Ako vyrobiť tekvicové koláčky?

Zmiznú aj lahodné tekvicové koláčky — Nanešťastie, keď prejde jesenná sezóna, zmiznú aj lahodné tekvicové koláčky.

Tekvicové pagáčiky sú obľúbenou pochúťkou na jeseň a v zime. Mnoho kaviarní a pekární ich začne predávať. Nanešťastie, keď prejde jesenná sezóna, zmiznú aj lahodné tekvicové koláčky. Našťastie na ich zjedenie nemusíte čakať celý rok. S niekoľkými základnými prísadami a špeciálnou zmesou korenia si môžete pripraviť čerstvú dávku chutných tekvicových koláčov, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.

Prísady

2 šálky (200 gramov) univerzálnej múky
7 polievkových lyžíc (105 gramov) cukru
1 polievková lyžica (12,5 gramov) prášku do pečiva
0,5 lyžičky soli
0,5 lyžičky mletej škorice
0,5 lyžičky mletého muškátového orieška
0,25 čajovej lyžičky mletého klinčeka
0,25 čajovej lyžičky mletého zázvoru
6 lyžíc (90 gramov) studeného masla
0,5 šálky (115 gramov) konzervovaného 100% tekvicového pyré (nie náplň z tekvicového koláča)
3 polievkové lyžice (45 mililitrov) pol na pol
1 veľké vajíčko

Námraza

1 šálka (125 gramov) práškového cukru
1 polievková lyžica (7,5 gramov) práškového cukru
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) plnotučného mlieka

Že používate 100% tekvicové pyré — Uistite sa, že používate 100% tekvicové pyré, a nie plnku z tekvicového koláča.

Korenené mrholenie (voliteľné)

1 šálka (125 gramov) práškového cukru
3 polievkové lyžice (22,5 gramov) práškového cukru
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) plnotučného mlieka
0,25 čajovej lyžičky mletej škorice
0,13 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1 štipka zázvoru
1 štipka mletého klinčeka

Vyrobí 12 malých alebo 6 veľkých koláčov

Časť 1 z 3: Výroba koláčov

1

Rúru predhrejte na 218°C a pripravte si plech. Plech na pečenie môžete zľahka namazať olejom alebo sprejom na varenie, alebo ho môžete vyložiť papierom na pečenie. Po dokončení odložte plech na pečenie.
2
Múku, cukor, prášok do pečiva, soľ a korenie zmiešajte dohromady. Múku nalejte do veľkej miešacej misky, potom pridajte cukor, prášok do pečiva, soľ a korenie. Všetko spolu premiešajte, kým sa rovnomerne nespojí.
- Ak nemôžete nájsť všetky tieto koreniny, môžete použiť ekvivalentné množstvo korenia z tekvicového koláča, aj keď chuť nebude takmer rovnaká.
3
Maslo nakrájajte na múčnu zmes, kým nebude pripomínať hrubú strúhanku. Maslo najskôr nakrájajte na malé kocky a potom ho pomocou cukrárskeho mixéra nakrájajte na múku. Ak nevlastníte ani jeden, môžete použiť dva nože alebo dokonca kuchynský robot. Nakrájajte maslo, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku, potom misku odložte.
- Uistite sa, že maslo je studené.
4
Tekvicu, pol na pol a vajíčko zmiešajte v samostatnej miske. Vložte tekvicu do novej misky, potom nalejte pol na pol a vajíčko. Všetko premiešajte metličkou, až kým nebude rovnomerne spojená, aby nezostali žiadne pruhy vaječného žĺtka.
- Uistite sa, že používate 100% tekvicové pyré, a nie plnku z tekvicového koláča. Náplň z tekvicového koláča má ďalšie prísady, čo ovplyvní recept.
5
Tekvicovú zmes preložíme do múčnej zmesi. Akonáhle je tekvicová zmes rovnomerne spojená, nalejte ju do múčnej zmesi. Pomocou gumovej stierky ich spojte. Dno a boky misky často oškrabujte.
- Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali, inak by višne boli tuhé.
6
Cesto rozvaľkajte na guľu a potom ju dajte na jemne pomúčenú dosku. Rukami cesto vlepte do obdĺžnika hrubého 2,50 cm (2,54 centimetra). Bude dlhý asi 23 cm a široký 8 cm.
- Ak sa vám cesto lepí na ruky, ruky zľahka poprášte múkou.
- Ak sa cesto nespojí, premiešajte ho 3 až 4 krát.
7
Cesto nakrájajte na kolieska. Začnite tak, že urobíte dva zvislé rezy a rozdelíte obdĺžnik na tri menšie obdĺžniky. Potom každý obdĺžnik šikmo prerežte na polovicu, aby ste získali šesť trojuholníkov.
- Ak chcete menšie koláčiky, rozrežte každý trojuholník na polovicu na šírku.
- Košíčky môžete tiež nakrájať na štvorce alebo kruhy na niečo iné.
- Ak nôž, ktorý používate, neprerezáva koláčky ľahko, zľahka ho potrite múkou.
8
Koláče preneste na pripravený plech a potom ich pečte 14 až 16 minút. Aby ste zabránili pripáleniu dna koláčov, upečte ich v hornej časti rúry. Koláčiky sú pripravené, keď sa stanú svetlohnedými.
- Koláčiky nenamačkajte na plech, alebo sa poriadne neupečú.
9
Upečené koláčiky presuňte na drôtený chladiaci stojan. Pred prípravou polevy nechajte koláčky vychladnúť. Poleva začne veľmi rýchlo tuhnúť, takže si ju chcete pripraviť, akonáhle budú koláčiky chladné.
- Koláčiky musia byť chladné, než ich polejete polevou, inak poleva nemusí správne nastaviť.

Špeciálnou zmesou korenia si môžete pripraviť čerstvú dávku chutných tekvicových koláčov — S niekoľkými základnými prísadami a špeciálnou zmesou korenia si môžete pripraviť čerstvú dávku chutných tekvicových koláčov, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.

Časť 2 z 3: výroba polevy

1

Práškový cukor preosejte do veľkej misky. Na čistú miešaciu misku dajte jemné sito a potom do nej nalejte cukor. Jemne poklepte na sito, aby ste preosiali cukor do misky. Pomôže to rozbiť všetky hrudky a na konci vám poskytne jemnejšiu polevu.
2

Do cukru vmiešame 2 lyžice (30 mililitrov) mlieka. Miešajte, kým nebude poleva hladká. Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu mlieka.
3

Cukrárskou kefkou rozotrieme polevu na každé koláčiky. Lyžicou môžete polevu poliať aj koláčmi. Dbajte na to, aby ste každý koláč prikryli polevou rovnomerne.
4

Počkajte 15 minút, kým poleva nestuhne. V tomto momente sú vaše koláčky hotové. Môžete im slúžiť tak, ako sú alebo ich môžete posunúť ešte o krok ďalej, a to tak, že urobíte pikantnú polevu a pokvapkáte obyčajnou polevou.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ryžovú krispie a karamel?

Časť 3 z 3: kyslé polevové mrholenie (voliteľné)

1

Práškový cukor preosejte do čistej misky. Ešte raz položte jemné sito na čistú miešaciu misku a potom do nej nalejte práškový cukor. Klepnutím na stranu sita preosejte cukor do misky.
2

Pridajte korenie a všetko premiešajte. Miešajte, kým sa korenie rovnomerne nezmieša v poleve.
3

Mlieko vmiešajte do cukrovej zmesi. Táto poleva musí byť o niečo hustejšia ako základná poleva, aby ste ju mohli pokvapkať. Ak je však stále príliš hustý, pridajte trochu viac mlieka. Chcete však, aby bola poleva dostatočne hustá, aby si aj pri pokvapkaní udržala svoj tvar.
4

Lyžicou alebo metličkou polejte polevy po koláčoch. Na to môžete použiť aj čistú striekaciu fľašu. Nakvapkajte polevu na korenie, koľko chcete, a ostatné zahoďte.
5

Pred podávaním koláčov nechajte polevu stuhnúť aspoň 1 hodinu. Potom môžete slúžiť svojim koláčikom.

Vyrobí 12 malých alebo 6 veľkých koláčov.

Tipy

Uistite sa, že maslo, s ktorým pracujete, je studené. Nepoužívajte teplé maslo alebo maslo izbovej teploty.
Neotvárajte rúru, aby ste sa pozreli na koláčiky. V opačnom prípade sa teplota zníži, čo ovplyvní konečný čas pečenia.
Ak vám zostane veľa obyčajnej polevy, môžete korenie jednoducho primiešať do zvyšného zvyšku a potom použiť namiesto koreneného mrholenia.
Ak je ktorákoľvek poleva príliš hustá, pridajte viac mlieka. Ak sú polevy príliš riedke, pridajte viac cukru.
Ak nemáte polpolku na koláčky, môžete namiesto toho použiť tučnú smotanu.
Zvyšky koláčov môžete uchovávať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Rúra
Papier na pečenie
Sprej na varenie alebo pergamenový papier
Veľká miešacia miska
2 až 3 stredne veľké misky
Cesto na mixovanie
Metla
Gumená stierka
Nôž
Drôtený chladiaci stojan
Jemné, sieťované sito