Ako uvariť nemeckú roládu?

Rouladen (roo-la-din) je kyslá uhorka obalená v tenkom kúsku steaku — Ak nemáte, rouladen (roo-la-din) je kyslá uhorka obalená v tenkom kúsku steaku a potom obalená v slanine.

Ak ste Nemec, pravdepodobne ste už počuli o rouladene, veľmi tradičnom pokrme v nemeckej kuchyni. Ak nemáte, rouladen (roo-la-din) je kyslá uhorka obalená v tenkom kúsku steaku a potom obalená v slanine. Znie to zvláštne, ale je to vynikajúce!

Prísady

Zjednodušená roláda:

Tenký horný okrúhly steak (asi 1,2 kg/680 g alebo 4 kusy)
2 celé kôprové kyslé uhorky (nakrájané na štvrtiny)
Nakladaná šťava (946 ml nádoba)
1-2 čajové lyžičky hovädzieho bujónu
2 lyžice kukuričného škrobu
Sušená petržlenová vňať
Cesnaková soľ
Slanina

Rouladen sa tradične podáva so špagetami alebo knedľou a červenou kapustou.

Jeanova roláda:

Tenké nakrájané hovädzie mäso (Kroger)
Hnedá horčica
Cesnak
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Čerstvé huby
Paprika
Cibuľa

Metóda 1 z 2: zjednodušená roláda

Tento rodinný recept je mierne odlišný a jeho príprava je o niečo jednoduchšia, ako to, čo nájdete inde. Rouladen je niečo trochu iné, ak hľadáte výrobu tradičného jedla z inej krajiny.

1

Steaky vyrovnajte a zjemnite paličkou na mäso.
2

Každý kus mäsa prekrojte na polovicu, aby ste mali 8 kúskov mäsa dlhých asi 15 centimetrov (15,2 cm). Odložiť.
3

Dva celé kyslé uhorky nakrájajte na štvrtiny (pozdĺžne) na 8 plátkov. Teraz sú všetky ingrediencie pripravené dohromady
4

Mierne posypte každú stranu mäsa cesnakovou soľou a sušenou petržlenovou vňaťou.
5

Na mäso položte štvrtinu nálevu a zviňte ho dovnútra.
6

Kúsok slaniny omotajte okolo mäsa, aby držalo pokope. Mäso je zvyčajne zviazané šnúrkou, aby zostalo pohromade, ale obalenie slaninou (na rozdiel od vloženia slaniny dovnútra) je jednoduchý trik, aby ste sa na konci nezasekli o šnúrky. Rouladen je teraz pripravená na varenie.
7

Mäso opečte na panvici na strednom až silnom ohni a každých pár minút ich obracajte, aby sa uvarili z každej strany. Neskôr budú celú cestu pomaly variť.
8

Keď je panvica hnedá, pridajte do nej 2 šálky vody a priveďte do varu. Lyžicou zoškrabte zo spodnej časti panvice akékoľvek mäso.
9

Znížte teplo na varenie na 15-30 minút. Voda by mala stále mierne bublať.
10

Po 30 minútach pridajte 1-2 šálky vody a 0,25 šálky kyslej šťavy a pokračujte v tom každých 15 minút celkom dve hodiny. Ak ste do konca nepoužili všetku šťavu z nálevu, pridajte zvyšok. Tiež môžete vždy pridať viac vody, aby ste sa uistili, že je mäso prikryté, v závislosti od toho, ako rýchlo sa voda odparuje.
11

Po dvoch hodinách mäso vyberte z panvice a zvyšnú tekutinu nechajte. Táto tekutina by mala byť bohatá a mäsitá, ale mierne kyslá z nálevu.
12
Pripravte omáčku na roládu. Do tekutiny vmiešajte 1-2 čajové lyžičky hovädzieho bujónu. Ochutnajte a pridajte ďalšie, ak chcete, aby boli slanejšie.
- Zmiešajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu s 2 polievkovými lyžicami vody, aby ste zahustili.
- Zahusťovadlo pomaly vmiešajte do tekutiny, aby vznikla omáčka. Nemusí byť príliš hrubý, ale ani príliš riedky. To by sa malo podávať cez roládu.
13

Hotovo.

Metóda 2 z 2: Jeanova roláda

1

Rúru predhrejeme na 177°C/180°C.
2

Plátok hovädzieho mäsa položte na rovný povrch na pergamenový papier. Potrieme to horčicou.
3

Ďalší plátok položte 0,25 nadol. Opäť natrieme horčicou.
4

Pokračujte v pridávaní plátkov, kým nie sú všetky naukladané. Každý potrieme horčicou.
5

Mäso stočíme do trubičky. Zviažte spolu s mäsovou šnúrkou.
6

Vyvaľkané mäso vložíme do vrecka na pečenie. Pridajte 0,25 šálky vody.
7

Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pridajte nasekaný cesnak podľa chuti.
8

Znížte teplotu v rúre na 149°C. Vrecko vložte do pekáča a vložte do rúry. Varte pomaly 1 hodinu.
9

Papriku, cibuľu a šampiňóny nakrájajte na plátky, ako ich varia mäso. Po hodine vrecko otvorte a na vrch mäsovej rolky pridajte nakrájanú papriku, cibuľu a huby. Vrecko opäť pevne zatvorte.
10

Varte ďalšiu hodinu. Potom vyberte z rúry.
11

Pred otvorením nechajte vo vrecku 30 minút vychladnúť.
12

Odstráňte reťazec. Nakrájame na plátky
13

Podávajte. Jedzte tak, ako je, alebo si pripravte sendviče Philly Steak s maslovými buchtami Ciabatta. Zistíte, že mäso sa vám topí v ústach.

Prečítajte si tiež: Ako uchovávať trhané?

Tipy

Rouladen sa tradične podáva so špagetami alebo knedľou a červenou kapustou. Späetzle je typ domácej knedle v Nemecku, ale ako náhradu môžete použiť bežné kupované vaječné rezance alebo knedle.

Varovania

Príprava tohto jedla nie je náročná, ale pre začiatočníkov sa rozhodne neodporúča.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľmi tradičnom pokrme v nemeckej kuchyni — Ak ste Nemec, pravdepodobne ste už počuli o rouladene, veľmi tradičnom pokrme v nemeckej kuchyni.