Ako sušiť cestoviny?
Zhluky cestovín trvajú dlhšie, kým schnú, a preto je ideálne začať rýchlym sušením na ventilátore.
Či už cesto valcujete ručne alebo ho krájate strojom, domáce cestoviny môžu pomerne rýchlo vyschnúť. Aby boli cestoviny čerstvé a chutné, musíte ich čo najskôr tvarovať a sušiť. K dispozícii je niekoľko rôznych spôsobov sušenia a ten správny pre vás bude závisieť od toho, či vaše cestoviny sušia v hrudkách, šnúrkach alebo malých kúskoch.
Metóda 1 z 3: Hromadné sušenie tradičných rezancov
- 1Na malý plech rozotrieme pergamenový papier a múku. Odrežte kúsok pergamenového papiera na veľkosť vášho plechu na pečenie. Papier vyložte papierom na pečenie a po obvode ho pevne pritlačte. Vrch posypeme malým množstvom múky, kým nie je na povrchu plechu ľahký povlak.
- Pri väčších dávkach cestovín opakujte tento postup pre ďalšie plechy, kým nebudete mať dostatok miesta.
- Plechy na pečenie nechajte malé, aby sa sušili hrudky cestovín, aby sa všetky zmestili do prúdu malého ventilátora.
- 2Vložte svoje čerstvé tvarované kopy cestovín na pergamenový papier. Tvarované tradičné rezance jemne zrolujte do malých kôpok s priemerom asi 4 až 13 centimetrov (10 až 13 cm). Každú hromadu rezancov položte na pergamenový papier. Nechajte medzi nimi asi 2,50 cm, aby sa nezlepili.
- Cestoviny po položení na papier posypte svetlou vrstvou múky.
- Neplňte každý kus pergamenového papiera viac ako 1 vrstvou kopy cestovín.
- 3Pred cestovinami nastavte malý ventilátor na 5 minút, aby sa skrátil čas sušenia. Zhluky cestovín trvajú dlhšie, kým schnú, a preto je ideálne začať rýchlym sušením na ventilátore. Plech na pečenie položte na rovný povrch ako stôl, ktorý je blízko výstupu. Postavte sa tvárou k ventilátoru pred cestovinami asi 1 meter (0,30 m) od panvice a zapnite ho. Po 5 minútach vypnite ventilátor.
- Uistite sa, že je vaša panvica dostatočne malá, aby ventilátor mohol všetky cestoviny vystaviť chladnému vzduchu.
Na malý plech rozotrieme pergamenový papier a múku. - 4Zhluky cestovín nechajte odokryté 12 až 24 hodín, kým nie sú suché. Po vypnutí ventilátora nechajte cestoviny sušiť pri izbovej teplote. Každú chvíľu sa dotknite hrudiek cestovín, aby ste zistili, či sa neohýbajú-to je znak, že potrebujú viac času na sušenie.
- Kúsok cestovín po 12 až 24 hodinách jemne zatočte-ak sa rozbije, je suchý.
- Uchovávajte hrudky vo vzduchotesných nádobách a vložte ich do chladničky na 2 dni alebo do mrazničky na 2 týždne.
Metóda 2 z 3: sušenie dlhých rezancov jednotlivo
- 1Veľký plech na pečenie prikryte papierom na pečenie a múkou. Odrežte kúsok pergamenového papiera približne na veľkosť veľkého plechu na pečenie. Rukami ho vyrovnajte cez list a pevne ho pritlačte k okrajom. Potom plech posypte tenkou vrstvou múky.
- Uistite sa, že váš plech na pečenie má dostatočne dlhú šírku na dĺžku vašich cestovín a pamätajte, že do každého sa zmestí iba jedna vrstva cestovín.
- Podľa potreby tento postup opakujte pre ďalšie plechy na pečenie. Ak nemáte dostatok plechov na pečenie, môžete použiť vešiaky alebo stojany na cestoviny na akékoľvek plechy alebo šnúrky, ktoré sa na plechy nezmestia.
- 2Nakrájajte rezance zvisle na plech. Každú rezanicu jemne položte na plech rovnobežne so šírkou panvice. Snažte sa zabezpečiť, aby sa kusy navzájom nedotýkali tak často, ako môžete. Dávajte pozor, aby ste rezance neprekročili, keď ich rozložíte do sucha-môžu sa rozpadnúť.
- Akonáhle sú rezance rozložené, posypte ich múkou.
- Odložte ďalšie rezance na voľný pergamenový papier, ktoré potom zavesíte.
- 3Na vešiaky umiestnite malé kúsky pergamenu 2 x 1 meter (0,61 x 0,30 m). Nájdite vešiak a odhadnite veľkosť pergamenového papiera, ktorý sa naň dá zložiť-kus 2 x 1 meter (0,61 x 0,30 m) by mal byť pre väčšinu vešiakov v poriadku. Zložte kus na vešiak tak, aby každá jeho polovica visela na protiľahlých stranách.
- Určte, koľko vešiakov potrebujete na uloženie všetkých prebytočných cestovín a pre každý odstrihnite kus papiera.
Malé dávky cestovín navrstvite na voľný pergamenový papier, aby ste ušetrili miesto alebo ak nemáte dostatok listov na pečenie. - 4Prebytočné cestoviny zaveste na vešiaky. Každý kúsok cestovín jemne položte na papier. Dajte každému kusu cestovín medzi sebou asi 0,25 až 1 cm (0,64 až 1,27 cm) priestor. Pri kúskoch lasagní môžu byť bližšie k sebe.
- Vešiaky uložte po kuchyni na gombíky. Rukoväť na metlu môžete tiež položiť vodorovne na niekoľko stoličiek a zavesiť na ňu cestoviny.
- 5Počkajte 12 až 24 hodín, kým kúsky cestovín vyschnú. Kúsky cestovín pravidelne kontrolujte tak, že ich na špičke jemne ohnete, aby ste zistili ich tvrdosť. Ak môžete kúsky cestovín rozbiť ohnutím, sú dostatočne suché.
- Vlhkosť, teplota a veľkosť rezancov môžu ovplyvniť dobu schnutia.
Metóda 3 z 3: sušenie malých kúskov cestovín
- 1Veľký plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie a múkou. Odrežte kúsok pergamenového papiera na veľkosť vášho plechu na pečenie. Pevne ho pritlačte na list a vrch papiera posypte svetlou vrstvou múky.
- Uistite sa, že každý plech na pečenie obsahuje iba jednu vrstvu cestovín. Ak máte veľkú dávku čerstvých cestovín, vyložte ďalší plech na pečenie, kým nebudete mať dostatok miesta.
Či už cesto valcujete ručne alebo ho krájate strojom, domáce cestoviny môžu pomerne rýchlo vyschnúť. - 2Rozložte svoje malé kúsky cestovín na plech v jednej vrstve. Snažte sa zabezpečiť, aby sa kúsky nedotýkali tak často, ako môžete. Keď sú všetky zarovnané, posypte ich malým množstvom múky, aby sa nezlepili.
- Malé dávky cestovín navrstvite na voľný pergamenový papier, aby ste ušetrili miesto alebo ak nemáte dostatok listov na pečenie.
- K malým kúskom cestovín patria motýliky, penne a fusilli.
- 3Nechajte cestoviny odokryté 12 až 24 hodín alebo kým nie sú úplne suché. Cestoviny jemne premiešajte a každý kúsok v tomto období 2 až 3 krát otočte. Vlhkosť vašich cestovín môžete sledovať v závislosti od teploty, vlhkosti a veľkosti rezancov.
- Ak chcete otestovať, či sú vaše cestoviny suché, skrútte ich-mali by sa lámať, nie ohýbať.
- Plechy na pečenie
- Pergamenový papier
- Nožnice
- Vešiaky
- Stojan na cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť plnené škrupiny?
