Ako vyrobiť shingaras?
Kliešťami namočte do oleja tri alebo štyri shingary.
Shingaras, bengálsky, si vezmite samosy, urobte si nejaký čas a urobte ich perfektnými, ale toto úsilie stojí za to. Začnite tým, že pripravíte cesto a pripravíte prísady na plnenie. Výroba plnky je jednoducho záležitosťou restovania prísad na panvici. Potom tvarujete a plníte pečivo, chladíte ho v chladničke a smažíte vo woku.
Prísady do pečiva:
- 1,75 šálky univerzálnej múky (219 g)
- 0,75 lyžičky soli
- 0,75 čajovej lyžičky semien nigella
- 2 lyžice oleja na varenie
- 0,75 šálky vody (178 ml)
Prísady do náplne:
- 1 čajová lyžička Panch phoron (bengálsky: পাঁচ ফোড়ন)
- 1 lyžica čerstvého zázvoru
- 1 malá červená cibuľa
- 3 stredne veľké zemiaky
- Karfiol 0,5 hlavy
- 0,25 šálky zeleného hrášku (85 g)
- 0,5 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 lyžička kmínových semienok
- 0,25 šálky vody (59 ml)
- 0,5 čajovej lyžičky semien feniklu
- 1 až 2 sušené červené chilli papričky
- 0,25 šálky nesolených arašidov
- 2 lyžice čerstvého koriandra
Spodok malej panvice potrite olejom na pečenie.
(robí 20 shingarov)
Časť 1 z 3: Príprava surovín
- 1Zmiešajte múku, soľ a semená. Nalejte múku do veľkej misky. Pridajte soľ a semienka nigella. Miešajte, aby sa spojili.
- 2Pridajte olej a vodu, aby ste vypracovali cesto. Najprv pridajte olej a miešajte, kým sa textúra nerozpustí. Ďalej primiešajte vodu. Miešajte a/alebo miesite, aby ste vytvorili pevné, ale poddajné cesto.
- Misku prikryte vekom alebo plastovým obalom a potom ju odložte.
- 3Pripravte si zeleninu, koriander a zázvor. Ošúpajte zemiaky. Potom ich nakrájajte na malé kocky. Karfiol a cibuľu tiež nakrájajte na malé kúsky. Nakoniec nakrájajte koriander a nastrúhajte zázvor.
- 4Opečte si arašidy. Spodok malej panvice potrite olejom na pečenie. Olej zohrejte na strednom ohni. Potom pridajte arašidy a smažte, kým nezhnednú.
- 5Arašidy pomelieme. Preneste ich na papierovú utierku. Nechajte uterák absorbovať prebytočný olej. Potom ich preneste do malej misky a rozdrvte mažiarom.
Na to položte svoje shingaras a potom vložte plech na pečenie do chladničky.
Časť 2 z 3: varenie náplne
- 1Na panvici orestujeme zázvor, zázvor a cibuľu. Najprv potrite dno veľkej panvice olejom na varenie a nastavte horák na stredné teplo. Akonáhle sa olej zahreje, pridajte Panch phoron. Akonáhle začne praskať, vmiešajte zázvor a potom cibuľu. Varte, kým cibuľa nezačne byť priesvitná (asi tri až štyri minúty.)
- 2Pridajte zemiaky. Akonáhle cibuľa začne byť priesvitná, primiešajte zemiaky. Panvicu prikryte vekom. Potom nechajte zemiaky uvariť, kým nezačne mäknúť (zhruba päť minút).
- 3Pridajte karfiol, hrášok, soľ a kurkumu. Odkryte panvicu. Do zmesi vmiešajte každú novú ingredienciu, kým nebude rovnomerne spojená.
- 4Pridajte vodu a varte desať minút. Nalejte vodu. Panvicu opäť prikryte. Zmes nechajte variť zhruba desať minút, alebo kým zelenina nezmäkne.
- 5Na samostatnej panvici opečte kmín, fenikel a čili papričku. Kým čakáte, kým zelenina zmäkne, potrite spodok malej panvice olejom na pečenie. Nastavte horák na strednú teplotu a po zahriatí oleja pridajte rascu, fenikel a čili papričku.
- 6Korenie pomelieme a pridáme k zelenine. Akonáhle začnú voňať, preneste ich do malej misky. Na ich rozdrvenie použite maltu. Potom vmiešajte prášok do zeleniny.
- 7Skontrolujte úroveň vlhkosti vašej zeleninovej zmesi. Počkajte, kým sa voda zníži. Potom do zmesi vtlačte lyžicu. Chcete, aby bola zmes dostatočne vlhká, aby ľahko podľahla tlaku, ale inak bola dosť suchá.
- 8Pridajte arašidy a koriander a odstráňte z tepla. Arašidy a koriandro vmiešajte, keď zmes dosiahne požadovanú konzistenciu. Vyberte panvicu z horáka. Nechajte zmes vychladnúť.
Časť 3 z 3: vyprážanie šingarov
- 1Vyformujte si pečivo. Cesto rozdelíme na rovnomerne veľké guľky (každá by mala mať približne veľkosť limetky). Každý z nich vyrovnajte na kotúč hrubý 0,25 centimetra (0,098 palca). Disk prekrojte na polovicu a potom každú polovicu preložte do tvaru kužeľa. Hrot kužeľa pritlačte k sebe, aby sa úplne utesnil a zabránilo úniku.
- Toto je pre začiatočníka asi najťažší krok, preto sa neprebíjajte, ak vaše šišky nie sú jednotné. Sústreďte sa na to, aby ste zaistili tesnosť každého z nich.
- 2Naplňte každý kužeľ. Do každého kužeľa pridajte zhruba 1,5 čajovej lyžičky plnky. Chyba je v prípade príliš malého množstva náplne než príliš. Vyhnite sa preplneniu, pretože to môže spôsobiť prasknutie pečiva pri varení. Po naplnení zatlačte otvor na tesné tesnenie.
- Keďže tu používate prsty, určite počkajte, kým zmes dostatočne nevychladne, aby ste sa nespálili.
- 3Ochlaďte svoje shingaras. Plech vyložíme papierom na pečenie. Na to položte svoje shingaras a potom vložte plech na pečenie do chladničky. Necháme ich pol hodiny vychladnúť.
- 4Zahrejte olej na vyprážanie. Do woku nalejte 2 šálky (473) oleja na varenie. Nastavte teplotu na stredne nízku teplotu a počkajte, kým sa olej nezahreje. Otestujte teplotu tak, že do nej hodíte zvyšky cesta alebo strúhanku. Olej je pripravený, keď cesto alebo strúhanka pri kontakte okamžite začnú prskať.
- 5Smažte svoje shingaras v dávkach. Kliešťami namočte do oleja tri alebo štyri shingary. Dávajte pozor, aby vám nespadli, pretože by to spôsobilo rozstrek horúceho oleja. Smažte každú dávku, až kým pečivo nezíska zlatohnedú farbu. Preneste ich na papierové utierky, aby prebytočný olej stekal, kým sa varí ďalšia dávka. Akonáhle je posledná dávka hotová, podávajte ich ešte horúce.
Kým čakáte, kým zelenina zmäkne, potrite spodok malej panvice olejom na pečenie.
- Odmerky a lyžice
- Veľká miešacia miska s vekom alebo plastovým obalom
- Doska na krájanie
- Nôž
- Malá panvica
- Papierové uteráky
- Malta
- Malá miska
- Varná doska
- Stolový olej
- Veľká panvica s vekom
- Lyžica na miešanie
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Chladnička
- Wok
- Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako urobiť pečený kibbeh?
