Ako uvariť cícer?

Sušený cícer uvaríte tak, že ho zalejete studenou vodou a necháte najmenej 8 hodín alebo cez noc odležať, aby nasiakli vodou. Potom, čo namočia, cícer scedíme v sitku a opláchneme ho pod tečúcou studenou vodou. Potom cícer premiestnite do veľkého hrnca a panvicu naplňte dostatočným množstvom vody, aby ste ho prikryli. Potom priveďte vodu do varu a potom ju zohrievajte na stredne nízku teplotu 1 hodinu alebo dovtedy, kým cícer nezmäkne. Nakoniec vodu scedíme a cícer pred podávaním opäť opláchneme. Tipy, ako uvariť cícer v pomalom hrnci, čítajte ďalej!

Albína Hotová
Albína Hotová
• 10 min čítanie
Cícer je ponorený pod vodou
Vodu, cícer a sódu bikarbónu zmiešajte v pomalom hrnci s objemom 2,5 litra (2,5 l) a mierne premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sóda bikarbóna je rovnomerne rozptýlená a cícer je ponorený pod vodou.

Cícer, tiež označovaný ako garbanzo, sa zvyčajne varí. Tieto fazule však môžete pripraviť v pomalom hrnci alebo aj v rúre. Sú veľmi univerzálne, nemajú takmer žiadnu príchuť, a preto predstavujú „prázdne plátno na vyfarbenie“ s príchuťami, korením podľa vášho želania, na výrobu hummusového dipu, ozdobenia šalátu, použitia do polievok atď.

Prísady

Varený cícer

Vyrobí 900 g uvareného cíceru

  • 450 g sušeného cíceru/garbanzo fazule
  • 1 polievková lyžica (15 ml) sódy bikarbóny
  • Voda
  • Soľ (voliteľné)

Cícer v pomalom sporáku

Ako uvariť cícer v pomalom hrnci
Tipy, ako uvariť cícer v pomalom hrnci, čítajte ďalej!

Vyrobí 900 g uvareného cíceru

  • 1 g (450 g) sušeného cíceru
  • 7 šálok (1750 ml) vody
  • 0,25 lyžičky (1,25 ml) sódy bikarbóny
  • 1 lyžička (5 ml) soli (voliteľné)

Pečený predvarený cícer

Prečítajte si tiež: Ako zlepšiť chuť pálenej ryže?

Robí 2 porcie

  • 15-oz (420-g) môže cícer
  • 1,5 PL (22,5 ml) olivového oleja
  • 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
  • 0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku (voliteľné)

Metóda 1 z 3: varený cícer

  1. 1
    Cícer zalejte studenou vodou. Cícer dajte do veľkého hrnca alebo do hrnca a zalejte studenou vodou. Voda by mala cícer pokrývať o 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm).
    • Keď cícer nasaje vodu, možno budete musieť pridať ďalšie. Cícer sa v skutočnosti môže takmer zdvojnásobiť, takže nakoniec môžete potrebovať dvakrát toľko vody ako cícer.
    • Namáčanie je dôležité z dvoch hlavných dôvodov. Po prvé, namáčanie sušené cícer zmäkčuje je, tým výrub množstvo času, ktoré potrebujú na varenie. Za druhé, proces namáčania rozloží mnohé cukry indukujúce plyn vo fazuli, čím sa stane ľahšie stráviteľným.
  2. 2
    Pridajte sódu bikarbónu. 1 PL (15 ml) sódy bikarbóny vmiešajte do vody, kým sa nerozpustí.
    • Sóda bikarbóna nie je vyslovene potrebná, ale môže byť prospešná. Molekuly sódy bikarbóny sa prichytávajú k cukrom indukujúcim plyn v cíceri, známym ako oligosacharidy. Väzba na tieto cukry ich môže sóda bikarbóna rozložiť a čiastočne odstrániť z čreva cícer, ktorý zapácha, ako producent plynu.
    • Na druhej strane, sóda bikarbóna môže vo veľkom zanechať slanú, mydlovú príchuť, takže ak sa ju rozhodnete použiť, mali by ste použiť iba málo.
  3. 3
    Namočte cez noc. Cícer by mal namočiť v studenej vode najmenej 8 hodín.
    • Hrniec cíceru pri nakysnutí prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou. Môžete ich nechať pri izbovej teplote; chladenie nie je potrebné.
  4. 4
    Prípadne rýchlo namočte cícer. Ak máte len hodinu práce, môžete cícer namočiť rýchlejšie tak, že fazuľu rýchlo uvaríte v hrnci s horúcou vodou.
    • Cícer vložte do hrnca alebo veľkej panvice a zalejte vodou 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm).
    • Obsah hrnca priveďte k varu na vysokej teplote na sporáku. Nechajte ich 5 minút rýchlo variť, vrátane sódy bikarbóny.
    • Hrniec cíceru odstavte z tepla, voľne prikryte a nechajte cícer namočený v horúcej vode celú 1 hodinu.
  5. 5
    Cícer scedíme a opláchneme. Vodu a cícer nalejte cez sitko, aby ste ich oddelili. Cícer oplachujte pod sitkom 30 až 60 sekúnd pod tečúcou vodou a jemne ho preosejte, aby sa všetok cícer opláchol vodou.
    • Akékoľvek nečistoty alebo úlomky v namáčajúcej sa vode môžu pri cíceri priľnúť k koži cíceru, preto je dôležité vodu vypustiť a cícer dobre opláchnuť. Cukry, ktoré sa rozpadli do vody, sa môžu stále držať aj na stranách cíceru, čo je ďalší dôležitý dôvod na vypustenie vody a opláchnutie fazule.
    • Oplach cíceru môže tiež pomôcť odstrániť pachuť, ktorú po sebe zanechala sóda bikarbóna.
  6. 6
    Cícer zalejte čerstvou vodou vo veľkom hrnci. Cícer preložíme do čistého hrnca alebo do hrnca a nalejeme do panvice dostatok vody na prikrytie fazule.
    • Ak chcete, aby boli fazule chutnejšie, pridajte do hrnca približne 0,25 lyžičky (1,25 ml) soli na každé 2 litre použitej vody. Fazuľa môže pri varení nasávať soľ, čím dochucuje vnútro cíceru aj zvonku.
    • Všeobecne platí, že na 1 šálku (250 ml) namočenej fazule použite približne 1 qt (1 l) vody.
  7. 7
    Cícer dusíme do zmäknutia: kastról položíme na sporák a privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Potom znížte teplotu na strednú alebo stredne nízku, kým voda nezačne vrieť, potom 1 až 2 hodiny duste vo vode.
    • Pri pokrmoch, ktoré vyžadujú pevné fazule, ako sú dusené mäso a polievky, varte fazuľu iba asi 1 hodinu. Pri pokrmoch, ktoré vyžadujú mäkšie fazule, ako je hummus, varte asi 1,5 až 2 hodiny.
  8. 8
    Scedíme, opláchneme a použijeme podľa potreby. Keď je cícer a vodu hotový, prelejte ich cez sitko a fazuľu, ktorá je stále vo vnútri sitka, opláchnite 30 až 60 sekúnd pod tečúcou vodou. Ihneď podávajte, pridajte do receptu na cícer alebo odložte na inokedy.
Namočenie sušeného cíceru ich najskôr zjemní
Namočenie sušeného cíceru ich najskôr zjemní, čím sa skráti čas potrebný na varenie.

Metóda 2 z 3: cícer v pomalom sporáku

  1. 1
    Cícer opláchneme a scedíme. Cícer vložte do cedidla a opláchnite ho 30 až 60 sekúnd pod studenou tečúcou vodou.
    • Tým, že cícer teraz opláchnete, očistíte všetky povrchové úlomky alebo nečistoty, ktoré ulpievajú na sušenej fazuli. Je to tiež dobrá šanca na vyzdvihnutie malých kamienkov alebo tmavohnedého cíceru, ktorý sa omylom primiešal do dávky.
  2. 2
    Suroviny dajte do malého pomalého hrnca. Vodu, cícer a sódu bikarbónu zmiešajte v pomalom hrnci s objemom 2,5 litra (2,5 l) a mierne premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sóda bikarbóna je rovnomerne rozptýlená a cícer je ponorený pod vodou.
    • Predvarenie nenamáčajte, keď varíte cícer v pomalom hrnci. Keďže sa cícer varí tak pomaly, nie je potrebné ho vopred zmäkčovať.
    • Odporúča sa však používať sódu bikarbónu. Pretože tu preskočíte krok pred namáčaním, cukry nemajú rovnakú možnosť rozpadu ako pri tradičnom spôsobe varu. Použitie sódy bikarbóny, ktorá pomáha rozkladať cukry vyvolávajúce plyny, môže cícer po dokončení o niečo ľahšie stráviť.
    • Ak sa rozhodnete sódu bikarbónu nepoužívať, môžete do vody pridať 1 lyžičku (5 ml) soli. Soľ nerozbije cukor, ale cíceru dodá väčšiu chuť, ktorá pohltí zrnká soli, ako naberú vodu. Výsledkom bude, že vnútro cíceru bude ochutené rovnako ako zvonku.
  3. 3
    Prikryjeme a varíme do mäkka. Varte na vysokom ohni 4 hodiny alebo na miernom ohni 8 až 9 hodín.
    • Ak chcete mierne pevnejšie fazule, varte ich na vysokej teplote iba 2 až 3 hodiny.
  4. 4
    Scedíme a dobre opláchneme. Vylejte obsah pomalého hrnca do sitka, aby sa oddelila voda od fazule. Fazuľu, stále vo vnútri sitka, opláchnite pod tečúcou vodou 30 až 60 sekúnd.
    • Voda, v ktorej sa varené fazule nachádzajú, môže obsahovať veľa nečistôt a zbavených cukrov, preto je potrebné ju vyhodiť. Cícer sa musí tiež opláchnuť, pretože niektoré zvyšky vody môžu priľnúť k povrchu cíceru.
  5. 5
    Podávajte alebo používajte podľa chuti. Cícer môžete použiť ihneď, pridať ho do receptu na fazuľu alebo si ho nechať na inokedy. Každý recept, ktorý vyžaduje varený cícer, však môže použiť aj cícer s pomalým varením.
    • Všimnite si, že pomalé varené cíceru majú tendenciu byť veľmi jemné, takže by ste mali byť lepšie používať ich v recepte, ktorý požaduje, aby mäkké, jemné cícer, skôr ako jeden vyžadujúce pevnejšie fazuľa.
Takže nakoniec môžete potrebovať dvakrát toľko vody ako cícer
Cícer sa v skutočnosti môže takmer zdvojnásobiť, takže nakoniec môžete potrebovať dvakrát toľko vody ako cícer.

Metóda 3 z 3: pečený predvarený cícer

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 204°C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho postriekate nepriľnavým sprejom na varenie.
    • Plech na pečenie môžete tiež namazať tukom alebo ho prikryť vrstvou alobalu alebo pergamenového papiera.
  2. 2
    Konzervovaný cícer scedíme a opláchneme. Nalejte obsah plechovky cez sitko, aby sa kvapalina oddelila. Cícer, stále v sitku, opláchnite pod tečúcou vodou 30 až 60 sekúnd.
    • Tekutinu z fazule môžete tiež vypustiť pomocou veka plechovky. Čiastočne pootvorte veko tak, aby tekutina mohla unikať, ale cícer nie. Prevráťte plechovku nad umývadlo a nechajte tekutinu odtiecť cez túto medzeru. Pred úplným otvorením veka vypustite čo najviac tekutiny.
    • Do vypustenej plechovky môžete tiež pridať vodu a prevrátiť ju, aby ste fazuľu opláchli. Nasaďte veko na plechovku tak, aby bola malá medzera, a touto medzerou vylejte vodu na oplachovanie. Uvedomte si však, že odporúčané je stále správne prepláchnutie cez sitko.
  3. 3
    Z cíceru jemne odstráňte šupky. Cícer poukladajte medzi dve vrstvy čistých papierových utierok. Cícer jemne prevalcujte vrchnou papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku prebytočnú vodu a olúpali uvoľnené šupky.
    • Buďte však opatrní, keď na cícer tlačíte, pretože ho nechcete omylom rozdrviť prílišnou silou.
  4. 4
    Hodíme cícer na olivový olej. Cícer dáme do stredne veľkej nádoby a pokvapkáme olivovým olejom. Cícer jemne premiešajte lyžičkou alebo čistými rukami, aby ste ho všetky natreli olejom.
    • Olej cíceru dodá chuť, ale tiež mu pomôže vytvoriť príjemnú farbu a textúru pri pečení v rúre.
  5. 5
    Cícer rozložíme na pripravený plech. Natretý cícer preložíme na plech, rozložíme ho v jednej rovnomernej vrstve.
    • Dbajte na to, aby bol cícer držaný v jednej vrstve. Na rovnomerné varenie fazule potrebujú rovnakú expozíciu vykurovacím telesám.
  6. 6
    Pražíme do zlatista a chrumkava. Vo vašej predhriatej rúre by to malo trvať asi 30 až 40 minút.
    • Cícer pri varení dávajte veľký pozor, aby ste ho mohli vybrať, ak sa zdá, že horí.
  7. 7
    Okoreníme podľa chuti a užívame si. Opečený cícer posypte soľou a cesnakovým práškom a jemne ho premiešajte plochou špachtľou, aby sa rovnomerne natrel. Podávajte a užívajte si ako zdravé občerstvenie.
    • Môžete tiež experimentovať s iným korením a zmesami korenia. Cícer môžete napríklad ochutiť paprikou, čilským práškom, kari, garam masala alebo dokonca škoricou.

Tipy

  • Cícer môže poraziť popoludňajšie raňajky. Pridanie asi pol šálky cíceru do vašej dennej obedovej diéty môže obmedziť chuť na slané, sladké a tučné občerstvenie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Varený cícer

  • Veľký kastról alebo zásobník
  • Utierka na riad
  • Sitko

Cícer v pomalom sporáku

  • Sitko
  • 2,5 l pomalý sporák

Pečený cícer

  • Otvárač na konzervy
  • Sitko
  • Papier na pečenie
  • Vyčistite papierové utierky
  • Nelepivý sprej na varenie
  • Stierka

Otázky a odpovede

  • Musím variť cícer z konzervy?
    Nie. Cícer v konzerve bol pred zaváraním namočený a uvarený a je pripravený na okamžité použitie. Hoďte ich na šalát alebo do kuchynského robota s trochou olivového oleja a tahini, aby ste urobili hummus.

Komentáre (6)

  • kiana54
    Veľa som sa dozvedel o fazuli garbanzo, ktorú som nevedel. Mám v pláne pripraviť cícerovo -kari šalátové sendviče a avokádový hummus, ktoré si všetky vyžadovali konzervovanú fazuľu. Nikdy som však fazuľu nerobil od začiatku. Ďakujem za vaše informácie, ktoré si vážim.
  • imcdermott
    Veľmi obsiahly, pokrývajúci všetky aspekty prípravy cíceru pred namáčaním (+/- sódy bikarbóny) a varenia vrátane praženia, o čom som pred čítaním tohto článku nevedel.
  • grempel
    Vždy som bol zvedavý, ako sa tento hrášok pripravuje a používa.
  • mariannahantuch
    Skvelé vysvetlenie, ako variť cícer.
  • justenwest
    Milujem fazuľu garbanzo a recept na pečené fazule vyzerá tak dobre, že to hneď vyskúšam! Ďakujem.
  • grant39
    Naučil som sa zaobchádzať s cícerom 3 rôznymi spôsobmi.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť pufovanú ryžu?
  2. Ako opraviť rozmočenú ryžu?
  3. Ako uvariť predvarenú ryžu?
Súvisiace články
  1. Ako dochutiť ryžu?Estera Hotová
  2. Ako uvariť šošovicu Puy?Jaroslava Fialová
  3. Ako uvariť čínsku ryžu?Dáša Poláková
  4. Ako uvariť jollofovú ryžu v nigérijskom štýle?Bohdana Virčíková
  5. Ako variť ryžové koláče?Libuša Slobodová
  6. Ako uvariť zelenú alebo hnedú šošovicu?PhDr. Zina Králová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail