Ako urobiť Chimichurri?

Ak chcete pripraviť tradičnú omáčku z chimichurri, začnite s odstraňovaním a mletím čerstvej petržlenovej vňate, potom urobte to isté s čerstvým oreganom.

Chimichurri je argentínska zelená omáčka. Kým tradičná omáčka z chimichurri obsahuje petržlen a oregano, úpravy nahrádzajú čerstvé bylinky koriandrom. Túto všestrannú omáčku možno použiť ako marinádu na mäso, dip k zelenine alebo korenie na tacos.

Prísady

Príprava tradičnej omáčky chimichurri

2 šálky čerstvo nasekanej petržlenovej vňate (zabalené)
3 lyžice mletý cesnak
3 lyžice mleté oregano
1,5 lyžice vločky červenej papriky
1 až 1,25 šálky extra panenského olivového oleja
0,25 šálky octu z červeného vína

Príprava aioli omáčky chimichurri

0,75 šálky destilovaného koriandra
1 zelená cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica limetkový džús
1 polievková lyžica červený vínny ocot
1 polievková lyžica jarred jalapeños
0,5 lyžičky košér soľ
0,25 šálky olivového oleja
3 lyžice organické mayo

Príprava avokádovej chimichurri omáčky

1,5 šálky čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 šalotka, mletá
0,25 lyžičky vločka červenej papriky
3 až 4 polievkové lyžice extra panenský olivový olej
3 lyžice citrónová šťava
0,5 lyžičky morská soľ
0,5 lyžičky čierne korenie
1 malé, zrelé avokádo

Metóda 1 z 3: príprava tradičnej omáčky chimichurri

1
Čerstvú petržlenovú vňať nakrájajte a pomelte. Odstráňte listy petržlenu zo stoniek. Listy položte na doštičku a rozdrvte ich kuchárskym nožom. Do misky dajte 2 šálky pevne zabalenej petržlenovej vňate a dajte bokom.
- Zostanú vám tak väčšie kúsky petržlenovej vňate. Ak dávate prednosť jemnejšej petržlenovej vňati, vložte listy do kuchynského robota a pulzujte, kým nebude jemný.
2
Čerstvé oregano rozdrvíme a rozdrvíme. Odrežte stonky čerstvých listov oregana. Listy dajte na reznú dosku a nakrájajte nadrobno veľkým kuchárskym nožom. Naberte 3 polievkové lyžice (44,4 ml) oregana do misy a dajte bokom.
- Ak dávate prednosť jemnejšiemu oreganu, dajte listy do kuchynského robota a pulzujte, kým nebude jemné.
3

Nasekajte cesnak. Strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou kuchárskeho noža. Klinčeky tak ľahšie ošúpete. Odstráňte šupku a strúčiky cesnaku nasekajte ručne. 3 polievkové lyžice (44,4 ml) cesnaku dajte do misky a odstavte.
4

Prísady zmiešajte vo veľkej mise. Nasekanú petržlenovú vňať, oregano a cesnak nalejte do mixovacej nádoby. Pridajte 1,5 lyžice vločiek červenej papriky a premiešajte. Nalejte 1 šálku extra panenského olivového oleja a 0,25 šálky octu z červeného vína. Zmes premiešajte drevenou lyžičkou. Ak omáčka vyzerá suchá, pridajte až 0,25 šálky extra panenského olivového oleja.

Metóda 1 z 3: príprava tradičnej omáčky chimichurri.
5

Môžete omáčku a nechajte chute zintenzívniť. Nalejte alebo dekantujte chimichurri omáčku do zapečatenej nádoby podľa vlastného výberu. Nechajte omáčku na pulte cez noc. Čím dlhšie budete čakať, kým omáčku použijete, tým bude chuť intenzívnejšia.

Metóda 2 z 3: príprava omáčky aioli z chimichurri

1

Zničte koriander. Listy koriandra vyberte zo stonky. Na tento recept potrebujete 0,75 šálky listového koriandru. Zmerajte a nalejte listy do kuchynského robota.
2

Skombinujte ingrediencie v kuchynskom robote. Okrem koriandra pridajte 1 zelenú cibuľu a 2 strúčiky olúpaného cesnaku. Odmerajte a do kuchynských robotov nalejte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) limetkovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu octu z červeného vína a 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml). Posypeme 0,5 čajovou lyžičkou kóšer soli.
3

Suroviny v kuchynskom robote pulzujte. Prikryte kuchynský robot priloženým vekom. Prísady premiešajte, kým nebudú mať všetky zložky približne rovnakú veľkosť. Bude to trvať približne 30 sekúnd.
4

Pridajte olivový olej. Odmerajte 0,25 šálky olivového oleja. Odstráňte veko a nalejte olej do kuchynského robota. Stláčajte pulz, kým sa ingrediencie nezmiešajú.
5

Pridajte organické mayo. Odmerajte 3 polievkové lyžice (44,4 ml) organickej majonézy. Pridajte majonézu do kuchynského robota. Podržte pulz, kým sa ingrediencie nespoja.

Ako dlho mám nechať tradičnú omáčku odležať, aby získala najlepšiu chuť?
6

Môže aioli uchovávať. Preneste chimichurri aioli do uzavretej nádoby. Omáčku skladujte v chladničke. V chladničke vydrží až jeden týždeň.

Metóda 3 z 3: príprava omáčky z avokáda chimichurri

1

Petržlenovú vňať rozdrvíme a pomelíme. Odstráňte listy petržlenu zo stonky. Lístky nakrájame na reze najemno kuchárskym nožom. Odmerajte 1,5 šálky petržlenovej vňate a nalejte ju do veľkej misky.
2

Ošúpeme a prelisujeme cesnak. 3 strúčiky cesnaku rozdrvte plochou stranou kuchárskeho noža. Z každého klinčeka odstráňte kožu. Na doske nakrájajte cesnak cesnakovým nožom. Naberte mletý cesnak do veľkej misy.
3

Ošúpeme a nakrájame šalotku. Z jednej šalotky odstráňte kožu. Šalotku nakrájajte na plátky, nakrájajte na plátky a potom nasekajte. Pridajte mletú šalotku do veľkej misky.
4

Zmiešajte ostatné prísady, okrem avokáda. Do veľkej miešacej misky pridajte 0,25 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky, 0,5 čajovej lyžičky morskej soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia. Odmerajte a nalejte 3 lyžice extra panenského olivového oleja a 3 lyžice (44,4 ml) citrónovej šťavy. Suroviny premiešajte šľahačkou. Ak sa vám zdá omáčka suchá, pridajte až 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja.

Kým tradičná omáčka z chimichurri obsahuje petržlen a oregano, úpravy nahrádzajú čerstvé bylinky koriandrom.
5

Avokádo nakrájame na kocky a pridáme omáčku. Z malého zrelého avokáda odstráňte šupku a oriešok. Avokádo nakrájame na kocky. Nakrájané avokádo pridajte do omáčky chimichurri a premiešajte. Podávajte ihneď.
6

Hotovo.

Tipy

Použitie kuchynského robota vám ušetrí čas. Tiež veľmi jemne rozdrví ingrediencie. Ak dávate prednosť kusovejšej štruktúre, bylinky nasekajte ručne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Meracie nástroje
Nádoba na miešanie (miska, hrniec, nádoba, džbán atď.)
Skladovací kontajner
Kuchynský robot (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako urobiť redukciu červeného vína na steak?