Ako kóšer pečeň?

Ak kupujete mrazenú pečeň, musí byť pred rozmrazením v košer úplne rozmrazená, aby bola zaistená dôkladná pečienka.

Pečeň je veľmi krvavé mäso, takže nemôže byť kóšerované tým, že ho necháte namočiť v osolenej vode, ako sa to robí s iným mäsom. Namiesto toho budete musieť pečeň uvariť pomocou dôkladnej techniky pečenia, aby bola kóšer.

Prísady

Hovädzia, teľacia alebo kuracia pečeň
Soľ

Metóda 1 zo 4: časť prvá: príprava pečene

1
Buďte obzvlášť opatrní pri kupovanej pečeni. Pečeň by mala pochádzať z kóšer druhu (krava, teľa alebo kura), ktorý bol zabitý vo veci popísanej Tórou.
- Počas porážky sa mali odstrániť pečeňové tuky.
- V ideálnom prípade by ste mali kúpiť pečeň zo zvieraťa, ktoré bolo zabité nie viac ako 72 hodín. Samotný proces košerovania by sa mal vykonať do 72 hodín. Ak sa vykonáva v uvedenom časovom období, môžete ho jesť iba v upečenom stave; neohrievajte ho spôsobom, ktorý umožní pečeni sedieť vo vlastnej šťave.
2
Vypustite krv. Hneď ako si kúpite čerstvú pečeň, mali by ste z obalu vypustiť prebytočnú krv.
- Nenechajte pečeň sedieť vo vlastnej krvi dlhšie ako 24 hodín.
3
V prípade potreby rozmrazte pečeň. Ak kupujete mrazenú pečeň, musí byť pred rozmrazením v košer úplne rozmrazená, aby bola zaistená dôkladná pečienka.
- Pri rozmrazovaní nenechávajte mäso odstáť vo vlastnej krvi viac ako 24 hodín.

Namiesto toho budete musieť pečeň uvariť pomocou dôkladnej techniky pečenia, aby bola kóšer.

Metóda 2 zo 4: časť druhá: príprava pracovného priestoru

1
Vyberte vhodný zdroj tepla. V ideálnom prípade by ste mali použiť zdroj ohňa umiestnený priamo pod pečeňou, ako je otvorený oheň, gril alebo brojler so spodným prvkom.
- Je však dovolené použiť tepelný zdroj, ktorý pečie pečeň zhora, ak je to jediná možnosť, ktorú máte. Patrí sem brojler štandardnej elektrickej rúry.
- Ak používate varnú dosku, prikryte povrch sporáka alobalom, aby ste zabránili náhodnému poliatiu krvi.
2
Chráňte zdroj tepla. Ak chcete tento zdroj tepla znova použiť, musíte ho chrániť pred striekankou krvi, pretože pečeň pečie.
- Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je položiť pevnú panvicu na stojan pod strúhanú panvicu s pečeňou. Táto druhá panvica by mala byť schopná zachytiť odkvapkávajúcu krv, ale nemali by ste ju používať na žiadny iný proces, ako je košering pečene.
- Ak krv steká na zdroj tepla, budete ho musieť pred použitím na kóšer jedlá nakasírovať.
3
Vedieť narábať s riadom. Pri pečení pečene môžete použiť vidličku alebo kliešte, ale tieto pomôcky sa počas procesu stanú nečistými a nemali by ste ich používať na manipuláciu s pečeňou potom, čo ste ju kóšerovali.
- Náradie môžete buď neskôr kaserovať, alebo odložiť a použiť ho výlučne na košerovanie pečene. Nepoužívajte nečisté nádoby s inými potravinami.
- Dbajte na to, aby sa pečeň nedostala do kontaktu s servírovacími taniermi, miskami, nožmi a vidličkami, kým ju košer.

Mäso sa považuje za kóšer — Ak boli dodržané uvedené postupy a pečeň už nie je surová, mäso sa považuje za kóšer.

Metóda 3 zo 4: tretia časť: kosherovanie pečene

1
Nakrájajte cez pečeň. Ak používate hovädziu alebo teľaciu pečeň, nakrájajte do mäsa hlboké krížiky po celej jednej strane povrchu.
- Alternatívne by ste mohli urobiť jeden hlboký rez na šírku a jeden hlboký na zníženie dĺžky pečene.
- Tieto škrty uľahčujú odtok krvi.
- Môžete tiež nakrájať pečeň na menšie kúsky alebo plátky jednotnej hrúbky namiesto toho, aby ste urobili tieto rezy.
- Tento krok nie je potrebný, ak používate kuracie pečienky kvôli ich malým rozmerom.
2
Odstráňte žlčník (ak je k dispozícii). Ak používate kuraciu pečeň, budete musieť vyrezať žlčník, ak to mäsiar už neurobil.
- Žlčník je zelený a mal by vyzerať ako malý valec.
3

Zmyť krv. Pečeň opláchnite pod studenou vodou, aby sa zmyla všetka vonkajšia krv. V tejto chvíli by ste mali tiež odstrániť všetky viditeľné krvné zrazeniny.
4
Soľ zo všetkých strán. Pečeň posypte hrubou soľou zo všetkých strán bezprostredne pred tým, ako ju plánujete košerovať.
- Mali by ste použiť množstvo soli, ktoré by ste použili na to, aby pečeň mala dobrú chuť. Na požiadanie však môžete použiť viac soli.
- Soľ pomôže pri varení extrahovať krv.
- Solenie nie je pre tento košering úplne nevyhnutné, pretože skutočnú prácu vykonáva teplo. Ak držíte diétu s nízkym obsahom sodíka, najmä zo zdravotných dôvodov, môžete soľ vynechať.
5
Položte ho na rošt. Pečeň položte nakrájanou stranou nadol na mriežku alebo rošt.
- Rošt, ktorý používate, musí počas procesu grilovania umožňovať voľný tok krvi a iných štiav z pečene. Nepoužívajte pevnú panvicu, ktorá umožní pečeniu pečene vo vlastnej šťave.
- Mriežka, ktorú počas tohto procesu použijete, sa potom stane nečistou a ak ju budete chcieť znova použiť, musí byť neskôr košér.
- Ak pracujete s viac ako jedným kusom pečene, pečeň sa môže pri pečení prekrývať, ale rezané strany by stále mali smerovať nadol.
6
Grilujte na otvorenom ohni a niekoľkokrát sa otáčajte. Pečeň umiestnite na predhriaty zdroj tepla stredného/mierneho tepla. Sledujte, ako sa varí, a počas pečenia niekoľkokrát otočte pečeň, aby ste sa presvedčili, že všetky strany mäsa sú rovnomerne vystavené ohňu.
- Povrch pečene nie je potrebné spáliť, ale celý kus mäsa by mal byť hotový aspoň z jednej až dvoch tretín.
- Vonkajšie šťavy by spravidla mali prestať tiecť a vonkajšia strana by mala byť úplne suchá.
- Pečeň by ste mohli piecť aj na ručnom rožňovom rošte, pokiaľ sa pečeň umyje potom, ako bola položená na ražňu a predtým, ako sa pečie. Neotáčajte pľuvadlo neustále; počas celého postupu ho iba niekoľkokrát otočte, aby krv mohla odkvapkať. Všimnite si tiež, že pľuvadlo sa potom stane nečistým.
7
Opláchnite trikrát. Košerátovú pečeň opláchnite trikrát oddelene pod studenou tečúcou vodou.
- Tento proces by mal odstrániť prebytočnú soľ a všetku zostávajúcu krv.

Pečeň by mala pochádzať z kóšer druhu (krava, teľa alebo kura), ktorý bol zabitý vo veci popísanej Tórou.

Metóda 4 zo 4: časť štyri: pomocou pečene

1
Skontrolujte vnútro pečene. Keď nakrájate na pečeň, interiér by mal mať odtieň zelenej, opálenej, svetlohnedej alebo ružovej.
- Surová pečeň je tmavohnedá, takže ak je vnútro ešte stále sýto hnedé, pečeň nebola poriadne košerovaná. Túto časť znova upečte alebo zlikvidujte.
- Ak boli dodržané uvedené postupy a pečeň už nie je surová, mäso sa považuje za kóšer. Akékoľvek červené šťavy, ktoré tečú z pečene po tomto bode, sa nepovažujú za krv a sú prípustné.
2
Varte podľa želania. Košerovanú pečeň môžete použiť na dokončenie varenia pomocou akéhokoľvek iného varenia. Mäso môže byť vyprážané, dusené, pečené, grilované, pečené alebo inak spracované ako akékoľvek iné kóšer mäso.
- Jedinou výnimkou je prípad, keď pečeň sedela viac ako 72 hodín pred vykonaním postupu. V týchto prípadoch by prísny výklad zákona vyžadoval, aby ste mäso uvarili tak, že ho upečiete z vlastnej šťavy.

Varovania

Ak máte pochybnosti, poraďte sa s rabínom alebo iným halachickým úradom, aby ste znova skontrolovali najlepší spôsob, ako pokračovať. Môžete sa napríklad chcieť obrátiť na takýto orgán, ak používate pečeň, ktorá bola porazená pred viac ako 72 hodinami, ak máte menej ako ideálny zdroj tepla alebo ak surová pečeň sedela vo vlastnej krvi viac ako 24 hodín..

Veci, ktoré budete potrebovať

drez
Brojler, gril alebo zdroj tepla s otvoreným ohňom
Rošt alebo drôtená brojlerová panvica
Pevný plech alebo podobnú formu
Papierové uteráky
Hliníková fólia (voliteľné)
Kliešte alebo vidlička
Oddeľte pomleté riady a servírované jedlá
Nôž

Prečítajte si tiež: Ako opraviť nedostatočne pripravené jedlo?