Ako uvariť steak Braai?
Špargľa je tiež fantastické v kombinácii so steakom a grilovaná špargľa pekne dopĺňa braai steak.
Braai je juhoafrické slovo, ktoré znamená grilovanie, takže Braai je steak podobný grilovaniu. V Južnej Afrike je braai slávnostnou udalosťou, na ktorej sa stretávajú priatelia, rodina a susedia, ktorí sa stretávajú, aby jedli, pili a oslavovali príležitosti ako narodeniny, sviatky a iné špeciálne udalosti. Pri použití tohto typu grilu je tradičné používať drevo alebo drevené uhlie, takže plynové grily nebudú fungovať na prípravu steaku.
Braai je juhoafrické slovo, ktoré znamená grilovanie, takže Braai je steak podobný grilovaniu.
Urobí jednu porciu
- 1 steak z T-kosti, nakrájaný na 4 cm
- 1 polievková lyžica (19 g) hrubozrnnej soli
- 0,5 lyžice (13 g) hnedého cukru
- 0,5 lyžice (3 g) koriandrových semien
- 0,25 lyžice (2 g) čierneho korenia
- 0,25 lyžice (1 g) papriky
- 0,25 lyžice (2 g) cesnakového prášku
- 0,25 lyžice (2 g) cibuľového prášku
- 0,25 lyžice (1 g) sušeného tymianu
Steak a zemiaky sú klasickou kombináciou a pečené zemiaky sú skvelou prílohou k braai steaku.
Časť 1 z 3: marinovanie steaku
- 1Nechajte korenie trieť. Zmiešajte soľ, koriander, korenie a tymian v mlynčeku na korenie alebo v paličke. Korenie pomelieme na jemný prášok. Mleté korenie preložíme do menšej misky a pridáme cukor, papriku, cesnakový prášok a cibuľový prášok.
- Lyžičkou alebo prstom zmiešajte všetky koreniny dohromady, kým sa nespoja.
- 2Rezeň okoreníme. Polovicu zmesi korenia zalejte vrchom steaku a prstami rozotrite korenie a vmasírujte ho do mäsa. Prevráťte steak a opakujte na druhej strane.
- Steak preložíme na tanier a vložíme do chladničky na tri až štyri hodiny marinovať v zmesi s korením.
- 3Pred varením vyberte steak z chladničky. Akonáhle bude steak marinovaný dve až tri hodiny, môžete sa pustiť do prípravy grilu. Kým sa uhlie alebo drevo zahrieva, vyberte steak z chladničky a nechajte ho zohriať na pulte.
- Akonáhle je gril pripravený, bude mať steak izbovú teplotu a bude pripravený ihneď ísť na gril.
Časť 2 z 3: zahrievanie braai
- 1Vyčistite gril. Gril vyčistite drôtenou kefou, aby ste odstránili staré častice jedla, ktoré boli spálené. Keď odstránite väčšie kusy, prejdite každou časťou grilu grilovacou kefou a gril dobre vydrhnite. Zo spodnej časti misky vysypte starý popol.
- Keď gril dokončíte, vyberte ho z braai a odložte, aby ste mohli zapáliť.
- 2Zapáliť oheň Naplňte spodok komínového štartéra kúskom novín. Naplňte komínový štartér takým množstvom dreva alebo dreveného uhlia, koľko sa vám zmestí. Braai potrebuje dobrý, horúci a veľký oheň, takže musíte začať s veľkým množstvom paliva. Keď je komínový štartér plný, pomocou zapaľovača na grile zapáľte noviny v spodnej časti štartéra. Zapáľte ho na viacerých miestach okolo štartéra.
- Akonáhle sa oheň rozhorí, začne sa šíriť a drevené uhlie alebo drevo zhorí.
- Pokračujte v spaľovaní ohňa v komínovom štartéri, kým sa drevo nezmení na uhlíky alebo uhlie nezošedne.
- 3Rozložte uhlie. Keď je drevo alebo drevené uhlie pripravené, nalejte žeravé uhlíky do misy a rovnomerne ich rozložte kliešťami na drevené uhlie. Zaistíte tak, že nebudú žiadne chladné miesta a steaky sa na grile varia rovnomerne.
- Koncentrujte uhlie v strede misky, aby teplo bolo priamo pod miestom, kde sa varí steak.
- 4Predhrejte gril. Gril opatrne vložte späť do misky grilu. Ak má váš gril viac roštov, umiestnite ho na najnižší, najbližšie k ohňu. Gril nechajte nad uhlíkom 10 až 20 minút predhriať. To zaistí, že sa steak začne piecť hneď, ako ho položíte na gril.
- V ideálnom prípade by ste chceli, aby bol gril 2 až 15 centimetrov (5 až 15 cm) od žeravého uhlíka.
- Keď je gril dobrý a horúci, znova použite drôtenú kefu, aby ste ho finálne vydrhli.
Pri použití tohto typu grilu je tradičné používať drevo alebo drevené uhlie, takže plynové grily nebudú fungovať na prípravu steaku.
Časť 3 z 3: varenie a podávanie steaku
- 1Steak uvarte z každej strany. Hneď ako bude gril pripravený, preneste steak do stredu grilu pomocou klieští s dlhou rukoväťou. Steak nepohybujte vidličkou, inak mäso prepichnete a pustíte šťavu.
- Steak varte tri až päť minút z prvej strany. Po troch minútach začnite s kontrolou spodnej strany, či nie je hnedá.
- Keď je prvá strana opečená, otočte steak kliešťami a varte ďalšie tri až päť minút z druhej strany.
- 2Steak uvarte na stredne zriedkavý. Braai steak je tradične varený iba stredne až vzácne. Celkovo to bude trvať asi sedem až desať minút. Ak máte teplomer na mäso, ideálna teplota na steak je 120 až 52°C (49 až 52 C).
- Ak nemáte teplomer na mäso, steak jemne stlačte prstom, keď si myslíte, že je hotový. Ak mäso poskytuje malý odpor a ľahko sa tlačí, je pripravené.
- 3Odpočívajte v mäse. Hneď ako je mäso uvarené, vyberte ho z grilu kliešťami. Mäso položte na čerstvý tanier alebo drevenú dosku. Mäso odstavte asi 10 minút.
- Odpočívaním mäsa získate šťavnatejší steak, pretože zabráni vyliatiu šťavy pri krájaní mäsa.
- 4Podávame s opekanými zemiakmi a špargľou. Steak a zemiaky sú klasickou kombináciou a pečené zemiaky sú skvelou prílohou k braai steaku. Špargľa je tiež fantastické v kombinácii so steakom a grilovaná špargľa pekne dopĺňa braai steak.
- Pred varením sa vyhýbajte marinovaniu steaku so sladkými omáčkami alebo marinádami. Vzhľadom na vysoké teplo používané na varenie na braai majú marinády s vysokým obsahom cukru tendenciu horieť.
- Mlynček na korenie
- Misa
- Tanier
- Drôtená kefa
- Kefa na grilovanie
- Komínový štartér
- Drevo alebo drevené uhlie
- Gril na drevo alebo drevené uhlie
- Grilovací zapaľovač
- Kliešte na uhlie
- Kliešte s dlhou rukoväťou
- Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako uvariť banga polievku?
