Ako uvariť čajové vajíčka?

Že do hrnca vložíte vajíčka — Na prípravu čajových vajec začnite tým, že do hrnca vložíte vajíčka a zalejete dostatočným množstvom vody, aby ste ich prikryli.

Čajové vajcia sú v Číne celoročným pouličným jedlom, ale ich tajomný mramorovaný vzor a korenistá chuť môžu na večeru v zahraničí zapôsobiť. Tieto vlastnosti sa vyvíjajú počas dlhého varenia v čaji, sójovej omáčke a rôznych čínskych koreninách. Nebojte sa upraviť recept tak, aby zodpovedal koreniu, ktoré máte k dispozícii.

Prísady

6 veľkých vajec
2 lyžice (30 ml) silných, dymových listov čierneho čaju (alebo 2 čajové vrecúška)
Skúste Assam alebo Lapsang Souchong
2 polievkové lyžice (30 ml) ľahkej sójovej omáčky
2 polievkové lyžice (30 ml) tmavej sójovej omáčky
2 celé badiány alebo 1 lyžičku (5 ml) mletého badiánu
1 malá škorica alebo 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej škorice
1 lyžička (5 ml) sečuánskeho korenia

Jednoduchá verzia

Postupujte podľa rovnakého receptu nižšie

6 veľkých vajec
2 polievkové lyžice (30 ml) / 2 čajové vrecká akýkoľvek dostupný čaj, najlepšie čierny
2,5 lyžičky (12,5 ml) čínskeho prášku z piatich korení
4 polievkové lyžice (60 ml) akejkoľvek sójovej omáčky, najlepšie samotnej svetlej,
tmavej sójovej omáčky môžu namiesto mramorovaného vzoru vytvárať veľké tmavé škvrny.

Časť 1 z 2: varenie vajec

1

Vajcia zalejeme studenou vodou. Do hrnca dajte šesť veľkých vajec. Zalejte ich vodou, kým nie sú zakryté do hĺbky 2,50 cm.
2

Privedieme k varu, potom odstavíme z ohňa. Zmeňte teplo na maximum. Hneď ako voda začne vrieť, panvicu odstavte z tepla a prikryte.
3
Nechajte stáť asi 10 minút. Vajíčka nechajte prikryté v horúcej vode asi desať minút, aby sa uvarili natvrdo. Pokračujte v ďalšom kroku, kým čakáte.
- Tento spôsob výroby vajec uvarených na tvrdo pomáha predchádzať tvrdým bielkom. Veľkým vajíčkam obvykle trvá 12 minút, kým sa uvarí, ale tieto vajíčka sa neskôr trochu uvaria.
- Malé vajcia vyžadujú menej času na varenie.

Pretože tieto vajíčka dusia oveľa dlhšie ako väčšina varených vajec, zvyčajne majú okolo žĺtka nazelenalý nádych.

Časť 2 z 2: infúzia vajíčok s čajom

1

Priveďte viac vody do varu. V druhom hrnci privedieme k varu asi 2 šálky (asi 0,5 litra) vody a potom vypneme oheň.
2
Pridajte čaj. Pre najsilnejšiu chuť si vyberte údený čierny čaj, ako je Lapsang Souchong, alebo iný silný čierny čaj, ako je Assam. Vložte 2 polievkové lyžice (30 ml) sypaného listového čaju alebo dve čajové vrecúška.
- K krásne mramorovanému vajíčku sa najlepšie hodí čaj, ktorý sa sýti do sýto červenej farby.
3
Strmý čaj s inými prísadami do marinády. Čajové vajcia získavajú svoju chuť a farbu zo sójovej omáčky a čínskeho korenia. Primiešajte ich do hrnca s horúcim čajom: sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) tmavej sójovej omáčky
- 2 celé badiány alebo 1 lyžičku (5 ml) mletého badiánu
- 1 malá škorica alebo 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej škorice
- 1 lyžička (5 ml) sečuánskeho korenia
4

Vaječné škrupiny jemne popraskajte. Akonáhle sú vajíčka varené, vyberte ich a klepnite na škrupinu zadnou stranou kovovej lyžice. Na pár miestach na vajci rozbite škrupinu. Cieľom je vzor pavučiny s niekoľkými dlhými trhlinami, ktoré pomôžu marináde vsiaknuť dovnútra. Strata malého kúska škrupiny nie je katastrofa, ale poklepaním sa tomu snažte vyhnúť.
5

Vajcia varíme v marináde jednu hodinu. Soľ v marináde môže spôsobiť, že vaječné bielky budú tuhé, preto je dôležité udržať nízku teplotu, aby sa tomu zabránilo. Vajíčka je najlepšie variť pri teplote 88°C. Ak sa nachádzate blízko hladiny mora, je táto teplota miernym varom: bubliny sú viditeľné, ale nevystupujú na povrch v „lanách“.
6
V prípade potreby pridajte vodu. Vajíčka občas kontrolujte. Ak marináda klesne pod úroveň vajíčok, pridajte ešte trochu vody.
- Ak je to pre vás príliš náročné, hrniec prikryte, aby ste predišli strate vody. Varenie v prikrytom hrnci môže spôsobiť, že vajcia budú mäkšie a menej ochutené.
7

Pokračujte v marinovaní pri izbovej teplote alebo v chladničke. Vajcia sú už zľahka naplnené chuťou a na bielky sú vytlačené hnedým alebo červeným vzorom pavučiny. Ak chcete získať výraznejšiu farbu a chuť, vypnite oheň a nechajte vajíčka odležať v marináde ešte aspoň jednu hodinu. Niektorí kuchári nechávajú vajíčka marinovať ešte ďalších šesť hodín, ale nádobu premiestnia do chladničky do dvoch hodín od varenia.
8
Podávame v škrupine. Nechajte ľudí, nech olúpu vajíčka, aby objavili sieť čiar na bielku a tmavší vzor na vnútornej strane škrupiny. Čím dlhšie boli vajíčka marinované, tým silnejší bude tento vzor.
- Podávajte so sezamovou soľou pre extra chuť.
- Varené vajíčka vydržia v chladničke asi týždeň. Ak vajíčka prepravujete pri izbovej teplote viac ako dve hodiny, skladujte v chladiči alebo zabalené v obale od ľadu.

Pre najsilnejšiu chuť si vyberte údený čierny čaj, ako je Lapsang Souchong, alebo iný silný čierny čaj, ako je Assam.

Veci, ktoré budete potrebovať

2 kastróly
Kovová lyžička

Tipy

Existuje mnoho ďalších korení a príchutí, ktoré môžete použiť na marinádu. Vyskúšajte plátky zázvoru, bobkové listy a sušené čili papričky na nejaké korenie. Alternatívne môžete do tohto receptu pridať klinček, citrusovú kôru a čajovú lyžičku cukru, aby vznikla mierne sladká, aromatická variácia.
Pretože tieto vajíčka dusia oveľa dlhšie ako väčšina varených vajec, zvyčajne majú okolo žĺtka nazelenalý nádych. To je neškodné. Ak chcete, aby boli vaše žĺtky žlté, dajte vajíčka a marinádu do chladničky a nechajte ich tam cez noc.

Prečítajte si tiež: Ako jesť halušky zo šanghajskej polievky?