejšie. Pripravené knedle alebo marinády sú dobrou voľbou, ak sa ponáhľate, ale môžete si vytvoriť aj vlastné korenie a prísady, ktoré môžete kombinovať s bravčovou panenkou.
- Na chutné suché potretie bravčovej panenky zmiešajte 1,25 šálky hnedého cukru, 0,67 šálky cukru, 3 lyžice čierneho korenia, 2 lyžice kóšer soli, 2 lyžice mletého zázvoru, 4,5 lyžičky cesnakového prášku, 4,5 lyžice cibuľovej soli, 1 lyžicu suchej horčice, 1,5 čajovej lyžičky kajenského korenia, 1,5 lyžičky mletej červenej papriky, 1,5 lyžičky mletého kmínu, 1,5 lyžičky papriky a 0,75 čajovej lyžičky sušeného tymianu.
- Na prípravu dobrej základnej marinády z bravčovej panenky zmiešajte 0,5 čajovej lyžičky mletého cesnaku, 0,25 šálky coly, 0,25 šálky tmavohnedého cukru, 0,25 šálky sójovej omáčky, 0,5 čajovej lyžičky soľ, 1 lyžička mletého korenia, 1 lyžička mletej cibule a 3 lyžice olivového oleja.
2
Bravčové mäso nakrájame. Pred nanesením poteru alebo marinády na sviečkovicu ju možno budete chcieť nakrájať, aby ste sa uistili, že sa kúsky zmestia na gril. Ak máte do činenia s panenkou, ktorá váži 1,5 až 1 kg, postačí jej prekrojenie na polovicu. Pri väčších kusoch bravčového mäsa budete možno musieť nakrájať na ďalšie kúsky.
- Bravčové panenky majú obvykle na vrchu striebristú membránu známu ako strieborná koža. Pred použitím trenia alebo marinády ostrým nožom opatrne odrežte striebornú kožu. Podľa potreby môžete tiež odstrániť všetok tuk.
3
Panenku ochutíme. Akonáhle je bravčové mäso správne nakrájané, je čas mäso okoreniť. Prsty môžete naniesť na sucho, pričom naneste dostatočné množstvo a pokryte všetky strany sviečkovice. Na marinádu môžete použiť cukrársku kefu, ktorou zmesou pokryjete celú sviečkovicu.
- Ľahké pritlačenie sviečkovice pred nanesením suchého poteru môže pomôcť koreninám lepšie preniknúť do bravčového mäsa.
- Keď používate marinádu, môžete ju tiež vložiť do plastového vrecka na zips, pridať do nej bravčové mäso a premiestniť mäso dovnútra, aby ste sa uistili, že je úplne pokrytá zmesou.
4
Nechajte trieť alebo marinádu odležať. Aby ste zaistili, že príchute majú skutočne čas preniknúť do bravčového mäsa, nechajte panenku chvíľu sedieť s výpekom alebo marinádou, než ju budete fajčiť. Bravčové mäso môžete zabaliť do plastového obalu alebo ho vložiť do plastového vrecka a skladovať v chladničke, kým nie ste pripravení ho uvariť. S trením ho môžete nechať stáť na mäse 15 minút až niekoľko hodín. Bravčovú panenku v marináde môžete nechať cez noc odležať v chladničke, ale zvyčajne stačí pár hodín.
- Upečenú sviečkovicu uchovávajte v chladničke, kým nie je čas ju fajčiť.
- Ak máte v marináde citrusy, nenechajte ich odležať na bravčovom mäse viac ako dve až tri hodiny.
- Potom, čo odstránite bravčové mäso, nezabudnite vyhodiť prebytočnú marinádu, ktorá je stále vo vrecku alebo miske. Ak ho znova použijete, môže kontaminovať ostatné potraviny.

Údenú bravčovú panenku trvá síce dlho, kým sa varí na grile na drevenom uhlí, v dreve alebo na plyne, ale je to ľahké a chutné jedlo.

Časť 2 z 3: príprava grilu

1
Vyberte si správne drevo. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky fajčenia, drevo, ktoré použijete, má veľký rozdiel. Hickory, jablko, čerešňa a dub účinne pomáhajú dodať vášmu bravčovému mäsu vynikajúcu údenú chuť. Je tiež lepšie použiť namiesto kúskov kúsky dreva, pretože kusy menej pravdepodobne spôsobia vzplanutie požiaru.
- Ak používate štiepku, namočte ju aspoň na hodinu do vody, než ju dáte na gril.
- Na fajčenie nikdy nepoužívajte miazgu, napríklad borovicu. Nielenže zničia chuť bravčového mäsa, môžu byť aj toxické.
2
Nastavte gril na nepriame grilovanie. Na účinné údenie bravčovej panenky musíte použiť gril na nepriame varenie. Na údenie najlepšie poslúži gril na drevené uhlie. Začnite odstránením roštu a otvorením spodnej klapky grilu. Na ňu položte uhlie zapálené komínovým štartérom a uistite sa, že sú všetky nahromadené na jednej strane grilu.
- Ak používate plynový gril, začnite proces údenia predhriatím na strednú teplotu.
3
Drevo pridajte, keď gril dosiahne 250 stupňov. Drevené kúsky alebo štiepky je dôležité pridať na gril, keď dosiahne teplotu 121°C. Gril môžete dostať na správnu teplotu postupným pridávaním uhlia, aby sa teplo stále zvyšovalo. Akonáhle má gril správnu teplotu, položte drevo priamo na uhlíky.
- Ak váš gril nemá ukazovateľ teploty, môžete teplotu otestovať podržaním ruky nad dreveným uhlím. Ak to dokážete tri a viac sekúnd, gril potrebuje ďalšie uhlie. Ak je príliš horúco, aby ste držali ruku na drevenom uhlí dlhšie ako dve sekundy, je dostatočne horúce
- Ak používate plynový gril, vložte drevo do fajčiarskeho vrecka alebo škatule vo vnútri grilu, nastavte ho na vysokú úroveň, kým neuvidíte dym, a potom znížte teplo grilu na stredné.

Časť 3 z 3: údenie bravčového mäsa

1
Panenku položte na rošt. Keď do grilu pridáte drevo, môžete bravčové mäso údiť. Vymeňte rošt grilu a nastavte panenku na opačnú stranu ako je uhlie. Nezabudnite zavrieť veko a otvoriť klapku priamo nad mäsom.
- Ak používate plynový gril, umiestnite panenku na rošt priamo nad fajčiarske vrecko alebo škatuľu.
2
Bravčové mäso necháme pár hodín údiť. Fajčenie je pomalý proces varenia, takže s panenkou musíte byť trpezliví a vyhýbať sa otváraniu grilu. Údenie paneniek, ktoré majú približne 1,5 až 1 kg, trvá spravidla dve a pol až tri hodiny. Pred vybratím z grilu sa uistite, že vnútorná teplota bravčového mäsa je najmenej 63°C.
- Fajčenie bravčovej panenky spravidla trvá približne 1 hodinu a 30 minút.
- Pretože varíte s nepriamym ohrevom, počas ohrievania sa mäsa nemusíte dotýkať ani s ním hýbať.
- Pri grile na drevené uhlie budete musieť otvoriť veko, aby ste počas údenia pridali čerstvo zapálené uhlie, aby sa teplota udržala na 250 stupňoch. Pomocou rukavíc na pečenie vyberte panenku a rošt, pridajte viac horúceho dreveného uhlia a potom rošt a bravčové mäso vymeňte, aby ste mohli veko čo najrýchlejšie zavrieť.
- Digitálny teplomer umožňuje ľahko zistiť, či je bravčové úplne varený.
3
Bravčové mäso pred krájaním nechajte vychladnúť. Keď prestanete údiť bravčovú panenku a vyberiete ju z grilu, zabaľte ju do fólie a nechajte približne päť až desať minút odpočívať. Vďaka tomu bude mäso šťavnaté a chutné. Keď je trochu vychladnutý, nakrájajte ho na servírovanie.
- Ak chcete svojej sviečkovici dodať mimoriadnu príchuť, môžete použiť grilovaciu omáčku alebo viac marinády, ktorú ste použili hneď po tom, ako sa dostane z grilu a je ešte horúca. Ak používate marinádu, uistite sa, že je čerstvá a nedotkla sa surového bravčového mäsa.
4

Hotovo.

Ak nechcete na svoju bravčovú panenku použiť potierku alebo marinádu, pred údením ju ochutte trochou kóšer soli a čierneho korenia.

Tipy

Ak nechcete na svoju bravčovú panenku použiť potierku alebo marinádu, pred údením ju ochutte trochou kóšer soli a čierneho korenia.
Buďte trpezliví, keď fajčíte bravčovú panenku. Je to ľahké jedlo na prípravu, ale jeho varenie vyžaduje značný čas.
Údenú bravčovú panenku môžete podávať teplú, studenú alebo izbovú teplotu.

Pozor

Nikdy nejedzte bravčové mäso, ktoré má vnútornú teplotu nižšiu ako 63°C, pretože baktérie a parazity sa pri nižšej teplote nemusia likvidovať. Majte na pamäti, že bravčové mäso môže byť aj úplne uvarené, takže vždy používajte teplomer na mäso v najhrubšej časti sviečkovice, aby ste sa presvedčili, že je možné ho jesť.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť melónové ruže?