Ako variť rebrá na grile?

Ak chcete variť rebrá na grile, začnite ich namočením cez noc v marináde z kuracieho vývaru, sójovej omáčky, cukru, jablčného octu, olivového oleja a cesnaku. Potom rebrá osušte a potrite ich kombináciou korenia, ako je soľ, korenie a cesnakový prášok. Potom umiestnite rebrá kosťami nadol a zahrievajte ich v rúre 30 minút pri teplote 149°C. Potom marinádu potrieme z oboch strán a varíme 3 hodiny, pričom každých 30 minút uistite, že rebrá obrátite. Nakoniec rebrá premiestnite na olejovaný gril nastavený na 107°C a varte asi 40 minút. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako urobiť rebrá mimoriadne dymové, čítajte ďalej!

Alica Hulmanová
Alica Hulmanová
• 7 min čítanie
Hovädzie rebrá môžete variť rovnako ako bravčové rebrá
Hovädzie rebrá môžete variť rovnako ako bravčové rebrá.

Varenie bravčových alebo hovädzích rebier na grile im dodá lahodnú, údenú chuť. Začnite sušením alebo marinádou a rebrá varte pri nízkej teplote hodinu. V nízkoteplotnej časti varenia si môžete vybrať medzi rúrou, okamžitým tlakovým hrncom, udiarňou alebo grilom. Potom ich dopečte na priamom ohni na grile.

Časť 1 z 3: príprava mäsa

  1. 1
    Vyberte si správne mäso na gril. Väčšine bravčových rebierok bude na grile dobre fungovať, pokiaľ ich správne pripravíte a predvaríte na nízkej teplote hodinu alebo dve. Avšak, rebrá dieťa späť a rebrá sú najjednoduchšie variť. Hovädzie rebrá môžete variť rovnako ako bravčové rebrá. Ak však chcete variť krátke rebrá z hovädzieho mäsa, budete ich musieť variť oveľa pomalšie a pomalšie, a to 6-8 hodín.
    • Ak sú rebrá zmrazené, rozmrazte ich cez noc v chladničke.
  2. 2
    Odstráňte striebornú kožu ostrým nožom. Strieborná koža je membrána na konkávnej strane rebier. Na jeden koniec rebier prilepte nôž pod membránu. Akonáhle získate okraj hore, odlepte membránu rukami. Ak máte problémy s držaním, uchopte ho papierovou utierkou.
    • Pri vkladaní noža sa snažte neprepichnúť membránu alebo rebrá.
    • Po odlepení membránu vyhoďte.
  3. 3
    Rebrá namočte do marinády na noc, aby získali extra chuť. Marináda je len chutná zmes tekutín a korenia. Môžete použiť kombináciu prísad, ako je sójová omáčka, kurací vývar, worcesterská omáčka, ocot, citrón, limetkový cukor, kmín, cesnak, cibuľový prášok, čile prášok, oregano, kajenské korenie, soľ a korenie.
    • Na jednoduchú marinádu vyskúšajte 0,75 šálky (180 ml) kuracieho vývaru, 0,75 šálky (180 ml) sójovej omáčky, 0,5 šálky (100 g) cukru, 6 polievkových lyžíc (89 ml) jablčného muštu octu a 6 lyžíc (89 ml) olivového oleja. Pridajte 3 strúčiky mletého cesnaku a premiešajte, aby sa spojili. Mäso zalejeme 0,67 marinádou v plytkej nádobe a necháme cez noc odležať, pričom mäso občas obrátime.
    • Niektorí kuchári prisahajú na marinády, zatiaľ čo iní uprednostňujú suché trenie. Pravdou je, že pri varení rebier môžete použiť oboje. Marináda vsiakne do hlavnej časti mäsa, vďaka čomu bude chutné a šťavnaté, zatiaľ čo suché trenie bude pôsobiť na vonkajšiu stranu mäsa.
    • Ak nemáte čas na marinovanie rebier cez noc, dajte im aspoň pár hodín.
    Nakoniec rebrá premiestnite na olejovaný gril nastavený na 107°C
    Nakoniec rebrá premiestnite na olejovaný gril nastavený na 107°C a varte asi 40 minút.
  4. 4
    Nechajte rebrá vyschnúť a zlikvidujte marinádu. Nalejte marinádu. Pomocou papierových utierok mäso osušte, aby trenie korenia priľnulo.
    • Marinádu nemusíte šetriť, pretože ste použili iba 0,67 receptu. Zvyšok použite pri varení.
  5. 5
    Naneste korenie. Na trenie použite kombináciu korenia a ďalších chutných prísad, ako napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ, korenie, oregano, kajenské korenie, horčicu mletú z kameňa a hnedý cukor. Prísady skombinujte a rukami nimi potrite mäso, než ho začnete variť.
    • Pre ľahké trenie vyskúšajte 3 diely kóšer soli, 2 diely čili prášku, 2 diely tmavohnedého cukru, 2 diely papriky, 1 diel cesnakového prášku a 1 diel mletej horčice. Chutná by bola aj štipka čierneho korenia.

Časť 2 z 3: Predvarenie rebier nízko a pomaly

  1. 1
    Rebrá zohrejte v rúre na 149°C pre jednoduchú metódu. Plech na pečenie prikryte hliníkovou fóliou a potom doň vložte plech na pečenie. Rebrá vložte do tácky kosťami nadol a zohrievajte 30 minút. Marinádu natrieme na obe strany rebier a obrátime ich. Rebierka stále potierajte marinádou a otáčajte ich každých 30 minút asi 2-4 hodiny.
    • Skontrolujte, či vnútorná teplota dosahuje 63°C.
  2. 2
    Pomocou okamžitého tlakového hrnca mäso rýchlo uvarte a zjemnite. Na dno hrnca nalejte trochu marinády. Rebrá opierajte o vnútornú stranu hrnca a navzájom o seba, aby stáli na konci. Na hrniec položte veko, hrniec dajte na vysoký tlak na 9 minút a potom ho nechajte počas 10 minút pomaly uvoľňovať.
    • Opatrne uvoľnite zvyšok tlaku otvorením ventilu na vrchu. Ruky a tvár držte mimo dosahu pary.
    Akým spôsobom ste rebrá varili pomaly a pomaly
    Bez ohľadu na to, akým spôsobom ste rebrá varili pomaly a pomaly, v tomto mieste ich môžete presunúť na gril.
  3. 3
    Rebrá umiestnite do fajčiara pri teplote 107°C, aby ste získali väčšiu dymivosť. Rebrá dajte do fajčiara kosťami nadol. Rebierka potierajte marinádou približne každú hodinu. Rebrá varte 4 až 5 hodín, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 63°C.
    • Na tento proces bude fungovať akýkoľvek druh fajčiara, pokiaľ budete udržiavať konštantnú teplotu. Skúste čerešňové, jablkové alebo mezquitové drevo, aby ste si dopriali chutný dym.
  4. 4
    Grilujte na nepriamom ohni na jednostupňové varenie. Gril najskôr naolejujte. Ak chcete vytvoriť nepriame teplo, buď nahromadte drevené uhlie na jednej strane, alebo zapáľte iba jednu časť grilu. Mäso položte kosťou nadol na jednu stranu. Neumiestňujte ho priamo na teplo. Z každej strany mäsa varte 30 minút, niekoľkokrát marinujte. Ak rebrá ešte nie sú mäkké, varte ich dlhšie.
    • Namierte na 107°C na plynový gril.
    • Drevnú štiepku môžete namočiť do vody a položiť na drevené uhlie alebo na dno plynového grilu, ak chcete, aby mäso malo dymovú príchuť.

Časť 3 z 3: dokončenie rebier na priamom ohni

  1. 1
    Premiestnite rebrá na priame teplo na grile. Bez ohľadu na to, akým spôsobom ste rebrá varili pomaly a pomaly, v tomto mieste ich môžete presunúť na gril. Pred vložením rebier na priame teplo zohrejte naolejovaný gril na približne 107°C alebo o niečo vyššie.
  2. 2
    Podlejeme barbecue omáčkou alebo marinádou. Stále môžete používať rovnakú marinádu, ktorou ste bastovali. Môžete však skončiť aj s barbecue omáčkou. Omáčku natierajte každých 5-10 minút, aby sa na vonkajšej strane začal vytvárať hrubý povlak.
    Ak chcete variť rebrá na grile
    Ak chcete variť rebrá na grile, začnite ich namočením cez noc v marináde z kuracieho vývaru, sójovej omáčky, cukru, jablčného octu, olivového oleja a cesnaku.
  3. 3
    Rebierka varte ešte 20-40 minút, aby ste dosiahli maximálnu citlivosť. V priebehu tohto procesu rebrá občas otočte, každých 10 minút. Rebrá sa tak rovnomerne zohrejú na oboch stranách a omáčka sa za pochodu opečie.
    • Ak chcete skontrolovať pripravenosť, prepichnite mäso vidličkou. Pomerne ľahko by mal kĺzať mäsom.
  4. 4
    Nakrájajte rebrá medzi kosťami. Rebrá nechajte 5-10 minút odpočívať pod alobalovou fóliou. Ostrým nožom nakrájajte rebrovú mriežku na jednotlivé rebrá tak, že mäso nakrájate medzi kosťami.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Rebrá
  • Marináda
  • Suché trenie
  • Odolná hliníková fólia
  • Barbecue omáčka
  • Kliešte
  • Ostrý nôž
  • Tanier
  • Drevná štiepka (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť krátke rebrá?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako fajčiť rebrá?
  2. Ako spadnúť z kostných rebier?
  3. Ako uvariť krátke rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť rebrá na grilovanie?Albína Hotová
  2. Ako koreniť riblety?Ivica Šindlerová
  3. Ako grilovať rebrá vo vidieckom štýle?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  4. Ako grilovať rebrá chrbta dieťaťa?ThDr. Sláva Radičová
  5. Ako grilovať rebrá?Ivica Šindlerová
  6. Ako uvariť riblety na grile?Milena Slobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail