Ako variť šišky plnené čokoládou?

Opečiete šišky — Potom urobíte čokoládovú plnku, opečiete šišky, koblihy obalíte cukrom a necháte úplne vychladnúť.

Čokoládou plnené šišky sú vynikajúcim dezertom, ktorý si môžete pripraviť v pohodlí vlastnej kuchyne. Môžu byť vyrobené z jednoduchých prísad a minimálneho špecializovaného vybavenia. Potom, čo vypracujete cesto, ho dáte do chladničky na 6 hodín. Potom urobíte čokoládovú plnku, opečiete šišky, koblihy obalíte cukrom a necháte úplne vychladnúť. Nakoniec použijete cukrárske vrecko na naplnenie každého delikátneho donutu čokoládou.

Prísady

Cesto

2,5 lyžičky aktívneho sušeného droždia
0,67 šálky (160 ml) plnotučného mlieka
3,5 šálky (420 gramov) univerzálnej múky
0,33 šálky (65 gramov) kryštálového cukru
2 čajové lyžičky kosherovej soli
3 vajcia
7 lyžíc nesoleného masla
Repkový olej na vyprážanie

Čokoládová plnka

0,75 šálky (180 ml) plnotučného mlieka
2 žĺtky
0,25 šálky (50 gramov) kryštálového cukru
1 lyžica vanilkového extraktu
2 lyžice kukuričného škrobu
0,25 šálky (40 gramov) tmavých čokoládových lupienkov

Na náter

1 šálka (200 gramov) kryštálového cukru

Časť 1 zo 4: výroba cesta

1

Maslo nakrájame na kúsky. Maslo budete musieť rozdeliť na asi 7 alebo 8 rovnako veľkých kúskov. Jednoduchý spôsob, ako to dosiahnuť, je použiť vytlačené miery na obale masla. Napríklad môžete maslo nakrájať na 7 rovnakých kúskov po 1 polievkovej lyžici tak, že krájate podľa meraní na lyžici masla.
2
Nechajte mlieko a maslo dosiahnuť izbovú teplotu. Na výrobu cesta budete používať mlieko aj maslo. Je dôležité, aby mlieko aj maslo mali izbovú teplotu, aby sa zaistilo správne premiešanie zložiek. Nasledujúce prísady nechajte na kuchynskej linke 30 minút, aby sa zohriali na izbovú teplotu:
- 0,67 šálky (160 ml) plnotučného mlieka
- 7 lyžíc nesoleného masla
3

Pripojte hák na cesto k svojmu mixéru. Na výrobu šišiek plnených čokoládou budete potrebovať elektrický stojanový mixér alebo elektrický ručný mixér. Ak používate stojanový mixér, musí byť vybavený nadstavcom na hák na cesto. Zaistíte tak, aby bolo vaše cesto poriadne premiešané.
4
Skombinujte mlieko a droždie. V miske vášho elektrického stojanového mixéra alebo vo veľkej nerezovej miske zmiešajte mlieko a droždie. Lyžicou ich premiešajte a nechajte odstáť, kým sa droždie úplne nerozpustí. Malo by to trvať asi 1 minútu. Spolu premiešate:
- 0,67 šálky (160 ml) plnotučného mlieka
- 2,5 lyžičky aktívneho sušeného droždia
5
Pridajte vajcia, cukor, soľ a múku. Akonáhle sa droždie úplne rozpustí v mlieku, je čas pridať a zmiešať ďalšie prísady. Múku, cukor, soľ a vajcia dajte do misky elektrického stojanového mixéra alebo, ak používate ručný mixér, do veľkej misy z nehrdzavejúcej ocele. Miešajte pri nízkych otáčkach asi 3 minúty. Okrem mlieka a rozpusteného droždia budete miešať:
- 3,5 šálky (420 gramov) univerzálnej múky
- 0,33 šálky (65 gramov) kryštálového cukru
- 2 čajové lyžičky kosherovej soli
- 3 vajcia
6

Pridajte maslo. Ďalej budete pridávať maslo, dva kusy naraz. Pridajte dva kusy a miešajte na nízkych otáčkach, kým sa dva kusy masla úplne nezapracujú do cesta. Pokračujte v pridávaní masla po dvoch kusoch, pričom pred pridaním ďalších kúskov sa uistite, že je úplne zapracované. Zapracovanie všetkých 7 lyžíc masla by malo trvať celkom 5-6 minút.
7

Cesto dajte do chladničky. Akonáhle maslo zapracujete, vyberte misku cesta zo základne elektrického stojanového mixéra. Misku prikryte plastovým obalom. Cesto na šišky dajte do chladu najmenej na 6 hodín, ale nie na 15 hodín.

Pretože čokoládové šišky si najlepšie vychutnáte ihneď — Podávajte hneď, ako sú naplnené, pretože čokoládové šišky si najlepšie vychutnáte ihneď!

Časť 2 zo 4: príprava čokoládovej plnky

1
Mlieko, žĺtky, vanilkový extrakt a cukor pridajte do menšieho hrnca. Kastról zapnite na miernom ohni. Neustále miešajte, kým zmes nedosiahne 71°C alebo asi 71°C. Spolu budete miešať:
- 0,75 šálky (180 ml) plnotučného mlieka
- 2 žĺtky
- 0,25 šálky (50 gramov) kryštálového cukru
- 1 lyžica vanilkového extraktu
2

Pridajte kukuričný škrob. Hneď ako zmes mlieka, žĺtkov, vanilkového extraktu a cukru dosiahne teplotu 71°C alebo 71°C, pridajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu. Pri pridávaní kukuričného škrobu znížte teplotu na stredné. Varte 5-6 minút, kým puding veľmi nezhustne. Keď zmes zhustne, zmes občas premiešajte.
3

Vmiešajte čokoládové lupienky. Akonáhle náplň dosiahne pudingovú konzistenciu, vmiešajte 0,25 šálky (40 gramov) čokoládových lupienkov. Miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí a spojí sa s plnkou. Náplň by mala mať pudingovú konzistenciu. Odstráňte z tepla.
4

Pridajte čokoládovú náplň do vrecka na pečenie alebo pečiva. Na vloženie čokoládovej plnky do šišiek budete potrebovať vrecúško alebo pečivo a kovový hrot. Naberte čokoládovú plnku do vrecka na potrubie opatreného kovovým hrotom. Vrecko vložte do chladničky na 30-45 minút.

Na vloženie čokoládovej plnky do šišiek budete potrebovať vrecúško alebo pečivo a kovový hrot.

Časť 3 zo 4: Výroba šišiek

1

Pripravte si plech na pečenie. Akonáhle vytvoríte šišky, položíte ich na plech, kde budú odpočívať až do vyprážania. Veľký plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Na pergamenový papier nastriekajte nepriľnavý sprej na varenie. Pripravený plech odložíme bokom.
2

Múku položte na pracovnú plochu. Na dobre pomúčenej pracovnej ploche budete vyvaľovať cesto a vytvárať šišky. Vaša kuchynská linka, veľká doska na pečivo alebo veľká doska na krájanie budú dobre fungovať. Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou, dávajte pozor, aby ste nenahromadili príliš veľa múky.
3

Cesto rozvaľkajte. Vyberte cesto na šišky z chladničky a položte ho na pomúčenú pracovnú dosku. Vezmite si ruky a cesto jemne rozvaľkajte na 31 cm alebo 30 centimetrov štvorcový. Štvorec by mal mať hrúbku asi 1,30 cm alebo 1,27 centimetra.
4

Cesto nakrájajte na šišky. Pomocou okrúhlej vykrajovačky na 8,90 cm alebo 9 centimetrov nakrájajte cesto na 9 samostatných šišiek. Ak nemáte okrúhlu vykrajovačku, môžete použiť pohár alebo pohár s priemerom 9 centimetrov alebo 9 centimetrov. Preneste šišky na plech, ktorý ste pripravili predtým.
5

Nechajte šišky kysnúť. Akonáhle ste donuty preniesli na pripravený plech, prikryjete ich kúskom igelitu, postriekaného nepriľnavým sprejom na varenie. Plech na pečenie preneste na teplé miesto. Nechajte šišky na teplom mieste kysnúť, asi 2 až 3 hodiny, kým nebudú vankúšové.
6

Pripravte cukrový poťah. Do malej misky dajte 1 šálku (200 gramov) kryštálového cukru. Tento cukor budete používať na obaľovanie šišiek potom, čo ich opečiete. Odložte misku cukru.
7

Veľký plech vyložte papierovými utierkami. Potom, čo šišky vykysnú, ich opečiete. Po vyprážaní šišiek ich budete musieť položiť na savý povrch, aby z nich vytekal prebytočný olej. Veľký plech na pečenie vyložte niekoľkými vrstvami papierových utierok. Tu umiestnite šišky, keď ich vyberiete z oleja.
8
Pripravte si zariadenie na vyprážanie. Do veľkého hrnca s ťažkým dnom nalejte asi 8 cm alebo 7,5 cm repkového oleja. Olej zahrejte na približne 177°C alebo približne 177°C. Ak nemáte teplomer, môžete teplotu skontrolovať namočením držadla drevenej lyžice do oleja. Ak olej začne stabilne bublať, dosiahol správnu teplotu.
- Na vyprážanie šišiek môžete použiť aj fritézu.
9
Smažte šišky. Vezmite 3 šišky naraz a dajte ich do horúceho oleja. Smažte ich 2 až 3 minúty na prvej strane. Potom ich opatrne prevráťte pomocou štrbinovej lyžice a smažte ďalšie 2 až 3 minúty na druhej strane. Opečené šišky poukladáme na plech vystlaný papierovou utierkou.
- Teplota oleja môže počas varenia kolísať, takže ho budete musieť monitorovať a podľa toho prispôsobiť teplomerom.
- Šišky by mali byť pri varení dozlatista.
10

Hodíme šišky do cukru. Keď šišky dostatočne vychladnú, aby ste ich zvládli bez toho, aby ste sa popálili, hodíte ich do misky s cukrom. Vaším cieľom je rovnomerne natrieť každú šišku. Keď máte každý koblih natretý, vráťte ho na plech vystlaný papierovou utierkou.
11

Nechajte šišky úplne vychladnúť. Potom, čo teplé šišky obalíte v cukre, nechajte ich úplne vychladnúť. Je dôležité, aby boli šišky úplne chladné, než ich naplníte čokoládou. Šišky nechajte vychladnúť aspoň 30 až 40 minút.

Na výrobu šišiek plnených čokoládou budete potrebovať elektrický stojanový mixér alebo elektrický ručný mixér.

Časť 4 zo 4: plnenie šišiek

1

Vyberte čokoládovú náplň z chladničky. Vaša čokoládová plnka by mala chladiť asi 30-45 minút. Akonáhle náplň na toto časové obdobie schladíte, vyberte ju z chladničky.
2

Vytvorte dieru do boku koblihy. Na to, aby ste mohli donuty naplniť čokoládou, budete musieť na jej boku vytvoriť dieru. Použite hrot pripevnený k potrubnému alebo cukrárskemu vrecku. Jemne urobte dieru do boku koblihy.
3

Každý koblih naplňte čokoládou. Akonáhle urobíte dieru na boku koblihy, pevne stlačte potrubie alebo cukrárske vrecko. Mačkajte, kým nevyplníte stred šišky. Podávajte hneď, ako sú naplnené, pretože čokoládové šišky si najlepšie vychutnáte ihneď!

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky
Odmerné lyžice
Elektrický ručný alebo stojanový mixér
Misa na miešanie
Kastról
Plastový obal
Vrecko na pečivo
Kovový hrot vrecka na pečivo
Papier na pečenie
Okrúhla vykrajovačka
Panvica na vyprážanie so silným dnom
Papierové uteráky

Prečítajte si tiež: Ako uvariť kebab na šišku?