Ako urobiť conchas?

Nechajte ich najskôr úplne vychladnúť na izbovú teplotu — Ak sa rozhodnete akékoľvek lastúry uložiť na neskôr, nechajte ich najskôr úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Conchas, vhodne pomenované podľa škrupinového vzoru, ktorý športujú, je obľúbeným druhom mexického pečiva vyrobeného zo sladkého chlebového cesta a sladkej polevy pripomínajúcej sušienky. Začínajúcemu kuchárovi sa to môže zdať zastrašujúce, ale proces výroby týchto novinkových kotúčov je relatívne jednoduchý.

Prísady

Nechajte ich 5 minút vychladnúť na plechu — Vyberte lastúry z rúry a nechajte ich 5 minút vychladnúť na plechu.

Robí 12 až 16 porcií

Cesto

0,5 šálky (125 ml) mlieka
0,5 šálky (125 ml) teplej vody
0,33 šálky (80 ml) kryštálového cukru
2,5 lyžičky (12,5 ml) aktívneho sušeného droždia
0,33 šálky (80 ml) nesoleného masla, zmäkčené
2 veľké vajcia
3,5 šálky (875 ml) univerzálnej múky
1 lyžička (5 ml) soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej škorice (voliteľné)

Poleva

0,67 šálky (140 ml) univerzálnej múky
0,67 šálky (140 ml) práškového cukru alebo kryštálového bieleho cukru
0,5 šálky (125 ml) nesoleného masla, zmäkčené
1,5 lyžičky (7,5 ml) vanilkového extraktu
1 lyžička (5 ml) škorice (voliteľné)
2 polievkové lyžice (30 ml) nesladeného kakaového prášku (voliteľné)
Potravinárske farbivo podľa vlastného výberu (voliteľné)

Metóda 1 zo 4: časť prvá: príprava cesta

1
Dôkaz kvasu. Nalejte teplú vodu do veľkej misy. Vmiešajte droždie a 2 PL (30 ml) kryštálového cukru, kým sa nespoja. Zmes nechajte odstáť 10 minút.
- Voda musí byť oveľa teplejšia ako izbová teplota, ale nesmie byť dostatočne horúca na varenie v pare.
- Ako kvasinky stoja, mala by sa začať vytvárať pena. Ak sa po 10 minútach nevytvorí žiadna pena, kvasnice môžu byť mŕtve a váš chlieb vôbec nevykysne. Ak je to tak, mali by ste začať odznova s novým balíčkom droždia.
2
Spariť mlieko. Mlieko by malo byť aspoň také teplé ako voda. Nalejte ju do menšieho hrnca a pomaly zahrievajte na sporáku na stredne nízkom ohni za stáleho miešania, aby sa nespálil. Odstráňte mlieko z ohňa, akonáhle sa začne vytvárať para.
- Mlieko odstavte a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Keď sa prestane pariť, mlieko by malo byť dostatočne chladné.
3
Mlieko, kvasnicovú zmes a väčšinu ostatných surovín na cesto zmiešajte. Nalejte teplé mlieko do kysnutého droždia. Tiež pridajte zvyšný cukor, nesolené maslo, vajíčka, soľ, škoricu a polovicu múky. Miešajte, kým sa dôkladne nespojí.
- Môžete skúsiť miesiť cesto lyžicou, ale budete mať viac šťastia, ak použijete ruky, obzvlášť keď pridáte viac múky a cesto začne byť hustejšie.
- Ak máte stojanový mixér s nadstavcom na cesto, môžete ho použiť namiesto rúk.
4
Postupne pridávame zvyšnú múku. Zvyšnú múku rozdelíme na tretiny. Pridajte ju do zmesi na cesto po jednej tretine, po každom pridaní dobre premiešajte. Po konečnom pridaní pokračujte v miesení, kým sa cesto úplne nespojí.
- Nepridávajte všetku múku naraz. Miešanie múky do cesta po troche uľahčuje postup a zaisťuje, aby sa vlhké prísady do cesta primiešavali v rovnomernejších intervaloch.
- Pokračujte v miešaní rukami. Môžete tiež použiť stojanový mixér s nadstavcom na hák na cesto.
5
Vymiesime cesto. Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku. Ruky poprášime múkou a cesto ručne miesime 5 až 10 minút, kým sa stane menej lepkavým a nevytvorí hladkú, elastickú hmotu.
- Ak sa cesto začne v ktoromkoľvek mieste pri miesení lepiť, prisypte na pult, ruky alebo povrch cesta viac múky. Nechcete do cesta pridávať príliš veľa múky, ale potrebujete ho dostatočne, aby sa nelepilo na všetko, s čím príde do styku.
6
Necháme kysnúť, kým sa zdvojnásobí. Guľku cesta vložte do olejom vymastenej misky a prikryte ju plastovým obalom alebo vlhkou utierkou. Odložíme na teplé miesto na 45 až 60 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Misa, do ktorej cesto vložíte, by mala byť zhruba dvojnásobkom súčasnej veľkosti cesta, aby malo cesto dostatok priestoru na roztiahnutie.
- Pred vložením misky do nej použite nepriľnavý sprej na varenie alebo rastlinný olej. Tým sa zabráni lepeniu cesta.
- V ideálnom prípade by cesto malo pri kysnutí kysnúť pri teplote 24°C. Jednou z možností je predhriať rúru na najnižšie nastavenie, vypnúť ju a cesto vložiť do ešte teplej rúry s mierne popraskanými dvierkami rúry.

Koľko valčekov ste urobili s chlebovým cestom — Polievkové cesto rozdeľte na 12 alebo 16 kúskov, podľa toho, koľko valčekov ste urobili s chlebovým cestom.

Metóda 2 zo 4: časť druhá: príprava polevy

1
Maslo a cukor spolu vyšľaháme. Vo veľkej mise zmiešajte nesolené maslo a cukor. Šľahajte tieto dva spolu elektrickým šľahačom pri strednej rýchlosti, kým nebude zmes nadýchaná a menej hustá.
- Ak chcete, aby bola poleva hladká, použite práškový cukor. Ak dávate prednosť zrnitej štruktúre, použite kryštálový cukor.
2
Pridajte vanilku a múku. Do obsahu misky pridajte vanilkový extrakt a múku. Porazte elektrickým mixérom na stredne nízkych otáčkach, kým nie je dobre premiešaný.
- Výsledné cesto by malo trochu pripomínať cesto na koláče.
- Ak chcete do polevového cesta pridať trochu škorice, urobte to, keď pridáte vanilku a múku.
3
Rozdeliť na polovicu. Polievkové cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Jedna časť môže zostať v aktuálnej miske, ale druhú by ste mali preniesť do inej misky.
- Podľa týchto pokynov môžete vytvoriť čokoládovú polevu a farebnú vanilkovú polevu. Ak však chcete urobiť iba jednu polevu pre conchas, môžete namiesto rozdelenia cesta na dve oddelené časti pridať ostatné prísady do celej dávky polevového cesta.
4
Do jednej polovice pridajte kakao. Polovicu cesta posypeme kakaovým práškom. Rukou alebo miešacou lyžičkou ho vmiešajte do cesta, kým nebude celá polovica bohatá, dokonca hnedá.
- Kakaový prášok je technicky voliteľný. Ak nechcete žiadny čokoládový toping, môžete ho vynechať. Cesto nechajte bezfarebné alebo doň pridajte potravinárske farbivo podľa pokynov v druhej polovici.
- Podobne môžete použiť kakaový prášok na ochutenie a zafarbenie oboch polovíc polevy. Ak to chcete urobiť, jednoducho zdvojnásobte celkové množstvo kakaového prášku, ako je uvedené v pôvodnom recepte, a pridajte ho do celej dávky cesta bez toho, aby ste cesto rozdelili na polovice.
5
Do druhej polovice pridajte potravinárske farbivo. Do druhej polovice cesta primiešajte poltucet až tucet kvapiek obľúbeného odtieňa potravinárskych farbív. Potravinárske farbivo vmiešajte do polevy rukami alebo miešacou lyžicou a pokračujte v miešaní, kým sa farba v cestíčku rovnomerne nerozptýli.
- Ak chcete sýtejšiu farbu, môžete pridať ďalšie potravinárske farbivo.
- Ak nechcete používať potravinárske farbivá, môžete túto polovicu zafarbiť kakaovým práškom alebo nechať bezfarebnú.

Metóda 3 zo 4: tretia časť: tvarovanie a zostavovanie lastúr

1
Cesto rozdelíme na 12 až 16 valcov. Vykysnuté cesto jemne zapracujte. Celú časť cesta rozdelíme na 12 až 16 rovnomerne veľkých porcií a každú časť zvinieme do gule.
- Tieto guľky cesta rozotrieme na dva jemne vymastené plechy. Medzi každou guľkou cesta nechajte najmenej 8 cm priestoru.
- Jemne zatlačte na vrch každého kúska cesta, aby sa vrch trochu vyrovnal. Rolky by mali byť okrúhle, ale vrch musí byť trochu plochý, pretože keď pridávate polevu.
2
Polevu rozdelíme na rovnaký počet kúskov. Polievkové cesto rozdeľte na 12 alebo 16 kúskov, podľa toho, koľko valčekov ste urobili s chlebovým cestom. Uistite sa, že polovica kúskov je čokoláda a polovica vanilka.
- Každý kus polevy stočte do gule.
- Každú loptičku položte jednu po druhej medzi dva kusy igelitu alebo pergamenového papiera. Zatlačte na ňu rukami alebo valčekom, aby sa lopta zľahla do kruhu. Každý kruh by mal byť dostatočne veľký, aby úplne pokryl hornú časť jednej rolky.
3
Polevu položte na rolky. Rozložte vyrovnané kruhy polevy na rolky, jeden kus polevy na rolku. Opatrne zatlačte okolo okraja polevy, aby sa zaistilo v chlebovom ceste.
- Tieto dve cestá nie je potrebné miešať, ale mali by byť bezpečne spojené. Ak chcete otestovať pevnosť spoja, roletu po položení polevy opatrne prevráťte hore dnom. Poleva by mala zostať zapnutá, aj keď je obrátená. Ak odpadne alebo začne opadávať bok, zatlačte ho trochu pevnejšie do cesta a skúste to znova.
4
Vystrihnite vzory na polevu. Vzory, ktoré si vyberiete, by mali pripomínať mušle. Jemne nakreslite vzory na polevu pomocou špáradla. Čiary by mali byť hlboké, ale nie dostatočne hlboké, aby sa úplne prerezali na druhú stranu polevy alebo do samotného kotúča.
- Názov tejto sladkej žemle „conchas“ je tiež španielske slovo pre „mušle“. Inými slovami, chlieb je pomenovaný podľa tohto dizajnu mušle, a preto je dôležitým aspektom autentických lastúr.
- Buďte kreatívni. Skúste napodobniť vzhľad ulity mušlí alebo vytvorte špirálovitý vzor podobný slimákovi. Ak nič nepomôže, môžete cez vrch nakresliť krížový vzor.
5
Cesto necháme odpočinúť. Rolky voľne prikryte vlhkou utierkou alebo igelitom. Chlieb umiestnite späť na teplé miesto a rolky nechajte ešte 45 minút kysnúť.
- Rovnako ako predtým, cesto by sa malo po kysnutí takmer zdvojnásobiť.

A preto je dôležitým aspektom autentických lastúr — Inými slovami, chlieb je pomenovaný podľa tohto dizajnu mušle, a preto je dôležitým aspektom autentických lastúr.

Metóda 4 zo 4: štvrtá časť: pečenie a podávanie

1
Rúru predhrejeme na 191°C. Aby ste ušetrili čas, začnite rúru predhrievať, kým lastúry stúpajú.
- V ideálnom prípade by mala byť rúra pripravená trochu pred alebo hneď, ako kotúče dorastú.
2
Pečte 15 až 20 minút. Oba plechy vložte do predhriatej rúry a podľa možnosti ich dajte na stredný rošt. Rolky nechajte piecť, kým chlieb nezačne mať svetlo zlatohnedú farbu.
- Pri vkladaní cesta do rúry jemne pracujte. Pokiaľ budete kotúče pohybovať príliš nerozvážne, mohli by ste ich čiastočne vyfúknuť.
- Dávajte pozor na farbu chlebového cesta a nie na farbu polevy. Keďže poleva je zafarbená kakaovým práškom a potravinárskym farbivom, bude na nej ťažšie vidieť akékoľvek zhnednutie. Na samotnom chlebe by však mala byť zlatohnedá farba oveľa jednoduchšie.
3

Necháme vychladnúť Vyberte lastúry z rúry a nechajte ich 5 minút vychladnúť na plechu. Zdvihnite ich z plechov na pečenie a preneste ich na drôtený chladiaci stojan, aby sa proces chladenia skončil.
4
Užite si to. V tomto momente sú lastúry pripravené na jedenie a vychutnávanie. Môžete ich jesť ešte teplé, alebo môžete počkať, kým nevychladnú na izbovú teplotu.
- Ak sa rozhodnete akékoľvek lastúry uložiť na neskôr, nechajte ich najskôr úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Umiestnite chladené valce do nádoby vzduchotesnej a ich uloženie pri teplote miestnosti po dobu niekoľkých dní.

Veci, ktoré budete potrebovať

3 veľké miešacie misky
Malý kastról
Lyžica na miešanie
Stojanový mixér s háčikom na cesto (voliteľné)
Nelepivý sprej na varenie alebo rastlinný olej
Plastový obal alebo čistá utierka
Elektrický mixér
Dva plechy na pečenie
Valček (voliteľné)
Špáradlá
Vzduchotesný kontajner

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť celozrnné hamburgerové buchty?