Ako okoreniť pečené bravčové mäso?

Ing. Berta Holubová
Ing. Berta Holubová
• 8 min čítanie
Pečené bravčové mäso je ľahké
Bez ohľadu na to, či dávate prednosť krájaniu sviečkovice alebo karé, pečené bravčové mäso je ľahké a chutné večerné jedlo.

Bez ohľadu na to, či dávate prednosť krájaniu sviečkovice alebo karé, pečené bravčové mäso je ľahké a chutné večerné jedlo. Bravčová pečienka, s jemnou chuťou pary tiež s širokú škálu koreniacich zmesí, takže bez obáv experimentovať s rôznymi kombináciami bylín a korenia. Takmer v každom prípade stačí zmiešať ochucovadlá, rovnomerne ich posypať na tepelne neupravené bravčové mäso a potom mäso jemne masírovať, aby sa ochutili. Potom už len dajte pečienku do rúry a pripravte sa na skvelé jedlo!

Prísady

Bravčová pečienka s bylinkovým potieraním

Robí 12 porcií

  • 1,8 kg (4 lb) vykostené bravčové karé
  • 1,5 lyžičky (7,5 g) soli
  • 1,5 ČL (7,5 g) zelerovej soli
  • 1 lyžička (5 g) cibuľového prášku
  • 1 lyžička (5 g) cesnakového prášku
  • 1 lyžička (5 g) papriky
  • 1 lyžička (5 g) korenia
  • 0,5 lyžičky (2,5 g) kôprovej buriny
  • 0,5 lyžičky (2,5 g) sušeného rozmarínu, rozdrveného
  • 0,5 lyžičky (2,5 g) rozotretej šalvie

Cesnaková bravčová pečienka

Cesnaková bravčová pečienka
Cesnaková bravčová pečienka.

Robí 6 porcií

  • 1,4 kg bravčové karé (nie panenka)
  • 4 strúčiky cesnaku, mleté
  • 0,5 lyžičky (2,5 g) kóšer soli
  • 0,5 lyžičky (2,5 g) hrubého mletého čierneho korenia
  • 0,25 lyžičky (1,25 g) papriky

Bravčová panenka s ochuteným rub

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tekvicové pyré?

Robí 4 porcie

  • 1 lyžička (5 g) cesnakového prášku
  • 1 lyžička (5 g) sušeného oregana
  • 1 lyžička (5 g) mletého kmínu
  • 1 lyžička (5 g) mletého koriandra
  • 1 lyžička (5 g) sušeného tymianu
  • 1 lyžička (5 g) soli
  • 570 g bravčovej panenky
  • 1 americká lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 1 lyžička (5 g) mletého cesnaku

Metóda 1 z 3: bravčová pečienka s bylinkovým potieraním

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 177°C a primiešame korenie. Po predhriatí rúry vložte do misky nasledujúce suroviny a vidličkou ich premiešajte:
    • 1,5 lyžičky (7,5 g) soli
    • 1,5 ČL (7,5 g) zelerovej soli
    • 1 lyžička (5 g) cibuľového prášku
    • 1 lyžička (5 g) cesnakového prášku
    • 1 lyžička (5 g) papriky
    • 1 lyžička (5 g) korenia
    • 0,5 lyžičky (2,5 g) kôprovej buriny
    • 0,5 lyžičky (2,5 g) sušeného rozmarínu, rozdrveného
    • 0,5 lyžičky (2,5 g) rozotretej šalvie
  2. 2
    Zmes na ochutenie vmasírujte do výpeku. Zmes na ochutenie posypte všetkými stranami 1,8 kg bravčového karé tak, aby bola rovnomerne potiahnutá. Rukami jemne potľapkajte a stlačte ochucovadlo, aby sa prilepilo na bravčové mäso.
    • Pokiaľ je celý bravčový chrbát rovnomerne potiahnutý peknou vrstvou korenia, nebojte sa, že by odpadol nejaký prebytok.
  3. 3
    Bravčové karé položíme na vymastený pekáč na plytkej panvici. Vyberte si pekáč, ktorý je dostatočne veľký na bravčové karé a má odnímateľný rošt. Rošt hojne postriekajte sprejom na varenie, vložte ho do pekáča a potom položte na rošt bravčové karé.
    • Ak je to možné, použite plytkú panvicu. Pomôže to opiecť mäso zvonku.
  4. 4
    Bravčové karé restujeme asi 1,75 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 71°C. Bravčové karé vložíme do rúry na 177°C na 1 hodinu a 45 minút. Potom skontrolujte vnútornú teplotu sondovým teplomerom. Ak je pod 71°C, vráťte bravčové karé do rúry a znova to skontrolujte o 5 minút.
    • Bravčovému karé tejto veľkosti môže trvať 2 hodiny, kým sa dosiahne požadovaná vnútorná teplota.
  5. 5
    Plátky nakrájajte a podávajte, keď odpočívajú 10 minút. Potom, čo vyberiete pečienku z rúry, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať. Po 10 minútach nakrájajte bravčové karé na tenké alebo hrubé plátky a podávajte ich svojim hosťom.
    • 4 g (110 g) porcie tejto pečienky má menej ako 200 kalórií, 7 g tuku a 3 g nasýtených tukov a o niečo viac ako 500 mg sodíka.
    • Všetky zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte do 3 dní.
Metóda 2 z 3: pečienka z bravčového cesnaku
Metóda 2 z 3: pečienka z bravčového cesnaku.

Metóda 2 z 3: pečienka z bravčového cesnaku

  1. 1
    Rúru predhrejte na 191°C a získajte plytkú formu na pečenie. Kým sa rúra zahrieva, vložte bravčové karé (s tukovým viečkom nahor) do plytkej formy na pečenie.
    • Hlbšia panvica bude fungovať, ale bravčové mäso nebude hnedé tak rovnomerne.
    • Bravčové karé má na jednej strane hrubšiu vrstvu tuku známu ako tukový uzáver. Tukový uzáver je svetlejšej farby ako zvyšok bravčového karé.
  2. 2
    Mletý cesnak rozotrieme na bravčové karé. Jemne mletý cesnak má takmer konzistenciu hrubej pasty. To znamená, že ho môžete položiť na lyžicu na tukový uzáver a rovnomerne rozložiť prstami alebo zadnou stranou lyžice.
    • Na pečenie 1,4 kg použite 1 lyžičku (5 g) mletého cesnaku.
  3. 3
    Primiešajte ostatné ochucovadlá a pridajte ich k bravčovému chrbtu. V malej miske premiešajte 0,5 lyžičky (2,5 g) kóšer soli, 0,5 lyžičky (2,5 g) hrubého mletého čierneho korenia a 0,25 lyžičky (1,25 g) papriky. Prstami ho posypte na všetky strany bravčového mäsa a jemne potľapkajte a zatlačte rukami, aby dobre priľnulo. Cesnak natrieme na tukový uzáver a ostatné strany bravčového pečiva čo najrovnomernejšie.
    • Zmes na ochutenie sa ľahko prilepí na mletý cesnak a povrchová vlhkosť bravčového mäsa ho pomôže prilepiť inde.
  4. 4
    Bravčové mäso pečte hodinu alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 66°C. Pri 1,4 kg bravčového chrbta pri 191°C by to malo trvať 60-75 minút. Po 60 minútach vpichnite do stredu pečiva sondový teplomer, aby ste skontrolovali vnútornú teplotu. Podľa potreby vráťte do rúry na 5-minútové intervaly.
    • Po vytiahnutí z rúry sa vnútorná teplota bravčového mäsa zvýši na odporúčaných 71°C.
  5. 5
    Bravčové mäso nakrájajte a podávajte, keď odpočíva 5-10 minút. Po vytiahnutí bravčového mäsa z rúry ho voľne prikryte alobalom. Nechajte odpočívať najmenej 5 minút, ideálne 10 minút. Potom ho nakrájajte a podávajte!
    • Ak ste fanúšikom cesnaku, vyskúšajte to s cesnakovou kašou.
    • Zvyšky dajte do chladničky a spotrebujte ich do 3 dní.
Vložte bravčové karé (s tukovým viečkom nahor) do plytkej panvice
Kým sa rúra zahrieva, vložte bravčové karé (s tukovým viečkom nahor) do plytkej panvice.

Metóda 3 z 3: bravčová panenka s ochuteným trením

  1. 1
    Suché suroviny zmiešajte, kým rúru predhrejete na 232°C. Kým sa rúra predhrieva, pridajte do misky sušené bylinky a koreniny a premiešajte ich vidličkou. Použite nasledujúce množstvá:
    • 1 lyžička (5 g) cesnakového prášku
    • 1 lyžička (5 g) sušeného oregana
    • 1 lyžička (5 g) mletého kmínu
    • 1 lyžička (5 g) mletého koriandra
    • 1 lyžička (5 g) sušeného tymianu
    • 1 lyžička (5 g) soli
  2. 2
    Celú panenku posypeme koreniacou zmesou. Palcom a končekmi prstov na jednej ruke uchopte z misky štipky korenia a potom nimi posypte panenku. Druhou rukou otočte panenku, aby boli všetky strany rovnomerne potiahnuté.
    • Udržujte svoju „kropiacu“ ruku v suchu, inak sa vám koreniny nezhrnú na prstoch!
  3. 3
    Pat a vtlačte ochucovaciu zmes do bravčového mäsa. Urobte sviečkovicu jemnou masážou rúk, aby zmes korenín pomohla priľnúť k dužine. Toto potľapkávanie a lisovanie v kombinácii s vlhkosťou bravčového mäsa bude stačiť na to, aby korenie prilepilo na miesto.
    • Aj keď sa týmto koreninám hovorí „šúľance“, je lepšie ich zľahka vmasírovať do dužiny, ako ich rázne vtierať.
  4. 4
    Na olivovom oleji speníme mletý cesnak. Umiestnite veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu a nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Pridajte 1 lyžičku (5 g) mletého cesnaku a restujte 1 minútu. Cesnak neustále miešajte, aby sa nespálil.
    • Olivový olej by mal mať lesk na neho, ale nebude fajčiť. Ak je, znížte teplotu na stredné.
    • Uistite sa, že je panvica dostatočne veľká, aby sa do nej vošla panenka.
  5. 5
    Panenku povarte na panvici 10 minút. Kliešťami otáčajte sviečkovicu každé 2-3 minúty, aby mala každá strana šancu popáliť. Chcete, aby bola celá bravčová pečienka po 10 minútach opečená (ale nie sčernená).
    • Bravčové mäso ešte nebude uvarené-cieľom je jednoducho popáliť exteriér.
  6. 6
    Panenku pečte v rúre 232°C 20 minút. Bravčové mäso preložíme do pekáča a vložíme do vyhriatej rúry. 20 minút by malo stačiť na úplné uvarenie sviečkovice 570 g.
    • Po 20 minútach skontrolujte vnútornú teplotu sondovým teplomerom. Ak nečíta aspoň 66°C, panenku dajte ešte na pár minút do rúry.
  7. 7
    Panenku nechajte pred podávaním 10 minút odpočívať. Pečene voľne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte 10 minút na panvici. Počas tejto doby sa vnútorná teplota zvýši na odporúčaných 71°C. V tomto mieste môžete sviečkovicu vybrať na dosku, ktorú nakrájate a môžete podávať.
    • Skúste podávať s ryžou a restovanou zeleninou.
    • Zvyšky dajte do chladničky a spotrebujte ich do 3 dní.

Veci, ktoré budete potrebovať

Bravčová pečienka s bylinkovým potieraním

  • rúra
  • misa na miešanie
  • odmerky/lyžice
  • vidlička
  • pekáč s roštom
  • doska na krájanie a nôž
  • alobal

Cesnaková bravčová pečienka

  • rúra
  • misa na miešanie
  • odmerky/lyžice
  • vidlička
  • grilovacia panvica
  • doska na krájanie a nôž
  • alobal

Bravčová panenka s ochuteným rub

  • rúra
  • misa na miešanie
  • odmerky/lyžice
  • vidlička
  • grilovacia panvica
  • doska na krájanie a nôž
  • alobal
  • veľká panvica
  • špachtľa
  • kliešte

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pestovať senovku grécku?
  2. Ako extrahovať mätové oleje z listov?
  3. Ako uchovávať zázvor?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť korenie na steaky?Bohdana Virčíková
  2. Ako koreniť špagety?Hilda Zelenayová
  3. Ako vyrobiť levanduľovú tortu?Vieroslava Karolčíková
  4. Ako urobiť ružu z paradajky?Jaroslava Fialová
  5. Ako vyrobiť okvetné lístky ruží pocukrované?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako vyrobiť melónové ruže?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail