Ako si vybrať kus mäsa na dusené mäso?
S vopred nakrájaným „duseným mäsom“, ktoré obsahuje rôzne kusy mäsa, skončíte s niektorými jemnými kúskami mäsa v hotovom dusenom mäse, s inými tvrdými a žuvacími.
Verte či neverte, najlepšie kusy mäsa na dusenie sú často relatívne lacné možnosti. Vo všeobecnosti hľadajte tvrdé a chudé kusy červeného mäsa. Môžete tiež hľadať konkrétne kusy hovädzieho mäsa a použiť rôzne druhy mäsa, napríklad jahňacie a bravčové. Pri troche pozerania budete schopní nájsť výživné kúsky z udržateľných zdrojov.
Metóda 1 z 3: Vedieť, čo hľadať
- 1Hľadaj tvrdé, chudé strihy. V guláši si idete dať jemné sústo mäsa uprostred zmesi zemitej zeleniny. Aby všetko zmäklo, dusenie samozrejme vyžaduje značný čas varenia. To znamená, že sa skutočne chcete vyhnúť ozdobným rezom, ktoré sú považované za najlepšie na steaky, pretože pri dusení budú tvrdé a žuvacie.
- Nie je to tuk, ktorý hľadáte v ťažkom strihu, je to kolagén. Toto je spojivové tkanivo v dužine, ktoré sa počas dlhého varenia rozpadne a mäso zostane jemné a šťavnaté.
- Mäso z predného ramena alebo zadného konca zvieraťa bude vo všeobecnosti najtvrdšie a najchudobnejšie.
- 2Pozrite sa na mäso s označením „chuck“ alebo „pečienka “. Ak dostávate mäso od mäsiara alebo pultu s mäsom v supermarkete, budú vás môcť nasmerovať na rezy z ramena a zo zadného konca. Aj v týchto oblastiach tela zvieraťa však existujú všetky druhy špecifických kusov mäsa.
- V guláši budú výborne fungovať všetky nasledujúce kusy: Chuck, Chuck Shoulder, Chuck Roast, Chuck-Eye roast, Top Chuck, Bottom Round Roast, Bottom Eye Roast, Rump Roast, Eye Round Roast, Top Round, Round Tip Roast, Anglická pečienka a praženica.
- 3Nespoliehajte sa na obaly s nápisom „dusené mäso “. Niekedy takto zabalené takto zabalené mäso je na výrobu duseného mäsa dokonalé. V mnohých prípadoch je však namiesto toho súborom šancí a koncov z rôznych kusov mäsa. Dôvodom je, že tieto kusy mäsa z rôznych častí zvieraťa sa varia rôzne rýchlo.
- S vopred nakrájaným „duseným mäsom“, ktoré obsahuje rôzne kusy mäsa, skončíte s niektorými jemnými kúskami mäsa v hotovom dusenom mäse, s inými tvrdými a žuvacími.
- Ďalej sa obsah tuku bude líšiť medzi kusmi mäsa, takže je ťažké určiť, aké chudé bude vaše jedlo.
- Ak je dusené mäso tou najlepšou možnosťou, vyberte balenie, ktoré vyzerá, že obsahuje kúsky, ktoré sú spravidla rovnako veľké a obsahujú viditeľné biele pruhy v dužine.
V mnohých prípadoch je však namiesto toho súborom šancí a koncov z rôznych kusov mäsa.
Metóda 2 z 3: výber a krájanie duseného mäsa
- 1Predvolené je pečené hovädzie mäso. Hovädzie mäso je klasický druh mäsa na dusenie. Chuck roast, ktorý pochádza z ramena zvieraťa, je pravdepodobne najlepším rezom pre tento druh jedla.
- Pretože je rameno stále živé, keď je zviera nažive, svaly, ktoré tvoria tento kus mäsa, sú spočiatku veľmi tvrdé. Po dusení však budú kúsky skľučovadla obzvlášť šťavnaté a voňavé.
- 2Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Chcete si mäso nakrájať na jednotlivé kúsky sami z dvoch dôvodov. Po prvé, bude jednoduchšie orezať štetinu z väčšieho kusa mäsa, na rozdiel od malých kúskov. Ďalej tým, že to urobíte sami, môžete zaistiť, aby veľkosť jednotlivých kusov bola jednotná.
- Ako pravidlo odporúčame strieľať na kocky mäsa, ktoré sú o niečo väčšie ako 2,5 x 2,5 cm.
- 3Skúste jahňací guláš. Jahňacie mäso bude sladšie ako hovädzie mäso a bude sa hodiť predovšetkým k pikantným bylinkám a zelenine. Jahňacie mäso sa obzvlášť dobre páruje s červeným vínom. Takmer každý kus jahňacieho mäsa bude fungovať v guláši, ale rameno je najlepšie.
- Kúpte si kus ramena s odstránenou kosťou a nakrájajte ho na kúsky rovnakej veľkosti.
- Ak chcete o niečo lacnejšiu, ale porovnateľnú možnosť, pozrite sa na sekanú na ramene alebo na mäso z krku.
- 4Urobiť bravčový guláš s rezy z ramena. Bravčové mäso je možné použiť aj na dusenie a v porovnaní s iným červeným mäsom má relatívne miernu chuť. Medzi najlepšie strihy patria tie okolo ramena, bežne označované ako „zadok“.
- Na túto oblasť prasaťa odkazuje mnoho slangových výrazov, ale čokoľvek, čo obsahuje výrazy „Boston“, „zadok“ alebo „rameno“, bude fungovať.
Ak chcete o niečo lacnejšiu, ale porovnateľnú možnosť, pozrite sa na sekanú na ramene alebo na mäso z krku. - 5Experimentujte s mäsom z iných pasúcich sa zvierat. Existuje mnoho ďalších druhov mäsa, ktoré je možné použiť v chutnom guláši. Napríklad zverina a bizón sú obzvlášť zábavné, nehovoriac o chudých. Našťastie pravidlá pre výber kusa hovädzieho mäsa sú rovnaké aj pre tieto zvieratá. Choďte na rezy od ramena, krku alebo zadného konca.
- 6Kúpte si celé kura pre obzvlášť chudý guláš. Ak robíte kurací guláš, pravidlá sú trochu odlišné. Zvlášť budete chcieť dostať celé kura namiesto spracovaných kúskov prsných stehienok. Rôzne časti kuracieho mäsa tak poskytnú širšiu škálu chutí.
- Pozrite si video online, ktoré sa dozviete, ako nakrájať telo kurčaťa na dusenie. Existuje niekoľko trikov, ako napríklad držať telo, ktoré uľahčia krájanie kurčaťa.
Metóda 3 z 3: Majte na pamäti zdravie
- 1Vyberte si chudé mäso pre lepšiu výživu. Čím chudší strih alebo menej tuku obsahuje, tým bude zdravší. Rezy označené ako „vyberať“ budú spravidla najchudšie. Tieto strihy budú tiež obsahovať buď „okrúhle“ alebo „bedrové“ v názve. „Špičkové“ kusy mäsa nie sú ideálne iba na dusené mäso, ale sú tiež obzvlášť chudé.
- Majte na pamäti, že aj keď chcete tvrdé kusy mäsa na dusenie, neznamená to tučné kusy. V skutočnosti najtučnejšie a „naj mramorovejšie“ rezne, ktoré sú zároveň najdrahšie, sa aj tak v guláši nevaria dobre.
- 2Vyvážené porcie mäsa vyvážte dostatkom zeleniny. Mäso obsahuje niektoré zdravé živiny, ako je železo, zinok a vitamín B12, ako aj bielkoviny. Vycentrovanie jedál okolo mäsa, obzvlášť červeného, je nezdravé. Je to spôsobené tým, že červené mäso má obzvlášť vysoký obsah nasýtených tukov. Strava zameraná na mäso je tiež spojená s vyšším výskytom rakoviny.
- Aby bol váš guláš relatívne zdravý, uistite sa, že na poprednom mieste je zelenina a fazuľa.
- Spravidla používajte dostatok mäsa, aby každá porcia veľkosti jedla obsahovala tri alebo štyri gramy mäsa. Vizuálne by sa táto suma veľkosťou rovnala balíčku hracích kariet.
- Zelenina je kľúčovou zložkou duseného mäsa. Ponúkajú skvelý zdroj výživy, rozmanitosť chuti a konzistencie. Medzi skvelú zeleninu na dusené mäso patrí:
- zemiaky
- mrkva
- paradajky
- cibuľa
- cesnak
- pór
- repa
- paštrnák
Po prvé, bude jednoduchšie orezať štetinu z väčšieho kusa mäsa, na rozdiel od malých kúskov. - 3Pyré zelenina. Dusené mäso je úžasný spôsob, ako sa nenápadným jedákom vkradnúť do výživnej zeleniny. Pyré znemožňuje vybrať si z jedla. Okrem toho sa chute spájajú spôsobom, ktorý robí jedlo, ktoré nemá rád nikto, chutným.
- Vyskúšajte detskú výživu, ktorá predstavuje rýchly spôsob, ako zapracovať zeleninu alebo spotrebovať zvyšky svojho dieťaťa.
- Na to je veľmi užitočný kuchynský robot alebo mixér. Jednoducho premiešajte a pridajte do dusenia.
- Dávajte pozor, aby ste vložili iba mierne množstvo zeleniny. Guláš s trochou pyré zo sladkých zemiakov je jedna vec, ale silná chuť sladkých zemiakov je vec druhá.
- 4Získajte organické mäso, kedykoľvek je to možné. Mäso pochádzajúce zo zvierat, ktoré neboli ošetrené antibiotikami, hormónmi, pesticídmi alebo biotechnológiami, je označené štítkom „certifikovaný organický“. Organicky chovaný dobytok sa tiež nechal každoročne najmenej tretinu pásť na pastvinách.
- Majte na pamäti, že najzdravšie mäso pochádza z najzdravších zvierat. Väčšina mäsa, ktoré je k dispozícii na ľudskú spotrebu, bohužiaľ pochádza z fariem, kde sú bežné problémy s preplnenosťou, rozsiahlym používaním antibiotík a núteným kŕmením.
- Aj keď je organické mäso nutrične porovnateľné s mäsom zo zvierat ošetrených chemikáliami, iné metódy chovu dobytka sú objektívne neudržateľné a stále viac prispievajú k riziku kmeňov baktérií odolných voči antibiotikám.
- Uvedomte si, že zvieratá „kŕmené trávou“, pokiaľ nie sú certifikované ako ekologické, mohli dostať antibiotiká a hormóny. Tieto tráva kŕmené etikete, že sa nemá pásť prirodzene pre časť svojho života a neboli kŕmené obilia.
- Organicky získané mäso je lepšie pre životné prostredie a často najlepšie chutí. Výživovo sa však nelíšia od konvenčne chovaného mäsa. Tiež sú často oveľa drahšie, čo môže byť problémom v rozpočtoch na potraviny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie rebrá?
Otázky a odpovede
- Čo je to pečienka so siedmimi kosťami? Kedysi to robila moja mama.Je možné, že použila baranicu (rebrá). Obvykle pozostávajú zo šiestich až ôsmich kostí.
