Ako okoreniť rezeň z rebrového oka?

Že je najlepšie neobliekať rebierko-všetko — Väčšina nadšencov steakov súhlasí s tým, že je najlepšie neobliekať rebierko-všetko, čo skutočne potrebuje, je trochu soli a korenia.

Dokonalý steak začína dokonalými dochucovadlami. Keď budete mať nabudúce náladu na šťavnaté rebrá, vyskúšajte ho dochutiť vlastnou domácou zmesou korenia alebo suchou drťou. Môžete tiež marinovať svoje steaky alebo ich posypať soľou a korením, aby boli veci jednoduché a nechala chuť mäsa samostatne stáť. Aby ste dosiahli maximálnu chuť, opečte rebrá na horúcej liatinovej panvici alebo grile dostatočne dlho, aby mali pekný chrumkavý povrch.

Prísady

Domáce montrealské korenie na steaky

1 lyžička kóšer alebo morskej soli
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica jemnej pomarančovej kôry
2 lyžičky cibuľového prášku
1 lyžička kôprových semienok

Vyrobí zhruba 2,5 gramu (71 g) korenia na 2 steaky

Používajte suché korenie a trenie

3 lyžice kóšer alebo morskej soli
2 lyžice hnedého cukru
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
1-1,5 lyžičky čili prášku
1-1,5 lyžičky kajenského korenia
1-2 polievkové lyžice čerstvej mletej kávy (voliteľné)

Skúsení majstri grilu môžu byť schopní uvariť úžasné rebrá bez použitia soli!

Na 2 steaky urobia zhruba 4 gramy (110 g) korenia

Marinovanie vašich rebrových očí

¹/₂ šálky (120 ml) extra panenský olivový olej
¹/₃ šálky (79 ml), sójová omáčka
¹/₃ šálky (79 ml) čerstvého-vylisované citrónovej šťavy
¹/₄ šálky (59 ml), Worcestershire omáčka
1 vrchovatá lyžica hnedého cukru
1 strúčik cesnaku (mletý)
1 lyžička mletého čierneho korenia
0,5 lyžičky soli
Rôzne bylinky a korenie (podľa chuti)

Robí zhruba ¹/₂ šálky (120 ml) po dobu 2 marinády steaky

Metóda 1 z 3: použitie suchého korenia a trenia

1
Soľ a korenie zvýraznite, aby ste zvýraznili chuť steaku. Väčšina nadšencov steakov súhlasí s tým, že je najlepšie neobliekať rebierko-všetko, čo skutočne potrebuje, je trochu soli a korenia. Tak prejde viac prirodzenej chuti mäsa, než aby sa stratilo pod vrstvou intenzívneho korenia.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte hrubú paletu soli, ako je kóšer alebo morská soľ, a čerstvo mleté čierne alebo farebné korenie.
- Alternatívne môžete posypať trochou soli ako pred korením a potom pridať korenie podľa chuti, akonáhle steaky vyjdú z panvice alebo grilu, aby sa doladila ich chuť.
2
Vytvorte si vlastnú verziu klasického montrealského steakového korenia. V malej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku kóšer alebo morskej soli, 1 polievkovú lyžicu čerstvo mletého čierneho korenia, 1 lyžicu jemnej pomarančovej kôry, 2 lyžice cibuľového prášku, 2 mleté strúčiky cesnaku a 1 lyžicu kôprových semienok. Suroviny premiešajte, kým nie sú poriadne premiešané, potom ich nechajte v pohotovostnom režime, kým nie je čas steak okoreniť.
- Tento recept prinesie dostatok korenia na ľahké natretie 1-2 priemerných rebrových očí.
- Ak chcete ochutiť toľko, aby vám ešte niečo zostalo, nastavte rúru na najnižšie možné nastavenie a čerstvé suroviny sušte vo vnútri na plechu na 2-3 hodiny, potom ich skombinujte so soľou, korením a cibuľovým práškom. vzduchotesná nádoba.
- Pri správnom skladovaní by vaše korenie malo vydržať až rok alebo možno aj dlhšie.
Tip: Zvážte kúpu celého korenia a jeho vlastné mletie pomocou mlynčeka na korenie, mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota. Rozdiel si určite všimnete!
3
Rebrované oči potrite domácou suchou masťou, aby ste získali odvážnejšiu chuť. Rozdrvte 3 polievkové lyžice soli a 1 lyžicu čierneho korenia, potom vmiešajte 2 polievkové lyžice hnedého cukru a po 1 až 1,5 čajovej lyžičke kajenského korenia a čili prášku. Môžete tiež zahrnúť ľubovoľný počet ďalších sladkých a slaných korení, ako je cesnakový alebo cibuľový prášok, údená paprika, kurkuma alebo kmín. Upravte množstvo každého korenia podľa svojich osobných preferencií.
- Pre jedinečný zvrat pri tradičnom potieraní vhoďte do zmesi 1-2 polievkové lyžice čerstvo zomletých kávových zŕn. Káva dodá sladké a slané dochucovadlá výrazné zemité tóny.
- Uchovávajte svoju domácu kašu vo vzduchotesnej nádobe v špajzi alebo chladničke, aby nebola vystavená vlhkosti a nevytvárala hrudky. Tam by to malo trvať 6 mesiacov až rok.
4
Vyberte rebrá z chladničky asi hodinu pred ich uvarením. Ak uvaríte steaky na izbovú teplotu, pomôžu vám variť rovnomernejšie. Kým sa zahrievajú, môžete pokračovať a pridať dochucovadlá, aby ste sa presvedčili, že majú dostatok času na lúhovanie do mäsa.
- Väčšina steakov potrebuje na dosiahnutie izbovej teploty asi len 20-30 minút, ale hrubšie strihy, ako napríklad rebrá, môžu vyžadovať 45 minút až celú hodinu. Podľa toho si načasujte zvyšok jedla.
- Mrazené steaky by ste mali vždy rozmraziť v chladničke cez noc. Nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru, pretože surové mäso môže byť zahrievané v teplotnej zóne, ktorá podporuje rast baktérií.
5
Na obe strany steaku naneste dostatočné množstvo korenia. Bohato poprášte rebrovité oči a potom rukami vmasírujte korenie do mäsa. Akonáhle ste jednu stranu steaku natreli, otočte ho a urobte to isté na opačnej strane. Keď skončíte, na mäse by mala byť viditeľná vrstva korenia.
- Potiahnutie rebierkových očí týmto spôsobom pomôže koreninám prilepiť sa, umožní im lepšie sa vstrebať a zníži sa tak pravdepodobnosť, že sa vám budú trieť o povrch varenia.
6
Nechajte steaky odstáť po zvyšok zahrievacieho času. Teraz, keď ste si ochutili rebrá k spokojnosti, zostáva už len čakať, kým dosiahnu izbovú teplotu. Počkajte, kým nie sú na dotyk mierne chladné, a potom zapáľte panvicu alebo gril.
- Dávajte pozor, aby ste steaky nenechali príliš dlho odstáť, pretože to môže baktériám dať šancu začať s prikladaním na mäso. Nemali by byť vynechané dlhšie ako asi 90 minút, bez ohľadu na to, aké sú hrubé.

Čerstvá nasekaná petržlenová vňať alebo bazalka alebo štipka talianskeho korenia môžu dobre doplniť šťavnaté — Vločky červenej papriky, čerstvá nasekaná petržlenová vňať alebo bazalka alebo štipka talianskeho korenia môžu dobre doplniť šťavnaté rebrá.

Metóda 2 z 3: marinovanie vašich rebrových očí

1
Zmiešajte tekuté prísady vo veľkej mise. Dať dohromady rýchle a jednoduché hovädzie marinádou, začať s ¹/₂ šálky (120 ml) extra panenského olivového oleja, ¹/₃ šálky (79 ml) každej zo sójovej omáčky a čerstvo vylisované citrónovej šťavy a ¹/₄ šálky (59 ml) worcesterskej omáčky. Rovnováha oleja, citrusov a soli je ideálna na dochutenie hrubých rezov, ako sú rebrá.
- Ak chcete, môžete namiesto citrónovej šťavy použiť limetovú šťavu. Dôležité je len to, aby ste vybrali druh šťavy s vysokým obsahom kyselín, aby mäso lepšie zmäklo.
- Akýkoľvek z vašich obľúbených olejov môže byť prijateľnou náhradou za olivový olej. Olej je tu, aby poskytoval lepšie pokrytie a pomáhal vyrovnávať kyslosť citrusov.
2
Pridajte svoje suché bylinky a korenie do tekutých prísad. Zlikvidujte hnedý cukor, cesnak, mleté čierne korenie a soľ. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa suché korenie dôkladne nezapracuje.
- Neváhajte pridať akékoľvek ďalšie bylinky alebo korenie, ktoré chcete použiť. Vločky červenej papriky, čerstvá nasekaná petržlenová vňať alebo bazalka alebo štipka talianskeho korenia môžu dobre doplniť šťavnaté rebrá.
3
Ak máte málo času, použite marinádu vo fľašiach. S marinádou kúpenou v obchode stačí, ak steaky vložíte do hlbokej misky a prikryjete. Väčšina balených marinád je vyrobená z rovnakého základného vzorca olej-kyselina-soľ, aký vyžadujú domáce recepty, takže zaručene chutí (takmer) rovnako dobre.
- Pozrite sa na marinády, ktoré sú vyrobené špeciálne na použitie s hovädzími steakami.
4
Vložte steaky do marinády a misku prikryte igelitom. Akonáhle ochutnáte svoju marinádu tak, ako chcete, ste pripravení pridať mäso. Pretiahnite list plastového potravinového obalu cez otvor misky, aby sa utesnil, a potom mu urobte miesto na jednej z centrálnych políc v chladničke.
- Uistite sa, že ste urobili dostatok marinády na úplné pokrytie steakov. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu viac každej zložky, aby ste zvýšili objem.
- Ďalšou možnosťou je vložiť rebrá do veľkého plastového vrecka na zips a nalejte na ne marinádu. Plastové vrecká sú menej náchylné na prevrhnutie a narobenie neporiadku vo vašej chladničke.
Tip: Kľúčom k tomu, aby vaša marináda získala maximálnu chuť, je použiť ju čerstvú. Pred pridaním steakov nenechajte marinádu odležať dlhšie ako 1-2 hodiny.
5
Pred varením nechajte steaky marinovať v chladničke 5-8 hodín. Čím dlhšie ich necháte, tým lepšie budú chutiť. Keď vaše rebrá oči marinujú, budú absorbovať nielen chute marinády, ale aj kyseliny, ktoré im pomôžu zvnútra zvnútra zjemniť.
- Nezabudnite, že použitú marinádu zlikvidujte do kanalizácie, keď budú vaše rebrá pripravené k výstupu z chladničky. Nikdy nepoužívajte rovnakú marinádu dvakrát, pretože by mohla obsahovať škodlivé baktérie.
- Puristi často argumentujú proti marinovaniu steakov, ale môže to byť mimoriadne jednoduchý a pohodlný spôsob ochutenia mäsa, ak nemáte čas sa miešať s domácimi zmesami korenia a posýpkami.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť okvetné lístky ruží pocukrované?

Metóda 3 z 3: domáce montrealské korenie na steaky

1
Vypáľte rebrá na horúcej liatinovej panvici alebo grile. Ak používate panvicu, zapnite varnú dosku na vysokú teplotu, potom pridajte toľko oleja, aby sa panvica pokryla a nechala rovnomerne prsknúť. Ak sa chystáte na grilovaciu trasu, steaky umiestnite priamo nad horáky alebo brikety, aby sa k nim ľahko dostalo najintenzívnejšie teplo.
- Rebrujte očné rebrá asi 5 minút z každej strany, alebo kým nezačnú vytvárať tmavú, chrumkavú kôrku. Potom znížte teplotu alebo ich presuňte do chladnejšej časti grilu, aby ste pokračovali vo varení do požadovaného stavu.
- Kľúčom k dokonalej úprave je zaistiť, aby bol váš povrch varenia pekný a horúci, a až potom pridajte rebrá. Použitie vysokého tepla spôsobí, že sa vaše koreniny uvaria priamo na vonkajšej strane mäsa a výsledkom bude chutnejší steak.
Tip: Ak sa spoliehate na to, že vám steaky budú hotové, spoľahne sa na teplomer na mäso, pozrite sa na teplotu 63°C, čo je približne priemer.
2
Nechajte svoje steaky odpočívať 5-10 minút, kým si ich vychutnáte. Nech je to akokoľvek ťažké, zdržte sa rýpania v rebrových očiach, hneď ako budú varené. Nielenže ich na krátky čas nechá vychladnúť na bezpečnú teplotu na konzumáciu, ale tiež poskytne šťave v mäse šancu usadiť sa.
- Ak do steakov nakrájate príliš skoro, všetky tieto lahodné šťavy (vrátane absorbovaných dochucovadiel) skončia na tanieri, a nie v ústach.
3
Rebierkové oči podávajte s domácim bylinkovým maslom (voliteľné). Pri izbovej teplote zmäknite 0,5,75 šálky (120-180 g) masla a potom pomocou stierky vmiešajte čerstvé bylinky, ako je cesnak, pažítka, petržlenová vňať, tymian a rozmarín. Maslo znova dajte do chladničky, kým nestuhne, a keď odpočíva, rozotrite na steaky panenku. Roztopené maslo dodá vašim rebrovým očiam extra dávku lahodnej chuti, ktorá vám poskytne skutočný steakový zážitok.
- Môžete tiež vyrábať kombinované maslo z vonku dostupných bylín, ako je koriander, bazalka, estragón a dokonca aj chren!
- Vaše zvyškové bylinkové maslo skladujte v chladničke, kde by malo vydržať asi 2 týždne, alebo v mrazničke, kde vydrží niekoľko mesiacov.

Kým nie je čas steak okoreniť — Suroviny premiešajte, kým nie sú poriadne premiešané, potom ich nechajte v pohotovostnom režime, kým nie je čas steak okoreniť.

Tipy

Ak ste v núdzi, zmesi korení kúpené v obchode môžu byť prijateľnou náhradou domácich.
Uložte svoje bylinky a korenie na chladné a suché miesto, aby ste predĺžili ich trvanlivosť, a uistite sa, že ich máte poruke pre budúce použitie.
Skúsení majstri grilu môžu byť schopní uvariť úžasné rebrá bez použitia soli!

Varovania

Konzumácia červeného mäsa podávaného pri vnútornej teplote nižšej ako 63°C nemusí byť bezpečná.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Stierka
Odmerky a lyžice
Mlynček na korenie, mlynček na kávu alebo kuchynský robot (voliteľné)
Plech na pečenie (voliteľné)
Vzduchotesná nádoba s viečkom (voliteľné)
Plastové vrecko na zips (voliteľné)