Ako vyrobiť fufu?

Plantain fufu budete potrebovať veľký hrniec na varenie surovín — Na výrobu manioku a plantain fufu budete potrebovať veľký hrniec na varenie surovín a k tomu špeciálnu veľkorozmernú paličku a maltu, ktorú použijete na rozklepanie fufu.

Fufu je obľúbené a základné jedlo v Karibiku a západnej Afrike, najmä v Ghane, KDR a Nigérii. Vyrába sa zmiešaním jamov a inej škrobovej zeleniny s horúcou vodou, čím sa vytvorí kašovitá hmota. Existuje mnoho rôznych spôsobov výroby fufu a prísady a spôsob závisia od oblasti pôvodu. Tradične sa však všetky druhy fufu konzumujú s polievkami, dusenými pokrmami a šťavnatými pokrmami a jete ich tak, že odlomíte kúsky a použijete ich na naberanie kúskov hlavného jedla.

Prísady

Kukuričné fufu

4 šálky (948 ml) vody
2 šálky (340 g) jemnej kukuričnej krupice
1 čajová lyžička (6 g) soli

Maniok a plantain fufu

1 sladká maniok
1 plantain

Ryža a krupica fufu

2 šálky (334 g) mletej krupice
2 šálky (318 g) mletej ryže
6 šálok (1,42 l) vody

Metóda 1 z 3: kukuričný fufu

1
Prevarte vodu. Kukuričné fufu, nazývané tiež ugali, je jedným z mnohých druhov fufu, ktoré môžete variť. Ako naznačuje názov, je vyrobený kombináciou vriacej vody a kukurice vo forme kukuričnej múky.
- Pridajte celé množstvo vody do veľkého hrnca s hrubým dnom. Pridajte soľ a priveďte vodu do varu na strednom ohni.
- Keď voda vrie, vyberte 1 šálku (237 ml) vody a odložte ju. Nechajte zvyšok vody v teple.
2
Pridajte kukuričnú múku a znížte teplotu. Kukuričnú múku pomaly prilievajte do hrnca s vodou, pričom ju neustále pridávajte. Akonáhle je všetka kukuričná múka pridaná a zapracovaná, prepnite na varešku a zmes ďalej miešajte.
- Akonáhle je všetka kukuričná múka vmiešaná, znížte teplotu na minimum.
3
Neustále miešajte, kým zmes nezhustne. Kukuričnú kašu prudko premiešajte drevenou lyžicou, aby sa nespálila. Ak sa vytvoria hrudky, panvicu na chvíľu vyberte z ohňa, aby sa hrudky premiešali, a potom panvicu vráťte na oheň.
- Keď sa zmes zahrieva, škrob v kukuričnej múke zmes zahustí. To bude trvať asi päť až desať minút.
- Keď je zmes hotová, začne voňať ako pečená kukurica.
Kukuričné fufu, nazývané tiež ugali, je jedným z mnohých druhov fufu, ktoré môžete variť.
4
Pridajte zvyšnú vodu. Akonáhle fufu zhustne, pridajte vyhradený pohár vody späť do hrnca. Miešajte, aby sa spojili, potom dajte na hrniec pokrievku. Fufu necháme variť 10 až 15 minút.
- Po uplynutí času varenia panvicu vyberte z ohňa.
5

Podávame teplé. Naberačkou alebo malou miskou porcujte fufu. Pred podávaním vytvarujte z fufu rukami guľu.

Metóda 2 z 3: maniok a plantain fufu

1
Zhromaždite svoje zásoby. Na výrobu manioku a plantain fufu budete potrebovať veľký hrniec na varenie surovín a k tomu špeciálnu veľkorozmernú paličku a maltu, ktorú použijete na rozklepanie fufu.
- Budete tiež potrebovať veľký hrniec, nôž, misku a naberačku alebo malú misku.
- Ak nemáte veľkú paličku, môžete použiť menšiu škálu a pracovať vo veľmi malých dávkach na výrobu jednorazového fufu.
2
Ošúpte a nakrájajte maniok a plantain. Očistite plantain a nakrájajte ho na kúsky s priemerom 2,5 cm. Maniok nakrájajte na 2,5-palcové disky. Ošúpte každý disk a potom nakrájajte disky na kocky.
- Je dôležité používať sladkú maniok namiesto horkej, pretože horká kasava vyžaduje iný spôsob spracovania, aby sa odstránili všetky škodlivé kyanogénne glykozidy prítomné v koreni.
- V tomto recepte môžete nahradiť jitrocel a maniok, aby ste urobili Yam fufu. Uistite sa, že používate jam, ktorý má bielu dužinu a hnedú šupku, a nie sladké zemiaky, ktorým sa niekedy mylne hovorí jam.
3
Uvarte maniok a plantain. Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ho do varu na stredne vysokej teplote. Keď voda vrie, pridajte kúsky kasavy a plantain a vodu priveďte k varu.
- Kasavu a plantain varte asi 15 minút, alebo kým do dužiny nevložíte ľahko nôž.
Fufu je pripravené, keď sú dve cestá úplne zapracované a fufu je mäkké a nadýchané.
4
Vypustite vodu. Keď je maniok a plantain varené a mäkké, sceďte ich a rezervujte si vodu. Na odstránenie kúskov použite buď lyžicu s drážkou, alebo umiestnite sitko na veľkú misku, aby ste zachytili vodu, keď scedíte kúsky.
- Voda, ktorú ste použili na varenie manioku a plantainu, teraz obsahuje škroby z oboch a neskôr ich použijete na spojenie fufu.
5
Rozmačkajte plantain. Pridajte plantain do malty po jednom kuse. Každý kus niekoľkokrát roztlačte paličkou, aby ste rozložili väčšie kusy a potom pridajte ďalší kus. Opakujte, kým všetky kúsky plantain nie sú roztlačené na hrubú dužinu. Pokračujte v búšení a medzi jednotlivými kilami začnite skladať cesto z plantain tak, aby ste odstránili aj všetky menšie kúsky.
- Keď je plantain pripravený, budete mať hladké cesto bez kúskov.
- Plantainové cesto vyberte z malty a vložte ho do samostatnej misky.
- Je jednoduchšie pracovať s tĺčikom a maltou s dvoma ľuďmi, kde sa jedna osoba sústredí na búšenie paličkou a druhá osoba zaobchádza s prísadami v trecej miske.
6
Kašavu roztlačte. Opakujte rovnaký postup s kasavou. Libru po jednom, kým nie je kaša celá roztlačená. Potom cesto preložte medzi každú libru, aby ste odstránili všetky malé kúsky.
- Keď je maniok hotový, bude mať vzhľad hladkého, bieleho cesta.
7
Cestá spojíme. Javorové cesto vráťte do malty. Libujte cestá spolu s paličkou, pričom cesto skladajte medzi jednotlivými kilami, aby sa doň úplne vložil plantain a kasava.
- Ak sa cesto začne lepiť, pridajte vyhradenú škrobovú vodu v prírastkoch 0,25 šálky (60 ml).
- Fufu je pripravené, keď sú dve cestá úplne zapracované a fufu je mäkké a nadýchané.
8

Pred podávaním tvarujte guličky. Naberačkou alebo malou miskou porcujte fufu. Každú porciu fufu spracujte v rukách, aby z nej pred podávaním vznikla cestovitá guľa.

Existuje mnoho rôznych spôsobov výroby fufu a prísady a spôsob závisia od oblasti pôvodu.

Metóda 3 z 3: ryža a krupica fufu

1
Prevarte vodu. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom priveďte vodu k varu na strednom ohni. Je dôležité použiť ťažký kastról, pretože to pomôže zabrániť spáleniu fufu, keď sa varí a hustne.
- Ak nemáte prístup k mletej krupici a mletej ryži, môžete nahradiť 2 šálky (454 g) pripravenej zmesi na pečenie (napríklad Bisquick) a instantnej zemiakovej kaše plus 2 šálky (244 g) manioku alebo tapioková múka.
2
Pridajte krupicu. Krupicu pomaly prilievajte do vody, pričom neustále šľahajte, ako to robíte. Akonáhle je všetka krupica zapracovaná, prejdite na drevenú lyžicu. Neustále miešajte tri až štyri minúty, aby zmes mala čas zhustnúť.
- Fufu uvarené v hrnci môže byť dosť husté, takže možno budete musieť nájsť niekoho, kto vám pomôže držať hrniec pri miešaní.
3

Pridajte ryžu. Do zmesi pomaly prilievajte aj mletú ryžu, za stáleho miešania premiešajte všetky ingrediencie. Keď je všetka ryža vmiešaná, dajte na veko, znížte teplotu a nechajte fufu variť 10 minút.
4

Podávame horúce. Naberačkou porcujte fufu a podávajte čerstvé a teplé s vašimi obľúbenými polievkami a dusenými mäsami.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť listy manioku?