Ako upiecť krabí nohy?
V prípade klasických krabích stehien stačí krabie stehná pokryť maslovou omáčkou, ktorá obsahuje množstvo dochucovadiel.
Ak chcete krabie stehná, ale nie trápenie sa nad veľkým parným hrncom vody, upečte ich! V prípade klasických krabích stehien stačí krabie stehná pokryť maslovou omáčkou, ktorá obsahuje množstvo dochucovadiel. Nohy pripečte a podávajte, keď sú kraby úplne horúce. Pre jedinečnú chuť urobte rýchly guláš na rajčine (cioppino), do ktorého sa budú zapchávať krabie stehná. Krabie stehná pečte, kým nebude dusené a kým nie sú horúce.
Krabie stehná s omáčkou z cesnakového masla
- 1 kg (907 g) krabích nôh
- 0,75 šálky (170 g) soleného masla
- 0,25 šálky (60 ml) suchého bieleho vína
- 1 čajová lyžička (2 g) horúcej údenej papriky, voliteľné
- 3 polievkové lyžice (15 g) cesnaku, jemne nasekané
- 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
- 0,25 šálky (5 g) talianskej petržlenovej vňate, jemne nasekanej
Metóda 1 z 2: pečenie krabích stehienok s omáčkou z cesnakového masla.
Robí 4 porcie
Pečené krabie stehná v štýle Cioppino
- 0,25 šálky (60 ml) extra panenského olivového oleja
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 6 veľkých strúčikov cesnaku, lisovaných
- 1 šálka (240 ml) suchého bieleho vína
- 2 šálky (473 ml) fľaškovej šťavy z mušlí
- 2 15-gramové (425 g) konzervy nakrájaných paradajok v šťave
- 1 šálka (240 ml) vody
- 2 bobkové listy
- 0,5 šálky (15 g) čerstvej talianskej petržlenovej vňate
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) sušenej drvenej červenej papriky
- Hrubá kóšer soľ
- 1 kg (907 g) krabích nôh
Krabie stehná pečte, kým guláš nie je bublinkový a kým nie sú horúce.
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 2: pečenie krabích stehienok s omáčkou z cesnakového masla
- 1Rozmrazte krabie nohy. Ak ste si kúpili mrazené krabie stehná, nechajte ich rozmraziť v chladničke na 8 až 12 hodín. Krabie stehná môžete tiež vložiť pod studenú tečúcu vodu, kým sa nerozmrazia.
- 2Krabie stehná nakrájajte a predhrejte rúru. Rúru zapnite na 177°C. Krabie stehná opláchnite studenou vodou a osušte ich uterákmi. Vezmite si kuchynské nožnice a každú krabiu nohu prerežte pozdĺžne.
- Vyrezanie dlhej štrbiny v škrupine nôh pomôže mäsu absorbovať chutnú omáčku.
- 3Roztopte maslo a pridajte korenie. Odmerajte 0,75 šálky (170 g) osoleného masla do malého hrnca. Zmeňte oheň na stredné a rozpustite maslo. Rozšľahajte 3 polievkové lyžice (15 g) jemne nasekaného cesnaku, 0,25 šálky (60 ml) suchého bieleho vína, 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy a 0,25 šálky (5 g) nadrobno nakrájaného plochého listu Talianska petržlenová vňať. Ak chcete dymovú príchuť, pridajte 1 čajovú lyžičku (2 g) horúcej údenej papriky.
- 4Šľaháme a omáčku dusíme 1 minútu. Udržujte oheň na miernom stupni a šľahajte omáčku, kým sa ingrediencie nespoja a nenavonia. Malo by to trvať 1 minútu. Vypnite teplo.
- 5Krabie stehná položte na plech a potrite ich omáčkou. Krabie stehná položte na plech s okrajom. Tri štvrtiny maslovej omáčky zalejeme stehnami. Nohy by mali byť pokryté omáčkou.
- Zvyšnú maslovú omáčku odložíme bokom a použijeme ju na varenie nôh.
- 6Kraby pečieme 8 minút a zalejeme ich omáčkou. Vložte plech krabích nôh do predhriatej rúry a varte 8 minút. Otvorte dvierka rúry a namočte pečivo do maslovej omáčky. Omáčkou potrieme stehná a zatvoríme dvierka rúry.
- 7Krabie stehná varte ešte 8 minút a obložte ich. Potom, čo ich varíte ďalších 8 minút, otvorte dvierka rúry a na nohách potrite viac maslovej omáčky. Zatvorte dvierka rúry.
- 8Krabie stehná pečieme 6 minút. Krabie stehná vyberte z rúry, keď sú varené. Krabie nohy kráľa budú trvať celkom 22 minút. Ak používate klastre snehových krabov, budete musieť skrátiť dobu varenia o 7 minút alebo o 4 minúty, ak používate kraby kraba dungeness.
- 9Krabie stehná podávame s maslovou omáčkou. Nastavenie horúce krab von na veľké servírovací tanier. Nalejte maslovú tekutinu z plechu na pečenie do misiek. Umiestnite ich blízko krabích nôh, do ktorých môžu hostia mäso ponoriť.
- Nezabudnite vyraziť nástroje na škrabanie krabov a papierové utierky.
- Zvyšné krabie stehná skladujte v chladničke 3 až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe.
Vyberte horúcu panvicu z rúry a horúce krabie stehná presuňte do veľkej misky.
Metóda 2 z 2: Výroba pečených krabích stehien v štýle cioppino
- 1Rúru predhrejte a na panvici rozohrejte olej. Rúru zapnite na 204°C. Na sporák položte panvicu odolnú voči rúre, ktorá má hĺbku najmenej 8 cm. Na panvicu nalejte 0,25 šálky (60 ml) extra panenského olivového oleja a plameň stíšte na strednú teplotu.
- 2Nakrájajte a restujte cibuľu s cesnakom 5 minút. Očistite 1 strednú cibuľu a ostrým nožom ju nakrájajte nadrobno. Budete tiež musieť olúpať 6 veľkých strúčikov cesnaku a prelisovať ich lisom na cesnak alebo plochou čepeľou noža. Pridajte cibuľu a cesnak do panvice. Miešajte a duste aromatické látky, kým trochu nezmäknú. Malo by to trvať 5 minút.
- 3Vmiešajte a varte víno 2 minúty. Do panvice nalejte 1 šálku (240 ml) suchého bieleho vína a zvyšte teplotu. V cibuľovej zmesi miešame a varíme víno 2 minúty.
- Zvážte použitie chardonnay, sauvignon blanc alebo muscadetu.
- 4Pridajte ostatné ingrediencie cioppino. Do panvice nalejte 2 šálky (473 ml) fľaškovej šťavy z mušlí a pridajte 2 15-gramové (425 g) plechovky nakrájaných paradajok so šťavou. Budete tiež musieť pridať:
- 1 šálka (240 ml) vody
- 2 bobkové listy
- 0,5 šálky (15 g) čerstvej talianskej petržlenovej vňate
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) sušenej drvenej červenej papriky
- Hrubá kóšer soľ a korenie podľa chuti
- 5Cioppino dusíme 15 minút a pridáme krabie stehná. Znížte teplotu na panvici na stredne nízku. Cioppino nechajte 15 minút jemne prebublávať a potom na panvicu poukladajte 1 kg (907 g) krabích nôh.
- 6Krabie stehná cioppino pražíme 15 až 20 minút. Noste rukavicu na pečenie a horúcu panvicu preneste do predhriatej rúry. Krabie stehná cioppino pečte, kým sa stehná úplne nezahrejú. To by malo trvať 15 až 20 minút.
- 7Podávajte krabie stehná cioppino. Vyberte horúcu panvicu z rúry a horúce krabie stehná presuňte do veľkej misky. Nalejte cioppino do tej istej misky a pripravte menšie misky pre hostí, aby sa obslúžili. Mali by ste si tiež založiť nástroje na lúskanie krabov a veľa obrúskov alebo papierových utierok.
- Zvyšné krabie stehná skladujte v chladničke 3 až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe.
Krabie stehná s omáčkou z cesnakového masla
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Malý kastról
- Metla
- Kuchynské utierky
- Kuchynské nožnice
- Krabie krakovacie nástroje
- Papierové uteráky
- Plechy na pečenie
- Štetec na pečivo
- Servírovací tanier
- Namáčacie misky
Krabie nohy v štýle Cioppino
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Panvica odolná voči rúre (hlboká najmenej 8 cm alebo 7,5 cm)
- Nôž a doska na krájanie
- Rukavice do rúry
- Lyžica
- Krabie krakovacie nástroje
- Papierové uteráky
- Servírovacie misky
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chvosty homára?
