Ako urobiť ruský fondán?
Výroba ruského fondánu vyžaduje, aby ste najskôr pripravili fondánovú zmes a potom nechali cesto vychladnúť, kým sa poriadne nezapracuje.
Ruský fondán je vynikajúca bohatá pochúťka pre blízkych, je to skvelý ďakovný darček a dokonca je pre vás lahodnou odmenou. Ruský fondán je sladkosť, ktorá pochádza zo Škótska a čoskoro si ju obľúbilo mnoho britských kolónií. Tento recept vytvára hladký, krémová, topiť-in-si-úst vymýšľať. So správnou prípravou a správnymi ingredienciami si už čoskoro budete pochutnávať na vlastnom domácom ruskom fondáne.
- 0,5 šálky mlieka (120 ml)
- 0,25 šálky sladeného kondenzovaného mlieka (60 ml)
- 3 šálky cukru (720 ml)
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu (alebo zlatého sirupu; 15 ml)
- 0,13 ČL soli (0,625 ml)
- 0,5 šálky + 1 lyžička nesoleného masla (125 gramov)
Časť 1 z 2: Vytvorenie vašej fondánovej zmesi
- 1Zhromaždite svoje materiály. Výroba ruského fondánu vyžaduje, aby ste najskôr pripravili fondánovú zmes a potom nechali cesto vychladnúť, kým sa poriadne nezapracuje. Okrem prísad budete potrebovať aj:
- Miska na pečenie (ako forma na chlieb, 8,5 x 4,5 palca)
- Doska na krájanie
- Rezací nôž
- Veľký hrniec (alebo hrniec so silným dnom)
- Odmerky
- Kovová metla
- Teplomer (cukrík alebo sonda)
- Vareška
- 2Zapekaciu misu vymastíme maslom. Akonáhle bude vaša ruská fondánová zmes pripravená, budete ju musieť rýchlo pridať do pekáča, kým sa nestuhne a nebude ľahké s ňou pracovať. To je dôvod, prečo by ste mali svoju panvicu namazať nesoleným maslom, než začnete pripravovať svoje obľúbené cesto.
- Malo by sa vyhnúť solenému maslu, pretože je pravdepodobnejšie, že sa spálí a dodá fudge slanosť.
- Ak by ste panvicu zabudli namazať, mohlo by dôjsť k spáleniu fondánu alebo uviaznutiu v pekáči.
- Fudge cesto tiež ľahko absorbuje olej, čo vedie k zmeneným chutiam a zvýšenej priľnavosti k jedlu.
- 3Cukor a mlieko zmiešajte v hrnci. Vložte hrniec alebo panvicu na sporák a zapnite horák na strednú teplotu. Nechajte svoj hrniec chvíľu zahriať a potom do neho pridajte cukor a mlieko.
- Mlieko a cukor neustále miešajte drevenou lyžicou a zmes zohrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Keď sa obe zložky spoja, na vrchu zmesi by sa mal objaviť mliečny film.
- 4Znížte teplotu a pridajte ďalšie prísady. Pokračujte v pravidelnom miešaní zmesi, kým si nevšimnete, že sa maslo, ktoré je jednou zo zložiek, ktoré do svojej zmesi pridáte, rozpustilo. Do svojej zmesi cukru a mlieka musíte tiež pridať:
- Maslo
- Kondenzované mlieko
- Soľ
- Kukuričný sirup (alebo zlatý sirup)
- 5Zmes privedieme k varu. Zohrejte oheň na variči a dôkladne a nepretržite miešajte. Budete chcieť venovať osobitnú pozornosť dnu hrnca alebo hrnca; nechcete, aby sa vaša zmes hromadila na dne varnej nádoby.
- Táto fáza prípravy vašej fondánovej zmesi môže trvať 5 až 30 minút.
- 6Miešajte, kým sa nedostanete do fázy mäkkej gule. Stupeň mäkkých guľôčok je teplota, pri ktorej sa cukrový roztok po kvapke do studenej vody formuje do mäkkých, tvárnych guličiek. To sa dá zmerať sondou alebo cukríkovým teplomerom.
- 113°C (112,78°C) - 116°C (115,56°C) je teplotný rozsah pre stupeň s mäkkou guľou.
- 7Vypnite teplo kachlí a zmes vychladnite. V tomto mieste by mala vaša ruská fondánová zmes vyzerať zlatohnedo. Budete chcieť asi päť minút počkať, kým zmes nezhustne.
V procese nastavovania si môžete pomôcť tým, že necháte cesto vychladnúť a potom ho vložíte do chladničky, kým nebude pevný.
Časť 2 z 2: Dokončenie vášho ruského fondánu
- 1Zmes prudko vyšľaháme. Akonáhle bude vaše fondánové cesto vychladnúť, šľahajte ho metličkou, kým nebude mať konzistenciu rozpustenej čokolády alebo hustého karamelu. Proces šľahania môže trvať 10 až 30 minút.
- 2Nalejte svoje fondánové cesto do vymasteného pekáča. Hneď ako vaše fondánové cesto zhustne na konzistenciu rozpustenej čokolády/hustého karamelu a miešanie bude trochu náročné, nalejte svoj fondán okamžite do vymastenej formy.
- Hneď ako vaše obľúbené cesto dosiahne vhodnú konzistenciu, mali by ste ho preniesť do pekáča; to bude rýchlo nastaviť a ťažké s ním pracovať.
- 3Nechajte svoje fondánové cesto vychladnúť. Váš fondán by mal byť úplne nastavený na izbovú teplotu zhruba po dvoch hodinách. V procese nastavovania si môžete pomôcť tým, že necháte cesto vychladnúť a potom ho vložíte do chladničky, kým nebude pevný.
- 4Porcujte svoj fondán k jedlu. Teraz, keď sa váš fondán nastavil, môžete ho nakrájať na malé alebo veľké štvorce a položiť na servírovaciu misku. Váš fondán zostane pri izbovej teplote čerstvý asi 7 až 14 dní vo vzduchotesnej nádobe a nemal by byť uchovávaný v chladničke, pretože to bude mať negatívny vplyv na konzistenciu fondánu.
- Ak by ste chceli časť svojej ruskej fondánky odložiť na neskôr, môžete ju zmraziť zabalenú vo voskovom papieri a zapečatenú vo vzduchotesnej nádobe na niekoľko mesiacov.
Akonáhle bude vaša ruská fondánová zmes pripravená, budete ju musieť rýchlo pridať do pekáča, kým sa nestuhne a nebude ľahké s ňou pracovať.
- Nalejte zmes do misky čo najrýchlejšie. Ak sa neleje rýchlo, zmes začne v hrnci tuhnúť a sťažovať nalievanie.
- Vždy používajte kovovú metlu, pretože zmes v štádiu šľahania veľmi zhustne a plastové šľahače sa môžu zlomiť.
- Keď do zmesi cukru pridáte maslo, kondenzované mlieko, soľ a kukuričný/zlatý sirup, urobte to rýchlo. Ak sa budete pohybovať príliš pomaly, zmes môže skončiť príliš tvrdo alebo príliš mäkko.
- Vždy používajte drevenú lyžicu; lepšie kĺže zmesou.
Hneď ako vaše fondánové cesto zhustne na konzistenciu rozpustenej čokolády/hustého karamelu a miešanie bude trochu náročné, nalejte svoj fondán okamžite do vymastenej formy.
- Ak zo zmesi vyžaruje pálivý zápach, ihneď ju vyberte z tepla. Ak tento problém rýchlo vyriešite, zmes bude stále jedlá.
- V recepte nikdy neprekračujte množstvo kukurice/zlatého sirupu, fondán sa zmení na nejedlú/nerozbitnú karamel.
- Ak dôjde k nadmernému varu, znížte teplotu alebo odstráňte zmes z tepla. Potom pokračujte na nižšom ohni.
- Neuchovávajte v chladničke svoj fondán; zničí to jeho konzistenciu.
- Miska na pečenie (ako forma na chlieb, 8,5 x 4,5 palca)
- Doska na krájanie
- Rezací nôž
- Veľký hrniec (alebo hrniec s hrubým dnom)
- Odmerky
- Kovová metla
- Teplomer (cukrík alebo sonda)
- Vareška
Prečítajte si tiež: Ako variť zemiaky?
