Ako pripraviť hovädzie rebrá?
Hovädzie rebrá pripravíte tak, že odstránite membránu, aby ste nezavŕšili žuvacie mäso. Ak chcete použiť trenie, budete musieť rebrá nechať pôsobiť cez noc. Alternatívne môžete počas varenia použiť grilovanú omáčku. Akonáhle budete vedieť, ako chcete rebrá, predhrejte si gril alebo rúru na 107°C. Rebrá zabaľte do niekoľkých vrstiev hliníkovej fólie otvorom nahor, aby ste mohli rebrá kontrolovať, kým sa varia. Nakoniec položte rebrá mäsovou stranou nadol a varte 3 hodiny, alebo kým mäso ľahko nespadne z kosti. Ak chcete získať ďalšie tipy, vrátane toho, ako pomocou brojlerov dokončiť rebrá, čítajte ďalej!
Hovädzie rebrá pripravíte tak, že odstránite membránu, aby ste nezavŕšili žuvacie mäso.
Môžete si myslieť, že je ťažké pripraviť rebrá z hovädzieho mäsa, ale nie je ťažké vyrobiť šťavnaté rebrá bez kostí vo vlastnej kuchyni alebo na dvore. Ide o to, variť ich nízko a pomaly, dať mäsu čas zmäknúť, potom ich dokončiť pod plameňom alebo brojlerom, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku. Ak chcete vedieť, ako pripraviť chutné hovädzie rebrá, čítajte ďalej.
- 2 - 4 stojany stredových rezaných hovädzích rebier
- Dobré hovädzie rebro rub
- Barbecue omáčka
Časť 1 z 3: Príprava rebier na varenie
- 1Odstráňte membránu. Rebrá majú hrubú membránu, ktorú je potrebné pred varením odstrániť - inak bude tvrdá a žuvacia. Vsuňte prsty pod membránu a spracujte ju, alebo použite nôž alebo skrutkovač, aby sa uvoľnil. Akonáhle je membrána odstránená, zlikvidujte ju.
- Uistite sa, že dostanete každý posledný kúsok membrány, pretože nechcete, aby na vašich rebrách boli kúsky žuvačky.
- Môžete požiadať mäsiara, aby vám ho odstránil.
- 2Rozhodnite sa, ako dochutiť rebrá. Môžete použiť potieranie a nechať korenie cez noc vsiaknuť do rebier, alebo tento krok preskočte a hovädzie mäso počas procesu varenia vytierajte barbecue omáčkou. Niektorí šéfkuchári tvrdia, že solenie cez noc zlepšuje chuť, iní naopak nechcú hovädzie mäso lúhovať korením a soľou. Každá metóda spôsobí rozpadnuté rebrá, ktoré sú zvnútra jemné a zvonku chrumkavé.
- Ak používate trenie, musíte to naplánovať vopred, aby ste mali čas nechať rebrá soľanku cez noc. Stačí, ak zmesou suchého korenia pretriete na obidve strany regálov, zabalíte ich do plastového obalu a necháte cez noc v chladničke.
- Pripravte si domácu kašu z nasledujúcich surovín:
- 3 lyžice soli
- 2 polievkové lyžice čili prášku
- 1,5 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička kajenského korenia
- 1 lyžička údenej papriky
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička cesnakového prášku
Ak chcete vedieť, ako pripraviť chutné hovädzie rebrá, čítajte ďalej.
Časť 2 z 3: varenie rebier
- 1Predhrejte rúru alebo gril. Hovädzie rebrá je potrebné variť nízko a pomaly a môžete to urobiť buď v rúre, alebo na grile. Predhrejte na 107°C.
- Ak varíte na grile, rebrá môžete údiť pridaním štiepok z jabĺk do uhlia. Vyberte si orech, pekan, sladký javor alebo čerešňu.
- 2Omotajte rebrá. Dobre ich zabaľte do niekoľkých vrstiev alobalu, pričom dbajte na to, aby neboli žiadne otvory na vytekanie šťavy. Zabalené rebrá môžete položiť na plech, ak máte obavy, že sa vám do rúry dostanú šťavy.
- Omotajte rebrá, aby ste mohli zhora otvoriť fóliu a skontrolovať, či sú hotové. Nechcete, aby ste ich museli úplne rozbaliť, pretože ak tak urobíte, budete kvapkať kdekoľvek.
- 3Začnite variť rebrá. Vložte ich mäsom nadol do rúry alebo na gril a zatvorte dvierka alebo veko. Rebrá varte 3 hodiny bez toho, aby ste ich rušili. Počas tejto doby začnú šťavy tiecť a mäso bude šťavnaté a jemné.
- Zaistite, aby teplota zostala konštantná na 225 stupňoch. Ak má vaša rúra tendenciu byť horúca alebo studená, možno ju budete musieť počas varenia upraviť. Ak varíte na grile, sledujte teplotu a podľa potreby upravte plyn.
- 4Skontrolujte rebrá. Asi po 3 hodinách vrch fólie opatrne rozbalíme a rebrá popicháme vidličkou. Ak mäso ľahko spadne z kosti, sú pripravené. Ak odoláva, vymeňte fóliu a pred opätovnou kontrolou nechajte rebrá variť ďalších 0,5 hodiny.
Odrezaním rebier sa skráti doba varenia, ale vzhľad dosky z rebier môže byť elegantnejší.
Časť 3 z 3: dokončenie rebier
- 1Vyberte rebrá z rúry alebo grilu. Akonáhle sa dostanú do rozpadajúceho sa štádia, vyberte ich a pripravte ich na ďalší krok. Je čas na záverečnú fázu varenia, ktorá zaistí, aby rebrá mali chrumkavý exteriér.
- 2Otvorte fóliu a pridajte grilovaciu omáčku. Ak ste ošetrili rebrá potieraním, môžete grilovaciu omáčku vynechať, ale v každom prípade dodá rebrám chuťový nádych. Hornú časť rebier natrieme hojným množstvom grilovacej omáčky.
- Vlastnú grilovaciu omáčku si môžete uvariť tak, že 30 minút vopred spolu dusíte nasledujúce ingrediencie:
- 1,5 šálky kečupu
- 0,5 šálky hnedého cukru
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 3 lyžice jablčného octu
- 3 lyžice worcesterskej omáčky
- 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 0,5 lyžičky soli
- Vlastnú grilovaciu omáčku si môžete uvariť tak, že 30 minút vopred spolu dusíte nasledujúce ingrediencie:
- 3Umiestnite rebrá pod brojler. Nechajte ich variť ďalších 10 minút pod brojlerom, kým vrchná časť rebier nezhnedne a nebude chrumkavá.
- 4Odstráňte rebrá z tepla. Položte ich na tanier, aby na chvíľu vychladli.
- 5Podávajte rebrá. Grilované hovädzie rebrá sú vynikajúce so zemiakovým šalátom, makarónovým šalátom a extra grilovanou omáčkou.
- Hovädzie rebrá
- Gril alebo rúra
Prečítajte si tiež: Ako urobiť londýnsky guláš?
Otázky a odpovede
- Môžem rebrá zmraziť po uvarení?Samozrejme! Po rozmrazení nemusia chutiť úplne rovnako, ale v mrazničke sú nutrične zdravé týždeň alebo dva, ak nie dlhšie. ak je najdôležitejšie zachovanie kvality, nechajte ho chladnúť až 3 dni a znova ho zohrejte v rúre.
- Čo keď nemám fóliu?Vložte rebrá do panvice s tesným vekom a varte 3 hodiny; ak nie sú jemné, nechajte ich variť trochu dlhšie.
- Mám rezať rebrá pred pečením alebo nechať dosku celú?Záleží na tom, koľko máte času a ako chcete, aby sa rebrá podávali. Odrezaním rebier sa skráti doba varenia, ale vzhľad dosky z rebier môže byť elegantnejší.
- Akú farbu by mali mať hovädzie rebrá, keď sú hotové?Vonkajšia časť rebier bude hnedá. Vnútorná farba sa môže pohybovať od ružovej po bielu, v závislosti od toho, ako vzácne alebo dobre prepečené máte radi mäso na prípravu.
- Ako sa dym dostane k mäsu, ak je zabalené vo fólii?Horná časť fólie nie je zabalená tak, ako by to bolo v rúre. Dym tak môže preniknúť do rebier, ale nesmie byť silný.
Nezodpovedané otázky
- Musím variť rebrá?
Komentáre (7)
- V skutočnosti to veľmi pomohlo. Milujem podrobné pokyny. Úžasné!
- Rebrá pripravte podľa receptu iba pomocou trenia. Varil som ich na grile Weber na drevenom uhlí, pričom som sa udržiaval čo najbližšie k 225 stupňom. Bolo to asi 2,25 hodiny horenia s vnútornou teplotou 198 stupňov a dopadlo to fantasticky! Skončil som s rebrinkami kvalitnej reštaurácie. Tento recept určite použijem znova a znova.
- Nikdy som nepočul o odstránení membrány. Myslel som si, že je to len tučné. Na dnešnú večeru to určite urobím na týchto rebrách.
- Ďakujem za podrobné postupy a fotografie, ako by mali rebrá vyzerať. Moje rebrá sú teraz v rúre a som si istý, že budú jemné a chutné.
- Rebierka som vždy uvaril do mäkka, potom som trocha zhnedol na otvorenom ohni a okorenil. Potom dajte BBQ omáčku. Napadlo ma pozrieť sa na ďalšie názory. Ďakujem, skúsim to.
- Podrobnosti zahrnuté v každom kroku mi skutočne pomohli. Ocenil som skutočne užitočné malé detaily. Napríklad zmienka o tom, že rebrá sú mäsom nadol.
- Úžasný návod! Využijem to nabudúce, keď ich vyrobím, a som si istý, že budú úžasné!
