Ako uvariť obličku?

Na rôzne dusené mäso sa zvyčajne používa oblička nakrájaná na kocky — Na rýchle restovanie sa všeobecne používajú prúžky obličky a na rôzne dusené mäso sa zvyčajne používa oblička nakrájaná na kocky.

Živočíšne orgány, vrátane obličiek, bežný domáci kuchár väčšinou prehliada. Môžu byť náročné na varenie a cítiť trochu divne, ale so správnou prípravou a znalosťami ich môžete ľahko vybrať, pripraviť a variť sami. Prečo by si chcel Obličky sú plné bielkovín, draslíka, B12 a vitamínov A a D, a keď sú najskôr orezané a pripravené správnym spôsobom, sú vynikajúce.

Prísady

Diabolské obličky

4 čerstvé obličky, očistené a nakrájané na polovicu
2 polievkové lyžice (30 ml) múky zmiešané so štipkou soli a korenia
2 polievkové lyžice (30 ml) mäkkého masla
¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) kajenské korenie
¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml), horčica
1 čajová lyžička (4,9 ml) worcesterskej omáčky
1 čajová lyžička (4,9 ml) sardelovej omáčky
2 hrubé kúsky chleba

Robí 4 porcie

Grilované obličky

2 čerstvé obličky, očistené a nakrájané na polovicu
¹/₂ šálky (120 ml) olivového oleja
Bylinky podľa chuti

Ak chcete variť obličku, začnite ostrým kuchynským nožom na orezanie tuku.

Robí 2 porcie

Sautéd obličky

2 čerstvé obličky, očistené a nakrájané na polovicu
2 polievkové lyžice (30 ml) masla
Soľ a korenie
1 biela cibuľa (voliteľné)
1 šálka (240 ml) húb (voliteľné)

Robí 2 porcie

Metóda 1 zo 4: orezanie obličiek

1
Odrežte tuk z obličky a zlikvidujte ho. Akonáhle máte obličky a ste pripravení ich uvariť, musíte ich najskôr zbaviť hrubých, bielych častí tuku. Položte obličku na reznú dosku a ostrým kuchynským nožom orežte tieto časti.
- Namiesto toho, že by ste tuk vyhodili, môžete ho odložiť, aby ste ho mohli použiť v iných receptoch. Tavenie tuku trvá niekoľko hodín-môžete to urobiť v pomalom hrnci alebo na sporáku. Vložte tuk do pomaly vareného alebo do panvice na sporáku, znížte teplotu a miešajte a kontrolujte každých 20 minút. Je hotový, akonáhle sa tuk zlikviduje. Kmeň preceďte, aby ste odstránili všetky kúsky škvŕn alebo chrličiek, a uložte ho na pult v prikrytej nádobe, ako je murárska nádoba.
2
Odstráňte hroznú membránu zo stredu obličky. Krájajte obličku zvisle (zachovávajúc si tvar obličky), aby ste sa dostali k tvrdej, bielej membráne. Pomocou noža orežte mäso orgánu z celej membrány a vyberte ho. Položte membránu na stranu, aby ste ju neskôr vyhodili.
- Membrána je obzvlášť tvrdá a ťažko sa prerezáva, a preto sa odporúča odstrániť ju pred varením obličiek.
3
Obličku nakrájajte na prúžky alebo malé kúsky, podľa vášho receptu. Pokúste sa nakrájať kúsky podobnej veľkosti, aby ste im pomohli variť rovnakou rýchlosťou. Na rýchle restovanie sa všeobecne používajú prúžky obličky a na rôzne dusené mäso sa zvyčajne používa oblička nakrájaná na kocky.
- Prerezanie obličiek môže byť náročné, preto je dôležité použiť ostrý kuchynský nôž. Ak nemáte ostrý nôž, zvážte jeho kúpu v obchode s domácimi potrebami alebo dokonca kúpu brúsneho kameňa alebo honovacej tyče na brúsenie nožov doma.
4
Surovú obličku skladujte v chladničke 2 dni alebo v mrazničke 4 mesiace. Ak ho skladujete v chladničke, uchovávajte obličky v pôvodnom obale alebo v čistej, vzduchotesnej nádobe, kým nie ste pripravení pripraviť ich podľa receptu. Ak zmrazujete obličky, uchovávajte ich v pôvodnom obale a zabaľte ich do fólie alebo plastového obalu.
- Pri mrazení obličiek napíšte dátumy nákupu a spotreby do obalu, aby ste si zapamätali, ako dlho budú dobré.

Krájajte obličku zvisle (zachovávajúc si tvar obličky), aby ste sa dostali k tvrdej, bielej membráne.

Metóda 2 zo 4: príprava grilovaných ľadviniek

1
Odrežte tuk a membránu z obličiek a nakrájajte ich na polovicu. Použite ostrý nôž a čistú dosku na krájanie a tuk a membránu odložte na neskôr. Pri rezaní tvrdej membrány buďte opatrní, aby ste si neporezali prsty.
- Tuk z obličiek si môžete rezervovať, aby ste sa neskôr mohli znehodnotiť, ale membránu treba zlikvidovať. Vykreslenie tuku trvá niekoľko hodín. Vložte tuk do pomalého hrnca alebo do panvice na sporáku, znížte teplotu a miešajte a kontrolujte každých 20 minút. Nechajte variť, kým sa tuk nezmení na tekutý. Tuk preceďte, aby ste sa zbavili prípadných chĺpkov, a uložte ho na pult v prikrytej nádobe.
2
Obličky namarinujte v zmesi olivového oleja a byliniek. V malej miske zmiešajte ¹/₂ šálka (120 ml) olivového oleja pre každú dvojicu obličiek máte, a pridať čokoľvek bylín dávate prednosť (šalvia, cesnak, rozmarín a tymián všetci idú dobre s obličkami). Pomocou ¹/₂ čajové lyžičky (2,5 ml) sa 1 polievková lyžica (15 ml) bylín. Polovičné obličky vložte do marinády a nechajte ich odstáť najmenej 2 hodiny a nie viac ako 6 hodín, pretože obličky sú najlepšie pripravené a podávané v ten istý deň, ako sú orezané. Môžete ich nechať na pulte alebo ich dať späť do chladničky.
- Ak budete obličky marinovať viac ako 2 hodiny, dajte ich do chladničky.
- Skúste párkrát hodiť obličky do marinády lyžicou, aby ste sa presvedčili, že každá strana je potiahnutá.
3
Vyberte obličky z marinády a položte ich na horúci gril. Ak nemáte doma gril na drevené uhlie alebo plyn, môžete použiť aj panvicu, liatinovú panvicu alebo grilovaciu panvicu. Pri týchto alternatívnych spôsoboch grilovania ich zohrejte na 177°C. Obličky nedávajte na gril, ktorý sa ešte celkom nezohrial, pretože sa nebudú správne piecť a pravdepodobne sa spália, kým sa gril úplne nerozohreje.
- Otestujte teplotu grilu pomocou ručného testu: dajte ruku 15 cm na gril a spočítajte, koľko sekúnd trvá, kým sa vaša ruka zahreje. Plne vyhrievaný gril na plyn alebo uhlie vás odtiahne rukou asi za 3 sekundy.
- Na gril ani panvicu nemusíte striekať žiadny olej na varenie-marináda dodá trochu oleja, aby sa obličky neprilepili na gril.
4
Varte každú stranu obličiek nie dlhšie ako 2 minúty. Obličky sa dajú ľahko vysušiť a prevariť, takže navonok chcete získať len dobrý charter a vnútro ponechať ružové. Vnútornú teplotu môžete skontrolovať teplomerom na mäso a uistiť sa, že dosahuje rozsah 150 až 71°C (66 až 71°C).
- V závislosti od veľkosti vašich obličiek možno budete musieť minútu varenia pridať alebo ubrať. Najlepšie pravidlo, ktoré by ste si mali pamätať pri obličkách, je, že čím bude mäso ružovejšie, tým bude chutnejšie.
5
Vyberte obličky z grilu a presuňte ich na servírovací tanier. Obličky môžete doplniť soľou a korením a podávať ich s mnohými rôznymi prílohami, ako je ryža, šalát, zemiaky alebo cestoviny. Obličky chutia najlepšie, keď sú čerstvé a práve uvarené, takže s ich podávaním nečakajte príliš dlho!
- Ak skúšate obličky prvýkrát, mohli by ste ich podávať ako prílohu, a nie ako hlavnú zložku jedla. Skúste ich podávať spolu s pastierskym koláčom alebo zemiakovou polievkou.
6
Zvyšky skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 3-4 dni. Môžete ich zohriať v mikrovlnnej rúre na 2-3 minúty alebo ich hodiť na horúcu panvicu s trochou oleja, kým nie sú celé teplé. Sú najlepšie čerstvé, preto ich rýchlo použite alebo ich po troch až troch dňoch zlikvidujte.
- Nastavte si v telefóne pripomenutie alebo nádobu označte dátumom „spotrebujte do“, aby ste nezabudli, na ako dlho budú obličky dobré.

Metóda 3 zo 4: Výroba sutédových ľadviniek na varnej doske

1
Odrežte tuk a membránu z obličiek. Použite ostrý nôž alebo kuchynské nožnice a čistú dosku na krájanie a tuk a blanu odložte na neskôr. Obličky môžete nechať celé, prekrojené na polovicu alebo ich nakrájať na malé kúsky.
- Uložte obličkový tuk, ak ho chcete zneužiť na neskoršie použitie, čo môže trvať niekoľko hodín. Na sporák použite pomalý sporák alebo kastról. Vložte tuk do pomalého hrnca alebo hrnca, znížte teplotu na minimum a každých 20 minút ho premiešajte a kontrolujte. Akonáhle sa stane kvapalinou, je hotový. Tuk preceďte, aby ste odstránili chrupky alebo chrumky, a uložte ho na pult v prikrytej nádobe.
2
Na panvici rozpustite trochu masla na strednom ohni 1-2 minúty. Na 2 obličky použite 2 polievkové lyžice (30 ml) masla. Maslo pozorne sledujte, kým neuvidíte, ako začne bublať. Pokračujte v otáčaní panvice, aby ste dno panvice natreli maslom, kým bubliny nezačnú klesať.
- Dávajte pozor, aby sa maslo nespálilo. Ak si všimnete, že maslo mizne alebo hnedne, znížte teplotu.
3
Pridajte obličky do panvice a varte ich 3-4 minúty z každej strany. Ak na spodnej časti panvice začne horieť maslo, znížte teplotu zo strednej na stredne nízku. Dávajte pozor na vonkajší povrch obličiek-mali by mať svetlo hnedú farbu, ale nemali by sa spáliť. Vnútornú teplotu skontrolujte teplomerom na mäso, aby ste sa uistili, že dosahuje prijateľný rozsah 150 až 71°C (66 až 71°C).
- Pokúste sa hodiť obličky do masla, keď ich prvýkrát pridáte do panvice, aby sa rovnomerne obalili v masle.
- Obličky môžete posypať soľou a korením, ak ich pridáte do panvice, ak chcete.
4
Vyberte obličky z panvice a dajte ich na tanier. Restovaná cibuľa a šampiňóny dobre doplnia chuť obličiek a obľúbenou možnosťou je tiež podávať ich s ryžou alebo na toastový chlieb.
- Zvyšky masla môžete naliať aj na obličky.
- Obličky sú najlepšie, ak ich zjete krátko po ich príprave, takže na ich podávanie nečakajte príliš dlho.
5
Zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-4 dni. Obličky môžete ohrievať na varnej doske, kým sa úplne nezohrejú, alebo v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty. Uvedomte si, že po zahriatí môžu ľahko vyschnúť a sú tvrdé, takže možno budete chcieť jesť zvyšky s nejakou omáčkou, ako je jednoduchá omáčka.
- Označte nádobu dátumom, kedy boli obličky pripravené, aby ste nezabudli, ako dlho boli v chladničke.

Nakrájajte si obličku podľa svojho receptu — Akonáhle ste zlikvidovali tuk a membránu, nakrájajte si obličku podľa svojho receptu a pripravte ju na varenie.

Metóda 4 zo 4: Varenie diablových obličiek

1
Odstráňte tuk a membránu z obličiek a nakrájajte ich na polovicu. Ostrým kuchynským nožom odrežte biele mastné časti a odstráňte hrubú membránu. Môžete ich odložiť, aby ste ich neskôr vyhodili, alebo si môžete rezervovať obličkový tuk na vykreslenie.
- Poskytovanie tuku môže trvať niekoľko hodín. Na varnú dosku použite pomalý sporák alebo panvicu. Vložte tuk do vami zvolenej nádoby, znížte teplotu na minimum a každých 20 minút ho premiešajte a kontrolujte. Keď je z tuku tekutina, je pripravený. Kmeň preceďte, aby ste odstránili všetky kúsky chĺpky, a uložte ho na pult v prikrytej nádobe.
- Na odstránenie tuku a membrány môžete použiť aj kuchynské nožnice.
2
Obličky poprášte ochutenou múkou. Použite 2 polievkové lyžice (30 ml) múky zmiešanej so štipkou soli a korenia. Obličky môžete buď vložiť do misky s múkou a rozhádzať ich, alebo jednoducho posypať múku vrchom obličiek, kým sú ešte na doske. Uistite sa, že potiahnete obe strany obličiek.
- „Štipka“ soli a korenia je vo všeobecnosti množstvo korenia, ktoré môžete zachytiť medzi palcom a prvým prstom. Ak používate trepačku, použite 1 alebo 2 kokteily.
3
Maslo zmiešajte so suchými a mokrými surovinami. Bude nutné 2 USA polievkové lyžice (30 ml) z mäkkého masla, ¹/₂ lyžičky (2,5 ml) každej zo kajenské korenie a horčica, a 1 lyžička (4,9 ml) každej zo Worcestershire a sardelovou omáčkou. Všetky tieto ingrediencie skombinujte v malej miske.
- Namiesto sardelovej omáčky môžete použiť aj 2 roztlačené alebo pretlačené ančovičky.
4
Zahrejte malú panvicu na stredný oheň a pridajte maslovú zmes. Maslo nechajte na panvici rozpustiť 1-2 minúty, pričom panvicu pravidelne otáčajte, aby pokryla dno. Ochutnajte a vyskúšajte maslo a upravte korenie tak, aby zodpovedalo vašim chuťovým preferenciám.
- Ak maslo začne hnednúť, znížte teplotu.
5
Pridajte obličky do panvice a varte 2,5 minúty z každej strany. Keď zdvihnete obličky, aby ste ich vložili do panvice, rýchlo nimi zatraste, aby sa nadbytočná múka rozptýlila. Keď sú obličky hotové, mali by ste ich zvonku spáliť a zahriať. Ak chcete, teplomerom na mäso skontrolujte, či je vnútorná teplota v rozsahu 150 až 71°C (66 až 71°C).
- Vyhnite sa prepečeniu obličiek, pretože budú ťažké žuť.
6
Opekajte chlieb, kým sa obličky varia. Na varnú dosku použite hriankovač alebo inú panvicu. Môžete použiť obyčajný sendvičový chlieb, ale najlepšie poslúži niečo trochu srdečnejšie, pretože chlieb budete nakladať s obličkami a omáčkou z panvice. Viaczrnný chlieb alebo francúzsky bochník budú dobre opekať.
- Namiesto prípitku ste mohli čertovské obličky podávať s bielou ryžou.
7
Na toast dajte varené obličky a maslovú omáčku. Toast môžete jesť ručne, alebo ho položiť na tanier a nakrájať ho vidličkou a nožom, aby ste mali z jedla poriadok. Obličky sa rýchlo varia a urobia si príjemný obed alebo večeru.
- Toast ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a dajte mu dávku zelene.
8
Zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-4 dni. Na zahriatie ich jednoducho vložte do panvice na stredný oheň na 5-6 minút, alebo kým sa nerozohrejú. Obličky sa najlepšie podávajú čerstvé a bezprostredne po uvarení, preto skúste rýchlo použiť zvyšky.
- Na kúsok vzduchotesnej nádoby použite maskovaciu pásku a napíšte dátum, kedy ste obličky uvarili-tak si zapamätáte, ako dlho budú dobré.

Prečítajte si tiež: Ako soľanku?

Tipy

Kúpte si obličky od miestneho farmára alebo mäsiara. Najľahšie dostupné sú obličky jahňacie, teľacie a ošípané, aj keď v závislosti od vašej polohy môžete požiadať o byvolie alebo kozie obličky.
Vyberte si obličky zo zvierat kŕmených trávou oproti zvieratám z továrne. Zvieratá z tovární sú často kŕmené rôznymi antibiotikami a hormónmi a ich strava obvykle pozostáva z druhu krmiva pre kukuricu. Pri nákupe vyhľadajte slová „organické“, „kŕmené trávou“ a „dokončené na tráve“.
Pri príprave obličiek vždy používajte nejaký druh tuku. Keďže sú také chudé, potrebujú tuk, ktorý by im pomohol urobiť nežné.

Veci, ktoré budete potrebovať

Orezávanie obličiek

Ostrý kuchynský nôž alebo kuchynské nožnice
Doska na krájanie

Grilovacie obličky

Ostrý kuchynský nôž alebo kuchynské nožnice
Doska na krájanie
Malá misa
Stierka
Odmerky
Gril, liatinová panvica alebo grilovacia panvica
Servírovací tanier

Restovanie na varnej doske

Ostrý kuchynský nôž alebo kuchynské nožnice
Doska na krájanie
Stredná panvica
Stierka
Servírovací tanier

Varenie diablových obličiek

Ostrý kuchynský nôž alebo kuchynské nožnice
Doska na krájanie
Odmerné lyžice
Malá miešacia misa
Panvica
Stierka
Hriankovač