Ako uvariť pečienku v rúre?

Na pečenie hovädzieho mäsa začnite predhriatím rúry na 163°C a mäso vložte do pekáča. Akonáhle je vaša pečienka v rúre, nechajte ju nerušene uvariť. Po 2 hodinách prepichnite pečienku teplomerom na mäso tam, kde je mäso najhustejšie. Vnútorná teplota by mala byť 63°C. Ak nie je pečienka hotová, vložte ju späť do rúry, aby ste mohli pokračovať vo varení. Hotové mäso nechajte pred krájaním vychladnúť 10-20 minút, aby mali šťavy čas znova sa absorbovať do mäsa. Ak sa chcete dozvedieť rôzne stratégie varenia pre rôzne druhy mäsa, čítajte ďalej!

Ing. Berta Holubová
Ing. Berta Holubová
• 9 min čítanie
Na pečenie hovädzieho mäsa začnite predhriatím rúry na 163°C
Na pečenie hovädzieho mäsa začnite predhriatím rúry na 163°C a mäso vložte do pekáča.

Praženie v rúre je metóda suchého varenia, ktorá si vyžaduje malé úsilie, ale veľa času. Čas a teplota pečenia sa budú líšiť podľa vášho výberu mäsa a podľa toho, koľko ho obsahuje, ale metodika je rovnaká. Jednoducho položte mäso na pekáč, vložte ho do predhriatej rúry a čakajte!

Metóda 1 z 3: pečenie mäsa

  1. 1
    Predhrejte si rúru. Pri menších a krehkejších kusoch mäsa nastavte rúru na 204°C (204 stupňov Celzia) alebo vyššiu, aby sa rýchlejšie prepekala. Pri väčších rezoch sa riaďte strednými teplotami (okolo 191°C alebo 191°C) alebo dokonca nižšími, aby ste zaistili rovnomerné varenie interiéru bez toho, aby ste spálili zvonku. Ak máte veľa trpezlivosti, držte sa teplôt okolo 121°C, aby ste získali ešte šťavnatejšie mäso. Ideálna teplota sa môže líšiť podľa rúry, mäsa a veľkosti, ale ako flexibilné vodítko použite nasledujúce:
    • 163°C: Hovädzie mäso: okrúhla špička; zadok; spodné okrúhle; oko okrúhle; hrudník. Hydina: celé morčacie mäso. Bravčové mäso: chrbát; koruna; rameno/zadok; chrbtové rebrá; náhradné rebrá; šunka; čerstvá noha. Teľacie mäso: chrbát; rebro. Baránok: noha; rameno; stopka.
    • 177°C: Hovädzie mäso: rebrovité oko. Hydina: celá kačica; celá hus; celý bažant; herná sliepka; morčacie prsia. Bravčové mäso: rebrá vo vidieckom štýle.
    • 191°C: Hydina: celé kura.
    • 204°C: Hydina: kuracie prsia.
    • 218°C: Hovädzie mäso: sviečková; tri-tip. Bravčové mäso: panenka.
  2. 2
    Vložte mäso do pekáča. Používajte panvicu, ktorá je špeciálne navrhnutá na praženie. Varte mäso rovnomernejšie pomocou panvice so stranami, ktoré sú dostatočne nízke, aby bolo viac mäsa vystavené priamemu teplu. Uistite sa však, že boky sú dostatočne vysoké, aby sa zabránilo vyliatiu kvapiek pri vyberaní alebo počas praženia.
    • Do panvice môžete tiež umiestniť rošt na pečenie alebo drôtený chladiaci stojan, na ktorý zavesíte tučnejšie mäso, ktoré počas pečenia nadmerne kvapká.
  3. 3
    Mäso opečte v rúre. Počkajte, kým rúra nedosiahne nastavenú teplotu. Premiestnite panvicu do rúry. Nechajte pôsobiť odporúčanú dobu varenia. Dvierka rúry otvárajte len zriedka, aby neunikalo teplo, čím sa varenie predĺži. Presné časy varenia sa môžu líšiť v závislosti od teploty a množstva mäsa, ale ako vodítko použite nasledujúci návod (všimnite si, že 1 lb. = 0,45 kg):
    • Hovädzie mäso: Spodokruhové (3 až 4 libry); stredne zriedkavé, 1,5 až 2 hodiny. Hrudník (2,5 až 3,5 libry) dobre urobený, 2,5 až 3 hodiny. Oko okrúhle (2 až 3 libry); stredne zriedkavé, 1,5 až 1,75 hodiny. Rebrové oko (3 až 4 libry); stredne zriedkavé, 1,5 až 2 hodiny; stredná, 1,75 až 2 hodiny. Okrúhly hrot (3 až 4 libry); stredne zriedkavé, 1,75 až 2 hodiny; stredná, 2,25 až 2,5 hodiny. Zadok (3 až 4 libry); stredne zriedkavé, 1,5 až 2 hodiny. Panenka (2 až 3 libry); stredne zriedkavé, 35 až 40 minút; stredne dlhé 45 až 50 minút. Tri-tip (1,5 až 2 libry); stredne zriedkavé, 30 až 40 minút; stredná, 40-45 minút.
    • Jahňa: Noha (5 až 7 libier); stredne zriedkavé, 20 až 25 minút za libru; stredná, 25 až 30 minút na libru (plus 5 minút pri vykostených rezoch). Rameno a stopka (3 až 4 libry); stredne zriedkavé, 30 až 35 minút za libru; stredná, 40 až 45 minút na libru.
    • Bravčové mäso: rebrá: 1,25 hodiny prikryté, 0,75 hodiny nekryté. Panenka: 0,75 až 1 hodinu. Všetky ostatné kusy: zhruba 20 minút na libru.
    • Hydina: kuracie prsia (2 libry); 35 až 45 minút. Herná sliepka (1 až 1,5 libry); 1 až 1,5 hodiny. Morčacie prsia (2 až 4 libry); 2,5 až 3 hodiny. Celé kura (3 až 4 libry); 1,5 až 2 hodiny. Celá kačica (3,5 až 4 libry); 2 hodiny. Celá hus: (7 až 9 libier); 2,5 až 3 hodiny. Celý bažant (2 až 3 libry); 1 až 1,25 hodiny. Celá morka (8 až 12 libier); 2,75 až 3 hodiny.
    • Teľacie mäso: bedra (3 až 4 libry); 1,75 až 2,25 hodiny. Rebro (4 až 5 libier); 1,5 až 2,25 hodiny.
    Akonáhle je vaša pečienka v rúre
    Akonáhle je vaša pečienka v rúre, nechajte ju nerušene uvariť.
  4. 4
    Skontrolujte teplotu pečenia. Akonáhle sa pečienka uvarí na minimálnu odporúčanú dobu, pomocou kuchynskej rukavice čiastočne vytiahnite rošt z rúry, aby ste nemuseli siahať dovnútra. Do výpeku vpichnite teplomer na mäso, aby ste odčítali jeho vnútornú teplotu. Ak teplomer ukazuje nižšiu teplotu, ako je ideálna teplota pre vaše konkrétne mäso, zatlačte stojan späť, zatvorte dvere a nechajte varenie trvať dlhšie.
    • Pečienku prepichnite teplomerom tam, kde je mäso najhustejšie, aby ste sa presvedčili, že najhustejšia časť vašej pečienky bola dôkladne uvarená. Vyhnite sa prepichnutiu tuku a kostí.
    • Pri celých vtákoch kontrolujte teplotu mäsa na piatich miestach: najhlbšej časti prsníkov, stehien a krídel. Stehnami a krídlami vycentrujte teplomer v blízkosti miesta, kde sa stretávajú s telom.
    • Odporúčaná teplota je 74°C pre hydinu a 63°C pre hovädzie, jahňacie, bravčové a teľacie mäso.
  5. 5
    Vyberte pečienku z rúry. Najprv sa uistite, že máte voľnú cestu z rúry na povrch, kde plánujete nastaviť horúcu panvicu. Ak je varná doska obsadená iným riadom, položte svoj trivet na najbližšiu možnú dosku, aby ste mali čo najkratšiu vzdialenosť. Nasaďte si rukavice, otvorte rúru a vytiahnite stojan, kým panvicu nebudete môcť bezpečne uchopiť oboma rukami. Panvicu opatrne presuňte na varnú dosku alebo trivet. Pohybujte sa pomaly a opatrne, aby ste nerozliali horúce šťavy po stranách panvice.

Metóda 2 z 3: príprava a podávanie vašej pečienky

  1. 1
    Vyberte si, ktoré mäso budete piecť. Rozhodnite sa pre jedno z troch najbežnejších druhov mäsa na pečenie: šunka, prvotriedne rebierko alebo morka. Alebo sa vymante z normy a vyberte si buď hovädzie, jahňacie, hydinové, bravčové alebo teľacie mäso. K dispozícii sú tieto kusy mäsa:
    • Hovädzie mäso: spodné okrúhle; hrudník; oko okrúhle; pečenie rebrového oka (s kosťou alebo bez); okrúhly hrot; zadok; panenka; tri-tip.
    • Baránok: noha (s kosťou alebo bez kosti); stopková noha; rameno.
    • Bravčové mäso: koruna; šunka; bedrá; rebrá; rameno/zadok; panenka.
    • Hydina: kuracie prsia; hojdať cornish herné sliepku; morčacie prsia; celé kura; celá kačica; celá hus; celý bažant; celá morka.
    • Teľacie mäso: bedra; rebro.
  2. 2
    Skontrolujte kvalitu mäsa. Keď ste si vybrali, ktorý druh mäsa chcete piecť, rozhodnite sa, ktorý druh mäsa si kúpite. Vyberte „prime“ pre najvyššiu kvalitu, ktorá zahŕňa viac tuku v mramorovaní mäsa a tým aj väčšiu chuť. Choďte s „voľbou“ na lacnejší rez, ktorý má v celom mäse stále slušné množstvo tuku. Vyberte „vybrať“, aby ste ušetrili peniaze a/alebo znížili príjem tukov.
  3. 3
    Mäso okoreníme. Zachovajte jednoduchosť a pečienku rovnomerne potrite soľou a korením. Alebo vytvorte rozmanitejšiu zmes korenia pre komplexnejšie chute. Ak chcete okoreniť vnútornú aj vonkajšiu stranu, nechajte mäso pred pečením dva dni marinovať. Mäso v pravidelných intervaloch preklápajte, aby ste sa presvedčili, že je rovnomerne marinované. Vyberte si jeden z nasledujúcich receptov alebo si vyberte jeden z mnohých ďalších na internete:
    • Hovädzie korenie: 1 lyžička soli, 0,25 čajovej lyžičky korenia, 0,13 čajovej lyžičky cesnakového prášku na každú libru mäsa.
    • Kuracie korenie: 1 gram rozpusteného masla, 0,33 čajovej lyžičky mletého cesnaku, 1 lyžička soli, 0,25 čajovej lyžičky korenia, 0,13 čajovej lyžičky cesnakového prášku, rozmarínu a/alebo tymianu podľa chuti, na každú libru mäsa.
    • Jahňacia marináda: 0,25 šálky čerstvého rozmarínu, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička sójovej omáčky, 1 šálka hovädzieho vývaru, 1 nasekaná cesnaková hlava, 1 nasekaná cibuľa na 6 až 5 kg mäsa.
    • Bravčové korenie: 1 lyžička cesnakovej soli a 0,25 čajovej lyžičky čierneho korenia na každé kilo mäsa.
    Vložte ju späť do rúry a pokračujte vo varení
    Vnútorná teplota by mala byť 63°C. Ak nie je pečienka hotová, vložte ju späť do rúry a pokračujte vo varení.
  4. 4
    Pred krájaním nechajte mäso vychladnúť. Keď mäso vyberiete z rúry, nechajte ho pred vykrajovaním odpočinúť. Dajte mäsu čas, aby absorbovalo šťavy vo vnútri, aby sa nevylialo, keď ho vydlabete. Tenšie rezy nechajte vychladnúť aspoň 10 minút. Hrubšie rezne dajte najmenej 20 minút, pretože ich jadro môže byť ešte dostatočne horúce na to, aby ste mohli mäso ďalej piecť zvnútra. Potom mäso presuňte na rezbársku dosku a nakrájajte ho.
  5. 5
    Mäso bezpečne skladujte. Zvyšky dajte do chladničky alebo mrazničky maximálne dve hodiny po dokončení praženia. Ak teplota v miestnosti presiahne 32°C, skráťte ho na jednu hodinu. Ak vám zostane veľa mäsa, rozložte ho do niekoľkých malých, vzduchotesných nádob, aby obsah rýchlejšie vychladol.
    • Pečené mäso vydrží tri až štyri dni v chladničke a dva až šesť mesiacov v mrazničke.

Metóda 3 z 3: vyskúšanie variácií

  1. 1
    Krov svoje mäso. Pokiaľ je to potrebné, mäso zviažte špagátom, aby si zachovalo tvar počas pečenia. Toto je najčastejšie potrebné pre celé vtáky. Buď požiadajte svojho mäsiara, aby vám mäso podstrčil, alebo si kúpte mäsiarsky špagát, ktorý je bezpečný na použitie v potravinárskych výrobkoch a je dostupný v obchodoch s potravinami a kuchynským riadom a tiež online.
    • Štvorcovými alebo skĺzavými uzlami zviažte oddelenú dĺžku povrazu do uzla každý palec po celej dĺžke mäsa.
  2. 2
    Upečte si pečienku. Zabráňte vysušeniu vonkajšieho povrchu pečiva, kým interiér dokončí varenie. Šťavy a odkvapkávky, ktoré sa zhromaždili na dne panvice, zozbierajte pomocou kefy, žiarovky alebo lyžice. Nalejte mäso na vrch mäsa, aby sa rehydratoval jeho vonkajší povrch. Opakujte každých 15 až 30 minút.
  3. 3
    Pred pečením mäso opražte. Ak je mäso mrazené alebo chladené, nechajte mäso pred začiatkom rozmraziť na izbovú teplotu. Podľa potreby okoreníme a necháme povrchu zaschnúť. Panvicu vyložte takým množstvom oleja na varenie, aby pokryla jej povrch, a predhrievajte ju na stredne vysokej teplote, kým sa neobjavia prvé známky dymu. Vložte mäso do panvice. Nechajte každú stranu opiecť, až kým nezhnedne. Vyhýbajte sa opakovanému alebo zbytočnému premiestňovaniu mäsa.
    Krehkejších kusoch mäsa nastavte rúru na 204°C (204 Celzia) alebo vyššiu
    Pri menších a krehkejších kusoch mäsa nastavte rúru na 204°C (204 Celzia) alebo vyššiu, aby sa rýchlejšie prepekala.
  4. 4
    Pridajte zeleninu. Plech na pečenie vyložte slabým množstvom oleja na varenie, aby sa vám zelenina neprilepila. Potom na tanier pridajte svoju obľúbenú zeleninu. Zľahka ich postriekajte olejom na pečenie. Na ne položte mäso. Zeleninu počas pečenia pravidelne kontrolujte, aby ste sa uistili, že sa nelepí alebo nepáli na panvici. Navlhčite ich kvapkami mäsa alebo do panvice pridajte dostatok vody, aby sa upravil jej povrch.
  5. 5
    Použite vrecko na rúru. Vložte mäso do vrecka na pečenie v rúre, aby zachytilo teplo a skrátilo dobu pečenia. Najprv do vnútra nasypte zhruba polievkovú lyžicu múky, otvor zatiahnite a vrecko párkrát zatraste, aby múka obložila celé vnútro. Vložte mäso a sáčok zauzlite. Vytvorte vo vrecku niekoľko otvorov, aby sa pri pečení mäsa mohla odvádzať para.
    • Používajte iba vrecká, ktoré sú špeciálne určené na praženie. Nepoužívajte žiadne plastové vrecká, ktoré neboli schválené FDA.
  6. 6
    Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Rúra
  • Koreniny
  • Grilovacia panvica
  • Potravinový teplomer
  • Trivet
  • Rezbársky nôž
  • Rezbárska doska
  • Zelenina (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzie mäso v rúre?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako scediť mleté hovädzie mäso?
  2. Ako uvariť spodnú okrúhlu pečienku?
  3. Ako pomaly uvariť pečienku?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť mäsové guľky v hrnci?Vieroslava Karolčíková
  2. Ako kúpiť hovädzie mäso na pečenie?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako uvariť jahňacinu?Kornélia Králiková
  4. Ako urobiť milanesu?Hortenzia Svobodová
  5. Ako uvariť trojcípú pečienku?Ing. Berta Holubová
  6. Ako variť praženicu z hovädzieho a bambusového výhonku?Branislava Ondrejková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail