Ako urobiť koláč z lienky?

Panvicu vymastíme. Papierovou utierkou alebo silikónovou kefkou pokryte vnútro panvice tenkou vrstvou masla alebo tuku. Pridajte asi čajovú lyžičku múky a trepte panvicu, aby sa múka začala lepiť na tuk. Panvicu nakloňte nabok a poklepte na ňu. Otočte a klepajte, kým nebude celá miska rovnomerne obalená múkou.

• Vymastenie formy nielen zaistí, že vám koláč ľahko vyskočí, ale tiež pomôže koláču vyliezť po bokoch a dodá mu väčší objem.
• Panvicu otočte a jemne naklepte, aby ste odstránili prebytočnú múku.
• Ak pečiete čokoládový koláč, možno budete chcieť použiť kakaový prášok, aby ste zabránili tvorbe bieleho filmu, ktorý môže zanechať múka.

Namažte tukom a vložte vyhrievacie jadro do spodnej časti panvice. Vykurovacie jadro vyžaruje teplo zo stredu koláča, a nielen z jeho strán, a zaisťuje tak rovnomerné pečenie koláča a stred, boky a vrchnú časť koláča sú pripravené súčasne.

• Môžete použiť jadro v tvare klinca, pričom „hlavu“ klinca umiestnite na spodok tak, aby hrot smeroval nahor, alebo taký, ktorý má tvar dlhej, úzkej zátky, pričom otvor smeruje nahor.
• Tento koláč môžete piecť bez zahrievacieho jadra, ale hĺbka formy znamená, že odhalenú hornú časť a boky koláča môžete prehnednúť.
• Vyhrievacie jadro môže tiež zabrániť tomu, aby sa váš koláč v strede vyfukoval alebo klesal.

Tortové cesto nalejeme do formy. Špachtľou skontrolujte, či je cesto rovnomerné, ale dávajte pozor, aby ste sa nedotýkali bokov a zo strany formy nevyškriabali tuk.

• Ak používate vykurovacie jadro v tvare zástrčky, nezabudnite tiež naplniť jadro koláčovým cestom. Naplňte ho o niečo vyššie, ako je úroveň cesta mimo jadra. Hrnček koláča v tvare kolíka sa po vybratí zmestí do otvoru vytvoreného v jadre.

Koláč pečte v rúre vyhriatej na 177°C 30-40 minút alebo podľa receptu na koláč. Pečieme na strednom rošte. Okrúhlu misu môžete vložiť do štandardnej 20 cm okrúhlej formy, aby ste zaistili, že v rúre zostane rovná.

• Otestujte koláč špajdľou v blízkosti centra (ale nie vo vnútri vyhrievacieho jadra) špáradlom alebo kebabom. Ak palica vyjde čistá (niekoľko drobkov je v poriadku), potom je koláč pripravený.
• Ak je koláč hotový, boky by sa mali práve začať odťahovať od formy a stred by mal pôsobiť pružne, keď ho stlačíte prstom.

Panvicu položte na koláč a chladte 10 minút. Odstránenie vykurovacieho jadra (ak použijete jadro v tvare zátky) môže urýchliť proces chladenia.

• Ak je vrch koláča zdvihnutý nad panvicu, nožom ho opatrne orežte.

Vyberte koláč z formy. Panvicu trochu zatraste, aby ste pocítili, či koláč panvicu uvoľnil a pohybuje sa ľahko. Ak sa zdá, že sa lepí, vložte ho do rúry na ďalšie 2-3 minúty. V opačnom prípade umiestnite chladiaci stojan na panvicu. Uchopte stojan proti panve, starostlivo premeniť je hore nohami, spoločne, takže nosič je na dne môžete zdvihnúť panvu off torte.

• Boky môžete uvoľniť jemným pohybom noža po okrajoch.
• Koláč nechajte vychladnúť aspoň hodinu. Omrzlina alebo krájanie koláča pred jeho vychladnutím môže váš koláč zničiť a spôsobiť roztavenie polevy.

Vychladnutý koláč nakrájajte na dve vrstvy. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je položiť tortu na koliesko alebo otočný stôl ako prvé. Jednou rukou držte hornú časť koláča a v druhej dlhý zúbkovaný nôž. Za stáleho otáčania koláča zatlačte nôž do stredu koláča.

• Uistite sa, že držíte nôž rovno a stabilne. Malo by sa ľahko a čisto kĺzať po mäkkom koláči.
• Možno budete chcieť najskôr vysledovať rez. Predtým, ako prerežete celú cestu, podržte nôž vedľa koláča, aby sa zuby iba zarezali do strany a obrátili koláč na stole. To môže váš nôž lepšie viesť, keď rozrežete vrstvy.
• Buďte si vedomí toho, kam nôž smeruje vo vzťahu k ruke na vrchu koláča. Nekrájajte si omylom do ruky.

Tortu naplňte polevou. Aby ste dosiahli rovnomerné plnenie, najskôr pekáč, ktorý ste práve použili, vysteľte plastovou fóliou a uistite sa, že časť obalu visí po stranách. Hornú časť koláča (hornú časť pologule alebo spodnú časť misky) vložte späť do formy. Na koláč naneste silnú vrstvu polevy a na vrch potom položte väčšiu spodnú časť koláča. Na panvici staviate svoj koláč hore dnom.

• Misku zabaľte do igelitu a dajte na cca 30 minút do mrazničky.
• Môžete sa rozhodnúť nenavrstviť a naplniť koláč, ale pretože je koláč taký vysoký, vaši hostia môžu zistiť, že majú veľké sústa koláča bez polevy.

Koláč rozotrieme na tanier. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ak koláč hneď nevyskočí (plastový obal by mu mal pomôcť ľahko vyjsť). Skúste vložiť panvicu na asi tri minúty do horúceho vodného kúpeľa a potom ju otočte na tanier. Rozbaľte sarančový zábal. Váš koláč by mal mať peknú bezšvovú pologuľu alebo tvar misky.

• Panvicu môžete tiež zahriať sušičom vlasov alebo fúkačom, aby ste prinútili misku pustiť koláč.
• Uloženú tortu položte na koliesko alebo otočný stôl. Na to, aby sa vám tanier pri zdobení nekĺzal, môžete použiť trochu lepkavej látky, ako napríklad výstelku zo sieťoviny.

Potrieme čiernu polevu v polkruhu polevou na bok torty, aby vznikla lienka hlava. Použite otvorený hviezdicový hrot a umiestnite hviezdy blízko seba, aby žiaden koláč nepresvital.

• Na zachovanie jednotnej veľkosti použite na každú hviezdu rovnomerné množstvo tlaku.
• Neustále dopĺňajte svoje potrubné vrecko polevou, najmä keď začne byť mäkké. Ak nie je poleva tuhá, vaše hviezdy stratia tvar a definíciu.

Potierajte čiernu polevu v priamke od horného stredu hlavy lienky až úplne dole. Toto je hranica medzi dvoma krídlami.

• Na rovnú čiaru použite okrúhly zdobiaci hrot.
• Linku môžete vyhladiť prstom namočeným v kukuričnom škrobe.

Hviezdicovou špičkou vyfukujte čierne škvrny na krídlach lienky. Je na vás, aké veľké alebo malé škvrny sú, ale snažte sa, aby boli všetky rovnako veľké.

• Nezabudnite použiť stály tlak a držte hviezdy blízko seba.

Na zvyšnú odhalenú časť koláča potrieme červenou polevou. Hviezdicovou špičkou prikryte zvyšok koláča a vytvorte lienke jasne červené krídla.