Ako urobiť javorový fondán?

Môžete piecť tradičný javorový fondán, pridať čokoládu pre väčšiu chuť alebo posypať vlašskými orechmi, ktoré dodajú vášmu javorovému fondánu extra textúru a chrumkavosť.

Javorový fondán je bohatá a dekadentná pochúťka, ktorá je ideálna na prázdniny. Javorový sirup dodáva fondánom jasnú a sladkú chuť, ktorá sa perfektne hodí k jeho krémovej štruktúre. Môžete piecť tradičný javorový fondán, pridať čokoládu pre väčšiu chuť alebo posypať vlašskými orechmi, ktoré dodajú vášmu javorovému fondánu extra textúru a chrumkavosť. Pripravte si javorový fondán na desiatu alebo dezert a zahrňte ho ako súčasť sviatočného sviatku na pochúťku, na ktorej si určite pochutí celá rodina!

Prísady

Tradičný javorový fondán

2 šálky (473,17 ml) hnedého cukru
1 šálka (236,58 ml) silnej smotany
0,5 šálky (125 ml) čistého javorového sirupu
2 polievkové lyžice (30 ml) nesoleného masla
štipka sódy bikarbóny
štipka soli
1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilky

Fondán z javorového orecha

2 šálky (473,17 ml) svetlohnedého cukru
2 šálky (473,17 ml) kryštálového cukru
1,5 šálky (354,88 ml) smotany na šľahanie
0,75 šálky (177,44 ml) čistého javorového sirupu
0,25 šálky (59 ml) masla
2 čajové lyžičky (9,8 ml) vanilky
1 šálka (236,58 ml) vlašských orechov

Javorový čokoládový fondán

1 šálka (250 ml) bieleho cukru
1 šálka (250 ml) hnedého cukru
1 šálka (250 ml) smotany na šľahanie
0,5 šálky (125 ml) javorového sirupu
2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného sirupu
3,5 šálky (828 ml) polosladkej čokolády

Metóda 1 z 3: Výroba tradičného javorového fondánu

1

Kastról zohrejte na strednom ohni. Na panvicu položte stredne veľký hrniec na stredný oheň. Skúste použiť panvicu z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom, ktorá varí zmesi cukru rovnomernejšie ako ľahká panvica.
2

Do panvice pridajte všetky prísady okrem vanilky. Maslo nakrájame na malé kocky, potom do panvice pridáme maslo, hnedý cukor, hustú smotanu, javorový sirup, sódu bikarbónu a soľ. Miešajte, aby sa suroviny zmiešali.
3
Suroviny uvaríme do varu. Suroviny varte za stáleho miešania drevenou lyžičkou, kým zmes nezačne vrieť, asi 15 minút. Mali by ste vidieť, že sa granuly cukru úplne rozpustia a že zmes počas varu trochu pení.
- Ak javorová zmes pri varení nepení, pridajte ešte štipku sódy bikarbóny.
4
Zmes sa ochladí na 116°C (115,5°C). Potom, čo zmes začne vrieť a mierne peniť, odstavte panvicu z ohňa a prestaňte miešať. Zmes nechajte vychladnúť a každých pár minút ju kontrolujte cukrovinkovým teplomerom, kým nedosiahne 116°C (115,5°C), asi osem minút.
- 116°C (115,5°C) je známy ako „štádium mäkkých guličiek“ výroby cukroviniek. Fudge, pralinky a iné jemné dobroty sa vyrábajú varením ich prísad na túto teplotu.
- Candy teplomery sú určené na meranie teploty roztopeného cukru a sirupov. Majú oveľa vyšší teplotný rozsah ako bežné teplomery, ktoré sa používajú predovšetkým na kontrolu teploty mäsa a zvyčajne dosahujú iba 200 alebo 104°C (93,3-104,4°C).
5

Nalejte javorovú zmes do vymastenej misy. Tyčinkou masla zľahka vymastite misku stojaceho mixéra alebo veľkú misku, ak mixér nemáte. Potom nalejte javorovú zmes do misy a nechajte odstáť, pričom každých asi pätnásť minút kontrolujte cukrovinkový teplomer, kým nedosiahne teplotu 38°C (37,7°C), čo by malo trvať zhruba hodinu.

Tradičný javorový fondán.
6

Pridajte vanilku a premiešajte fondán. Potom, čo fondán vychladne, pridajte vanilku a premiešajte pomocou najvyššieho nastavenia mixéra alebo ručným šľahaním. Pokračujte v búšení, až kým nezmizne lesk, čo by malo trvať asi osem minút.
7

Fudge zoškrabeme do zapekacej misy a dáme vychladiť. Plech na pečenie vyložíme pergamenovým papierom alebo alobalom a alobalom alebo papierom potrieme tyčinku masla, aby sme ho potreli. Potom nalejte fondán a pomocou stierky oškrabte boky misky, aby sa všetok fondán dostal do pekáča. Plech na pečenie vložte do chladničky a nechajte vychladnúť najmenej dve hodiny, kým nestuhne.
8
Nakrájajte a podávajte fondán. Keď je fondán pevný na dotyk, vyberte ho z pekáča vytiahnutím pergamenového papiera alebo fólie, na ktorej leží. Fudge nakrájajte ostrým nožom na štvorce a potom podávajte. Všetok nespotrebovaný fondán skladujte vo vzduchotesných nádobách v chladničke.
- Utesnený, nepokrájaný fondán vydrží v chladničke v uzavretej nádobe až mesiac. Rezaný fondán môže v uzavretej nádobe v chladničke vydržať až týždeň.

Metóda 2 z 3: Výroba fondánu z javorového orecha

1

6 -litrovú (5,6 l) panvicu dajte na mierny oheň. Na panvicu dajte 6 -litrovú panvicu (5,6 l) a znížte teplotu. Počkajte niekoľko minút, kým sa panvica nezohreje. Na zaistenie rovnomerného zahrievania používajte panvicu s ťažkým dnom oproti panvici s nízkou hmotnosťou.
2

Na panvicu pridajte cukor, smotanu, javorový sirup a kukuričný sirup. Potom, čo sa panvica niekoľko minút zohreje, vmiešajte do panvice hnedý cukor, kryštálový cukor, javorový sirup a kukuričný sirup. Suroviny premiešame, aby sa premiešali a spojili.
3
Rozpustite cukor. Suroviny na panvici nepretržite miešajte pomocou žiaruvzdornej stierky, ktorou zoškrabete boky a dno panvice, aby sa zmes nelepila. Miešajte asi pätnásť minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Budete vedieť, kedy sa cukor rozpustí, pretože granule cukru sa budú pomaly topiť a zmes bude hladká.
4
Javorovú zmes privedieme k varu a varíme. Potom, čo uvidíte, že sa cukor rozpustil, zapnite oheň na strednú teplotu. Pokračujte vo varení, občas premiešajte a každých pár minút kontrolujte teplotu pomocou sladkého teplomera.
- Tepelne odolnou špachtľou a kefkou na mokré pečivo potrieme boky panvice a zaistíme, aby sa javorová zmes nelepila.
- Ak javorová zmes niekedy vyzerá, že bude prebublávať, mierne znížte teplo.
5

Javorovú zmes vyberte z tepla, keď dosiahne 116°C (115.-15°C). Teplotu zmesi javora kontrolujte každých niekoľko minút. Keď dosiahne 116°C (115,5°C), asi 10-15 minút, odstavte panvicu z ohňa a nalejte zmes do misky stojaceho mixéra alebo inej veľkej misy.

Metóda 3 z 3: Výroba javorového čokoládového fondánu.
6

Pridajte vanilku a nakrájajte a pridajte maslo. Chladené maslo nakrájame na kúsky, potom ho pridáme do misky spolu s vanilkou. Maslo a vanilku ihneď nemiešajte do javorovej zmesi; namiesto toho ich nechajte sedieť a pomocou cukrovinkového teplomera zmerajte teplotu. Zmes nechajte vychladnúť na 43°C (43,3°C), približne 1 až 1,5 hodiny.
7

Suroviny zmiešame a pridáme vlašské orechy. Potom, čo zmes dosiahne 43°C (43,3°C), začnite miešať, a to buď pomocou stojatého mixéra pri vysokých otáčkach, alebo energickým ručným miešaním. Miešajte, kým zmes nezhustne a nezosvetlí sa do svetlo béžovej farby, asi 10 minút, ak používate mixér, a asi 15 minút, ak miešate ručne. Potom nakrájajte a vmiešajte vlašské orechy.
8
Zmes vyškriabte na panvicu a nechajte vychladnúť. Fóliou alebo pergamenovým papierom vystelieme hranatú panvicu s priemerom 23 cm, potom alobal alebo papier potrieme tyčinkou masla a vymastíme. Nalejte fondánovú zmes na panvicu, stierkou po stranách oškrabte, aby sa všetok fondán dostal von. Panvicu vložte do chladničky, kým nebude fondán pevný, najmenej dve hodiny.
- Fudge môžete v chladničke uchovávať až jeden deň, ak ho chcete obzvlášť pevný.
9
Nakrájajte a podávajte fondán. Vytiahnite fondán z panvice za fóliu alebo pergamenový papier. Nakrájajte ho ostrým nožom na štvorce a potom podávajte. Ak nepodávame ihneď, nepokrájaný fondán skladujte v uzavretej nádobe v chladničke.
- Nesekaný fondán, ktorý je zabalený do saranového obalu a vložený do zapečatenej nádoby, môže trvať až jeden mesiac. Rezaný fondán skladovaný v zapečatenej nádobe vydrží zhruba jeden týždeň.

Metóda 3 z 3: Výroba javorového čokoládového fondánu

1

Na stredný oheň dajte ťažký kastról. Na sporák dajte stredne veľký hrniec na stredný oheň. Skúste použiť panvicu s hrubým dnom, ktorá zahrieva cukrovú zmes rovnomernejšie ako tenký kastról.
2

Do panvice pridajte všetky prísady okrem čokolády. Na panvicu pridajte biely cukor, hnedý cukor, smotanu na šľahanie, javorový sirup a kukuričný sirup. Suroviny premiešajte, aby sa zmiešali.
3
Suroviny zohrejte, kým nedosiahnu 116°C (115,5°C). Suroviny na panvici zohrejte za pravidelného miešania. Keď sa zmes varí, mali by ste si všimnúť rozpúšťanie cukru a zosvetlenie farby fondánu. Mierne znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte zmes vrieť, každých pár minút kontrolujte cukríkový teplomer. Keď zmes dosiahne 116°C (115,5°C), panvicu vyberte z tepla.
- Zmes nemiešajte, keď ju odstavíte z tepla. Namiesto toho nechajte pôsobiť 20 minút.
4
Roztopte čokoládu v dvojitom brojleri. Kým javorová zmes chladne 20 minút, na dno dvojitého kotla alebo strednej panvice nalejte 2,54 cm vody. Umiestnite ho na sporák a stlmte oheň na strednú teplotu, kým voda nezačne vrieť. Potom nasekajte čokoládu a umiestnite ju na vrch dvojitého brojlera alebo na tepelne bezpečný tanier a dajte ho na dno brojlera. Čokoládu stierkou nepretržite miešajte, kým sa neroztopí.
- Rozpustenú čokoládu nalejte a zoškrabte do misky a potom ju odložte.
- Čokoládu môžete rozpustiť aj v mikrovlnnej rúre tak, že ju v mikrovlnnej rúre v 20 sekundových intervaloch zamiešate. Čokoláda sa môže v mikrovlnke ľahko spariť, ak je uvarená, takže keď je čokoláda väčšinou roztopená, vyberte ju a miešajte asi pätnásť sekúnd, kým sa úplne neroztopí.
Nalejte fondánovú zmes na panvicu, stierkou po stranách oškrabte, aby sa všetok fondán dostal von.
5

Primiešajte javorovú zmes. Keď javorová zmes vychladne, oškrabte ju do misy elektrického mixéra alebo veľkej misy. Mixujte na najvyššom stupni v elektrickom mixéri, alebo prudko miešajte ručne, kým nie je husté a nestratí lesk, asi 2-5 minút.
6

Nalejte javorovú zmes na panvicu a potom nalejte čokoládu. Panvicu vyložte alobalom alebo pergamenovým papierom, potom zľahka maslom. Nalejte novo rozmixovanú javorovú zmes do panvice a zoškrabte boky misy, aby sa všetko dostalo von. Potom roztopenú čokoládu vo vrstve polejte javorovou zmesou.
7

Vychladnite panvicu. Formu na fondán vložte do chladničky nezakrytú. Nechajte vychladnúť najmenej dve hodiny a až jeden deň, kým nie je pevné na dotyk. Ak ho budete jesť skôr, ako stuhne, nebude mať správnu konzistenciu.
8

Nakrájajte a podávajte. Keď ste pripravení jesť fondán, vyberte ho z chladničky. Vyberte ho z panvice za fóliu alebo pergamenový papier a potom ho nakrájajte ostrým nožom na štvorce. Nezjedený fondán skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.

Tipy

Ak chcete, nahraďte vlašské orechy pekanovými orechmi.
Fudge môžete tiež posypať ďalšími prísadami, aby mali výraznejšiu chuť a textúru.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť tradičný vianočný fondán?