Ako uvariť jablkový džem?

Vytvorte citrónovo-medový jablkový džem. Na výrobu jablkového džemu s citrusovou príchuťou varte pripravené jablká s citrónovou šťavou, kým jablká nezmäknú a nerozpadnú sa. Vmiešajte čistý med a cukor. Džem privedieme k varu na stredne nízkom ohni a pridáme tekutý pektín. Džem varte ešte 2 minúty a pridajte citrónovú kôru. Džem môžete spracovať v 7 pollitrových nádobách. Na výrobu tejto variácie budete potrebovať:

• 12 šálok nakrájaných lúpaných, jadrových a na kocky nakrájaných jabĺk
• 2 šálky citrónovej šťavy
• 2 šálky medu
• 3 šálky kryštálového cukru
• 1 obálka tekutého pektínu
• Citrónová kôra z 3 citrónov

Skúste jablkový džem so zázvorom. Pre upokojujúcu chuť vytvorte zázvorovú tekutinu tak, že 12 gramov nasekaného čerstvého zázvoru rozdrvíte na 8 gramoch vody. Tekutinu preceďte cez gázu, aby ste získali 2 šálky zázvorovej tekutiny. Na výrobu džemu dajte všetku tekutinu do veľkého hrnca s 8 šálkami olúpaných, jadrových a na kocky nakrájaných alebo nastrúhaných jabĺk a 5 šálok kryštálového cukru. Džem privedieme k varu a necháme variť 25 až 30 minút. Potom môžete spracovať džem, z ktorého bude asi 6 pint.

• Ak pomocou sladkého teplomera kontrolujete, či je džem nastavený, teplota by mala dosiahnuť 215 až 104°C.

Vytvorte jablkový brusnicový džem. Vo veľkom hrnci zmiešajte pripravené jablká, celé čerstvé brusnice, cukor a vodu. Zmes priveďte k varu na prudkom ohni a nechajte variť 10 až 15 minút. Pridajte šťavu a citrónovú kôru. Džem zľahka varte, kým nezhustne. Môžete ho spracovať asi v 4 až 5 pollitrových nádobách. Budete potrebovať:

• 8 šálok jabĺk
• 6 šálok kryštálového cukru
• 1 šálka vody
• Šťava a kôra z 2 citrónov

Zvážte výrobu jablkového masla. Ak máte radi chuť jablkového džemu, ale nechcete použiť toľko cukru, pripravte si jablkové maslo v pomalom hrnci. Do pomalého hrnca dajte 2 kg nakrájaných jabĺk spolu s 1 šálkou jablčného muštu a 1 šálkou jablčného octu. Akonáhle sú jablká mäkké (po 3 alebo 4 hodinách varenia), roztlačte ich a sceďte, aby ste odstránili šupky a semená. Pridajte 0,5 šálky baleného hnedého cukru, 2 lyžice javorového sirupu, 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice a 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška. Varte ešte niekoľko hodín, kým jablkové maslo nezhustne a nespracujete ho v 3 pollitrových nádobách.

• V recepte na džem by ste nikdy nemali obmedziť cukor. Cukor je dôležitý pre uchovanie džemu, takže ak cukor obmedzíte, môže sa stať, že vám džem časom tiež nevydrží. Namiesto toho zvoľte recept na jablkové maslo, ktoré prirodzene používa menej cukru.

Sterilizujte svoje poháre a viečka. Vložte čisté džemy, viečka a pásy do veľkého zaváracieho hrnca naplneného vodou. Vodu priveďte k varu, aby sa nádoby zohriali. Uistite sa, že používate čerstvé viečka, aby boli tesnenia neporušené. Môžete však použiť viečka, ktoré už boli použité predtým.

• Vaše poháre musia byť horúce, keď ich naplníte horúcim džemom. Ak sú poháre studené, horúci džem môže spôsobiť ich rozbitie.

Naplňte svoje nádoby džemom. Môže pomôcť, ak na nádobu s džemom umiestnite široký lievik. Opatrne nalejte alebo nalejte do džemu džem. V hornej časti nádoby nechajte asi 0,25 palca voľného priestoru. Okraje a závity nádobky utrite čistou handričkou, aby ste sa uistili, že na vonkajšej alebo vrchnej časti nádoby nie je prilepený žiadny džem.

• Vyhnite sa príliš veľkému priestoru nad hlavou. Ak necháte viac ako pol palca priestoru nad hlavou, v hornej časti nádoby bude príliš veľa kyslíka a spracovanie nebude môcť sterilizovať priestor, takže sa váš džem rýchlejšie pokazí.

Nádoby prikryte a spracujte. Na zaváraninové poháre položte teplé viečka a krúžky. Zapnite ich tak, aby boli tesne uzavreté prstami. Konzervárenským nástrojom ich jemne spustite do hrnca naplneného horúcou vodou. Voda by mala zakryť nádoby o 5 centimetrov. Vodu priveďte k varu. Hrniec prikryte a poháre varte 10 minút.

• Odolajte nutkaniu pásy pevne skrútiť. Pevné konce prstov umožnia počas spracovania unikať z nádoby.

Odstráňte zaváraninové poháre. Vypnite oheň a opatrne pomocou nástroja na konzervovanie zdvihnite každú nádobu z vody. Položte ich na čistý uterák na pult. Uistite sa, že je na mieste bez prievanu, aby teplota zostala konštantná. Nechajte banky stáť 12 hodín a potom môžete skontrolovať tesnenia.

• Ak chcete skontrolovať tesnenia, zatlačte na veko. Keď vyberiete prst, nemali by ste cítiť žiadne dávanie a veko by nemalo odskočiť. Ak je správne spracovaný, mal by zostať plochý.